닭볶음탕 (dakbokkeumtang) — el pollo picante que se come en una sola olla los días de lluvia

닭볶음탕

닭볶음탕 (dakbokkeumtang) significa, literalmente, un plato picante de pollo que se prepara cortándolo en trozos y hirviéndolo con agua y condimentos como ajo, salsa de soja y azúcar. Llueve al otro lado de la ventana, de la olla sube el olor del chile en polvo, las patatas se han vuelto amarillas y blandas de tanto beber caldo, y cuatro pares de palillos entran en la misma olla: esa es, más o menos, la escena que se le viene a la cabeza a un coreano cuando oye esta palabra. Aparece a menudo en las cartas de los restaurantes, pero el domicilio de origen de este plato es la casa.

Si desarmamos el nombre, la receta entera está dentro. 볶음 (bokkeum) es saltear; 탕 (tang) es un plato con caldo. El orden —primero saltear el pollo con el aliño, luego echar agua y hervir— se quedó tal cual convertido en nombre. Por eso el 닭볶음탕 (dakbokkeumtang) terminado ni nada en caldo como el 삼계탕 (samgyetang) ni queda completamente seco como el 닭갈비 (dakgalbi). El caldo cubre apenas el fondo de la olla: justo lo necesario para sacar un bol de arroz mezclado. Que los coreanos frían arroz en el caldo que sobra al final no es un añadido opcional; está más cerca de ser un paso previsto.

En cuanto a temperatura, esta palabra pertenece más a la mesa de diario en familia que a la mesa de banquete. No queda corta para ponérsela a una visita y, aun así, todos los ingredientes se compran en el súper por menos de 10.000 wones. También importa que solo sabe bien cuando hay varias personas sentadas alrededor: es un plato que se hace troceando un pollo entero, así que rara vez alguien lo prepara para comérselo solo. Por eso decir «hagamos 닭볶음탕» es, en la práctica, una invitación que significa «quedemos esta noche».

Comprobación en el diccionario del Instituto Nacional de la Lengua Coreana

El Diccionario Básico de Coreano del Instituto Nacional de la Lengua Coreana define así esta palabra.

닭볶음탕 「sustantivo」 Plato que se elabora cortando el pollo en trozos y hirviéndolo con agua y condimentos como ajo, salsa de soja y azúcar. También se puede saltear primero el pollo con toda clase de condimentos y verduras, y añadir agua después para hervirlo. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

Estas son las equivalencias en otros idiomas que ofrece el mismo diccionario.

[en] dakbokkeumtang; braised spicy chicken — A food made by cutting chicken into pieces and boiling it with water and seasonings such as garlic, soy sauce, and sugar; you can add various seasonings and vegetables to the chicken and stir-fry it first, then add water and boil it. [ja] タッポクムタン — 鶏肉をぶつ切りにして、ニンニク、醤油、砂糖などの薬味と水を入れて煮込んだ料理。鶏肉に様々な薬味と野菜を入れて先に炒めてから、水を入れて煮たりもする。 [es] Bokkeum Tang de pollo — Plato que se elabora cortando pollo en trozos y hirviéndolo con agua y condimentos como ajo, salsa de soja y azúcar. Se puede agregar varios condimentos y vegetales al pollo y sofreírlo primero, luego agregar agua y hervirlo. [zh] 辣炖鸡块 — 将鸡肉切块后，加入大蒜、酱油、糖等调料和水炖煮而成的食物。也可以先将鸡肉与多种调料和蔬菜一起翻炒，再加入水炖煮。 — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

La equivalencia en portugués no figura en este diccionario, así que lo que sigue no es una cita del diccionario sino una traducción nuestra: frango cozido e apimentado — frango cortado em pedaços e cozido com água e temperos como alho, molho de soja e açúcar.

Copiamos tal cual cinco de los ejemplos de uso reales que el propio diccionario incluye (la traducción al español es nuestra).

매콤한 닭볶음탕을 만들려고 해요. — Quiero preparar un dakbokkeumtang picantito.

승규는 닭볶음탕을 끓여서 친구들을 대접했다. — Seung-gyu hizo dakbokkeumtang y convidó a sus amigos.

이 식당의 대표적인 메뉴는 닭볶음탕이다. — El plato estrella de este restaurante es el dakbokkeumtang.

닭볶음탕을 끓이다. — Hacer (hervir) dakbokkeumtang.

얼큰한 닭볶음탕. — Un dakbokkeumtang bien picante. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

Con estas cinco líneas basta para ver en qué lugares vive la palabra. El 매콤한 (maekomhan) de la primera frase y el 얼큰한 (eolkeunhan) de la última son los dos adjetivos que más se le pegan a este plato. Casi nunca se dice de un 닭볶음탕 que sea 담백한 (dambaekhan), «suave y limpio de sabor».

La segunda frase —승규는 닭볶음탕을 끓여서 친구들을 대접했다— muestra en un renglón el lugar social de esta comida. No se la comió solo: 친구들을 대접했다 (chingudeureul daejeophaetda), convidó a sus amigos. Ese carácter de «comida para sentarse varios alrededor» del que hablábamos antes sigue ahí, intacto, hasta en los ejemplos del diccionario.

La tercera frase es el contexto de restaurante: el 닭볶음탕 es comida de casa y, al mismo tiempo, un plato con el que se puede colgar un cartel en la puerta. Y en el cuarto ejemplo lo que hay que mirar es el verbo. Valen 만들다 (mandeulda) y 요리하다 (yorihada), pero la pareja que de verdad le sale sola al cuerpo es 끓이다 (kkeurida), «hervir». Por eso el diccionario recoge 닭볶음탕을 끓이다 como entrada aparte: aunque el nombre lleve dentro «볶음» (saltear), un hablante coreano no dice que este plato se «saltea», sino que se «hierve».

Visto en una conversación real

Situación: sábado por la tarde, llueve. Sección de carnicería del súper del barrio. Jun-kyung y Emily están de pie empujando el carrito.

Jun-kyung: 비도 오는데 저녁 뭐 하지? 부침개는 지난주에 했잖아. Con la que está cayendo, ¿qué cenamos? Jeon ya hicimos la semana pasada.

Emily: 나 오늘 닭볶음탕 먹고 싶어. 국물에 밥 비벼 먹게. Hoy me apetece dakbokkeumtang. Para poder mezclar arroz con el caldo.

Jun-kyung: 오, 콜. 그럼 닭은 토막 난 걸로 사자. 감자 집에 있나? Ah, hecho. Entonces compramos el pollo ya troceado. ¿Nos quedan patatas en casa?

Emily: 감자는 두 알 남았고 당근은 없어. 근데 너 닭볶음탕 끓일 줄은 알아? Quedan dos patatas y zanahorias ninguna. Oye, pero ¿tú sabes hacer dakbokkeumtang de verdad?

Jun-kyung: 야, 나 이거 하나는 진짜 잘해. 고춧가루 좀 세게 넣어도 되지? Eh, que esto es lo único que se me da genuinamente bien. ¿Puedo cargar la mano con el chile en polvo?

Emily: 당연하지. 얼큰해야 닭볶음탕이지. Por supuesto. Si no pica un poco, no es dakbokkeumtang.

Así suena raro

✗ (entrando solo en un restaurante) 사장님, 닭볶음탕 1인분 주세요. ✓ (entrando solo en un restaurante) 사장님, 혼자 왔는데 닭볶음탕 제일 작은 거 돼요? → La gramática está perfecta, pero el pedido no funciona. El 닭볶음탕 se hace troceando un pollo entero en una olla grande, así que la mayoría de los locales no lo venden por raciones individuales, sino por tamaños: pequeño, mediano y grande. Si pides «una ración», lo más probable es que te respondan «아, 저희는 마리 단위예요» («nosotros lo servimos por pollo entero»).

✗ (malentendido) El 닭볶음탕, como lleva «볶음» en el nombre, es un plato que se saltea sin caldo. ✓ (comprensión correcta) El 닭볶음탕 se saltea con el aliño y después se hierve con un poco de agua hasta dejar el caldo justo en el fondo. → La propia definición del diccionario dice: «también se puede saltear primero y añadir agua después para hervirlo». El plato que sí se saltea en plancha y sin caldo es el 닭갈비 (dakgalbi). Si te guías solo por el nombre y confundes los dos, en el restaurante te traerán otra cosa.

Ejemplos por situación

Situación 1 — invitando a un amigo a casa. No se usa para anunciar un menú especial, sino como señal de «vente sin más y comemos juntos».

이번 주말에 우리 집에서 닭볶음탕 끓일 건데 올래?
ibeon jumare uri jibeseo dakbokkeumtang kkeuril geonde ollae?
(Este fin de semana voy a hacer dakbokkeumtang en mi casa, ¿te vienes?)

Situación 2 — ajustando de antemano el nivel de picante. En Corea, esta negociación es casi obligatoria; más todavía si hay invitados extranjeros.

닭볶음탕 얼마나 맵게 할까요? 안 매운 것도 가능해요.
dakbokkeumtang eolmana maepge halkkayo? an maeun geotdo ganeunghaeyo.
(¿Cómo de picante hago el dakbokkeumtang? También puedo hacerlo sin picante.)

Situación 3 — al terminar de comer, mirando el fondo de la olla. Cuando sale esta frase, significa que la comida todavía no ha acabado.

닭볶음탕 국물 남았는데 여기에 밥 볶아 먹을까?
dakbokkeumtang gukmul namanneunde yeogie bap bokka meogeulkka?
(Ha sobrado caldo del dakbokkeumtang, ¿freímos aquí un poco de arroz?)

Formal, informal y expresiones parecidas

닭볶음탕 es un sustantivo, así que en sí mismo no tiene nivel alto ni bajo de cortesía. La altura del registro la decide el predicado que va detrás.

Informal (반말): 오늘 닭볶음탕 해 먹자. (oneul dakbokkeumtang hae meokja.)
Formal (존댓말): 오늘 저녁에 닭볶음탕 끓일까요? (oneul jeonyeoge dakbokkeumtang kkeurilkkayo?)
A una persona mayor: 어머님, 닭볶음탕 좀 드셔 보세요. (eomeonim, dakbokkeumtang jom deusyeo boseyo.)

Los platos de pollo que parecen similares se distinguen por el nivel de picante y por la cantidad de caldo.

Expresión	Temperatura·intensidad	Dónde se usa
닭볶음탕 (dakbokkeumtang)	Picantito y con chispa, caldo justo en el fondo	Comida de casa, quedadas con amigos, plato principal de restaurante. Se comparte entre varios
닭도리탕 (dakdoritang)	Nombre antiguo del mismo plato	Sigue siendo frecuente en la conversación diaria, pero en televisión y en las cartas se escribe 닭볶음탕
찜닭 (jjimdak)	Base de salsa de soja, dulzón y salado	Cuando en la mesa hay alguien que no come picante
닭갈비 (dakgalbi)	Picantito, pero prácticamente sin caldo	Se saltea en plancha; típico de las zonas universitarias
삼계탕 (samgyetang)	Caldo claro y suave, nada picante	Días de calor (복날) y para reponer fuerzas. Una cazuela por persona

Trasfondo cultural — un plato que cambió de nombre

Con esta palabra hay una circunstancia con la que cualquier estudiante de coreano acaba topándose: buena parte de los coreanos mayores siguen llamando a este plato 닭도리탕 (dakdoritang). El Instituto Nacional de la Lengua Coreana fijó 닭볶음탕 como forma estándar y, por eso, los subtítulos de televisión, las cartas de los restaurantes y los libros de cocina lo escriben casi siempre así. Ahora bien, sobre el origen de «도리» hay dos versiones enfrentadas —que venga del japonés o que venga del verbo 도리다 («recortar, cercenar»)— y el asunto todavía no está zanjado, así que aquí no daremos por buena ninguna de las dos. La conclusión práctica para quien aprende es sencilla: al escribir, 닭볶음탕; al escuchar, entender las dos.

Las ocasiones para comerlo también están casi prefijadas. Un día de lluvia, el día de cobro, el día en que se acaban los exámenes, el primer fin de semana después de que un amigo se muda. Lo que tienen en común es que son «días en que varias personas se quedan sentadas hasta tarde». Suele subir soju a la mesa y, cuando el caldo se reduce, se echa más agua y se añade un bloque de fideos ramyeon. En los dramas coreanos este plato aparece casi siempre en el mismo tipo de escena: no sale cuando hace falta una mesa lujosa, sino cuando los personajes se sientan en el suelo, extienden papel de periódico y ponen una sola olla en el centro. Si la cámara se molesta en enfocar esa olla no es por la comida, sino por la postura: son gente que mete los palillos en la misma olla, no cada uno en su plato.

Por eso, aprender esta palabra memorizando solo la definición es llevarse la mitad. El 닭볶음탕 es el nombre de un guiso y, a la vez, una forma de medir la distancia entre personas. Con alguien a quien acabas de conocer, no se suele comer.

El quiz de hoy

Quieres invitar a casa a un amigo que no lleva bien el picante y agasajarlo con un plato de pollo. ¿Cuál es la frase más adecuada?

오늘 닭볶음탕 얼큰하게 끓일게.
오늘은 찜닭으로 할게. 닭볶음탕은 다음에 매운 거 괜찮을 때 하자.
닭볶음탕 1인분씩 시킬까?

Respuesta: la 2. El 얼큰하게 de la primera opción significa justamente que vas a subir el picante, y en la tercera el propio pedido «una ración por cabeza» no se sostiene, porque el 닭볶음탕 se sirve por pollo entero. Cambiar al 찜닭 (jjimdak), con base de salsa de soja, y dejar el 닭볶음탕 para otro día —como en la opción 2— es el ajuste que de verdad hacen los coreanos con más frecuencia.

Las definiciones y ejemplos provienen del Diccionario Básico de Coreano del Instituto Nacional de la Lengua Coreana (krdict.korean.go.kr); esa parte, incluidas nuestras traducciones, se distribuye bajo licencia CC BY-SA 2.0 KR.