빈대떡 (bindaetteok) — em dia de chuva, uma panqueca de feijão-mungo moído na frigideira

빈대떡

빈대떡 (bindaetteok) quer dizer, ao pé da letra, “panqueca (전) feita de feijão-mungo demolhado e moído, com legumes, carne e outros recheios, frita em formato redondo e achatado”. Quem estuda coreano costuma esbarrar nessa palavra pela primeira vez em um de três lugares: no cheiro de óleo que sobe de um beco em dia de chuva, na fila comprida diante de uma barraca de mercado tradicional, ou sobre as folhas de jornal espalhadas pelo chão da cozinha na véspera de um feriado.

O nome termina em ‘떡 (tteok)’, mas 빈대떡 não é tteok. Diferente do tteok, que se faz cozinhando arroz no vapor e socando a massa, o 빈대떡 é um 전 (jeon): uma massa de feijão-mungo demolhado e moído, espalhada numa frigideira untada e frita bem aberta. Por isso o verbo que acompanha a palavra não é ‘만들다 (mandeulda, fazer)’, e sim 부치다 (buchida, fritar na frigideira). E o classificador é 장 (jang): diz-se “빈대떡 한 장 주세요 (bindaetteok han jang juseyo)”.

A temperatura da palavra é simples e calorosa. Não é o nome de um prato refinado — é o nome de uma comida barata, que sustenta e que se divide entre muita gente. Por isso essa palavra vem sempre com uma trilha sonora junto: o barulho da chuva, o tinir dos copos de makgeolli, o som da espátula da tia do mercado apertando a massa.

Conferindo no dicionário do Instituto Nacional da Língua Coreana

빈대떡 「명사 (substantivo)」 물에 불린 녹두를 갈아서 채소와 고기 등을 넣고 둥글넓적하게 부친 전. Jeon feito moendo-se feijão-mungo demolhado na água, acrescentando legumes, carne e afins, e fritando a massa na frigideira em formato redondo e achatado. [en] bindaetteok; mung bean pancake — A pancake made by grinding soaked mung beans, adding vegetables and meat and pan-fying it round and flat. [ja] ピンデトク — 水に浸けて軟らかくした緑豆をすりおろし、それに野菜や肉などの具を混ぜて平らで丸い形に焼いたチヂミ。 [es] bindaetteok, tortilla de mungo — Tortilla coreana que se elabora con granos de mungo molidos a los que se añade verduras y carne y se fríe en la sartén. [zh] 韩式绿豆煎饼 — 将泡发的绿豆磨碎后加入蔬菜和肉等食材，再放入油锅中煎制而成的圆而扁的煎饼。 — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

A tradução para o português não consta do dicionário. Se formos nós mesmos a verter, a título de referência, chega-se a algo como panqueca coreana de feijão-mungo — e essa linha não é citação do dicionário, é tradução nossa.

Há três palavras da definição que não podem passar batido: 녹두 (nokdu, feijão-mungo — demolhado na água), 갈다 (galda, moer fino) e 둥글넓적하다 (dunggeulneopjeokada, redondo e achatado). Só é 빈대떡 quando as três batem. Agora vejamos os exemplos de uso reais que o próprio dicionário registra.

우리는 빈대떡을 부쳐 먹으려고 아침부터 맷돌에 녹두를 갈았다. Para comer bindaetteok, moemos feijão-mungo no moinho de pedra desde a manhã. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

Essa única frase já explica por que o bindaetteok é “comida de dia especial”. É preciso girar o moinho de pedra desde cedo para sair uma panqueca. Hoje em dia se usa liquidificador, mas a sensação de que é uma comida trabalhosa continua intacta.

어머니는 두툼하게 부친 빈대떡 몇 장을 접시에 괴어 놓으셨다. Minha mãe empilhou no prato algumas panquecas de bindaetteok fritas bem grossas. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

Aqui aparecem juntos 두툼하다 (dutumhada, ser grosso, encorpado) e 장 (jang). É uma frase que mostra que o bindaetteok não é uma comida fininha como um crepe: ele aposta na espessura. Dá até para ver a imagem de várias panquecas empilhadas.

그 여자는 길바닥에 좌판을 벌여 놓고 빈대떡을 부치며 대포 장사를 하고 있었다. Aquela mulher tinha montado uma banca na calçada e vendia bebida barata enquanto fritava bindaetteok. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

대포 (daepo) é uma palavra antiga para a bebida barata servida em copo grande. A frase diz com exatidão onde o bindaetteok fica: não dentro de um restaurante, e sim numa banca de rua — e sempre ao lado de um copo de bebida.

피자는 한국의 빈대떡 같은 음식이라더군. Ouvi dizer que a pizza é uma comida parecida com o bindaetteok da Coreia. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

Aqui o bindaetteok serve de ponto de referência para explicar uma comida estrangeira a um coreano. E, no sentido inverso, é uma estrutura ótima para o estudante explicar o bindaetteok comparando-o com um prato do próprio país.

빈대떡처럼 납작하다. Achatado feito bindaetteok. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

É o caso de um nome de comida que virou comparação fixa. Costuma-se falar assim de qualquer coisa que ficou prensada e plana. Só que essa comparação tem uma armadilha — e já chegamos nela.

Vendo em uma conversa de verdade

Situação: sábado de tarde, chovendo, diante de uma barraca de bindaetteok no Mercado Gwangjang, em Seul. A fila tem umas dez pessoas.

Jun-kyung: 이 비에 줄이 이 정도면 양반이지. 십 분만 버티자. Com essa chuva, uma fila desse tamanho até que é sorte. Vamos aguentar mais dez minutos.

Emily: 나 여기 빈대떡 먹겠다고 우산도 안 챙기고 나왔어. Eu saí de casa sem nem pegar guarda-chuva, só para comer o bindaetteok daqui.

Jun-kyung: 야, 근데 너 녹두 갈아서 집에서 부쳐 본 적은 있어? Ei, mas você já chegou a moer o feijão-mungo e fritar em casa?

Emily: 딱 한 번. 맷돌이 없어서 믹서로 갈았는데, 그건 전이 아니라 그냥 죽이더라. Uma vez só. Não tinha moinho de pedra, então usei o liquidificador — e saiu mingau, não panqueca.

Jun-kyung: 그래서 사 먹는 거야. 여기 아주머니 빈대떡 부치시는 손은 다르잖아. É por isso que a gente compra pronto. A mão da tia daqui para fritar bindaetteok é outro nível.

Emily: 인정. 나 한 장이랑 막걸리 한 잔이면 오늘 하루 끝이다. Concordo. Uma dessas e um copo de makgeolli e meu dia está completo.

Assim fica estranho

빈대떡 é nome de coisa, então não é uma palavra que muda conforme a pessoa com quem você fala. Em compensação, vale apontar os dois pontos em que o estudante de fato tropeça.

✗ (apontando para um prato cheio de cebolinha) 우와, 이 빈대떡 진짜 바삭하다. ✓ 우와, 이 파전 진짜 바삭하다. → O que leva cebolinha numa massa de farinha de trigo é 파전 (pajeon). 빈대떡 só se usa quando quem manda na massa é o feijão-mungo. Se você não souber de que tipo se trata, dizer 부침개 (buchimgae) ou 전 (jeon) é seguro.

✗ (olhando para o rosto de um veterano) 선배, 얼굴이 빈대떡처럼 납작하시네요. ✓ (olhando para uma almofada de tanto sentar em cima) 이 방석, 빈대떡처럼 납작해졌네. → ‘빈대떡처럼 납작하다’ é uma comparação comum, registrada até no dicionário; mas, no instante em que o alvo passa a ser o rosto ou o corpo de alguém, ela deixa de ser elogio e vira zoação. Use só para objetos.

Exemplos de uso por situação

1. Em dia de chuva, com um amigo (반말, informal)

비 온다. 우리 빈대떡 부칠까? (bi onda. uri bindaetteok buchilkka?) “Está chovendo. Vamos fritar um bindaetteok?”

Essa é uma das propostas que mais aparecem nos dias de chuva na Coreia. O ponto é usar ‘부치다’; com ‘만들다’, a frase soa como exemplo de livro didático.

2. Na hora de pedir numa banca de mercado (존댓말, formal)

빈대떡 한 장이랑 막걸리 한 잔 주세요. (bindaetteok han jang-irang makgeolli han jan juseyo.) “Me vê um bindaetteok e um copo de makgeolli, por favor.”

O classificador não é ‘개’, e sim 장 (jang). Numa banca, esta única frase já resolve o pedido.

3. À mesa de feriado, falando com um mais velho (linguagem honorífica)

어머니, 두툼하게 부치신 빈대떡이 제일 맛있어요. (eomeoni, dutumhage buchisin bindaetteogi jeil masisseoyo.) “Mãe, o bindaetteok que a senhora fritou bem grossinho é o mais gostoso de todos.”

A palavra 빈대떡 em si não tem forma honorífica. A deferência se prende ao verbo que vem junto: 부치다 → 부치시다, 먹다 → 드시다.

Formal, informal e expressões parecidas

Por ser nome de comida, a palavra não se divide em formas de 존댓말 e 반말. Bem mais útil é distinguir as palavras vizinhas que costumam confundir.

Expressão	Temperatura e intensidade	Onde se usa
빈대떡 (bindaetteok)	Simples e substancioso. Imagem de algo grosso	Bancas de mercado, botecos de makgeolli, mesa de feriado. Só quando leva feijão-mungo
녹두전 (nokdujeon)	Neutro, descritivo	Cardápios, explicações de receita. Aponta praticamente para a mesma coisa que 빈대떡
부침개 (buchimgae)	Vago e com cara de comida caseira	Tudo o que é frito na frigideira com óleo. Em dia de chuva: “부침개 부칠까?”
전 (jeon)	O mais amplo e um pouco mais formal	Feriados, ritos ancestrais, cardápios de restaurante

Resumindo: quando você tem certeza do que é, 빈대떡; quando for escrever de modo mais duro, como num cardápio, 녹두전; quando quiser generalizar o tipo, 부침개 ou 전.

Contexto cultural — o cheiro de óleo em dia de chuva

Dizer que, na Coreia, quando chove dá vontade de comer buchimgae não é piada: é quase um reflexo nacional. Corre por aí a explicação de que o barulho da massa caindo no óleo lembra o som da chuva. Mais do que discutir se há base científica nisso, o fato de as pessoas trocarem essa história entre si já diz qual é o lugar dessa comida.

Sobre a origem do nome há várias versões e nenhuma definitiva. Conta-se que viria de “bolinho de gente pobre”, e conta-se também que seria uma deformação de um nome chinês. Aqui não vamos dizer que um dos lados é a resposta certa. Mas uma coisa é certa — termina em ‘떡’ e mesmo assim não é tteok, é 전.

빈대떡 também aparece no título de uma canção popular famosa de meados do século XX. 〈빈대떡 신사〉, na voz de Han Bok-nam, retrata de forma cômica um homem que vai a um restaurante caro sem dinheiro e acaba passando vergonha. Não vamos reproduzir a letra aqui, mas foi graças a essa música que a imagem de “comida barata e do povo” colou de vez no bindaetteok.

Nos dramas coreanos, as cenas com bindaetteok seguem quase sempre a mesma linha. Uma banca de mercado ou um botequinho meio caindo aos pedaços, alguém desabafando uma mágoa ou sentando de frente para uma pessoa que não vê há muito tempo. Ou seja: não é comida de mesa farta e vistosa, é comida do momento em que se abre o coração. E, de fato, o beco dos bindaetteok no Mercado Gwangjang, em Seul, continua sendo um lugar onde turistas estrangeiros e trabalhadores voltando do expediente esperam na mesma fila.

Quiz de hoje

Qual das opções abaixo pode ser chamada de 빈대떡 (bindaetteok)?

Massa de farinha de trigo com bastante cebolinha, frita bem fininha
Feijão-mungo demolhado e moído, com kimchi e carne de porco, frito em formato redondo e achatado
Farinha de arroz glutinoso cozida no vapor, socada e depois passada em farinha de soja
Massa de trigo aberta bem fina, coberta com molho de tomate e queijo e assada

Resposta: a 2. A 1 é 파전 (pajeon), a 3 é 인절미 (injeolmi — tteok de verdade) e a 4 é pizza. A condição do bindaetteok é uma só: moer feijão-mungo demolhado e fritar na frigideira. Da próxima vez que chover, experimente usar esta frase. 비 온다. 우리 빈대떡 부칠까? (bi onda. uri bindaetteok buchilkka?)

As definições e exemplos provêm do Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana (krdict.korean.go.kr); essa parte, incluindo nossas traduções, é distribuída sob a licença CC BY-SA 2.0 KR.

Tradução própria: o dicionário oficial não oferece português, portanto as traduções para o português são nossas.