빈대떡 (bindaetteok) — día de lluvia: una tortita de judía mungo recién hecha en la sartén
빈대떡
빈대떡 (bindaetteok) significa «전 (jeon) que se prepara moliendo judías mungo remojadas en agua, añadiéndoles verduras, carne y otros ingredientes, y friéndolo en la sartén con forma redonda y aplanada». Quien estudia coreano suele toparse con esta palabra por primera vez en uno de estos tres sitios: el olor a aceite que se escapa de un callejón un día de lluvia, la cola larga frente a un puesto del mercado tradicional, o el papel de periódico extendido por el suelo de la cocina la víspera de una fiesta.
Aunque el nombre termina en «떡 (tteok)», el bindaetteok no es un tteok. A diferencia del tteok, que se hace cociendo arroz al vapor y machacándolo, aquí se remoja la judía mungo en agua, se muele hasta obtener una masa y se extiende bien abierta en una sartén con aceite: es un 전 (jeon). Por eso el verbo que lo acompaña no es 만들다 (mandeulda, hacer) sino 부치다 (buchida, freír a la sartén). Y la unidad para contarlo es 장 (jang): se dice 빈대떡 한 장 주세요 (bindaetteok han jang juseyo), «póngame un bindaetteok».
La temperatura de la palabra es humilde y cálida. No designa alta cocina, sino una comida barata, contundente y pensada para compartir entre varios. Por eso este término siempre viene con banda sonora: el ruido de la lluvia, el choque de los vasos de makgeolli, el golpe de la espátula de la señora del mercado aplastando la masa.
Comprobarlo en el diccionario del Instituto Nacional de la Lengua Coreana
빈대떡 「명사」 (sustantivo) 물에 불린 녹두를 갈아서 채소와 고기 등을 넣고 둥글넓적하게 부친 전. [en] bindaetteok; mung bean pancake — A pancake made by grinding soaked mung beans, adding vegetables and meat and pan-fying it round and flat. [ja] ピンデトク — 水に浸けて軟らかくした緑豆をすりおろし、それに野菜や肉などの具を混ぜて平らで丸い形に焼いたチヂミ。 [es] bindaetteok, tortilla de mungo — Tortilla coreana que se elabora con granos de mungo molidos a los que se añade verduras y carne y se fríe en la sartén. [zh] 韩式绿豆煎饼 — 将泡发的绿豆磨碎后加入蔬菜和肉等食材，再放入油锅中煎制而成的圆而扁的煎饼。 — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
La traducción al portugués no figura en el diccionario. A modo de referencia, nuestra propia versión sería algo así como panqueca coreana de feijão-mungo; esa línea no es una cita del diccionario, sino traducción nuestra.
Hay tres palabras de la definición que no conviene pasar por alto: 녹두 (nokdu, la judía mungo, remojada en agua), 갈다 (galda, molerla fina) y 둥글넓적하다 (dunggeulneopjeokada, redonda y aplanada). Solo cuando se cumplen las tres estamos ante un bindaetteok. Veamos ahora los ejemplos de uso reales que recoge el diccionario.
우리는 빈대떡을 부쳐 먹으려고 아침부터 맷돌에 녹두를 갈았다. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
«Desde por la mañana estuvimos moliendo judía mungo en el molino de piedra para hacernos un bindaetteok». En esta sola frase está todo lo que explica por qué el bindaetteok es «comida de día especial»: hay que darle al molino desde primera hora para sacar una sola tortita. Hoy se usa la batidora, pero la sensación de que es un plato que da mucho trabajo sigue intacta.
어머니는 두툼하게 부친 빈대떡 몇 장을 접시에 괴어 놓으셨다. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
«Mi madre apiló en un plato unos cuantos bindaetteok bien gorditos». Aquí aparecen juntos 두툼하다 (dutumhada, ser grueso) y 장 (jang). Es una frase que demuestra que el bindaetteok no se fríe fino como una crepe, sino que se juega la partida en el grosor. Y también deja ver la imagen de varias tortitas apiladas.
그 여자는 길바닥에 좌판을 벌여 놓고 빈대떡을 부치며 대포 장사를 하고 있었다. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
«Aquella mujer había montado un puesto en plena calle y se ganaba la vida friendo bindaetteok y sirviendo vasos de vino». 대포 (daepo) es una palabra antigua para el alcohol barato que se servía en vasos grandes. Nos dice con exactitud dónde vive esta comida: no dentro de un restaurante, sino en un puesto callejero y siempre al lado de un trago.
피자는 한국의 빈대떡 같은 음식이라더군. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
«Dicen que la pizza es como el bindaetteok de Corea». Un ejemplo en el que el bindaetteok sirve de punto de referencia para explicarle una comida extranjera a alguien coreano. Y al revés: es un patrón muy útil para que quien aprende explique el bindaetteok comparándolo con un plato de su propio país.
빈대떡처럼 납작하다. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
«Está plano como un bindaetteok». Un caso en el que el nombre de una comida se ha fosilizado como metáfora. Se dice a menudo de algo que ha quedado aplastado. Eso sí, esta comparación tiene su punto peligroso, y lo veremos dentro de un momento.
Verlo en una conversación real
Situación: tarde de sábado lluvioso, frente a un puesto de bindaetteok del mercado Gwangjang, en Seúl. Hay unas diez personas en la cola.
Jun-kyung: 이 비에 줄이 이 정도면 양반이지. 십 분만 버티자. Con la lluvia que cae, una cola así es una ganga. Aguantemos diez minutos más.
Emily: 나 여기 빈대떡 먹겠다고 우산도 안 챙기고 나왔어. He salido sin ni siquiera coger el paraguas, solo por comerme el bindaetteok de aquí.
Jun-kyung: 야, 근데 너 녹두 갈아서 집에서 부쳐 본 적은 있어? Oye, ¿y tú alguna vez has molido la judía mungo y lo has hecho en casa?
Emily: 딱 한 번. 맷돌이 없어서 믹서로 갈았는데, 그건 전이 아니라 그냥 죽이더라. Solo una vez. Como no tenía molino de piedra, lo molí con la batidora, y aquello no era una tortita: era papilla.
Jun-kyung: 그래서 사 먹는 거야. 여기 아주머니 빈대떡 부치시는 손은 다르잖아. Por eso lo compramos. La mano que tiene la señora de aquí para freírlos está a otro nivel.
Emily: 인정. 나 한 장이랑 막걸리 한 잔이면 오늘 하루 끝이다. Totalmente. Con uno de estos y un vaso de makgeolli, mi día está completo.
Así no suena natural
Como el bindaetteok es el nombre de una cosa, no es una palabra que cambie según con quién hables. En su lugar, señalamos los dos sitios donde quien aprende tropieza de verdad.
✗ (señalando un plato con cebolleta) 우와, 이 빈대떡 진짜 바삭하다. ✓ 우와, 이 파전 진짜 바삭하다. → Lo que lleva cebolleta en una masa de harina de trigo es 파전 (pajeon). 빈대떡 solo se usa cuando la judía mungo es la dueña de la masa. Si no sabes de qué tipo es, lo seguro es decir 부침개 (buchimgae) o 전 (jeon).
✗ (mirándole la cara a un veterano) 선배, 얼굴이 빈대떡처럼 납작하시네요. ✓ (mirando un cojín muy usado) 이 방석, 빈대떡처럼 납작해졌네. → «빈대떡처럼 납작하다» es una comparación habitual que incluso aparece en el diccionario, pero en cuanto el objeto pasa a ser la cara o el cuerpo de una persona deja de ser un halago y se convierte en burla. Úsala solo con cosas.
Ejemplos según la situación
1. Un día de lluvia, con un amigo (반말, informal)
비 온다. 우리 빈대떡 부칠까? (bi onda. uri bindaetteok buchilkka?)
«Está lloviendo. ¿Nos hacemos un bindaetteok?». Es una de las propuestas que más se oyen en Corea los días de lluvia. La clave está en usar 부치다; si dices 만들다, suena a frase de libro de texto.
2. Pidiendo en un puesto del mercado (존댓말, formal)
빈대떡 한 장이랑 막걸리 한 잔 주세요. (bindaetteok han jang-irang makgeolli han jan juseyo.)
«Póngame un bindaetteok y un vaso de makgeolli». La unidad no es 개 sino 장 (jang). En un puesto callejero, con esta única frase el pedido está hecho.
3. A un mayor, en la mesa de una fiesta (높임, lenguaje honorífico)
어머니, 두툼하게 부치신 빈대떡이 제일 맛있어요. (eomeoni, dutumhage buchisin bindaetteogi jeil masisseoyo.)
«Mamá, el bindaetteok que has hecho tan gordito es el que más rico está». La palabra 빈대떡 en sí no tiene forma honorífica: el respeto se marca en el verbo que la acompaña — 부치다 → 부치시다, 먹다 → 드시다.
Formal, informal y expresiones vecinas
Al ser el nombre de una comida, no se divide en formas de 존댓말 y 반말. Resulta mucho más útil distinguirla de las palabras vecinas que suelen confundirse.
| Expresión | Temperatura e intensidad | Dónde se usa |
|---|---|---|
| 빈대떡 (bindaetteok) | Humilde y contundente; imagen de algo grueso | Puestos de mercado, tabernas de makgeolli, mesas de fiesta. Solo cuando lleva judía mungo |
| 녹두전 (nokdujeon) | Neutro y descriptivo | Cartas de restaurante, explicaciones de recetas. Se refiere prácticamente a lo mismo que el bindaetteok |
| 부침개 (buchimgae) | Vago y con aire de comida casera | Todo lo que se fríe a la sartén. Un día de lluvia: «부침개 부칠까?» |
| 전 (jeon) | El más amplio y algo más formal | Fiestas, ritos ancestrales, cartas de restaurante |
En resumen: cuando tengas claro qué es, 빈대떡; cuando escribas en tono seco, tipo carta de restaurante, 녹두전; cuando quieras generalizar sin precisar el tipo, 부침개 o 전.
Contexto cultural — el olor a aceite los días de lluvia
Eso de que en Corea, cuando llueve, a uno le apetece un buchimgae no es una broma: es casi un reflejo nacional. Se suele decir que el sonido de la masa cayendo en el aceite se parece al de la lluvia. Más allá de si tiene o no base científica, el hecho mismo de que la gente se cuente esa historia ya dice mucho del lugar que ocupa esta comida.
Sobre el origen del nombre hay varias teorías y ninguna definitiva. Circulan a la vez la que dice que viene de «pastel de los pobres» y la que lo hace derivar de un nombre chino. Aquí no vamos a declarar ganadora a ninguna. Pero sí hay algo seguro: aunque termine en «떡», no es un tteok, sino un jeon.
El bindaetteok aparece también en el título de una canción popular muy conocida de mediados del siglo XX. 〈빈대떡 신사〉, interpretada por Han Bok-nam, retrata con humor a un hombre que va sin dinero a un restaurante caro y acaba pasando vergüenza. No reproducimos aquí la letra, pero gracias a esa canción la imagen del bindaetteok como «comida barata y del pueblo» quedó todavía más fijada.
En los dramas coreanos, las escenas con bindaetteok van casi siempre en la misma línea: un puesto de mercado o una taberna destartalada, un personaje desahogándose por algo que le duele, o sentado frente a alguien a quien hace mucho que no veía. Es decir, no es comida de mesa lujosa, sino de esos momentos en que uno afloja el corazón. De hecho, el callejón de los bindaetteok del mercado Gwangjang de Seúl sigue siendo hoy un sitio donde viajeros extranjeros y oficinistas de vuelta del trabajo hacen la misma cola.
El test de hoy
¿Cuál de estas cosas se puede llamar 빈대떡 (bindaetteok)?
- Una tortita fina de masa de harina de trigo con un montón de cebolleta
- Judía mungo remojada en agua, molida y frita en forma redonda y aplanada con kimchi y carne de cerdo
- Harina de arroz glutinoso cocida al vapor, machacada y rebozada en harina de soja
- Masa de harina de trigo estirada fina, con salsa de tomate y queso por encima, y horneada
Respuesta: la 2. La 1 es 파전 (pajeon), la 3 es 인절미 (injeolmi, un tteok de verdad) y la 4 es una pizza. La condición del bindaetteok es una sola: que se muela judía mungo remojada en agua y se fría a la sartén. La próxima vez que llueva, prueba a usar esta frase: 비 온다. 우리 빈대떡 부칠까? (bi onda. uri bindaetteok buchilkka?)
Las definiciones y ejemplos provienen del Diccionario Básico de Coreano del Instituto Nacional de la Lengua Coreana (krdict.korean.go.kr); esa parte, incluidas nuestras traducciones, se distribuye bajo licencia CC BY-SA 2.0 KR.