떡갈비

韓国の食堂のメニュー表でこの三文字を初めて見ると、たいていの人は一瞬とまどいます。떡（餅）？ 갈비（カルビ）？この二つがなぜくっついているのでしょう。떡갈비 (tteokgalbi) は「刻んで味つけしたカルビ肉を、餅のように形づくって焼いた料理」という意味です。名前に떡（餅）が入っていますが、実際には餅はひと切れも入っていません。カルビの肉を骨から外して細かく刻み、醤油だれに漬け込んでから、手で押さえて平たい塊に整えて焼きます。その姿が餅を成形したもののように見える、というのが名前の由来です。

ですから떡갈비は、カルビでありながらカルビではありません。갈비は骨ごと手に持ってかぶりつくものですが、떡갈비は箸で切って食べます。肉の味はカルビなのに、食べ方はずっとお行儀がいいのです。このたった一つの違いが、떡갈비の置かれる場所を決めています ── お客様をもてなす食卓、お祝いの膳、年配の方の誕生日の席、子どものお弁当。手にたれがつかず、歯が弱くても噛み切れて、骨を外す必要のない場所です。

単語そのものには敬意の高低も、感情の温度もありません。食べ物の名前ですから、誰に向かって話しても떡갈비 (tteokgalbi) のままです。ただし、一緒に使う述語で敬語とタメ口が分かれます。数えるときの単位は、食堂では1인분・2인분（一人前・二人前）、一つずつ数えるときは한 장・한 덩이（一枚・一かたまり）と言います。

国立国語院の辞典で確認してみましょう

韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』は、この単語を次のように説明しています。

떡갈비 (명사) 다져서 양념한 갈빗살을 떡처럼 빚어서 구운 요리. [en] tteokgalbi; grilled galbi patties — A dish made by forming minced, seasoned rib meat into a rice cake-like shape and grilling it. [ja] あらびきカルビやき【粗挽きカルビ焼き】 — みじん切りにして味付けしたカルビ肉を餅のように作って焼いた料理。 [es] costilla de tteok, tteokgalbi — Plato de asado de la carne de costilla picada y sazonada con la forma de tteok. [zh] 牛肉饼 — 将切碎并已调味的肋骨肉制成饼状，然后进行烤制的料理。 ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)

語釈のたった一行に、調理の手順がそのままの順番で全部入っています。① カルビ肉を刻む ② 味つけする ③ 餅のように形づくる ④ 焼く。単語一つがそのままレシピになっているわけです。

ポルトガル語の語釈は辞典に載っていないため、私たちが独自に訳しました（自主翻訳）：tteokgalbi — prato coreano feito de carne de costela moída e temperada, moldada em forma de bolinho achatado, como um bolo de arroz, e grelhada.

それでは、辞典に載っている実際の用例を見てみましょう。

나는 떡갈비를 만들기 전에 고기를 간장 양념에 오래 재워 둬. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)

(naneun tteokgalbireul mandeulgi jeone gogireul ganjang yangnyeome orae jaewo dwo.) 料理のコツを友だちに教えているタメ口の文です。‘재워 두다’ は、肉をたれに漬けて味をしみ込ませておくことを言います。떡갈비の話にはまず欠かせない動詞です。

네가 만든 떡갈비는 정말 촉촉하고 부드럽네. 비법이 뭐야? ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)

(nega mandeun tteokgalbineun jeongmal chokchokhago budeureomne. bibeobi mwoya?) よそのお宅でごちそうになりながら褒めている場面です。떡갈비を褒めるときの形容詞がそのまま出てきます ── ‘촉촉하다’（しっとりしている）、‘부드럽다’（やわらかい）。この二つの言葉が、そのまま떡갈비の合格基準なのです。

떡갈비는 부드러워서 치아가 나쁜 어르신들도 잘 드신다. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)

(tteokgalbineun budeureowoseo chiaga nappeun eoreusindeuldo jal deusinda.) 떡갈비がなぜお祝いの膳に上がるのかを、一文で説明してくれる例文です。‘드시다’ は ‘먹다’（食べる）の尊敬語なので、年配の方が主語のときに使います。

유민이는 떡갈비로 유명한 식당에서 일한다. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)

(yuminineun tteokgalbiro yumyeonghan sikdangeseo ilhanda.) ‘떡갈비로 유명한’（떡갈비で有名な）という言い回しが自然に使われています。韓国には떡갈비ひとつで名を上げた食堂や路地が、実際にいくつもあります。

떡갈비를 빚다. / 떡갈비를 만들다. / 떡갈비를 굽다. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)

一緒に使われる動詞が三つ。特に빚다 (bitda) に注目してみましょう。만두（餃子）を빚고、송편（松餅）を빚고、陶磁器を빚는다 ── 手で押さえて形を整える作業にだけ使う動詞です。떡갈비にこの動詞がつくという事実そのものが、この料理がどうやって作られるのかを語っています。

実際の会話で見てみましょう

場面：週末の光州（クァンジュ）旅行。떡갈비で有名な路地で三十分待って、やっと席が取れたところ。

ジュンギョン: 여기까지 왔는데 무조건 떡갈비 2인분이지. 딴 거 볼 것도 없어. せっかくここまで来たんだから、絶対떡갈비二人前でしょ。ほかは見るまでもないよ。

エミリー: 근데 이름이 왜 떡갈비야? 떡 들어가? でも、名前どうして떡갈비なの？餅が入ってるの？

ジュンギョン: 아니, 떡은 하나도 안 들어가. 갈빗살 다져서 떡처럼 납작하게 빚어서 그래. ううん、餅は全然入ってないよ。カルビ肉を刻んで、餅みたいに平たく形づくるからそう呼ぶんだ。

エミリー: 아, 그래서 뼈가 없구나. 어? 근데 이거 왜 이렇게 부드러워? ああ、それで骨がないんだ。あれ？でもこれ、どうしてこんなにやわらかいの？

ジュンギョン: 그치? 우리 할머니도 이가 안 좋으셔서 갈비는 못 드시는데 떡갈비는 잘 드셔. でしょ？うちのおばあちゃんも歯が悪くてカルビは食べられないけど、떡갈비はよく食べるよ。

エミリー: 여기 포장도 돼? 나 이 떡갈비 집에 싸 가서 또 먹을래. ここ、持ち帰りもできる？わたし、この떡갈비を家に持って帰ってまた食べたい。

こう使うと不自然です

떡갈비はモノの名前なので、相手によって使い分ける言葉ではありません。代わりに、学習者がほぼ例外なく一度はしてしまう二つの勘違いを取り上げます。

✗ 떡갈비에 떡이 들어 있어서 쫄깃하네요. ✓ 떡갈비는 고기를 떡처럼 빚어서 그런 이름이 붙었대요. → 名前のせいで生まれる、いちばんよくある勘違いです。떡（餅）は材料ではなく、形のたとえなのです。実際に餅を入れて出すお店もたまにありますが、それはアレンジであって、単語の意味とは関係ありません。

✗ （洋食屋でハンバーグを指しながら）이 떡갈비 맛있다. ✓ （洋食屋でハンバーグを指しながら）이 함박스테이크 맛있다. → ひき肉をまとめて焼くという点は似ていますが、떡갈비はカルビ肉に醤油だれで味つけした韓国料理で、함박스테이크（ハンバーグ）はソースをかけて食べる洋食です。食卓にキムチが置かれているか、ナイフが置かれているかで分かれる、と考えると分かりやすいですよ。

場面別の応用例文

① 食堂で注文するとき。 떡갈비の専門店では、たいてい정식（ご飯・スープ・おかずが一緒に出てくる定食）として出されます。

떡갈비 정식 2인분 주세요. 하나는 덜 맵게 해 주실 수 있을까요? (tteokgalbi jeongsik i-inbun juseyo. hananeun deol maepge hae jusil su isseulkkayo?) 떡갈비定食を二人前ください。一つは辛さ控えめにしていただけますか？

② 子どものお弁当を詰めながら。 떡갈비は冷めても固くならないので、お弁当のおかずとして人気があります。

오늘 반찬은 네가 제일 좋아하는 떡갈비야. 다 먹고 와. (oneul banchaneun nega jeil joahaneun tteokgalbiya. da meokgo wa.) 今日のおかずは、あなたがいちばん好きな떡갈비だよ。全部食べておいでね。

③ 目上の方のお宅へ手みやげに買っていくとき。 名節や誕生日に떡갈비のセットを買っていくのはよくあることです。

어머님이 요즘 고기를 잘 못 씹으셔서 떡갈비로 사 왔어요. (eomeonimi yojeum gogireul jal mot ssibeuseoseo tteokgalbiro sa wasseoyo.) お義母さんが最近お肉をうまく噛めないので、떡갈비にして買ってきました。

敬語・タメ口と、似た表現

떡갈비は名詞なので、それ自体に尊敬形はありません。敬語とタメ口は、後ろにつく述語で分かれます。

タメ口：떡갈비 먹을래? (tteokgalbi meogeullae?)
敬語：떡갈비 드시겠어요? (tteokgalbi deusigesseoyo?)
とても丁寧に：떡갈비 좀 드셔 보세요. (tteokgalbi jom deusyeo boseyo.)

似たような肉料理と並べてみると、떡갈비の立ち位置がはっきりします。

表現	温度・強さ	使われる場面
떡갈비 (tteokgalbi)	カルビの格は残しつつ、負担だけ取り除いた感じ	お客様の食卓・お祝いの膳・年配の方の誕生日、ギフトセット
갈비 (galbi)	骨ごと持ってかぶりつく重厚さ	会食・外食・特別な日
동그랑땡 (donggeurangttaeng)	素朴で家庭的	名節に焼くジョン、お弁当のおかず
함박스테이크 (hambakseuteikeu)	洋風、子ども好みの味	洋食屋、子どもとの外食

四つとも肉を焼く料理ですが、お客様を座らせてお出しするのは떡갈비と갈비だけ。そしてそのうち、年配の方と子どもが一緒に座る食卓に出せるのが떡갈비なのです。

文化背景 ── 骨を外したお祝いの膳

名前の由来は、辞典の語釈にもう書かれています。‘떡처럼 빚어서’（餅のように形づくって）という一節がそれです。떡 ＋ 갈비、つまり材料の組み合わせではなく、形と調理法から来た名前なのです。韓国語には、このように見た目をほかの食べ物にたとえて名づけた言葉がいくつもあります。

떡갈비は全国どこでも食べられますが、とくに全羅道が有名です。潭陽（タミャン）、光州の松汀里（ソンジョンニ）、海南（ヘナム）には떡갈비の食堂が軒を連ねる路地があり、週末になるとその前に行列ができます。韓国の人が旅行の計画を立てながら「そこまで行ったなら떡갈비は食べて帰らなきゃ」と口にする、数少ない食べ物の一つです。

떡갈비が食卓に上がる場面には、共通点があります。世代が入り混じって座る食卓だ、という点です。갈비は骨をつかんでかぶりつかなければならないので、歯の弱い年配の方には大変ですし、小さな子どもには手がかかります。떡갈비は、その二つの問題を一度に解消してくれます。辞典の例文「떡갈비는 부드러워서 치아가 나쁜 어르신들도 잘 드신다」は、観察というより、この料理が存在する理由そのものに近いのです。名節の食卓、トルジャンチ（一歳のお祝い）、七旬の宴のように家族全員が一つの食卓を囲む日に떡갈비がよく登場するのも、そのためです。

韓国ドラマやバラエティ番組に떡갈비が出てくる場面も、たいてい似ています。久しぶりに帰ってきた子どもの前に、母親が皿をそっと押しやる。あるいは旅番組で、出演者たちが南道の食堂に立ち寄って一膳を受け取る。セリフより先に、画面のほうが語ってくれる食べ物です。骨がなく、きれいに置かれた四角い肉の一枚は、誰かがその席のために前もってたくさん手をかけた、という意味だからです。

最近はミールキットや冷凍食品としてもよく売られています。それでも、食堂で焼きたてを出された떡갈비を箸で切ってみれば、なぜ人が行列をつくるのかが分かります。表面は醤油だれが煮詰まってつやつやと光り、中には肉汁が残っています。辞典の例文に出てきた、あの二つの言葉そのままです ── 촉촉하고（しっとりして）、부드럽다（やわらかい）。

今日のクイズ

次のうち、떡갈비を正しく説明しているものはどれでしょう？

餅とカルビを一緒に入れて煮込んだスープ料理
刻んだカルビ肉を味つけし、餅のように形づくって焼いた料理
カルビを骨ごと焼いて、手でつかんで食べる料理

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正解：2番

1番は「餅が材料だ」というよくある勘違いから出てくる答えで、3番はただの’갈비’の説明です。떡갈비には餅も骨も入っていません。

ボーナス問題：下の空欄に入る動詞は？ 고기를 다져서 떡처럼 납작하게 ______. → 빚다 (bitda)。만두（餃子）を빚고、송편（松餅）を빚くように、떡갈비も手で押さえて形を整え、‘빚는다’ と言うのです。

この記事の語釈と例文は、韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr) から引用しました。当該部分（翻訳を含む）は CC BY-SA 2.0 KR ライセンスのもとで利用・配布されます。