떡갈비 —— 明明没放年糕，为什么叫"年糕排骨"

떡갈비

在韩国餐厅的菜单上第一次看到这三个字，大多数人都会愣一下。떡（年糕）？갈비（排骨）？这两样怎么凑到一块儿了？떡갈비 (tteokgalbi) 的意思是”把剁碎调味后的排骨肉像年糕一样捏成形再烤制的料理”。名字里虽然带着”떡”，可实际上一片年糕都没放。把排骨肉从骨头上剔下来细细剁碎，用酱油调料腌透，再用手压成扁扁的一块拿去烤。因为那模样像捏好的年糕，才得了这个名字。

所以 떡갈비 是排骨，又不是排骨。갈비 得连骨头一起举起来啃，떡갈비 却是用筷子夹断了吃。肉的味道是排骨的味道，吃法却斯文得多。就这一个差别，决定了 떡갈비 该出现在哪张桌子上 —— 待客的席面、喜宴、长辈的寿宴、孩子的便当盒。都是那种不弄脏手、牙口不好也嚼得动、不用剔骨头的场合。

这个词本身没有高低之分，也不带情绪的温度。既是菜名，跟谁说都还是 떡갈비 (tteokgalbi)。只不过搭配的谓语会分出敬语和非敬语；论份量，在餐厅说 1인분·2인분（一人份、两人份），单个数的时候说 한 장（一片）、한 덩이（一块）。

用国立国语院词典确认一下

国立国语院《韩国语基础词典》对这个词的解释如下。

떡갈비 (名词) 다져서 양념한 갈빗살을 떡처럼 빚어서 구운 요리. [en] tteokgalbi; grilled galbi patties — A dish made by forming minced, seasoned rib meat into a rice cake-like shape and grilling it. [ja] あらびきカルビやき【粗挽きカルビ焼き】 — みじん切りにして味付けしたカルビ肉を餅のように作って焼いた料理。 [es] costilla de tteok, tteokgalbi — Plato de asado de la carne de costilla picada y sazonada con la forma de tteok. [zh] 牛肉饼 — 将切碎并已调味的肋骨肉制成饼状，然后进行烤制的料理。 ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)

短短一行释义，把烹饪步骤按顺序全装进去了。① 把排骨肉剁碎 ② 调味 ③ 像年糕一样捏形 ④ 烤。一个词就是一份菜谱。

葡萄牙语释义词典里没有收录，是我们自己译的（本站翻译）：tteokgalbi — prato coreano feito de carne de costela moída e temperada, moldada em forma de bolinho achatado, como um bolo de arroz, e grelhada.

下面来看词典里收录的实际用例。

나는 떡갈비를 만들기 전에 고기를 간장 양념에 오래 재워 둬. ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)

(naneun tteokgalbireul mandeulgi jeone gogireul ganjang yangnyeome orae jaewo dwo.) 「我做 떡갈비 之前，会把肉在酱油调料里腌很久。」这是把烹饪秘诀告诉朋友的非敬语句子。‘재워 두다’ 指的是把肉浸在调料里、让味道渗进去。在聊 떡갈비 的时候，这个动词几乎从不缺席。

네가 만든 떡갈비는 정말 촉촉하고 부드럽네. 비법이 뭐야? ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)

(nega mandeun tteokgalbineun jeongmal chokchokhago budeureomne. bibeobi mwoya?) 「你做的 떡갈비 真是又多汁又嫩啊。有什么秘诀？」这是在别人家蹭饭时开口称赞的场面。夸 떡갈비 常用的形容词就这么直接出现了 —— ‘촉촉하다’（湿润多汁）、‘부드럽다’（柔嫩）。这两个词，就是 떡갈비 的及格线。

떡갈비는 부드러워서 치아가 나쁜 어르신들도 잘 드신다. ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)

(tteokgalbineun budeureowoseo chiaga nappeun eoreusindeuldo jal deusinda.) 「떡갈비 很软，所以牙口不好的长辈也吃得香。」这一句就解释清楚了 떡갈비 为什么会上喜宴的桌子。‘드시다’ 是 ‘먹다’（吃）的敬语形式，主语是长辈时用它。

유민이는 떡갈비로 유명한 식당에서 일한다. ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)

(yuminineun tteokgalbiro yumyeonghan sikdangeseo ilhanda.) 「有敏在一家以 떡갈비 出名的餐厅工作。」‘떡갈비로 유명한’（以 떡갈비 出名的）这个说法用得很自然。在韩国，确实有好几家、甚至好几条街是靠 떡갈비 一道菜打出名气的。

떡갈비를 빚다. / 떡갈비를 만들다. / 떡갈비를 굽다. ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)

这是常与它搭配的三个动词（捏形／做／烤）。尤其要留意 빚다 (bitda)。包饺子（만두를 빚다）、做松饼（송편을 빚다）、捏陶器（도자기를 빚다）—— 这个动词只用在”用手按压塑形”这件事上。떡갈비 能配上这个动词，本身就说明了这道菜是怎么做出来的。

看看真实对话

情境：周末去光州旅行。在以 떡갈비 闻名的小巷里排了三十分钟队，才好不容易等到座位。

俊卿: 여기까지 왔는데 무조건 떡갈비 2인분이지. 딴 거 볼 것도 없어. 都跑这么远来了，那必须点两人份的 떡갈비 啊。别的连看都不用看。

艾米丽: 근데 이름이 왜 떡갈비야? 떡 들어가? 可是为什么叫 떡갈비 呀？里面放年糕吗？

俊卿: 아니, 떡은 하나도 안 들어가. 갈빗살 다져서 떡처럼 납작하게 빚어서 그래. 不放，一点年糕都没有。是因为把排骨肉剁碎、像年糕那样捏成扁扁的形状。

艾米丽: 아, 그래서 뼈가 없구나. 어? 근데 이거 왜 이렇게 부드러워? 啊，所以才没有骨头。咦？可是这个怎么这么嫩啊？

俊卿: 그치? 우리 할머니도 이가 안 좋으셔서 갈비는 못 드시는데 떡갈비는 잘 드셔. 是吧？我奶奶牙口不好，排骨吃不了，可 떡갈비 吃得可香了。

艾米丽: 여기 포장도 돼? 나 이 떡갈비 집에 싸 가서 또 먹을래. 这儿能打包吗？我想把这个 떡갈비 带回家再吃一次。

这样用就不自然了

떡갈비 是物品名称，本身不分对谁说。这里要指出的，是学习者几乎人人都会犯一次的两个误解。

✗ 떡갈비에 떡이 들어 있어서 쫄깃하네요. （因为 떡갈비 里放了年糕，所以很有嚼劲呢。） ✓ 떡갈비는 고기를 떡처럼 빚어서 그런 이름이 붙었대요. （听说 떡갈비 是因为把肉像年糕一样捏成形，才起了这个名字。） → 这是名字引起的最常见误会。年糕不是食材，而是对形状的比喻。确实偶尔有店家会真的加年糕来卖，但那是变体，跟这个词的意思无关。

✗ （在西式简餐店指着汉堡肉排说）이 떡갈비 맛있다. （这个 떡갈비 真好吃。） ✓ （在西式简餐店指着汉堡肉排说）이 함박스테이크 맛있다. （这个汉堡肉排真好吃。） → 两者在”把碎肉团起来烤”这点上确实像，但 떡갈비 是用排骨肉加酱油调料做的韩餐，함박스테이크（汉堡肉排）则是浇上酱汁吃的西式简餐。可以这样记：看桌上摆的是泡菜，还是刀叉。

分场景实用例句

① 在餐厅点单时。 떡갈비 专门店通常按套餐（정식，米饭、汤、小菜一起上的一整桌）来卖。

떡갈비 정식 2인분 주세요. 하나는 덜 맵게 해 주실 수 있을까요? (tteokgalbi jeongsik i-inbun juseyo. hananeun deol maepge hae jusil su isseulkkayo?) 请给我两份 떡갈비 套餐。其中一份可以做得不那么辣吗？

② 给孩子装便当时。 떡갈비 凉了也不会变硬，作为便当菜很受欢迎。

오늘 반찬은 네가 제일 좋아하는 떡갈비야. 다 먹고 와. (oneul banchaneun nega jeil joahaneun tteokgalbiya. da meokgo wa.) 今天的菜是你最爱吃的 떡갈비 哦。要全部吃完再回来。

③ 上长辈家带礼物时。 逢年过节或寿辰买一套 떡갈비 礼盒过去，是很常见的事。

어머님이 요즘 고기를 잘 못 씹으셔서 떡갈비로 사 왔어요. (eomeonimi yojeum gogireul jal mot ssibeuseoseo tteokgalbiro sa wasseoyo.) 妈最近肉嚼不太动，所以我买了 떡갈비 回来。

敬语·非敬语与近义表达

떡갈비 是名词，本身没有单独的敬语形式。敬语和非敬语的分别体现在后面搭配的谓语上。

非敬语：떡갈비 먹을래? (tteokgalbi meogeullae?) —— 要吃 떡갈비 吗？
敬语：떡갈비 드시겠어요? (tteokgalbi deusigesseoyo?) —— 您要用点 떡갈비 吗？
最高敬语：떡갈비 좀 드셔 보세요. (tteokgalbi jom deusyeo boseyo.) —— 您尝尝这 떡갈비 吧。

和类似的肉类料理放在一起比较，떡갈비 的位置就清楚了。

表达	温度·力度	使用场合
떡갈비 (tteokgalbi)	保留了排骨的体面，卸掉了负担	待客席面·喜宴·长辈寿辰，礼盒
갈비 (galbi)	连骨带肉举起来啃的厚重感	聚餐·下馆子·特别的日子
동그랑땡 (donggeurangttaeng)	朴素、有家常味	节日前煎煎饼，便当菜
함박스테이크 (hambakseuteikeu)	西式，合孩子口味	西式简餐店，带孩子外出吃饭

四样都是烤肉，但能端出来招待客人的只有 떡갈비 和 갈비；而在长辈和孩子同桌的席面上还能上的，只有 떡갈비。

文化背景 —— 剔了骨头的宴席

名字的由来，词典释义里其实已经写明了，就是 ‘떡처럼 빚어서’（像年糕一样捏成形）这一句。떡 + 갈비，指的不是食材的组合，而是形状和做法的名字。韩语里像这样拿别的食物来比喻外形、进而命名的词还有不少。

떡갈비 全国各地都吃，但尤以全罗道一带最有名。潭阳、光州松汀里、海南都有 떡갈비 餐厅一家挨一家的巷子，一到周末门口就排起长队。这是少数几样韩国人在做旅行计划时会说”都到那儿了，떡갈비 总得吃了再回来”的食物之一。

떡갈비 上桌的场合有个共同点：那都是几代人混坐在一起的席面。갈비 要抓着骨头啃，对牙口不好的长辈来说吃力，对小孩子来说又麻烦。떡갈비 一下把这两个问题都解决了。词典例句里那句 ‘떡갈비는 부드러워서 치아가 나쁜 어르신들도 잘 드신다’（떡갈비 很软，牙口不好的长辈也吃得香），与其说是一句观察，不如说更接近这道菜存在的理由。节日的饭桌、周岁宴、七十大寿这些全家人围坐一桌的日子里，之所以常见到 떡갈비，也正是因为如此。

韩国电视剧或综艺里 떡갈비 出场的画面，大多也差不多。要么是母亲把盘子推到许久未归家的孩子面前，要么是旅行节目的嘉宾走进南道的餐厅，接过满满一桌菜。这是一道画面比台词先开口的食物。因为那一块方方正正、干干净净、连骨头都没有的肉，本身就意味着有人为了这个场合，事先花了很多功夫。

如今用料理包和冷冻产品买 떡갈비 也很常见。但只要在餐厅里用筷子夹断一块刚烤出来的 떡갈비，你就明白人们为什么愿意排队了。表面是收干的酱油调料，油亮亮的；里面还留着肉汁。就是词典例句里那两个词 —— 촉촉하다（湿润多汁），부드럽다（柔嫩）。

今日小测验

下面哪一项对 떡갈비 的说明是正确的？

把年糕和排骨一起下锅煮的汤类料理
把剁碎的排骨肉调味后像年糕一样捏成形再烤的料理
把排骨连骨烤好、用手撕着吃的料理

查看答案

正确答案：第 2 项

第 1 项来自”年糕是食材”这个常见误解，第 3 项则纯粹是 ‘갈비’ 的说明。떡갈비 里既没有年糕，也没有骨头。

附加题：下面空格里该填哪个动词？ 고기를 다져서 떡처럼 납작하게 ______.（把肉剁碎，像年糕一样扁扁地 ______。） → 빚다 (bitda)。就像包饺子（만두를 빚다）、做松饼（송편을 빚다）一样，떡갈비 也是用手按压塑形”捏”出来的。

本文的词语释义与例句来自韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)，该部分（含本站翻译）依 CC BY-SA 2.0 KR 许可协议使用与传播。