돈까스 (donkkaseu) — a memória coreana de comer fora guardada num empanado maior que o prato

돈까스

돈까스 (donkkaseu) significa um prato feito de carne de porco aberta em fatia fina, temperada com sal e pimenta, empanada em farinha de trigo, ovo e farinha de rosca, e então frita em óleo. Quem estuda coreano costuma encontrar essa palavra no restaurante antes de encontrá-la na sala de aula. Afinal, na hora do almoço, quando os colegas já estão há dez minutos em “오늘 뭐 먹지?” sem chegar a lugar nenhum, basta alguém dizer “그냥 돈까스 먹자” para a reunião acabar na hora.

O 돈까스 ocupa há muito tempo, na Coreia, o posto de “prato com a menor chance de dar errado”. Não é apimentado, criança come, adulto come, e dá para levar um convidado estrangeiro sem risco. Por isso a palavra vai além do nome de uma comida: funciona como um sinal de “hoje nada de aventura, vamos comer algo reconfortante”.

Vale destacar mais uma nuance: 돈까스 não está do lado do “sofisticado”, e sim do lado do “afetuoso”. É claro que hoje existem muitas casas especializadas em que um prato passa dos vinte mil wones, mas, para a maioria dos coreanos, a imagem que essa palavra evoca é o empanado quadrado que aparecia na bandeja da merenda escolar, o cardápio escrito à mão na parede da lanchonete de bairro e a enorme bandeja prateada dos restaurantes de beira de estrada. Por isso o convite “돈까스 먹으러 가자” não é um convite formal, e sim um convite descontraído.

Vendo em uma conversa real

Situação: sábado, começo da tarde, em frente a um restaurante de comida ocidentalizada do bairro com mais de trinta anos de história. A fila desce até a escada.

준경: 야, 앞에 열 팀은 있는데. 그냥 다른 데 갈까? Ei, tem umas dez pessoas na nossa frente. Vamos pra outro lugar?

에밀리: 무슨 소리야. 나 이 집 돈까스 먹으려고 아침도 굶었어. Como assim? Eu fiquei sem café da manhã só pra comer o donkkaseu daqui.

준경: 각오 봐라. 근데 여기 밥 나와, 빵 나와? Olha a determinação. Mas aqui vem com arroz ou com pão?

에밀리: 고르는 거야. 근데 난 무조건 밥. 소스에 비벼 먹어야 완성이지. Você escolhe. Mas eu sempre peço arroz. Só fica completo depois de misturar no molho.

준경: 어, 진짜 아는 사람이네. 여기 돈까스 접시보다 큰 거는 알지? Ah, você manja mesmo. Sabe que o donkkaseu daqui é maior que o prato, né?

에밀리: 알지. 그래서 아침 굶었다니까. Claro. Foi justamente por isso que eu pulei o café da manhã.

Assim soa estranho

✗ (ao chefe) 부장님, 점심은 그냥 돈까스나 먹죠. ✓ (ao chefe) 부장님, 점심에 돈까스 어떠세요? → A partícula ‘-나’ acrescenta a nuance de “qualquer coisa, tanto faz”. A gramática está impecável, mas, numa situação em que você precisa tratar bem a pessoa, soa desatencioso. Com alguém de posição superior, é mais seguro mudar para um tom de quem está oferecendo uma escolha.

✗ (em documentos oficiais, reportagens ou provas) 오늘 급식 메뉴는 돈까스입니다. ✓ (em documentos oficiais, reportagens ou provas) 오늘 급식 메뉴는 돈가스입니다. → Na fala, praticamente todo mundo pronuncia com o som forte [돈까스], mas a grafia padrão, segundo as regras de transcrição de estrangeirismos, é 돈가스 (dongaseu). Em placas e cardápios, ‘돈까스’ é muito mais comum, então não é o caso de apontar isso como erro; basta usar ‘돈가스’ apenas em textos formais. É o ponto que mais confunde os estudantes.

Frases de exemplo por situação

1) Quando já faz dez minutos que ninguém decide o cardápio

우리 그냥 돈까스 먹으러 갈까? (uri geunyang donkkaseu meogeureo galkka?) Vamos só comer donkkaseu?

Aqui, ‘그냥’ quer dizer “sem pensar mais nisso”. É uma fala que encerra o impasse, então, quando ela aparece, a conversa em geral termina e todo mundo se levanta.

2) Quando você leva um sobrinho pequeno ao restaurante

얘는 매운 거 못 먹으니까 돈까스 하나 시켜 주세요. (yaeneun maeun geo mot meogeunikka donkkaseu hana sikyeo juseyo.) Esse aqui não come nada apimentado, então peça um donkkaseu pra ele, por favor.

Nos restaurantes coreanos, o donkkaseu é o primeiro prato chamado quando se trata da porção da criança. É uma frase quase reflexa assim que um grupo com crianças recebe o cardápio; conhecê-la ajuda muito a entender o que se fala em refeições em família.

3) Quando você volta ao antigo bairro depois de muito tempo

여기 돈까스 아직도 그대로네요. (yeogi donkkaseu ajikdo geudaeroneyo.) O donkkaseu daqui continua exatamente igual.

É um elogio ao sabor que não mudou e, ao mesmo tempo, um jeito de dizer “minha memória ainda está aqui”. O dono de uma casa antiga que ouve essa frase costuma trazer mais acompanhamentos.

Formal, informal e expressões parecidas

돈까스 é o nome de uma coisa, então não carrega em si nível de formalidade. Quem define a altura do tratamento é o verbo que vem junto. Com amigos, fica 돈까스 먹을래? (donkkaseu meogeullae?); com alguém mais velho ou de posição superior, 돈까스 드실래요? (donkkaseu deusillaeyo?) ou 돈까스 어떠세요? (donkkaseu eottoeseyo?). Basta lembrar que a forma honorífica de ‘먹다’ é ‘드시다’.

Expressões que parecem semelhantes, mas têm lugar e temperatura diferentes, se dividem assim:

Expressão	Temperatura / intensidade	Onde se usa
돈까스 (donkkaseu)	a mais cotidiana e afetuosa	na fala, praticamente é sempre essa. Com amigos, em família, em qualquer restaurante
돈가스 (dongaseu)	neutra, oficial	grafia padrão. Reportagens, documentos oficiais, livros didáticos, respostas de prova
왕돈까스 (wangdonkkaseu)	palavra que se gaba do tamanho, fartura	placas de restaurantes de beira de estrada e de casas de comida ocidentalizada. Designa a versão antiga, maior que o prato
카츠 (kacheu)	nuance refinada das casas japonesas	nomes de pratos em restaurantes japoneses especializados, como 로스카츠 e 히레카츠

Contexto cultural — entre a faca do restaurante ocidentalizado e a bandeja da merenda

돈까스 vem do japonês とんかつ(豚カツ). É 豚 (porco, lido don) somado a カツ, e esse カツ, por sua vez, é a abreviação de カツレツ, ou seja, do inglês cutlet (costeleta empanada). Quer dizer: dentro dessa única palavra está dobrado um caminho de três países — do inglês ao japonês, e do japonês ao coreano. O interessante vem depois disso. Na Coreia, cresceu um tipo de formação de palavras em que só a parte final, ‘까스’, é destacada e colada a outros ingredientes. Termos como 생선까스 (saengseonkkaseu) e 치즈까스 (chijeukkaseu) foram criados na Coreia. É um caso de estrangeirismo que entrou e virou peça do próprio coreano.

O donkkaseu coreano se divide basicamente em dois ramos. Um é o 경양식 돈까스, o da cozinha ocidentalizada à moda antiga. A carne é batida até ficar larga e frita num tamanho maior que o prato, é servida coberta com um molho marrom, você escolhe entre arroz e pão, e uma sopa cremosa vem antes. Como não vem cortado, é preciso cortar você mesmo com faca e garfo. Nos anos 1970 e 1980, essas casas eram “a forma máxima de comer fora”, e por isso as cenas nesses restaurantes quase nunca faltam nos dramas retrô ambientados naquela época. O pai em dia de pagamento, o primeiro encontro às cegas, o almoço em família depois da formatura — tudo isso acontece em cima daquele prato robusto.

O outro é o 일식 돈까스, o de estilo japonês, que se espalhou a partir dos anos 2000. A carne é grossa, já vem cortada em pedaços do tamanho de uma garfada, e vem acompanhada de repolho fatiado bem fino e de um molho encorpado. Mesmo usando a mesma palavra, as duas comidas desenham sensações diferentes. A primeira é lembrança; a segunda é preferência. Por isso é comum um coreano perguntar de volta a outro: “어떤 돈까스?” (que tipo de donkkaseu?).

Por fim, não dá para deixar de fora a história da merenda. O dia em que 돈까스 aparece escrito no cardápio da escola vira assunto entre as crianças o dia inteiro. É aí que está a razão de essa palavra soar especialmente calorosa mesmo depois da vida adulta. O donkkaseu é uma das poucas comidas que a maioria dos coreanos comeu repetidamente desde a infância e, por isso, mesmo sendo um estrangeirismo, não parece uma comida estrangeira.

Quiz de hoje

Você está escolhendo o cardápio do almoço acompanhando o seu chefe. Qual é a fala mais natural?

① 부장님, 점심은 그냥 돈까스나 먹죠. ② 부장님, 점심에 돈까스 어떠세요? ③ 부장님, 돈까스 먹을래요?

Resposta: ② O ‘-나’ da opção ① cria a nuance de “qualquer coisa, tanto faz” e soa desatencioso. A ③ usa ‘먹다’ na forma comum, então falta o nível de respeito. Perguntar como em ②, ou dizer “돈까스 드시겠어요?”, soa natural.

As definições e exemplos provêm do Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana (krdict.korean.go.kr); essa parte, incluindo nossas traduções, é distribuída sob a licença CC BY-SA 2.0 KR.

Tradução própria: o dicionário oficial não oferece português, portanto as traduções para o português são nossas.