돈까스 (donkkaseu) — 比盘子还大的一块炸猪排，盛着韩国人的外食记忆
돈까스
돈까스 (donkkaseu) 指的是把猪肉拍薄、用盐和胡椒调味，再依次裹上面粉、鸡蛋、面包糠下锅油炸的料理。学韩语的人，往往不是在教室里、而是在餐厅里先遇到这个词。因为午休时同事们念叨着 오늘 뭐 먹지? (oneul mwo meokji?)（今天吃什么？）十分钟都得不出结论，直到有人说一句 그냥 돈까스 먹자 (geunyang donkkaseu meokja)（就吃炸猪排吧），这场“会议”才终于结束。
在韩国，돈까스 长年稳坐“最不容易踩雷的菜”这把交椅。不辣，小孩吃得了，大人也爱吃，带外国客人去也很安全。所以这个词早已超出一道菜的名字，更像一个信号：“今天别冒险了，踏踏实实吃顿饱的吧。”
再说一层语感：돈까스 站的不是“高级”那一边，而是“亲切、家常”那一边。当然如今一盘卖两万韩元以上的专门店也不少，但对大多数韩国人来说，这个词唤起的画面是学校餐盘上那块方方正正的炸肉、小吃店墙上手写的菜单、司机食堂里端上来的大银盘。所以“돈까스 먹으러 가자”（去吃炸猪排吧）这句邀请，不是正式场合的邀请，而是轻松随意的邀请。
看看真实对话
情境：周六中午，一家开了三十多年的老式西餐厅（경양식집）门口。队伍一直排到了楼梯上。
俊卿: 야, 앞에 열 팀은 있는데. 그냥 다른 데 갈까? 喂，前面得有十桌呢。要不咱换一家？
艾米丽: 무슨 소리야. 나 이 집 돈까스 먹으려고 아침도 굶었어. 说什么呢。我为了吃这家的炸猪排，早饭都没吃。
俊卿: 각오 봐라. 근데 여기 밥 나와, 빵 나와? 瞧这决心。对了，这家配米饭还是配面包？
艾米丽: 고르는 거야. 근데 난 무조건 밥. 소스에 비벼 먹어야 완성이지. 可以选。不过我一定选米饭。得拌着酱汁吃才算完整。
俊卿: 어, 진짜 아는 사람이네. 여기 돈까스 접시보다 큰 거는 알지? 哦，你是真懂行。你知道这家的炸猪排比盘子还大吧？
艾米丽: 알지. 그래서 아침 굶었다니까. 知道啊。所以我才说我没吃早饭嘛。
这样用会很别扭
✗ （对部长说）부장님, 점심은 그냥 돈까스나 먹죠. ✓ （对部长说）부장님, 점심에 돈까스 어떠세요? → 助词 -나 会加上一层“随便对付一下”的语感。语法上没毛病，但在需要好好招待对方的场合，听起来就显得敷衍。对上级还是换成“替对方挑一道菜”的说法更稳妥。
✗ （公文·新闻·考试答案中）오늘 급식 메뉴는 돈까스입니다. ✓ （公文·新闻·考试答案中）오늘 급식 메뉴는 돈가스입니다. → 说话时几乎所有人都会重读成 [돈까스]，但按照外来语标记法，标准写法是 돈가스 (dongaseu)。招牌和菜单上写 돈까스 要常见得多，没必要去指出那是“错的”，只要在正式书面语里用 돈가스 就行。这是学习者最容易混淆的一个点。
分场景例句
1) 定不下来吃什么、已经站着犹豫十分钟时
우리 그냥 돈까스 먹으러 갈까? (uri geunyang donkkaseu meogeureo galkka?) 要不咱就去吃炸猪排吧？
这里的 그냥 意思是“别再纠结了”。它是一句收拾残局、终结拖延的话，所以这句一出口，讨论基本就结束，大家纷纷起身了。
2) 带年幼的侄子/侄女去餐厅时
얘는 매운 거 못 먹으니까 돈까스 하나 시켜 주세요. (yaeneun maeun geo mot meogeunikka donkkaseu hana sikyeo juseyo.) 这孩子吃不了辣，请给点一份炸猪排。
在韩国餐厅里，给孩子点菜时第一个被叫到名字的就是 돈까스。带孩子的一行人一拿到菜单，这句话几乎是条件反射般地脱口而出，记住它，在家庭聚餐的场合里就能听懂大半。
3) 久违地回到老街区时
여기 돈까스 아직도 그대로네요. (yeogi donkkaseu ajikdo geudaeroneyo.) 这里的炸猪排还是老样子啊。
这既是在夸味道没变，同时也是在说“我的记忆也还留在这儿”。在老店里听到这句话的老板，多半会再给你多上几样小菜。
敬语·半语与近义表达
돈까스 是事物的名称，本身没有敬体和非敬体之分，高低由跟在后面的动词承担。对朋友说 돈까스 먹을래? (donkkaseu meogeullae?)，对长辈或上级则说 돈까스 드실래요? (donkkaseu deusillaeyo?) 或 돈까스 어떠세요? (donkkaseu eottoeseyo?)。只要记住 먹다 的敬语是 드시다 就够了。
看起来相似、但场合与温度不同的说法，可以这样区分：
| 表达 | 温度·强度 | 使用场合 |
|---|---|---|
| 돈까스 (donkkaseu) | 最日常、最亲切 | 口语中几乎全用这个。朋友、家人、餐厅，哪儿都行 |
| 돈가스 (dongaseu) | 中性·正式 | 标准写法。新闻报道、公文、教科书、考试答案 |
| 왕돈까스 (wangdonkkaseu) | 炫耀分量的词，管饱 | 司机食堂、老式西餐厅的招牌。指比盘子还大的老派做法 |
| 카츠 (kacheu) | 日式专门店的时髦语感 | 로스카츠、히레카츠 这类日式炸猪排专门店的菜名 |
文化背景 —— 在西餐厅的餐刀和学校餐盘之间
돈까스 来自日语 とんかつ(豚カツ)。豚（猪，韩语音读“돈”）后面接上 カツ，而这个 カツ 又是 カツレツ 的缩略，也就是英语的 cutlet（肉排）。所以这个词里叠着英语 → 日语 → 韩语，三个国家的一条路径。有意思的是后面发生的事：在韩国，人们把后半截的 까스 拆下来，接到别的食材上，长出了新的造词法。생선까스 (saengseonkkaseu)（炸鱼排）、치즈까스 (chijeukkaseu)（炸芝士排）这类词，都是在韩国造出来的。这是外来语进来之后、变成韩语零件的一个例子。
韩国的炸猪排大致分两支。一支是 경양식 돈까스（老式西餐厅炸猪排）。把肉敲宽拍薄，炸得比盘子还大，浇上褐色酱汁，米饭和面包让你二选一，前面还先上一碗奶油浓汤。因为不会事先切好，得自己用刀叉切着吃。上世纪七八十年代，경양식집 是“外出就餐的最高形式”，所以以那个年代为背景的怀旧剧里，几乎少不了西餐厅那场戏。发薪日的父亲、第一次相亲、毕业典礼后的家庭聚餐，这些场景都在那只厚墩墩的盘子上展开。
另一支是 2000 年代以后广泛流行的 일식 돈까스（日式炸猪排）。肉更厚，端上来时已经切成一口大小，配着切丝的卷心菜和浓稠的酱汁。虽然用的是同一个词，两种食物勾勒出的情绪却不同：前者是回忆，后者是口味偏好。所以韩国人之间常会反问一句“어떤 돈까스?”（哪种炸猪排？）。
最后，学校供餐这一段不能不提。学校餐单上写着 돈까스 的那天，会成为孩子们一整天的话题。成年以后这个词听起来格外温暖，原因就在这里。돈까스 是大多数韩国人从小反复吃到大的、为数不多的几样食物之一，所以它明明是外来语，却一点也不像外国菜。
今日小测验
陪着部长一起挑午餐的场合。哪一句最自然？
① 부장님, 점심은 그냥 돈까스나 먹죠. ② 부장님, 점심에 돈까스 어떠세요? ③ 부장님, 돈까스 먹을래요?
正确答案：② ①中的 -나 会造出“随便对付一下”的语感，听着敷衍。③直接用了 먹다，敬意不够。像②那样问，或者说 돈까스 드시겠어요?，都很自然。
本文的词语释义与例句来自韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)，该部分（含本站翻译）依 CC BY-SA 2.0 KR 许可协议使用与传播。