아귀찜 (agwijjim) — 冬天聚餐时最先脱口而出的名字
冬天的傍晚，下班路上走在小巷里，只要有人说一句”今天吃什么？“，有个名字大概率会立刻冒出来。아귀찜 (agwijjim) 指的是这样一道韩国菜：在叫作아귀的鱼上铺满豆芽和水芹，用辣酱拌匀后焖蒸出浓稠的一大盘。名字里带着’찜(蒸/焖)‘，容易让人联想到温和冒着热气的料理，但实际端上桌的东西又红、又黏、又烫。第一次吃的人，大多从第二筷子开始就在找水杯了。
아귀찜
把这个词拆成两半，意思就一目了然。아귀 (agwi) 是一种嘴巴占了身体近一半、长相凶恶的海鱼，英文叫 monkfish 或 anglerfish。찜 (jjim) 指的是给食材调味后收汁或焖蒸的烹调法。갈비찜(焖排骨)、코다리찜(焖半干明太鱼)、해물찜(辣焖海鲜)都属于同一类。所以아귀찜就是”用鮟鱇鱼做的찜”，名字本身并没有什么特别的比喻或隐含意思。
不过这个词在韩国人脑海里唤起的画面相当具体。第一，这不是一个人吃的菜。 一个大盘子摆在中间，几个人各自夹着吃。第二，这是酒桌上的菜。 它和烧酒形影不离，定聚餐地点时总会被提到。第三，这是冬天的菜。 鮟鱇鱼冬天长膘，水芹也正当季。第四，豆芽比鮟鱇鱼还多。 盘子里一半以上都是豆芽，所以筷子其实大部分时间都伸向豆芽。因此”去吃아귀찜吧”这句话，并不只是”去吃个鱼”的意思，而更接近于”今天几个人坐下来，点个辣的，慢慢吃久一点”。
真实对话示例
情境：周五傍晚，公司附近的아귀찜一条街。两人刚坐下，正翻开菜单。
俊卿: 여기 아귀찜 진짜 잘해. 오늘은 딴 거 보지 말고 이걸로 가자. 这家的아귀찜做得真好。今天别看别的了，就点这个吧。
艾米丽: 좋아. 근데 둘인데 중자 시키면 남지 않을까? 好啊。不过就我们俩，点中份会不会吃不完？
俊卿: 소자 시키고 마지막에 밥 볶아 먹자. 그게 딱이야. 点小份，最后用剩下的酱汁炒饭吃。那样刚刚好。
艾米丽: 콜. 아, 사장님한테 미더덕 빼지 말아 달라고 해 줘. 나 그거 터지는 맛에 아귀찜 먹거든. 成交。对了，跟老板说别把미더덕拿掉。我就是冲着那一口爆汁才吃아귀찜的。
俊卿: 야, 너 진짜 한국 사람 다 됐다. 哇，你都快成韩国人了。
艾米丽: 15년인데 이 정도는 해야지. 나 매운 거 못 먹는다고 놀리던 게 누구였더라? 都十五年了，这点程度总得有吧。当年笑我不能吃辣的是谁来着？
这样说会很奇怪
아귀찜是个不挑人的菜名，不存在”说出来会显得失礼的场合”。这里改为指出学习者实际上最常卡住的两个误解。
✗ (两个人坐在餐厅里) 사장님, 아귀찜 2인분 주세요. ✓ (两个人坐在餐厅里) 사장님, 아귀찜 소자 하나 주세요. → 아귀찜不按”人份”卖。而是从 소 (so) · 중 (jung) · 대 (dae) 中选一个大盘，几个人分着吃。两个人通常点소자(小份)，四个人点중자(中份)。说”2인분”别人不是听不懂，只是韩国人不那么说。
✗ (写在博客文章或报告里) 마산에서 아구찜을 먹었다. ✓ (写在博客文章或报告里) 마산에서 아귀찜을 먹었다. → 标准语写法是’아귀’，‘아구’是庆尚道一带的说法。不过餐厅招牌上压倒性地写着’아구찜’，所以很容易照着眼睛看到的样子写。口头说的时候没人在意，但落到文字上，写아귀찜比较保险。
分场景实用例句
1. 提议聚餐地点时
오늘 저녁은 아귀찜 어때요? 매운 거 괜찮으시면요. (oneul jeonyeogeun agwijjim eottaeyo? maeun geo gwaenchaneusimyeonyo.)
提议吃아귀찜时，后面几乎总会跟上一句确认对方能不能吃辣的话。因为万一对方吃不了辣，这顿饭本身就会变得尴尬。一加上’괜찮으시면요(如果您能接受的话)‘，提议就从强求变成了询问。
2. 点单时
아귀찜 소자 하나랑 공깃밥 둘 주세요. (agwijjim soja hanarang gonggitbap dul juseyo.)
아귀찜调味很重，米饭几乎是必需品。菜只点一盘、米饭按人数点，这是基本公式。把’소자 하나’这种”尺寸 + 数量”的说法整个背下来，在해물찜、갈비찜店里也能照样用。
3. 快吃完时
양념 남았는데 여기 밥 볶아 주세요. (yangnyeom namanneunde yeogi bap bokka juseyo.)
这是아귀찜饭局最后的仪式。店家会把盘子里剩下的辣酱加上米饭、海苔碎和香油炒一炒。要是不点这一步就起身走人，同行的韩国朋友大概会惊讶地问”什么，不吃炒饭就走？“
敬语·半语与相似表达
아귀찜是名词，词本身没有尊敬与非尊敬之分。语气高低取决于后面接的话。
| 表达 | 语气·强度 | 使用场合 |
|---|---|---|
| 아귀찜! (agwijjim!) | 半语，随口一扔的感觉 | 朋友之间定菜单时 |
| 아귀찜 하나요. (agwijjim hanayo.) | 轻松简便的敬语 | 在忙碌的餐厅点单时 |
| 아귀찜 하나 주시겠어요? (agwijjim hana jusigesseoyo?) | 郑重 | 第一次去的店、与长辈同行时 |
把几道容易混淆的”邻居菜”并排放在一起，区别就更清楚了。
| 表达 | 语气·强度 | 使用场合 |
|---|---|---|
| 아귀찜 (agwijjim) | 又辣又浓稠，是那种叫人配饭又配酒的强烈味道 | 聚餐·聚会。几个人分着吃 |
| 아귀탕 (agwitang) | 清爽鲜甜，是暖胃解腻的味道 | 解酒时。按人份上 |
| 아귀수육 (agwisuyuk) | 清淡温和，给吃不了辣的人 | 同行的人里有人不能吃辣时 |
| 해물찜 (haemuljjim) | 和아귀찜几乎同样的酱料，只是食材更丰富 | 就并排列在아귀찜店的菜单上 |
光是知道同样的食材能这样分出好几支，站在菜单前就不会犯迷糊。要是同行的人里有人吃不了辣，点一份아귀찜再加一份아귀수육，就是韩式的解决办法。
文化背景 — 马山梧桐洞的冬天
说到아귀찜，绕不开的地名是庆南马山(现在的昌原市)。오동동(梧桐洞)一带聚集着아귀찜餐厅，形成了一条小巷，很多店都挂着’元祖’的招牌。马山式的做法是把鮟鱇鱼在冬天的海风里吹到半干，再泡发后使用，所以鱼肉筋道；首尔和首都圈常见的做法则直接用鲜鮟鱇，鱼肉柔软。名字相同的菜，口感却相当不一样，所以在两个地方各吃一次会很有意思。
关于鮟鱇鱼还有一个广为流传的故事。据说从前因为它长得凶恶，捕上来也会直接扔回海里，人们就照着它落水时发出的声音，叫它 물텀벙 (multeombeong)。直到现在，仁川一带还留着招牌上写着’물텀벙이’的店。曾经被丢弃的鱼成了冬季聚餐的主角——这种翻转在韩国饮食里并不少见。
桌上的每一样配料也都有它的意义。爽脆的 콩나물 (kongnamul) 是承接辣酱的底子，香气强烈的 미나리 (minari) 则压住鱼腥味。指甲盖大小的 미더덕 (mideodeok) 一咬就会爆出滚烫的汁水，餐桌也因此分成喜欢它的人和害怕它的人两派。浓稠的汤汁是用淀粉水勾出来的，所以就算盘子凉了，酱料也还牢牢挂在食材上。
韩国电视剧或综艺里出现아귀찜的场景大多是固定的：狭小的餐厅、一个大盘子、烧酒杯，还有互相把盘子推给对方、彼此分食的人们。也就是说，这道菜不属于”一个人安静吃的一顿饭”，而属于”坐在一起的时间”。所以当韩国人说”아귀찜 한번 먹으러 가자(找机会去吃个아귀찜吧)“时，那与其说是在提议菜色，不如说更接近一句”抽点时间聚聚”的邀请。
今日小测验
两个人去了아귀찜店。下面哪一种点单方式最自然？
- 아귀찜 두 개 주세요.
- 아귀찜 2인분 주세요.
- 아귀찜 소자 하나 주세요.
查看答案
正确答案：第 3 项 — 아귀찜 소자 하나 주세요. (agwijjim soja hana juseyo.)
아귀찜不是按人数来数的菜，而是按盘子大小来点的菜。两个人点소자(小份)，三四个人点중자(中份)，再多就点대자(大份)。米饭则另外按人数点，比如”공깃밥 둘 주세요(来两碗米饭)“。要是最后还能说出一句”여기 밥 볶아 주세요(麻烦这里炒个饭)“，那这一晚就堪称完美了。
本文的词语释义与例句来自韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)，该部分（含本站翻译）依 CC BY-SA 2.0 KR 许可协议使用与传播。