곱창 (gopchang): la cultura coreana de las comidas de grupo en un bocado masticable
Cuando ves dramas coreanos, aparece a menudo una escena en la que los personajes asan afanosamente algo sobre una parrilla, en un restaurante lleno de humo. Ese lugar donde chocan los vasitos de soju y gritan «¡Un bocado más!», el plato que nunca falta ahí es la expresión de hoy: 곱창 (gopchang). El día de un examen difícil, el día de cobrar el sueldo, el día en que quieres tener una conversación profunda con un amigo — los coreanos abren su corazón con la frase «¿Nos tomamos un soju con 곱창?».
곱창
곱창 es la palabra que designa el intestino delgado de la vaca (小腸). Aunque de entrada pueda sonar extraño, en Corea es una exquisitez muy apreciada y un clásico para acompañar la bebida. Bien limpio y asado al fuego, queda crujiente por fuera y con una textura elástica y masticable por dentro; por ese sabor tan característico al masticar tiene una afición muy fiel. En cambio, por su olor peculiar hay quien no lo puede comer, así que el 곱창 es también el ejemplo por excelencia de «comida que divide opiniones».
Comprobándolo en el diccionario del Instituto Nacional de la Lengua Coreana
El 《Diccionario Básico de Coreano》 del Instituto Nacional de la Lengua Coreana explica el significado de 곱창 así:
곱창 (sustantivo): intestino delgado de res. [en] beef intestines — Small intestines of a cow. [ja] もつ【臓物】。ホルモン。ないぞうにく【内臓肉】 — 牛の小腸。 [es] chinchulín — Intestino delgado de res. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
¿Echamos también un vistazo a los ejemplos de uso real que ofrece el diccionario?
선홍색을 띠고 윤기가 많이 나는 곱창이 맛있다. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
Es una frase que nos da un criterio para elegir 곱창 fresco. Significa que cuanto más vivo sea el color y más lustre tenga, mejor es el ingrediente.
나는 잘 구워진 곱창의 쫀득쫀득한 맛을 좋아한다. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
Una frase que recoge tal cual el sentir de un amante del 곱창. 쫀득쫀득 (jjondeuk-jjondeuk) es una palabra onomatopéyica y mimética imprescindible al describir la textura del 곱창.
아니, 나는 곱창 특유의 냄새를 안 좋아해. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
Al contrario, es la reacción sincera de alguien a quien no le gusta el 곱창. Muestra bien eso de que divide opiniones.
너 곱창 좋아해? — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
Es una expresión en lenguaje informal para preguntarle a un amigo por sus gustos, una pregunta que surge a menudo antes de decidir el lugar de la comida de grupo.
(Por cierto, la traducción al portugués no figura en el diccionario, así que, para los estudiantes, la trasladamos por nuestra cuenta: correspondería a tripa de boi. Dejamos constancia de que esta traducción es creación nuestra y no material del diccionario.)
Ejemplos de uso según la situación
1. Al decidir el lugar de la comida de grupo
오늘 회식은 곱창집으로 가요. (oneul hoesigeun gopchang-jibeuro gayo.) — Hoy la comida de grupo la hacemos en un 곱창집 (restaurante de 곱창).
Al restaurante que vende 곱창 se le llama 곱창집 (gopchang-jip). Es una expresión cortés para proponer el menú de la comida de grupo.
2. Al compartir gustos
저는 곱창은 좋아하는데 막창은 좀 부담스러워요. (jeoneun gopchang-eun joahaneunde makchang-eun jom budamseureowoyo.)
Es una frase que explica los propios gustos comparando con el 막창 (makchang), una parte parecida al 곱창.
3. Al pedir en el restaurante
곱창 2인분이랑 볶음밥 하나 주세요. (gopchang i-inbun-irang bokkeumbap hana juseyo.)
El 볶음밥 (bokkeumbap), ese arroz frito que se prepara salteando arroz en la salsa que sobra tras comerse todo el 곱창, es la regla no escrita (el paso obligatorio) de los 곱창집.
Comparación entre lenguaje formal e informal y expresiones parecidas
La misma pregunta sobre gustos cambia según con quién hables. A un amigo, en lenguaje informal, «너 곱창 좋아해? (neo gopchang joahae?)»; a una persona mayor o a alguien que conoces por primera vez, en lenguaje formal, «곱창 좋아하세요? (gopchang joahaseyo?)».
¿Ordenamos también las partes que es fácil confundir con el 곱창? El 곱창 es el intestino delgado de la vaca, el 대창 (daechang) es el intestino grueso, y el 막창 (makchang) es el cuarto estómago de la vaca. Los tres se comen a la parrilla, pero difieren en textura y en lo grasos que son, así que los coreanos a veces se enzarzan en acaloradas discusiones sobre esas diferencias.
Contexto cultural
El 곱창 es más que una simple comida: simboliza «un lugar de consuelo». También en los dramas es habitual la escena en la que los personajes que han tenido un día duro se reúnen en un 곱창집 y abren su corazón.
오늘 같은 날엔 곱창에 소주지. — Paráfrasis de una escena de comida de grupo con el ambiente del drama 《쓸쓸하고 찬란하神 – 도깨비》 (Goblin: El solitario y resplandeciente dios)
(La frase de arriba no es el texto original de un diálogo concreto, sino una reelaboración de las escenas de 곱창집 que aparecen con frecuencia en los dramas coreanos.) Así, el 곱창 es una comida del jeong (情) a la coreana, con la que se comparten a la vez la alegría y el consuelo.
Quiz final
P. Después de comerse todo el 곱창, ¿cómo se llama el plato final que se prepara echando arroz en la salsa que queda y salteándolo?
(Respuesta: 볶음밥 (bokkeumbap) — el popular plato para cerrar en los 곱창집.)
Las definiciones y ejemplos provienen del Diccionario Básico de Coreano del Instituto Nacional de la Lengua Coreana (krdict.korean.go.kr); esa parte, incluidas nuestras traducciones, se distribuye bajo licencia CC BY-SA 2.0 KR.