곱창 (gopchang): a cultura das confraternizações coreanas em cada pedaço macio e mastigável
Ao assistir a doramas coreanos, aparece com frequência uma cena em que as personagens grelham algo com afinco sobre a chapa, num restaurante tomado pela fumaça. Naquele lugar em que se brindam os copinhos de soju ao grito de “한 점 더! (han jeom deo!)” — “mais um pedaço!” —, não pode faltar a comida que é a expressão de hoje: 곱창 (gopchang). No dia difícil de prova, no dia em que se recebe o salário, no dia em que se quer ter uma conversa do fundo do coração com um amigo — os coreanos abrem o peito dizendo “우리 곱창에 소주 한잔? (uri gopchang-e soju han jan?)”, algo como “Vamos de gopchang com soju?”.
곱창
O gopchang é o termo que designa o intestino delgado do boi (小腸). Pode soar estranho à primeira vista, mas na Coreia é uma das iguarias mais queridas e um petisco clássico para acompanhar a bebida. Bem limpo e grelhado na brasa, fica crocante por fora e macio e mastigável (쫀득쫀득) por dentro; é justamente essa mordida tão característica que reúne uma legião de fãs. Por outro lado, há quem não consiga comê-lo por causa do cheiro peculiar — por isso o gopchang é também um dos grandes representantes das “comidas que dividem opiniões”.
Conferindo no Dicionário do Instituto Nacional da Língua Coreana
O 《한국어기초사전》 (Dicionário Básico de Coreano) do Instituto Nacional da Língua Coreana explica o significado de gopchang assim:
곱창 (gopchang) (substantivo): intestino delgado do boi. [en] beef intestines — Small intestines of a cow. [ja] もつ【臓物】。ホルモン。ないぞうにく【内臓肉】 — 牛の小腸。 [es] chinchulín — Intestino delgado de res. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
Que tal olharmos também os exemplos de uso reais que o dicionário oferece?
선홍색을 띠고 윤기가 많이 나는 곱창이 맛있다. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
É uma frase que ensina o critério para escolher um gopchang fresco: quanto mais viva a cor e mais brilhante o aspecto, melhor é o ingrediente.
나는 잘 구워진 곱창의 쫀득쫀득한 맛을 좋아한다. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
Uma frase que traduz fielmente o coração de quem ama gopchang. 쫀득쫀득 (jjondeuk-jjondeuk) é uma palavra onomatopaica/mimética que não pode faltar quando se descreve a textura do gopchang.
아니, 나는 곱창 특유의 냄새를 안 좋아해. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
Ao contrário, é a reação sincera de quem evita gopchang. Mostra bem como as opiniões se dividem.
너 곱창 좋아해? — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
Uma forma informal (반말) de perguntar o gosto a um amigo — pergunta que costuma surgir antes de decidir o lugar da confraternização.
(A propósito, a tradução para o português não consta no dicionário; traduzindo por conta própria, para os estudantes, corresponde a tripa de boi. Deixamos registrado que essa tradução é criação nossa, e não material do dicionário.)
Exemplos de uso por situação
1. Ao decidir o lugar da confraternização
오늘 회식은 곱창집으로 가요. (oneul hoesigeun gopchang-jibeuro gayo.) — Hoje a confraternização vai ser numa casa de gopchang.
O restaurante que serve gopchang é chamado de 곱창집 (gopchang-jip). É uma forma educada de sugerir o cardápio da confraternização.
2. Ao falar sobre gostos
저는 곱창은 좋아하는데 막창은 좀 부담스러워요. (jeoneun gopchang-eun joahaneunde makchang-eun jom budamseureowoyo.)
Uma frase que explica o próprio gosto comparando com o 막창 (makchang), uma parte semelhante ao gopchang.
3. Ao pedir no restaurante
곱창 2인분이랑 볶음밥 하나 주세요. (gopchang i-inbun-irang bokkeumbap hana juseyo.)
O 볶음밥 (bokkeumbap) — arroz frito no tempero que sobra depois de comer todo o gopchang — é o 국룰 (“regra nacional”, ou seja, etapa obrigatória) das casas de gopchang.
Comparando linguagem formal, informal e expressões parecidas
A mesma pergunta sobre gosto muda conforme o interlocutor. Para um amigo, no informal (반말): “너 곱창 좋아해? (neo gopchang joahae?)”; para um adulto ou alguém que se conhece pela primeira vez, no formal (존댓말): “곱창 좋아하세요? (gopchang joahaseyo?)”.
Vale também organizar as partes que costumam ser confundidas com o gopchang. O 곱창 (gopchang) é o intestino delgado do boi; o 대창 (daechang), o intestino grosso; e o 막창 (makchang), o quarto estômago do boi. As três são comidas grelhadas, mas diferem na textura e no teor de gordura — e os coreanos chegam a travar debates acalorados sobre essas diferenças.
Contexto cultural
O gopchang vai além de uma simples comida: simboliza um “momento de consolo”. Nos doramas também é comum a cena em que personagens que tiveram um dia difícil se reúnem numa casa de gopchang e desabafam o que sentem.
오늘 같은 날엔 곱창에 소주지. — Paráfrase de uma cena de confraternização no clima do dorama 《쓸쓸하고 찬란하神 – 도깨비》 (Goblin)
(A frase acima não é a fala original de nenhuma cena específica, mas uma paráfrase que recria as cenas de casa de gopchang tão frequentes nos doramas coreanos.) Assim, o gopchang é a comida do 정(情) à moda coreana, que divide tanto a alegria quanto o consolo.
Quiz final
Q. Como se chama o prato de encerramento em que, depois de comer todo o gopchang, se coloca arroz no tempero que sobrou e se frita?
(Resposta: 볶음밥 (bokkeumbap) — a etapa de encerramento mais popular das casas de gopchang.)
As definições e exemplos provêm do Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana (krdict.korean.go.kr); essa parte, incluindo nossas traduções, é distribuída sob a licença CC BY-SA 2.0 KR.
Tradução própria: o dicionário oficial não oferece português, portanto as traduções para o português são nossas.