Coreano de hoje: '김치찌개' — como cozinhar, comer e sentir saudade da comida da alma dos coreanos

Quando você assiste a doramas coreanos, aparece com muita frequência aquela cena em que os personagens se sentam ao redor de uma única panela vermelha borbulhando no centro da mesa para comer juntos. A estrela dessa panela é justamente a expressão de hoje: 김치찌개 (gimchijjigae). É o nome do primeiro prato coreano que todo estudante intercambista aprende e, ao mesmo tempo, o símbolo da ‘comida caseira’ que o coreano lembra em primeiro lugar quando o corpo está cansado ou o coração está meio vazio. Hoje vamos mergulhar fundo nessa única palavra.

김치찌개

김치찌개 (gimchijjigae) é a junção de ‘김치 (gimchi)’ e ‘찌개 (jjigae)’. Aqui, 찌개 (jjigae) significa um prato cozido com bastante consistência, com o caldo mais encorpado e reduzido, servido junto com os ingredientes sólidos. É diferente de 국 (guk), que tem muito caldo e é mais claro. Ou seja, 김치찌개 é um nome bem intuitivo: ‘um jjigae encorpado feito com kimchi’.

A nuance importa. O 김치찌개 não é um prato sofisticado, e sim a comida do dia a dia mais comum e familiar que existe. Por isso ele carrega uma emoção de nostalgia e aconchego, como no ‘김치찌개 que a minha mãe fazia’, e nos restaurantes é conhecido como ‘o prato mais fácil e sem cerimônia de pedir’. Com aquele sabor apimentado e salgadinho que pede arroz, é um verdadeiro ‘ladrão de arroz’.

Conferindo no dicionário do Instituto Nacional da Língua Coreana

O Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana define esta palavra assim:

김치찌개 「substantivo」 Jjigae cozido com kimchi. [en] kimchi jjigae — Jjigae, stew, boiled with kimchi. [ja] キムチチゲ — キムチを入れて作ったチゲ料理。 [es] kimchijjigae, estofado de kimchi — Estofado de kimchi. [zh] 辛奇汤 — 以辛奇为主材煮制而成的汤。 — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

Que tal vermos também os exemplos de uso reais registrados no dicionário? Vou transcrever o original tal como está e explicar a situação de cada um.

김치찌개 먹었는데 양치를 못 했어요. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

É aquela situação em que ficou o cheiro de kimchi e você fica preocupado com isso. Aqui fica evidente, de forma natural, que o 김치찌개 é uma comida de cheiro forte.

부엌에서 풍겨오는 김치찌개 냄새가 구미를 돋우었다. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

‘구미를 돋우다’ significa ‘abrir o apetite’. É aquela cena em que só o cheiro do cozido já dá fome.

김치찌개를 끓이려고 나는 돼지고기 이백 그램을 샀다. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

Mostra que é comum colocar carne de porco no 김치찌개. Se você colocar atum, vira 참치김치찌개 (김치찌개 de atum).

요즘따라 어머니께서 해 주시던 김치찌개가 너무 그립다. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

É uma frase que carrega exatamente aquela ‘nostalgia da comida caseira’ que mencionamos antes. O 김치찌개 costuma se tornar, assim, um objeto de saudade.

A propósito, como este dicionário não tem tradução para o português, se traduzirmos por conta própria podemos apresentá-lo mais ou menos como 김치찌개 = ensopado de kimchi (estufado picante de kimchi). (Deixamos claro que é uma tradução nossa, e não material do dicionário.)

Frases de exemplo por situação

Agora vamos pegar prática com frases de exemplo criadas por nós mesmos.

Ao pedir no restaurante — “저는 김치찌개 하나 주세요 (gimchijjigae hana juseyo).” É a forma de pedir mais básica. ‘하나 주세요’ quer dizer ‘me dê um, por favor’, então funciona em qualquer lugar.
Ao avaliar o sabor — “이 집 김치찌개가 진짜 맛있어요 (gimchijjigaega jinjja masisseoyo).” É a frase do dicionário ‘김치찌개가 맛있다’ (o kimchi jjigae é gostoso) transformada num tom de conversa real.
Ao perguntar sobre o nível de ardência — “김치찌개 많이 매워요? (gimchijjigae mani maewoyo?)” É a frase que aquele amigo estrangeiro que não aguenta comida apimentada sempre pergunta. Está ligada ao exemplo do dicionário ‘김치찌개가 맵다’ (o kimchi jjigae é apimentado).

Comparando linguagem formal, informal e expressões parecidas

O nome do prato ‘김치찌개’ em si não tem forma formal ou informal, mas o verbo que o acompanha muda.

Formal: 김치찌개 드셨어요? (gimchijjigae deusyeosseoyo?) — usa ‘드시다’, a forma respeitosa de ‘먹다’ (comer).
Informal: 김치찌개 먹었어? (gimchijjigae meogeosseo?) — um jeito de falar descontraído, entre amigos.

Que tal organizarmos também as palavras vizinhas que costumam confundir? 김칫국 (gimchitguk) é um ‘국’ (sopa) de caldo claro e refrescante; 부대찌개 (budaejjigae) é um jjigae feito com presunto e salsicha; e 된장찌개 (doenjangjjigae) é como um primo que ganha o sabor do doenjang (pasta de soja) no lugar do kimchi. Todos usam o mesmo modo de preparo, o ‘jjigae’, mas o ingrediente principal é diferente.

Contexto cultural

O 김치찌개 aparece com frequência nos doramas como um objeto que simboliza ‘a mesa da família’. É como naquela cena em que o protagonista chega em casa exausto tarde da noite e a mãe diz: “Já comeu? Fiz um 김치찌개.” Falas assim não são propriamente a citação de uma obra específica, mas sim uma situação típica que acontece em qualquer lar coreano. É por isso que o 김치찌개 está ligado ao ‘calor de alguém que cozinha por mim’. Como se diz que quanto mais azedo o kimchi, mais profundo fica o sabor, muita gente guarda de propósito o kimchi bem curtido para usar no jjigae.

Quiz final

Vamos conferir o que aprendemos hoje?

Você perguntou a um amigo, em linguagem informal: “너 김치찌개 먹었어?” (Você comeu kimchi jjigae?). Como ficaria essa frase se você a transformasse na linguagem formal, para se dirigir a uma pessoa mais velha?

(Resposta: 김치찌개 드셨어요? (gimchijjigae deusyeosseoyo?) — trocamos ‘먹다’ pela forma respeitosa ‘드시다’.)

Hoje também deu para saborear bem essa tigela gostosa de coreano? A gente se vê na próxima expressão!

As definições e exemplos provêm do Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana (krdict.korean.go.kr); essa parte, incluindo nossas traduções, é distribuída sob a licença CC BY-SA 2.0 KR.

Tradução própria: o dicionário oficial não oferece português, portanto as traduções para o português são nossas.