백숙 (baeksuk)

夏天到了最热的时候，韩国山谷入口或市场小巷里，就会一家接一家地开出那种大铁锅冒着白汽的店。要是门口排着长队，那八九不离十——今天是伏日。백숙 (baeksuk) 的意思是：把肉或鱼不加特别的调料、直接放进水里慢慢炖熟，或者指用这种方法做出来的食物。既不放辣椒粉也不放酱油，只用水和时间煮出来。对于一提到韩国菜就先想到红彤彤、辣乎乎的学习者来说，백숙 也许是一张有点陌生的面孔。

可恰恰是这份「什么都不加」，成就了 백숙 的位置。백숙 更接近探病，而不是喜宴；更接近一群人围坐的餐桌，而不是一个人的独食。没力气的时候、被暑气熬得发蔫的时候、好久没回父母家而终于回去一趟的时候，端上桌的就是它。所以韩国人说「백숙 한번 하자」的时候，那不只是「一起吃只鸡吧」，更接近「抽个时间，咱们坐下来聊聊」。

还有一点要记住。백숙 (baeksuk) 不是食材的名字，而是烹调方式的名字。所以它很少单独使用，前面加上食材的说法要常见得多——닭 백숙 (dak baeksuk)（鸡白熟）、돼지고기 백숙 (dwaejigogi baeksuk)（猪肉白熟）、오리 백숙 (ori baeksuk)（鸭白熟）。你把它想成英语 boiled chicken 那样、「煮的是什么」放在前面的结构，就很好理解了。

用国立国语院词典来确认

先原样看看国家机构国立国语院的《韩国语基础词典》是怎么定义这个词的。

백숙 「名词」 고기나 생선을 특별한 양념 없이 물에 넣고 푹 삶아 익힘. 또는 그렇게 만든 음식. ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)

词典还把这个词译成了多种语言。

[en] baeksuk — fish or meat boiled in water: The act of boiling meat or fish thoroughly with water without any special seasonings, or a dish made in such a way. [ja] ペクスク。みずたき【水炊き】 — 肉や魚を特別な薬味をつけず水で煮込むこと。また、そうして煮込んだ料理。 [es] baeksuk — Carne o pescado cocido en agua y sin aderezo especial, o caldo elaborado de esta manera. [zh] 清炖，白斩 — 将肉类或鱼类放入水中煮熟，不添加任何作料；或指用那种方法做的食物。 ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)

词典里没有收录葡萄牙语译文。作为参考，由我们自己翻译的话是这样的——baeksuk: carne ou peixe cozido em água sem temperos especiais, ou o prato preparado dessa forma.（在此说明，这一行不是词典原文，而是本站自行翻译。）

值得留意的是定义里的两个片段。一个是 특별한 양념 없이（不加特别的调料），另一个是 푹 삶아（慢慢炖透）。前者说的是「不做什么」，后者说的是「做多久」。백숙 这个词，必须同时满足这两个条件才能成立。稍微焯一下不叫 백숙，放了调料再久煮，那也不是 백숙。

下面来看词典里收录的实际用例。以下句子全部是词典原文。

어머니는 백숙을 끓이기 위해 가마에 재료들을 넣고 닭을 푹 끓이셨다.

돼지고기 백숙.

닭 백숙.

그럼 물에 삶아서 기름기가 빠진 백숙으로 먹는 건 어때?

지수는 돼지고기 백숙을 만들 때 고기 냄새를 없애기 위해 된장과 마늘을 함께 넣고 삶았다. ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)

我们一句一句地还原一下场景。

어머니는 백숙을 끓이기 위해 가마에 재료들을 넣고 닭을 푹 끓이셨다.（母亲为了炖白熟，把食材放进大锅里，把鸡炖得透透的。）——从 ‘가마（가마솥，大铁锅）’ 这个词就能看见这句话的背景。不是小锅，是大锅，而且要炖很久。这句话告诉我们，为什么跟 백숙 搭配的副词永远是 ‘푹’。

돼지고기 백숙. / 닭 백숙. ——前面说过的结构原样出现了：백숙 前面要放食材。学习者最容易出错的地方就在这里，所以词典干脆把两种形式分开收录。

그럼 물에 삶아서 기름기가 빠진 백숙으로 먹는 건 어때?（那咱们吃用水煮、把油脂都煮掉的白熟怎么样？）——这是对话中的提议。以 ‘그럼’ 开头，说明前面有人说了类似「太油腻的吃不消」的话。这正是 백숙 作为清淡、不油腻的选项被提出来的典型场合。

지수는 돼지고기 백숙을 만들 때 고기 냄새를 없애기 위해 된장과 마늘을 함께 넣고 삶았다.（智秀做猪肉白熟时，为了去掉肉腥味，放了大酱和蒜一起煮。）——这句可能会让学习者犯迷糊：放了大酱和蒜，为什么还算 백숙 呢？因为这里的大酱和蒜不是用来上味的调料，而是去腥的材料。像大枣、蒜、生姜这类去腥增香的东西，并不破坏 백숙 的「无调料」。

看看真实对话

情境：末伏的傍晚，小区白熟店门口。等位的队伍一直排到了店外。

俊卿: 야, 줄이 왜 이렇게 길어. 삼십 분은 기다려야겠는데. 喂，队怎么这么长啊。看样子得等上足足半小时。

艾米丽: 오늘 말복이잖아. 다들 백숙 먹으러 나온 거지 뭐. 今天是末伏嘛。大家不都是出来吃 baeksuk 的呗。

俊卿: 너 진짜 한국 사람 다 됐다. 말복까지 챙기고. 你真是完全变成韩国人了。连末伏都记着。

艾米丽: 15년인데 이 정도는 챙겨야지. 나 요즘 속도 안 좋아서 매운 거 못 먹거든. 都十五年了，这点还是要记的。再说我最近胃不舒服，吃不了辣的。

俊卿: 그럼 잘 왔네. 백숙은 양념이 없어서 속이 편하잖아. 국물도 맑고. 那你可来对地方了。baeksuk 没有调料，胃里舒服。汤也清。

艾米丽: 그니까. 닭 다 먹고 나서 죽까지 시키자, 응? 就是说啊。鸡吃完之后再点个粥，好不好？

这样说就不自然了

백숙 是一个不挑对象的食物名称，所以比起说话方式出问题，因为理解错意思而用错的情况要多得多。来看学习者实际最常见的两个误解。

✗ 고춧가루 팍팍 넣고 매콤하게 끓인 이 백숙, 진짜 맛있다. ✓ 고춧가루 팍팍 넣고 매콤하게 끓인 이 닭볶음탕, 진짜 맛있다. → 백숙 的定义本身就是「不加特别的调料」。一旦放了调料，那道菜就不再叫 백숙 了。辣味的鸡肉料理属于 닭볶음탕 (dakbokkeumtang) 或 찜닭 (jjimdak) 那一边。

✗ 삼계탕이랑 백숙이랑 완전히 다른 음식이지? ✓ 삼계탕도 넓게 보면 닭 백숙의 한 갈래지? → 백숙 不是某道具体菜品的名字，而是指整个烹调方式的一个宽泛的词。在这个方式里加上人参和糯米、一只一只地炖出来，就成了 삼계탕 (samgyetang)。把 백숙 记成上位概念、삼계탕 是其中的一种，就不会搞混了。

分场景实用例句

1) 对看起来很疲惫的朋友（半语）

너 요즘 통 기운 없어 보이던데, 이번 주말에 백숙 한 그릇 하자. neo yojeum tong giun eopseo boideon-de, ibeon jumare baeksuk han geureut haja. 你最近看着一点精神都没有——这周末咱们去吃碗 baeksuk 吧。

在韩国，「백숙 한 그릇 하자」这句话既是吃饭的邀约，同时也是关心的表达。看到对方脸色不好时，这句话会自然而然地说出口。这里用了 ‘하다’ 也值得留意。就像词典例句里也收了 ‘백숙을 하다’ 一样，백숙 不仅能跟 ‘먹다’ 搭配，跟 ‘하다’ 也很配。

2) 从乡下奶奶家回来之后（敬语）

어제 할머니 댁에 갔는데, 할머니가 닭 한 마리 잡아서 백숙을 끓여 주셨어요. eoje halmeoni daege gatneunde, halmeoniga dak han mari jabaseo baeksuk-eul kkeuryeo jusyeosseoyo. 昨天我去了奶奶家，奶奶宰了一整只鸡，给我炖了 baeksuk。

关键在于 ‘끓여 주셨어요’ 里所包含的温度。백숙 不是几分钟就能端上来的食物，而是要在灶前守将近两个小时的食物，所以「有人为我炖了白熟」这句话里，自然就压上了一份心意的分量。

3) 在餐厅点菜时（敬语）

여기 토종닭 백숙 하나 주세요. 죽은 나중에 주시고요. yeogi tojongdak baeksuk hana juseyo. jugeun najunge jusigoyo. 来一份土鸡 baeksuk。粥请稍后再上。

这是在白熟店里几乎像公式一样的点单说法。把鸡捞出来吃完后，用剩下的汤加米熬粥，是这类店的基本顺序，所以只要加上「죽은 나중에」这一句，服务员马上就懂。把这一句背下来，在韩国旅行时相当有用。

敬语·半语与近义表达

백숙 是名词，本身没有敬意等级。高低之分体现在后面接的谓语上——半语是「이거 백숙이야」「백숙 먹자」，敬语则是「이건 백숙입니다」「백숙 드시겠어요?」。向长辈劝食时，只要记得用 ‘드시다’ 代替 ‘먹다’ 就可以了。

真正让学习者犯迷糊的其实不是敬语，而是旁边那些近义词。用水煮出来的韩国食物除了 백숙 还有好几种，我们用表格整理一下彼此的区别。

表达	温度·浓淡	使用场合
백숙 (baeksuk)	清淡、味道偏寡。有滋补感	泛指烹调方式。前面要加鸡、鸭、猪肉等食材
삼계탕 (samgyetang)	浓郁滚烫。较正式的补品	加人参、糯米一只一只炖出来的具体菜品。餐厅菜单上的名字
수육 (suyuk)	清淡，但不带汤吃	把煮好的肉捞出切片装盘。配泡菜、生菜包。汤不是主角
닭볶음탕 (dakbokkeumtang)	辣而刺激	辣椒粉·酱油调味。酒局、年轻人的聚餐

如表所示，백숙 和 수육 相同之处在于「不加调料水煮」，区别在于成品是带汤的一整锅，还是捞出切好的一盘肉。백숙 和 삼계탕 是方式相同而范围不同；백숙 和 닭볶음탕 则是食材相同而方式完全相反。

文化背景 —— 伏日的大铁锅

백숙 的汉字写作白熟。白（하얗다，白色的）、熟（익다，煮熟）——字面就是「煮成白色」的意思。因为不用调料上色，汤和肉都保持着乳白的颜色，这个事实原原本本地写进了名字里。韩语里有一些词就是把烹调结果的颜色直接变成名字的，백숙 是其中最好懂的一个例子。

백숙 的季节毫无疑问是夏天。韩国有初伏、中伏、末伏三个伏日，这几天大体分布在七月中旬到八月中旬之间。一到这个时候，参鸡汤店和白熟店门口从午饭时间起就排起长队，公司里甚至会以部门为单位成群结队地去。越热越要吃热的，以此守住身体的元气——这正是「以热治热（이열치열, 以熱治熱）」这一想法表现得最直观的场面。

地点上，백숙 也有自己独特的色彩。虽然在城里的餐厅也能吃到，但 백숙 原本的舞台是山谷溪涧。夏天的周末，一家人在山脚溪边的木台上坐下，脚泡在冰凉的水里，分着吃从大锅里捞出来的土鸡白熟。鸡吃完后，用剩下的乳白色汤加米熬成粥收尾——加上这一步，才算完整的一套。不说这碗收尾的粥，백숙 的故事就讲不完。

백숙 在韩剧里也经常出现，但它是一种比起台词、更让人以画面记住的食物。比如很久没见的孩子回到乡下老家，父母一言不发地在院子里宰鸡的画面；比如卧病在床的角色枕边，放着一只冒着热气的碗的画面。你可以这样理解：当需要表现的不是华丽的一桌菜，而是无声的心意时，制作组端出来的食物就是 백숙——这样一来，这个词的情感温度就抓住了。

所以，学 백숙 这个词，并不是背下一道菜名而已。它更接近于学会了一种韩国式的表达方式：用「什么都不多加」的方式，来表达心意。

今日小测验

下面哪一句把 백숙 (baeksuk) 用得自然？

고춧가루를 듬뿍 넣고 매콤하게 끓인 백숙 한 그릇에 땀이 쭉 났다.
할머니는 닭을 물에 넣고 두 시간 넘게 푹 삶아 백숙을 하셨다.
백숙을 노릇하게 굽는 동안 소스를 발라 가며 색을 냈다.

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答案：第 2 句

백숙 的条件只有两个：「不加特别的调料」和「放进水里慢慢炖透」。第 2 句两个条件都满足。第 1 句放了辣椒粉这种调料，所以不是 백숙，更接近 닭볶음탕；第 3 句用的是烤的做法，从一开始就不可能成为 백숙。另外也一并确认一下：正如词典例句「백숙을 하다」所示，백숙 不仅跟 ‘먹다’，跟 ‘하다’ 搭配也很自然。

本文的词语释义与例句来自韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)，该部分（含本站翻译）依 CC BY-SA 2.0 KR 许可协议使用与传播。