된장찌개

된장찌개 (doenjangjjigae) quer dizer um ensopado preparado dissolvendo pasta de soja fermentada em água e fervendo tudo com ingredientes como cebolinha, abobrinha coreana e tofu. É o nome que mais aparece nos cardápios dos restaurantes coreanos e, ao mesmo tempo, é a primeira comida em que um coreano pensa quando volta para casa depois de muito tempo fora. A 뚝배기 (ttukbaegi) chega à mesa ainda borbulhando, três ou quatro colheres entram nela ao mesmo tempo e, no meio disso, as tigelas de arroz vão se esvaziando sem que ninguém diga muita coisa — é esse o lugar que o 된장찌개 ocupa.

Para quem aprende coreano, essa palavra importa não só pelo sabor. O 된장찌개 vai além do nome de um prato: virou símbolo daquilo que “não é vistoso, mas faz falta quando não está ali”. Quando alguém diz que uma pessoa é 된장찌개 같은 사람 (doenjangjjigae gateun saram), isso não é crítica, é elogio. Significa que ela não chama atenção de cara, mas é o tipo de gente que a gente quer manter por perto durante muito tempo. Se você decorar só a definição e perder essa temperatura, nunca vai entender por que o coreano sai do aeroporto e vai direto procurar um restaurante de comida caseira.

Antes de tudo, vale traçar a linha entre palavras que parecem próximas. 국 (guk) é do tipo que se bebe: ralo, com poucos pedaços, servido em uma tigela para cada pessoa. 찌개 (jjigae) tem os pedaços como protagonistas, o caldo é mais encorpado e salgado, e uma única panela de barro fica no centro da mesa para todo mundo comer junto. Por isso o 된장찌개 já nasce com o caráter de “comida que se divide”. Se você pensou no missoshiru japonês, vale lembrar que a densidade, o sal e o lugar que o prato ocupa na mesa são completamente diferentes.

Conferindo no dicionário do Instituto Nacional da Língua Coreana

Como será que o dicionário publicado pelo órgão oficial registrou essa palavra? Abaixo estão a definição e as traduções para cada idioma, tal como aparecem.

된장찌개 「명사」 된장을 물에 넣고 파, 호박, 두부 등을 넣고 끓인 찌개. [en] doenjangjjigae; soybean paste jjigae — Jjigae, stew, made by boiling fermented doenjang, soybean paste, with scallions, zucchini, bean curd, etc., added to water. [ja] テンジャンチゲ — テンジャンを水に入れて、ネギ、エホバク(ズッキーニに似た野菜)、豆腐などを入れて煮込んだチゲ料理。 [es] doenjangjjigae, estofado de pasta de soja — Estofado hecho con doenjang o pasta de soja fermentada y otros ingredientes, como cebollín, calabacín, tofu, etc. [zh] 韩式大酱汤 — 将大酱拌入水中，并放入葱、西葫芦、豆腐等食材后煮制而成的浓汤。 — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

O dicionário não traz tradução para o português, então o texto a seguir é uma versão feita por nós a partir da definição original (não é uma citação do dicionário): doenjangjjigae; ensopado de pasta de soja — Ensopado (jjigae) feito fervendo pasta de soja fermentada (doenjang) em água, com cebolinha, abobrinha, tofu e outros ingredientes.

Agora vamos aos exemplos de uso reais registrados no dicionário. Eles ensinam mais do que a definição.

승규야, 된장찌개 간 좀 봐 줄래? — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

É o que alguém cozinhando na cozinha diz para quem está ao lado. 간을 보다 (gan-eul boda) significa “provar para ver se está salgado ou sem sal”, e é uma expressão praticamente colada ao 된장찌개 — afinal, cada marca de doenjang tem um ponto de sal diferente, então é preciso sempre acertar o tempero no final.

된장찌개에 멸치와 다시마를 넣어 감칠맛을 더했다. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

Essa é uma frase escrita, no estilo de quem explica uma receita. 감칠맛 (gamchilmat) designa aquele sabor profundo que “gruda” na língua, e é palavra obrigatória quando se fala de culinária coreana. A ordem mais comum é primeiro extrair o caldo com anchovas secas e alga kombu e só depois dissolver o doenjang.

부엌에서 구수한 된장찌개 냄새가 풍겨 와 내 입맛을 돋우었다. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

구수하다 (gusuhada) descreve o cheiro e o sabor reconfortante que vem de coisas fermentadas ou tostadas, como o doenjang, a água de arroz tostado e a casquinha de arroz do fundo da panela. Tem sobreposição com o savory do inglês, mas não é exatamente a mesma coisa: metade da palavra é emoção, algo como “aconchegante”, “familiar”. Também se usa para o jeito de falar de uma pessoa: 말이 구수하다 (mari gusuhada).

된장찌개에 고추가 많이 들어갔는지 너무 매워서 땀이 나요. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

Aqui é alguém falando com educação para a pessoa ao lado durante a refeição. O 된장찌개 não é, por natureza, uma comida picante, mas tudo muda dependendo de quantas pimentas cheongyang entraram na panela. 너무 매워서 땀이 나요 (neomu maewoseo ttami nayo) é uma frase que você pode usar exatamente assim em um restaurante.

옛날에 시골에서 해 먹던 꽁보리밥에 된장찌개나 먹었으면 좋겠구나. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

É a fala de uma pessoa idosa e o exemplo mais importante deste texto. O 된장찌개 aparece no lugar da saudade — não de uma comida sofisticada, mas daquilo que se comia sempre, tempos atrás. Um único exemplo do dicionário mostra com precisão a linha emocional dessa palavra.

Em uma conversa de verdade

Situação: a noite do dia em que Emily voltou do Canadá, depois de duas semanas. Saiu do aeroporto e foi direto para o restaurante de comida caseira do bairro, sem nem desfazer as malas.

Jun-kyung: 캐리어 아직 안 풀었지? 뭐 먹을래, 고기? Ainda nem desfez a mala, né? O que você quer comer — carne?

Emily: 아니, 나 된장찌개. 비행기에서 열두 시간 내내 그 생각만 했어. Não, eu quero doenjangjjigae. Passei as doze horas de voo pensando só nisso.

Jun-kyung: 야, 캐나다에도 한식당 있잖아. 없는 것도 아니고. Ei, também tem restaurante coreano no Canadá. Não é que não exista.

Emily: 있지. 근데 뭔가 달라. 여기 된장찌개는 뚝배기가 상에 올라와서도 계속 끓잖아. 그 소리부터가 다르다니까. Tem, sim. Mas tem alguma coisa diferente. Aqui o doenjangjjigae continua fervendo mesmo depois que a panela chega à mesa. Já começa pelo som.

Jun-kyung: 하긴, 그건 그래. 이모, 여기 된장찌개 둘이요! É verdade, nisso você tem razão. Moça, dois doenjangjjigae aqui!

Emily: 아, 이제 진짜 집에 온 것 같다. Ah. Agora sim parece que cheguei em casa.

Assim fica estranho

✗ (em uma refeição acompanhando o chefe) 부장님, 오늘 점심은 된장찌개나 드시죠. ✓ (em uma refeição acompanhando o chefe) 부장님, 오늘 점심은 된장찌개 어떠세요? → A partícula ‘-나’ acrescenta o sentido de “já que não tem coisa melhor, ao menos isso”. Quando falamos de nós mesmos, soa modesto; mas ao oferecer algo a outra pessoa, vira “coma aí essa coisinha sem importância” e fica indelicado. Quando você está recebendo ou tratando alguém, tire o ‘-나’ e pergunte com “어떠세요”.

✗ (vendo o prato chegar bem encorpado, fervendo na panela de barro) 와, 이 된장국 진짜 맛있다. ✓ (vendo o prato chegar bem encorpado, fervendo na panela de barro) 와, 이 된장찌개 진짜 맛있다. → A gramática está perfeita, mas a comida muda. O 국 é ralo e vem em uma tigela para cada pessoa; o 찌개 é encorpado, fica no centro da mesa e todos comem juntos. Se a 뚝배기 está no meio da mesa, é 된장찌개.

Frases para cada situação

1. Para o amigo que veio visitar você em casa (informal, intimidade)

된장찌개 끓여 놨어. 밥만 퍼서 먹으면 돼. (doenjangjjigae kkeuryeo nwasseo. bamman peoseo meogeumyeon dwae.) “Fiz doenjangjjigae. É só servir o arroz e comer.”

Na Coreia, essa é praticamente a saudação mais comum ao receber alguém em casa. -아/어 놓다 (-a/eo nota) significa “deixar feito de antemão”, então a frase carrega junto o carinho de quem preparou tudo e ficou esperando.

2. Fazendo o pedido em um restaurante (formal, com quem você não conhece)

여기 된장찌개 둘이랑 계란말이 하나 주세요. (yeogi doenjangjjigae durirang gyeranmari hana juseyo.)

Nos restaurantes coreanos, soa muito mais natural usar 둘 (dul) e 셋 (set) do que dizer “된장찌개 2인분”. Vale lembrar que muitos estabelecimentos ainda não aceitam pedidos de jjigae para uma pessoa só; se você estiver sozinho, procure no cardápio a indicação de que dá para pedir porção individual.

3. No dia em que você está exausto e não quer fazer nada (falando sozinho ou por mensagem)

오늘은 그냥 된장찌개에 밥 말아 먹고 싶다. (oneureun geunyang doenjangjjigae-e bap mara meokgo sipda.)

밥을 말다 (bab-eul malda) é misturar o arroz no caldo e comer assim. Essa frase não quer dizer exatamente “estou com fome”, e sim algo mais próximo de “não quero nada complicado, quero o conforto do que me é familiar”. Se você mandar isso para um amigo coreano, a resposta costuma ser: “sai de casa, eu te pago o almoço”.

Formal, informal e expressões parecidas

O próprio 된장찌개 é o nome de uma coisa, então não tem forma honorífica; o nível de fala aparece no verbo que o acompanha. Com amigos, 된장찌개 먹을래? (doenjangjjigae meogeullae?); com alguém mais velho ou superior, 된장찌개 드실래요? (doenjangjjigae deusillaeyo?); e, de modo ainda mais cortês, 된장찌개로 하시겠어요? (doenjangjjigae-ro hasigesseoyo?). Se você mesmo vai cozinhar para a pessoa, o natural é 제가 된장찌개 끓여 드릴까요? (jega doenjangjjigae kkeuryeo deurilkkayo?).

Mesmo entre pratos de nome parecido, o caráter é bem distinto.

Expressão	Intensidade	Onde se usa
된장찌개 (doenjangjjigae)	Encorpado e salgadinho. Os pedaços é que contam	Vai inteiro na 뚝배기 no centro da mesa, para todos comerem juntos. Prato básico dos restaurantes de comida caseira
된장국 (doenjangguk)	Ralo e suave. O caldo é o principal	Uma tigela para cada pessoa. Café da manhã e casas de gukbap
김치찌개 (kimchijjigae)	Picante e ácido. Bem marcante	Rodas de bebida e ressaca. Os mais jovens escolhem com mais frequência
청국장 (cheonggukjang)	O mais encorpado e de cheiro mais forte	Divide opiniões, então não se costuma oferecer a quem está conhecendo o prato pela primeira vez

É por isso que, ao levar um visitante estrangeiro pela primeira vez, o 된장찌개 é uma escolha mais segura do que o 청국장.

Contexto cultural — por que a 뚝배기 não esfria

된장찌개 é uma palavra composta por 된장 (doenjang) e 찌개 (jjigae). O doenjang se faz assim: os grãos de soja cozidos são prensados em blocos e postos para fermentar, formando o 메주 (meju); esses blocos ficam de molho em salmoura, e depois o líquido é coado para virar molho de soja, enquanto o que sobra é curado até virar a pasta. Ou seja, o molho de soja e o doenjang são irmãos que se separaram dentro do mesmo pote. Daí vem o ditado de que cada casa tem seu próprio sabor de pasta — e daí vem também a necessidade de perguntar, como no exemplo do dicionário, “간 좀 봐 줄래?”.

Nos dramas coreanos, o 된장찌개 quase sempre aparece no momento em que um conflito se resolve. Nas novelas familiares ambientadas nos becos dos anos 1980, repetem-se as cenas de vizinhos trocando acompanhamentos e arrumando a mesa juntos — e, no centro dessa mesa, quase sempre está uma 뚝배기. Não é porque os diálogos sejam brilhantes, mas porque a própria imagem de comer junto, em silêncio, já significa “nós não somos estranhos”.

A louça também não é coincidência. A 뚝배기 é uma panela grossa de barro, então continua fervendo por um bom tempo mesmo fora do fogo. Esse chiado que segue borbulhando depois de chegar à mesa é considerado, pelos coreanos, parte da comida. Quando a Emily diz, no diálogo, que “já começa pelo som”, não é exagero: muita gente sente exatamente assim.

Quiz de hoje

Você foi a um restaurante de comida caseira acompanhando o chefe. Qual é a melhor forma de sugerir o prato?

부장님, 된장찌개나 드시죠.
부장님, 된장찌개 어떠세요?
부장님, 된장찌개 먹을래요?

Resposta: a 2. A 1 soa como “coma aí qualquer coisinha”, por causa da partícula ‘-나’, e não combina com uma situação em que você está tratando bem alguém. A 3, mesmo com o ‘-요’, tem a temperatura próxima da fala informal por causa de ‘먹다’ com ‘-을래요’, o que fica estranho com um superior. Com pessoas mais velhas ou de posição superior, use ‘드시다’; e, ao sugerir algo, deixar espaço com “어떠세요” é sempre o mais seguro.

As definições e exemplos provêm do Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana (krdict.korean.go.kr); essa parte, incluindo nossas traduções, é distribuída sob a licença CC BY-SA 2.0 KR.

Tradução própria: o dicionário oficial não oferece português, portanto as traduções para o português são nossas.