된장찌개

된장찌개 (doenjangjjigae) 指的是把大酱化开在水里，再放进葱、西葫芦、豆腐等食材煮成的찌개。它是韩国餐馆菜单上出现得最频繁的名字，同时也是韩国人离家许久、终于回来时最先想起的那道菜。뚝배기 (ttukbaegi) 还在咕嘟咕嘟地滚着就被端上桌，三四把勺子同时伸进去，谁也没多说什么，饭碗却一点点空了下去——这就是된장찌개所在的位置。

对学韩语的人来说，这个词的重要之处不只在于味道。된장찌개 早已越过了菜名，成了“不华丽，可少了它就空落落”的象征。说某个人是“된장찌개 같은 사람（像大酱汤一样的人）”，那不是挖苦，而是夸奖——意思是他也许不惹眼，却是你想长久留在身边的人。如果只背下字典释义，却错过了这层温度，你就永远无法理解，为什么韩国人一走出机场，就先去找백반집（家常菜饭馆）。

先和看起来相似的词划清界限。국 (guk) 是要喝汤水的那一类，所以清淡、料少，每人面前各放一碗。찌개 (jjigae) 则以料为主角，汤汁浓而咸，一只뚝배기摆在桌子正中，几个人一起舀着吃。所以된장찌개从一开始就带着“分着吃的食物”这种性格。如果你脑子里浮现的是日本的味噌汤，那么记住一点会很有帮助：浓度、咸度，以及它在餐桌上所占的位置，都完全不同。

用国立国语院词典确认一下

国家机构编纂的词典，是怎么记录这个词的呢？下面把释义和各语言的翻译原样照录。

된장찌개 「명사」 된장을 물에 넣고 파, 호박, 두부 등을 넣고 끓인 찌개. [en] doenjangjjigae; soybean paste jjigae — Jjigae, stew, made by boiling fermented doenjang, soybean paste, with scallions, zucchini, bean curd, etc., added to water. [ja] テンジャンチゲ — テンジャンを水に入れて、ネギ、エホバク(ズッキーニに似た野菜)、豆腐などを入れて煮込んだチゲ料理。 [es] doenjangjjigae, estofado de pasta de soja — Estofado hecho con doenjang o pasta de soja fermentada y otros ingredientes, como cebollín, calabacín, tofu, etc. [zh] 韩式大酱汤 — 将大酱拌入水中，并放入葱、西葫芦、豆腐等食材后煮制而成的浓汤。 ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)

词典里没有收录葡萄牙语翻译，以下是我们依据词典释义自行翻译的内容（并非词典引文）：doenjangjjigae; ensopado de pasta de soja — Ensopado (jjigae) feito fervendo pasta de soja fermentada (doenjang) em água, com cebolinha, abobrinha, tofu e outros ingredientes.

现在来看词典里收录的实际用例。比起释义，例句能告诉我们更多东西。

승규야, 된장찌개 간 좀 봐 줄래? ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)

（“胜奎啊，帮我尝尝大酱汤的咸淡好吗？”）这是在厨房做饭的人招呼旁边人时说的话。간을 보다 (gan-eul boda) 意思是“尝一下，看是咸了还是淡了”，它几乎和된장찌개形影不离。因为不同牌子的大酱咸度都不一样，最后总得再确认一次味道。

된장찌개에 멸치와 다시마를 넣어 감칠맛을 더했다. ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)

（“在大酱汤里放了鳀鱼干和海带，增添了鲜味。”）这是说明做法的书面语句子。감칠맛 (gamchilmat) 指的是那种缠绕在舌尖上的醇厚滋味，聊韩国料理时绝对绕不开它。最常见的顺序是：先用鳀鱼干和海带熬出汤底，再把大酱化进去。

부엌에서 구수한 된장찌개 냄새가 풍겨 와 내 입맛을 돋우었다. ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)

（“厨房里飘来香浓的大酱汤味，勾起了我的食欲。”）구수하다 (gusuhada) 指的是된장、숭늉 (sungnyung，锅巴水)、누룽지 (nurungji，锅巴) 这类经过发酵或焙烤的东西所散发出的、让鼻尖觉得安心的气味与味道。它和英语的 savory 有重叠，却不完全相同，里面还掺着一半“亲切、有人情味”的情绪。形容一个人的说话方式时，也可以说“말이 구수하다”。

된장찌개에 고추가 많이 들어갔는지 너무 매워서 땀이 나요. ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)

（“是不是放了很多辣椒？太辣了，我都出汗了。”）这是一起吃饭时对旁边人说的敬语。된장찌개本来并不是辣的食物，但放进几个청양고추 (cheongyang-gochu，青阳辣椒)，味道就完全变了。“너무 매워서 땀이 나요”这句话，在餐馆里可以原样拿来用。

옛날에 시골에서 해 먹던 꽁보리밥에 된장찌개나 먹었으면 좋겠구나. ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)

（“真想吃从前在乡下自己做的纯大麦饭配大酱汤啊。”）这是长辈的口吻，也是本文最重要的一句例句。된장찌개被放在的，不是华丽菜肴的位置，而是怀念从前天天吃的那口饭的位置。一句词典例句，就把这个词的情感脉络精准地摆了出来。

通过真实对话来看

情境：艾米丽时隔两周从加拿大回来的那天傍晚。从机场出来后行李都没打开，就直接来了小区的백반집。

俊卿: 캐리어 아직 안 풀었지? 뭐 먹을래, 고기? 行李箱还没打开吧？想吃什么，烤肉？

艾米丽: 아니, 나 된장찌개. 비행기에서 열두 시간 내내 그 생각만 했어. 不，我要大酱汤。在飞机上那十二个小时，我脑子里就只有这个。

俊卿: 야, 캐나다에도 한식당 있잖아. 없는 것도 아니고. 喂，加拿大也有韩餐馆啊。又不是没有。

艾米丽: 있지. 근데 뭔가 달라. 여기 된장찌개는 뚝배기가 상에 올라와서도 계속 끓잖아. 그 소리부터가 다르다니까. 有是有。可就是哪里不一样。这边的大酱汤，砂锅端上桌了还在继续滚呢。光是那个声音就不一样。

俊卿: 하긴, 그건 그래. 이모, 여기 된장찌개 둘이요! 说的也是，这倒是真的。阿姨，这边两份大酱汤！

艾米丽: 아, 이제 진짜 집에 온 것 같다. 啊，这下才真的觉得到家了。

这样说会很别扭

✗ （陪部长一起吃饭的场合）부장님, 오늘 점심은 된장찌개나 드시죠. ✓ （陪部长一起吃饭的场合）부장님, 오늘 점심은 된장찌개 어떠세요? → 助词‘-나’会给句子添上“将就一下、那个也行吧”的意味。自己一个人吃的时候，它听起来是谦虚；可一旦用来劝别人，就变成了“您就凑合吃点这不值钱的吧”，非常失礼。在招待人的场合要去掉‘-나’，改用“어떠세요”来询问。

✗ （看着用뚝배기浓浓地煮出来端上桌的那一锅）와, 이 된장국 진짜 맛있다. ✓ （看着用뚝배기浓浓地煮出来端上桌的那一锅）와, 이 된장찌개 진짜 맛있다. → 语法上没毛病，但食物换了。국是煮得清淡、每人面前一碗的；찌개是煮得浓稠、放在正中间大家一起舀着吃的。只要뚝배기摆在桌子中间，那就是된장찌개。

分场合实用例句

1. 对来自己出租屋玩的朋友（半语，关系亲近）

된장찌개 끓여 놨어. 밥만 퍼서 먹으면 돼. (doenjangjjigae kkeuryeo nwasseo. bamman peoseo meogeumyeon dwae.) “大酱汤我已经煮好了。你盛碗饭就能吃。”

在韩国把客人请到家里时，这几乎算是最常见的一句招呼。-아/어 놓다 (-a/eo nota) 表示“事先做好了”，所以句子里一并装着“早就准备好、等着你来”的那份心意。

2. 在餐馆点菜时（敬语，初次见面的人）

여기 된장찌개 둘이랑 계란말이 하나 주세요. (yeogi doenjangjjigae durirang gyeranmari hana juseyo.) “这边来两份大酱汤和一份鸡蛋卷。”

在韩国的餐馆里，比起说“된장찌개 2인분”，直接用 둘 (dul)、셋 (set) 要自然得多。顺带一提，찌개类不接受单人份点单的店现在还很多，如果是一个人去，可以看看菜单上有没有标“1인 가능”（可点一人份）。

3. 累到什么都不想做的日子（自言自语·发消息）

오늘은 그냥 된장찌개에 밥 말아 먹고 싶다. (oneureun geunyang doenjangjjigae-e bap mara meokgo sipda.) “今天只想把饭泡进大酱汤里，稀里呼噜吃掉。”

밥을 말다 (bab-eul malda) 是把米饭放进汤里拌着吃的意思。这句话与其说是在讲“我饿了”，不如说更接近“不想要复杂的东西，只想被熟悉的味道安慰一下”。发给韩国朋友，多半会收到一句“나와, 밥 사 줄게”（出来吧，我请你吃饭）。

敬语·半语与相似表达

된장찌개本身是事物的名称，没有敬语形式，但和它搭配的动词会分出话的高低。对朋友用 된장찌개 먹을래? (doenjangjjigae meogeullae?)，对长辈用 된장찌개 드실래요? (doenjangjjigae deusillaeyo?)，更郑重一些则用 된장찌개로 하시겠어요? (doenjangjjigae-ro hasigesseoyo?)。如果是自己要煮给对方吃，제가 된장찌개 끓여 드릴까요? (jega doenjangjjigae kkeuryeo deurilkkayo?) 最自然。

名字相近的菜之间，性格也泾渭分明。

表达	浓度·刺激	使用场合
된장찌개 (doenjangjjigae)	浓稠、偏咸。以料为主	连뚝배기一起放在正中，大家一起舀。백반집的基本菜
된장국 (doenjangguk)	清淡、温和。以汤水为主	每人各一碗。早餐桌·汤饭店
김치찌개 (kimchijjigae)	又辣又酸，刺激强	酒桌·解酒。年轻人更常点
청국장 (cheonggukjang)	最浓，气味最冲	众口难调，一般不推荐给初次见面的客人

第一次带外国客人去吃饭时，比起청국장，된장찌개是更保险的选择，原因就在这里。

文化背景 —— 뚝배기为什么凉不下来

된장찌개是 된장 (doenjang) 和 찌개 (jjigae) 组成的合成词。된장的做法是：把煮熟的黄豆捣成块、发酵成메주 (meju，酱曲块)，再泡进盐水里发酵，之后滤出汤水做成간장（酱油），剩下的渣滓继续熟成，就成了된장。也就是说，간장和된장是从同一口酱缸里分出来的兄弟。“各家酱味不同”这句话，还有为什么会像词典例句那样总要问一句“간 좀 봐 줄래?”，缘由都在这儿。

在韩剧里，된장찌개几乎总是被摆在矛盾化解的场景中。以1980年代小巷为背景的家庭剧里，邻里之间互相递送小菜、一起张罗饭桌的画面反复出现，而那张桌子正中间摆着的，多半就是뚝배기。不是因为台词有多精彩，而是因为“什么都不说、只是一起吃饭”这幅画面本身，就在讲“我们不是外人”。

器皿也不是偶然。뚝배기是厚厚的陶土器，就算从火上端下来，也还会滚上好一阵子。端到客人桌上仍在咕嘟作响的那个声音，韩国人把它当作食物的一部分。艾米丽在对话里说“그 소리부터가 다르다（光是那个声音就不一样）”，并不是夸张——实际上很多人真的就是这么感觉的。

今日小测验

陪公司的部长一起去了백반집。下面哪一句最适合用来向他推荐菜品？

부장님, 된장찌개나 드시죠.
부장님, 된장찌개 어떠세요?
부장님, 된장찌개 먹을래요?

正确答案：第2句。 第1句因为助词‘-나’，听起来像“您就吃点这不值钱的吧”，不适合招待人的场合。第3句虽然加了‘-요’，但‘먹다’和‘-을래요’的温度仍然接近半语，对长辈说会显得别扭。对长辈要用‘드시다’，推荐时用“어떠세요”给对方留出余地，这是最保险的说法。

本文的词语释义与例句来自韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)，该部分（含本站翻译）依 CC BY-SA 2.0 KR 许可协议使用与传播。