짜장면

짜장면 (jjajangmyeon) quer dizer, literalmente, ‘prato em que se mistura o macarrão a um molho refogado de pasta de soja à moda chinesa com carne, legumes e outros ingredientes’. O molho escuro e encorpado é despejado sobre o macarrão branco e, quando a tigela chega, quem vai comer mistura tudo com os palitinhos, virando de baixo para cima várias vezes. Em qualquer restaurante chinês da Coreia ele está na primeira linha do cardápio, e é o primeiro nome que aparece quando você abre um aplicativo de entrega.

Mas o motivo pelo qual essa palavra é interessante para quem estuda coreano não está no sabor, e sim na ocasião. 짜장면 é uma comida que se guarda na memória menos por ‘o que eu comi’ e mais por ‘em que dia eu comi’. Dia de mudança, dia de formatura, dia em que as provas acabaram. O dia em que todo mundo sentou no chão segurando uma tigela preta. Por isso, para um coreano, dizer ‘짜장면 먹자 (jjajangmyeon meokja)’ significa ao mesmo tempo ‘hoje a gente resolve de qualquer jeito’ e ‘hoje é um dia meio especial’. Não é comum uma única palavra dar conta dessas duas coisas ao mesmo tempo.

A chave para captar a nuance está em três pontos. É barato, sai rápido e, depois de comer, basta deixar a tigela na porta que o restaurante passa para recolher. Foram esses três pontos que transformaram o 짜장면 na ‘refeição padrão’ dos coreanos. É o nome que surge quando você está com fome e sem vontade nenhuma de pensar. Dito ao contrário: isso também significa que ele quase não aparece em ocasiões que exigem ponderação — um jantar formal para receber clientes, uma comemoração importante. Quem não percebe essa diferença de temperatura acaba dizendo uma frase correta na ocasião errada.

Conferindo no dicionário do Instituto Nacional da Língua Coreana

O Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana explica a palavra assim.

짜장면 (jjajangmyeon) 「substantivo」 Prato feito misturando o macarrão a um molho refogado de pasta de soja à moda chinesa com carne, legumes e outros ingredientes. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

Registramos também as equivalências e definições em outros idiomas que o mesmo dicionário oferece.

[Inglês] jajangmyeon — A dish made by making sauce by stir-frying chopped meat, vegetables, etc., with Chinese soybean paste and then mixing noodles with the sauce. [Japonês] ジャージャーめん【ジャージャー麺・炸醤麺】 — 中華風の豆味噌に肉や野菜などを入れて炒めたソースをゆでた麺にかけて混ぜて食べる料理。 [Espanhol] jjajangmyeon, fideos con salsa negra de soja — Comida que se sirve tras mezclar fideos con una salsa de carne y verduras salteadas en una pasta de soja de color negro al estilo chino. [Chinês] 韩式炸酱面 — 将肉类、蔬菜等食材伴着春酱炒成调料酱，再浇在面条上拌着吃的食物。 — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

O dicionário não traz equivalência em português. A frase abaixo não é uma citação do dicionário, e sim uma tradução feita por nós. jajangmyeon — Prato coreano de macarrão misturado com um molho escuro de pasta de soja chinesa refogada com carne e legumes.

Agora vejamos os exemplos de uso reais que o dicionário registra. Eles contam bem mais coisas do que a definição.

이 가게 짜장면이 그렇게 맛있다면서? Dizem que o 짜장면 desse lugar é uma delícia, é verdade? — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

É uma frase para confirmar um boato. A terminação ‘-다면서?’ serve para devolver à pessoa uma história que você ouviu de outra. É o tipo de frase que se solta na fila em frente ao restaurante, ou ao encontrar um amigo que mora naquele bairro. Mostra com que frequência o 짜장면 vira ‘assunto de boca em boca’.

어제 새로 생긴 중국집에 갔는데 짜장면이 맛있더라. 그래? 나도 짜장면 먹으러 한 번 가야겠네. Ontem fui naquele restaurante chinês novo, e o 짜장면 estava gostoso. / É? Então eu também preciso ir comer 짜장면 lá. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

É um diálogo curto de duas falas. A terminação ‘-더라’ é usada, na fala informal, para contar algo que a pessoa viveu em primeira mão — por isso quem ouve responde na hora com ‘eu também preciso ir’. Quando aparece a conversa sobre um restaurante chinês recém-inaugurado, o assunto vai parar no 짜장면 quase sem exceção.

그 집 짜장면 양이 얼마나 많은지 반 그릇 먹었더니 배가 부르더라니까는. A porção de 짜장면 daquele lugar é tão grande que eu comi meia tigela e já fiquei cheio, sério. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

Este exemplo mostra que a unidade usada para contar 짜장면 é 그릇 (geureut), ‘tigela’. Não se conta ‘한 개’ (uma unidade), e sim ‘한 그릇’ (uma tigela), ‘반 그릇’ (meia tigela). A terminação ‘-더라니까는’ é bem coloquial e serve para insistir na própria experiência — dá até para ouvir a entonação de quem está falando.

나는 점심으로 먹은 짜장면이 너무 느끼해서 속이 느글느글 뒤집어지는 듯했다. O 짜장면 que comi no almoço estava tão gorduroso que meu estômago parecia estar embrulhando. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

O dicionário também não esquece o lado sombrio do 짜장면. 느끼하다 (neukkihada) descreve aquela sensação de peso no estômago depois de comer algo gorduroso, e anda praticamente de mãos dadas com o 짜장면. É por isso que, na mesa de um restaurante chinês, sempre vêm junto o 단무지 (danmuji) — o rabanete amarelo em conserva — e cebola crua.

Vendo em uma conversa real

Situação: tarde do dia da mudança. As caixas continuam empilhadas na sala e a entrega do restaurante chinês, pedida há pouco, acaba de chegar.

Jun-kyung: 박스 치우지 마. 그 위에 그냥 놓고 먹자. 이사하는 날엔 짜장면이지. Não tira as caixas. Põe em cima delas mesmo e vamos comer. Dia de mudança é dia de jjajangmyeon.

Emily: 나 이거 진짜 좋아하는데, 왜 하필 이사하는 날이야? Eu amo isso, mas por que justo no dia da mudança?

Jun-kyung: 그릇을 안 꺼내도 되잖아. 먹고 문 앞에 내놓으면 끝이야. Porque você não precisa desencaixotar nenhuma louça. Come, deixa na porta e pronto.

Emily: 아, 똑똑하다. 어어, 나 짜장면 국물 셔츠에 튀었어. Ah, que inteligente. Ai, ai, respingou molho de jjajangmyeon na minha camisa.

Jun-kyung: 그건 뭐, 이사 신고식이지. 단무지 더 줄까? Bom, isso é o batismo da mudança. Quer mais rabanete em conserva?

Emily: 응. 나 짜장면 먹을 때마다 옷에 튀어. 십오 년째 이래. Quero. Toda vez que como jjajangmyeon respinga na roupa. Quinze anos assim.

Assim fica estranho

✗ (em um jantar recebendo um cliente da empresa) 대표님, 오늘 저녁은 짜장면 어떠십니까? Diretor, que tal 짜장면 no jantar de hoje? ✓ (para um colega, perto da hora do almoço) 야, 오늘 점심 짜장면 어때? Ei, que tal 짜장면 no almoço hoje? → A gramática está perfeita, mas a ocasião está errada. O 짜장면 é o representante máximo da ‘refeição rápida e barata’, então propô-lo em um encontro que pede capricho passa a impressão de descaso. Já comer todo mundo junto no almoço do dia seguinte a uma confraternização é o mais natural do mundo.

✗ ‘짜장면’은 틀린 말이니까 ‘자장면’이라고 써야 해요. ‘짜장면’ é errado, então tem que escrever ‘자장면’. ✓ ‘짜장면’도 ‘자장면’도 둘 다 표준어예요. Tanto ‘짜장면’ quanto ‘자장면’ são formas padrão. → É um engano comum entre estudantes que aprenderam por materiais antigos ou programas de TV antigos. Houve um tempo em que só ‘자장면’ era reconhecida como forma padrão, mas em 2011 o Instituto Nacional da Língua Coreana passou a reconhecer também ‘짜장면’, refletindo o uso real da língua. Hoje, tanto na fala quanto na escrita, ‘짜장면’ é esmagadoramente mais comum.

Exemplos por situação

1. Ao entrar no restaurante chinês e fazer o pedido

Você mal senta com a turma e o garçom já se aproxima. Não é preciso ficar muito tempo olhando o cardápio.

여기 짜장면 둘, 탕수육 작은 거 하나요. (yeogi jjajangmyeon dul, tangsuyuk jageun geo hanayo.) Aqui dois jjajangmyeon e um tangsuyuk pequeno, por favor.

Em restaurante chinês, contar de forma curta como ‘둘이요’ é bem mais natural do que dizer ‘두 그릇 주세요’. Basta colocar ‘-요’ depois do número para a frase ficar educada. Se você quiser porção dobrada, acrescente 곱빼기 (gopppaegi) e diga ‘짜장면 곱빼기 하나요’.

2. Ao propor uma entrega para o colega que está fazendo hora extra

Oito da noite e ninguém conseguiu sair ainda. É nessa hora que sai esta frase.

그냥 짜장면이나 시켜 먹을까? 나 곱빼기로 시킬 건데. (geunyang jjajangmyeonina sikyeo meogeulkka? na gopppaegiro sikil geonde.) E se a gente pedisse um jjajangmyeon mesmo? Eu vou pedir porção dobrada.

A partícula ‘-이나’ cria a nuance de ‘não é o ideal, mas vamos ficar com isso’. Ela combina especialmente bem com 짜장면 — não é para diminuir a comida, e sim um recurso para deixar a decisão mais leve.

3. Quando não dá para escolher no cardápio

É o dilema em que o coreano passa mais tempo, parado na frente do restaurante chinês.

오늘은 짜장면 먹을까, 짬뽕 먹을까? (oneureun jjajangmyeon meogeulkka, jjamppong meogeulkka?) Hoje eu como jjajangmyeon ou jjamppong?

Esse dilema é tão frequente que criaram até um prato, o 짬짜면 (jjamjjamyeon), que serve metade de cada um na mesma tigela. Se você jogar essa frase para um amigo coreano, é quase certo que ele vá dar a opinião dele.

Formal, informal e expressões vizinhas

짜장면 é nome de coisa, então a palavra em si não tem forma honorífica. A cortesia se decide no verbo que a acompanha. Com amigos, diz-se ‘짜장면 먹자’ ou ‘짜장면 시킬까?’; com pessoas mais velhas ou com convidados, usa-se 드시다 (deusida) e diz-se ‘짜장면 드시겠어요?’ ou ‘짜장면 드실래요?’. Para pedir no restaurante, a forma básica é ‘짜장면 하나 주세요’.

Colocamos lado a lado as palavras vizinhas que costumam confundir.

Expressão	Temperatura/intensidade	Onde se usa
짜장면 (jjajangmyeon)	cotidiano, padrão	Em qualquer lugar. Na fala, é praticamente sempre esta forma
자장면 (jajangmyeon)	mais escrito, um pouco duro	Sobrevive na grafia de jornais e livros didáticos. Desde 2011 é forma padrão junto com 짜장면
짜장 (jjajang)	curto e familiar	Ao pedir no restaurante chinês, entre amigos da mesma idade. ‘짜장 하나, 짬뽕 하나’
간짜장 (ganjjajang)	neutro, um pouco mais fino	O molho é refogado à parte e servido em um pratinho separado. Muita gente prefere porque o macarrão não fica encharcado
짬뽕 (jjamppong)	neutro	O eterno rival do 짜장면. Macarrão em caldo vermelho e picante

Contexto cultural — os dias em que a tigela preta aparece

O nome veio do chinês. 炸醬麵 (zhájiàngmiàn) significa ‘macarrão coberto com pasta refogada’, e foram os imigrantes chineses estabelecidos em Incheon, na época da abertura dos portos, que trouxeram o prato. Só que o 짜장면 que se come hoje na Coreia é bem diferente daquele prato original. Na Coreia passou-se a usar o 춘장 (chunjang), uma pasta com caramelo na composição, o que deixou a cor muito mais escura e trouxe um toque adocicado. Por isso é comum um viajante vindo da China comer o 짜장면 coreano e dizer ‘não é o sabor que eu conheço’. É uma comida de nome chinês e sabor coreano.

O que tornou o 짜장면 especial foi o preço. Nas décadas de 1970 e 1980, ele era a refeição fora de casa mais barata que uma família podia se dar ao luxo de fazer. Depois da formatura, ia-se ao restaurante chinês ainda segurando o buquê de flores; se entrasse também um prato de tangsuyuk, aquele dia virava um acontecimento. É daí que vem o fato de o cheiro do 짜장면 mexer com a memória dos coreanos de quarenta anos para cima.

O 짜장면 do dia da mudança é uma tradição um pouco mais prática. Não é preciso desencaixotar louça, a entrega é rápida e a tigela vazia se deixa na porta para o restaurante recolher. A cena de comer sentado no chão da sala com as caixas meio abertas, usando uma delas como mesa, virou um clichê das novelas e dos filmes coreanos. Basta mostrar essa cena, sem uma linha de diálogo, para o espectador entender: ‘essa pessoa se mudou hoje’.

Ele também tem lugar no calendário. O dia 14 de abril é chamado de Black Day: é a data em que quem não trocou nada no Dia dos Namorados de fevereiro nem no White Day de março come o 짜장면 preto. Está mais para piada consigo mesmo do que para uma data séria, mas os restaurantes chineses realmente lotam naquele dia.

Por fim, uma regra de mesa. Quando o 짜장면 chega, enfie os palitinhos imediatamente e misture, virando de baixo para cima várias vezes. Se você comer sem misturar, só o macarrão de cima vem com molho. E prepare-se em relação à roupa: até os coreanos evitam 짜장면 nos dias em que estão de camisa branca.

Quiz de hoje

Um amigo coreano acabou de se mudar. Hoje você foi até a casa dele ajudar a organizar as coisas, e chegou a hora do almoço. Qual é a fala mais natural?

오늘 같은 날엔 짜장면이지. 시킬까? (Um dia como hoje pede jjajangmyeon. Vamos pedir?)
이사 기념으로 짜장면 코스 요리 예약해 뒀어. (Para comemorar a mudança, reservei um menu-degustação de jjajangmyeon.)
짜장면 한 개만 주문해 줄래? (Você pode pedir uma unidade de jjajangmyeon?)

Resposta: 1. O 짜장면 entregue no dia da mudança é uma combinação quase oficial na Coreia, então essa única frase passa a impressão de que você está lendo a situação com precisão. A 2 não combina com a temperatura do 짜장면: ele não é uma comida para ocasiões formais, é a comida das ocasiões em que a formalidade é dispensada. A 3 erra na unidade: 짜장면 não se conta com ‘한 개’, e sim com ‘한 그릇’ ou simplesmente ‘하나’.

As definições e exemplos provêm do Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana (krdict.korean.go.kr); essa parte, incluindo nossas traduções, é distribuída sob a licença CC BY-SA 2.0 KR.

Tradução própria: o dicionário oficial não oferece português, portanto as traduções para o português são nossas.