짜장면 (jjajangmyeon) — 搬家那天在纸箱上吃的一碗黑面
짜장면
짜장면 (jjajangmyeon) 的意思是：把肉和蔬菜等放进中式豆酱里炒成调料酱，再拌上面条吃的食物。黑亮浓稠的酱浇在白面条上端过来，接过的人要用筷子从下往上翻着拌开再吃。在韩国，无论走进哪家中餐馆，它都在菜单的第一行；打开外卖软件，第一个跳出来的名字也是它。
不过这个词对韩语学习者有意思的地方不在味道，而在「场合」。짜장면 是一种比起「吃了什么」、更多以「在哪一天吃的」被记住的食物。搬家那天、毕业典礼那天、考完试那天。大家一起坐在地板上、手里端着黑色碗的那一天。所以对韩国人来说，짜장면 먹자 (jjajangmyeon meokja) 既是「今天就随便对付一顿吧」，同时也是「今天是个有点特别的日子」。一个词能同时做到这两件事，并不常见。
抓住语感的钥匙有三个：便宜、上得快、吃完把碗放到门口店家会来收。这三点让 짜장면 成了韩国人的「默认一餐」。肚子饿又懒得纠结的时候，冒出来的名字就是 짜장면。反过来说，这也意味着需要费心思的场合——正式的招待、纪念日晚餐——它很少上桌。不懂这个温度差，句子语法完全正确，场合却错了。
用国立国语院词典确认
韩国国立国语院《韩国语基础词典》对这个词是这样解释的。
짜장면 「명사」 중국식 된장에 고기와 채소 등을 넣어 볶은 양념에 면을 비벼 먹는 음식. （把肉和蔬菜等放进中式豆酱里炒成调料酱，再拌上面条吃的食物。） ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
同一本词典提供的多语种对译和释义也一并附上。
[英语] jajangmyeon — A dish made by making sauce by stir-frying chopped meat, vegetables, etc., with Chinese soybean paste and then mixing noodles with the sauce. [日语] ジャージャーめん【ジャージャー麺・炸醤麺】 — 中華風の豆味噌に肉や野菜などを入れて炒めたソースをゆでた麺にかけて混ぜて食べる料理。 [西班牙语] jjajangmyeon, fideos con salsa negra de soja — Comida que se sirve tras mezclar fideos con una salsa de carne y verduras salteadas en una pasta de soja de color negro al estilo chino. [中文] 韩式炸酱面 — 将肉类、蔬菜等食材伴着春酱炒成调料酱，再浇在面条上拌着吃的食物。 ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
葡萄牙语对译词典里没有收录。下面这句不是词典引用，而是我们自己翻译的。jajangmyeon — Prato coreano de macarrão misturado com um molho escuro de pasta de soja chinesa refogada com carne e legumes.
现在来看词典收录的实际用例。比起释义，这边能告诉我们的东西更多。
이 가게 짜장면이 그렇게 맛있다면서? （听说这家店的炸酱面特别好吃？） ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
这是一句确认传闻的话。-다면서? (-damyeonseo?) 用在把从别人那儿听来的事情反过来问对方的时候。可能是在店门口排队时说的，也可能是碰到住那一带的朋友时抛出来的。这句话说明 짜장면 有多常成为「传闻的对象」。
어제 새로 생긴 중국집에 갔는데 짜장면이 맛있더라. 그래? 나도 짜장면 먹으러 한 번 가야겠네. （昨天去了新开的那家中餐馆，炸酱面挺好吃的。/ 是吗？那我也得去吃一次炸酱面了。） ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
这是两句连起来的简短对话。-더라 (-deora) 是转述自己亲身经历时用的半语词尾，所以听到这话的人马上就用「나도 가야겠네（那我也得去了）」接了下去。一聊到新开的中餐馆，话题几乎无一例外地滑向 짜장면。
그 집 짜장면 양이 얼마나 많은지 반 그릇 먹었더니 배가 부르더라니까는. （那家的炸酱面量大得不得了，我才吃了半碗就饱了，真的。） ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
这个例句告诉我们，数 짜장면 的量词是 그릇 (geureut，碗)。不说「한 개（一个）」，而说「한 그릇（一碗）、반 그릇（半碗）」。-더라니까는 (-deoranikkaneun) 是强调自己经验、带点较劲语气的口语说法，读的时候几乎能直接听见说话的语调。
나는 점심으로 먹은 짜장면이 너무 느끼해서 속이 느글느글 뒤집어지는 듯했다. （中午吃的炸酱面太油腻了，我胃里翻江倒海似的难受。） ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
짜장면 的阴影面，词典也没有落下。느끼하다 (neukkihada) 指吃了油腻食物后胃里发沉的那种感觉，它和 짜장면 几乎像一对搭档一样形影不离。所以中餐馆的桌上总会一起端上 단무지 (danmuji，腌黄萝卜) 和生洋葱。
看看真实对话
情境：搬家当天下午。客厅里箱子还原样堆着，刚才叫的中餐外卖刚刚送到。
俊卿: 박스 치우지 마. 그 위에 그냥 놓고 먹자. 이사하는 날엔 짜장면이지. 别搬箱子了。就放在上面吃吧。搬家这天就得吃炸酱面啊。
艾米丽: 나 이거 진짜 좋아하는데, 왜 하필 이사하는 날이야? 我是真的很喜欢这个，可为什么偏偏是搬家这天吃？
俊卿: 그릇을 안 꺼내도 되잖아. 먹고 문 앞에 내놓으면 끝이야. 因为不用把碗碟翻出来啊。吃完往门口一放就完事了。
艾米丽: 아, 똑똑하다. 어어, 나 짜장면 국물 셔츠에 튀었어. 啊，真聪明。哎呀，炸酱面的酱溅到我衬衫上了。
俊卿: 그건 뭐, 이사 신고식이지. 단무지 더 줄까? 这个嘛，算是你的乔迁入伙仪式。再给你点腌萝卜？
艾米丽: 응. 나 짜장면 먹을 때마다 옷에 튀어. 십오 년째 이래. 嗯。我每次吃炸酱面都会溅到衣服上。都十五年了一直这样。
这样用会很别扭
✗（在招待客户的晚餐场合）대표님, 오늘 저녁은 짜장면 어떠십니까?（总经理，今晚吃炸酱面怎么样？） ✓（午饭时间对同事）야, 오늘 점심 짜장면 어때?（喂，今天午饭吃炸酱面怎么样？） → 语法完美，场合却错了。짜장면 是「又快又便宜解决的一餐」的代表，在需要拿出诚意的招待场合提议它，会显得敷衍。反过来，聚餐第二天大家一起当午饭吃，就非常自然。
✗ ‘짜장면’은 틀린 말이니까 ‘자장면’이라고 써야 해요.（「짜장면」是错的，得写成「자장면」。） ✓ ‘짜장면’도 ‘자장면’도 둘 다 표준어예요.（「짜장면」和「자장면」两个都是标准语。） → 这是学习者看了旧教材或老节目常有的误解。以前确实只承认 자장면 (jajangmyeon) 为标准语，但 2011 年国立国语院反映实际语言现实，把 짜장면 (jjajangmyeon) 一并认定为复数标准语。现在无论说还是写，짜장면 都压倒性地更常见。
分场景实用例句
1. 进中餐馆点单时
和同行的人一坐下，服务员就走过来了。菜单不需要看太久。
여기 짜장면 둘, 탕수육 작은 거 하나요. (yeogi jjajangmyeon dul, tangsuyuk jageun geo hanayo.) （这里两份炸酱面，糖醋肉来个小份。）
在中餐馆里，比起「두 그릇 주세요（请给两碗）」，像「둘이요（两份）」这样短短地数反而自然得多。数字后面只要加个 -요 (-yo) 就成了敬语。想要双倍分量的话，加上 곱빼기 (gopppaegi，大份)，说「짜장면 곱빼기 하나요（炸酱面大份来一份）」。
2. 向加班的同事提议叫外卖时
晚上八点，还没人能走。这种时候会冒出这句话。
그냥 짜장면이나 시켜 먹을까? 나 곱빼기로 시킬 건데. (geunyang jjajangmyeonina sikyeo meogeulkka? na gopppaegiro sikil geonde.) （干脆就叫个炸酱面吃吧？我要点大份的。）
-이나 (-ina) 制造出「虽然不是最优解，但就这个吧」的语感。它和 짜장면 特别搭，但这不是贬低，而是让决定变轻松的装置。
3. 选不出菜的时候
这是韩国人站在中餐馆门口纠结最久的问题。
오늘은 짜장면 먹을까, 짬뽕 먹을까? (oneureun jjajangmyeon meogeulkka, jjamppong meogeulkka?) （今天是吃炸酱面呢，还是吃辣海鲜汤面呢？）
这个纠结常见到什么程度呢？常见到催生了 짬짜면 (jjamjjamyeon) 这道菜——一个碗里各装一半。把这句话抛给韩国朋友，他几乎一定会告诉你自己的意见。
敬语·半语与近义表达
짜장면 是事物的名称，词本身没有敬意等级。敬意体现在一起用的动词上。对朋友说「짜장면 먹자」「짜장면 시킬까?」，对长辈或客人则用 드시다 (deusida)，说「짜장면 드시겠어요?」「짜장면 드실래요?」。在店里点单时，「짜장면 하나 주세요」是基本句型。
把几个容易混淆的邻居词摆在一起看看。
| 表达 | 温度·强度 | 使用场合 |
|---|---|---|
| 짜장면 (jjajangmyeon) | 日常·标准 | 哪儿都能用。口语中几乎都用这个形式 |
| 자장면 (jajangmyeon) | 书面·略显生硬 | 还留在报纸、教科书的写法里。2011 年起与 짜장면 同为复数标准语 |
| 짜장 (jjajang) | 简短亲近 | 在中餐馆点单时、同龄人之间。「짜장 하나, 짬뽕 하나」 |
| 간짜장 (ganjjajang) | 中性·略高档 | 酱另炒、另用盘子端上来。面不容易坨，很多人喜欢 |
| 짬뽕 (jjamppong) | 中性 | 짜장면 永远的对手。红汤的辣味汤面 |
文化背景 — 摆上黑碗的那些日子
名字来自汉语。炸醬麵（zhájiàngmiàn）意为「炒酱浇面」，是开港时期在仁川落脚的华侨带来的。不过现在韩国吃的 짜장면 和当年那道菜已经相当不同。韩国改用了掺入焦糖的 춘장 (chunjang，春酱)，颜色因此黑得多，也带上了甜味。所以常有从中国来的旅客吃了韩国的 짜장면 后说「这不是我认识的那个味道」。名字是中式的，味道是韩式的。
짜장면 之所以变得特别，是因为价格。1970 至 80 年代，짜장면 是一家人下狠心出门吃得起的最便宜的一顿外食。毕业典礼结束后，捧着花束就去中餐馆；要是再加一盘糖醋肉，那天就是了不起的日子。今天四十岁以上的韩国人为什么一闻到 짜장면 的味道就会被记忆击中，原因就在这里。
搬家日的 짜장면 则是更实用的传统。不用翻出碗碟，外卖来得快，吃完的碗放到门口店家会来收。行李拆到一半的客厅地板上，人们坐着、把箱子当饭桌吃饭——这个画面已经成了韩国电视剧和电影里的一个套路。哪怕一句台词都没有，光给这个镜头，观众就知道「这人今天搬家了」。
日历上也有它的位置。4 月 14 日被称为黑色情人节（블랙데이），是 2 月情人节和 3 月白色情人节都没能收到或送出东西的人吃黑色炸酱面的日子。与其说是正经的纪念日，不如说更接近自嘲的玩笑，但那天中餐馆是真的会挤满人。
最后说一条餐桌礼仪。짜장면 一端上来就要马上把筷子插进去，从下往上翻拌好几次。不拌就直接吃的话，只有上面那层面条沾得到酱。还有，衣服要做好心理准备。连韩国人自己，穿白衬衫的日子也会避开 짜장면。
今日小测验
韩国朋友搬家了。今天你去他家帮忙整理东西，到了午饭时间。最自然的说法是？
- 오늘 같은 날엔 짜장면이지. 시킬까?（这样的日子当然得吃炸酱面啊。叫外卖吧？）
- 이사 기념으로 짜장면 코스 요리 예약해 뒀어.（为了庆祝搬家，我订了炸酱面套餐。）
- 짜장면 한 개만 주문해 줄래?（能帮我点一「个」炸酱面吗？）
正确答案：第 1 个。 搬家日的外卖炸酱面在韩国几乎是一条公式，光这一句话就能给人「你准确读懂了状况」的印象。第 2 个和 짜장면 的温度不合——它不是端上正式场合的食物，而是省略正式感的场合里的食物。第 3 个量词错了。짜장면 不是「한 개（一个）」，而是「한 그릇（一碗）」，或者干脆说「하나（一份）」。
本文的词语释义与例句来自韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)，该部分（含本站翻译）依 CC BY-SA 2.0 KR 许可协议使用与传播。