오마카세 (omakase) — 合上菜单，把这一餐交给厨师

오마카세

在首尔决定吃一顿稍微特别一点的晚餐时，打开订位 App，最常撞进眼里的一个词就是 오마카세 (omakase)。오마카세指的是客人不自己点菜，把上什么、按什么顺序上，全部交给厨师决定的用餐方式。 就算坐下了，也不会有菜单送来。取而代之的，是厨师看着当天进的食材定下的菜色，一盘一盘，按既定的顺序端上来。客人要做的只有一件事——先把不能吃的东西说清楚，之后就只管坐着。

韩国综艺或电视剧里冒出「오늘 오마카세 갈까?」这句话时，那并不只是「去吃寿司吧」的意思。升职了、过生日、见很久没见的人——它更接近一个信号：今天这一天，要当成特别的日子来过。所以这个词身上带着超出菜名本身的温度。

语感有三层。第一，交托。客人放下挑选的权利，厨师则担起「今天必须拿出最好的东西」这份责任。第二，价格不菲。在韩国，오마카세一套餐大致在 10 万韩元上下，晚餐时段往往更高，所以「去吃了오마카세」这句话本身就意味着一次下了决心的消费。第三，它已经走出寿司店。这个词原本只用在日式寿司店的吧台前，但在韩国扩散得很广——韩牛오마카세、咖啡오마카세、甜点오마카세，甚至有人把用冰箱剩菜凑出来的晚饭开玩笑叫作「冰箱오마카세」。

词性是名词。常见的搭配形式如下。

• 오마카세 먹으러 가다 (omakase meogeureo gada) — 去做오마카세的店里吃
• 오마카세로 시키다 (omakase-ro sikida) — 不点单品，而是点交托式套餐
• 오마카세 하는 집 (omakase haneun jip) — 卖오마카세的店

「오마카세를 하다」在主语是店家时才自然；从客人这边说，「오마카세 먹었다 / 오마카세로 시켰다」要常见得多。

真实对话

情境：两个月前订好位的社区寿司店。吧台总共只有八个座位，两人刚刚坐下。

俊卿: 여기 메뉴판 없어. 오마카세 한 가지만 해. 这里没有菜单。只做오마카세这一种。

艾米丽: 아, 그래서 예약이 그렇게 어려웠구나. 근데 나 못 먹는 거 있는데 어떡해? 啊，难怪这么难订。可是我有不能吃的东西，怎么办？

俊卿: 지금 말씀드리면 돼. 그것만 빼고 알아서 내주셔. 现在跟师傅说就行。他们会把那个去掉，剩下的自己安排好。

艾米丽: 셰프님, 저 고등어는 알레르기가 있어서요. 나머지는 다 잘 먹습니다. 师傅，我对鲭鱼过敏。其他的我都很能吃。

俊卿: 자, 이제 우린 아무것도 안 해도 돼. 이게 오마카세의 묘미지. 好了，现在我们什么都不用做。这就是오마카세的妙处。

艾米丽: 안 고르는 게 이렇게 편한 거였어? 나 회사 점심도 오마카세로 하고 싶다. 不用挑竟然这么舒服？我真想把公司的午饭也改成오마카세。

俊卿: 그럼 매일 김치찌개 나온다. 사장님 마음이니까. 那你就每天都吃泡菜汤了。因为那全看老板心情。

这样说会很别扭

✗ （刚坐下就对厨师说）저 오마카세인데요, 참치 많이 주시고 광어는 빼 주세요. ✓ （刚坐下就对厨师说）고등어만 알레르기가 있어서요. 나머지는 다 잘 먹습니다. → 오마카세的意思就是「交托」。嘴上说交给您，却又一样一样指定品项，这话本身就前后矛盾。在这种场合客人事先要说的，只到过敏、宗教忌口、真的吃不了的东西为止；按口味下单是不礼貌的。

✗ （在小吃店里一脸认真地）이모, 저 오마카세로 주세요. ✓ （在小吃店里）이모, 오늘 뭐가 제일 맛있어요? 그걸로 주세요. → 朋友之间图个乐说说是通的，但对初次见面的老板一本正经地这么讲，对方会不知所措。这个词身上压着「按套餐一道道端出来的昂贵场合」这份分量，用在轻松的小馆子里，就成了让人分不清是玩笑还是认真的话。

分场景实用例句

1）预订纪念日晚餐时（对朋友，半语）

우리 결혼기념일인데 이번엔 오마카세 가려고. 두 달 전에 예약했어. (uri gyeolhon-ginyeomirinde ibeoneun omakase garyeogo. du dal jeone yeyakaesseo.) 我们结婚纪念日，这次打算去吃오마카세。两个月前就订好了。

오마카세大多只做预约制，热门的店要等上几周到几个月。所以「예약했어（订好了）」几乎像配套一样跟在后面。

2）在公司决定午餐吃什么时（对同事，敬语）

점심에 오마카세요? 그건 좀 부담스러운데요. 그냥 국밥 먹죠. (jeomsime omakase-yo? geugeon jom budamseureounde-yo. geunyang gukbap meokjyo.) 午饭吃오마카세？那有点让人有负担。还是吃汤饭吧。

「부담스럽다」常用来表示因为价格贵而心里发沉。它也是韩国人拒绝오마카세时最常说的一句话。

3）用引申义开玩笑时（对家人，半语）

오늘 저녁은 오마카세야. 냉장고에 있는 걸로 내가 알아서 차릴게. (oneul jeonyeogeun omakase-ya. naengjanggoe inneun geollo naega arraseo charilge.) 今天晚饭是오마카세。我用冰箱里现有的东西看着弄。

最近在韩国，这样扭着用的文字游戏很常见。只留下「别挑了，我来安排」这层意思，把那层高级的外壳拿来当玩笑使。

敬语·半语与相似表达

오마카세是名词，本身不带敬意。敬意由后面接的动词决定。对朋友说「오마카세 갔다 왔어」，对长辈或上级说「오마카세 다녀왔습니다」。不过向长辈提议去吃时，会因为价格而变得小心。「부장님, 오마카세 가시죠」听起来可能像是在叫对方掏钱包，所以通常会绕着说成「제가 좋은 데 예약해 뒀습니다（我订了一家不错的店）」。

表达	温度·强度	使用场合
오마카세 (omakase)	特别、价格不菲	纪念日·招待·日料吧台。日常午餐很少用
맡김 차림 (matgim charim)	朴素的净化用语	公共告示·电视字幕。对话中几乎不用
코스 요리 (koseu yori)	中性·正式	含西餐、中餐在内，哪里都能用。没有价格的语感
아무거나 주세요 (amugeona juseyo)	轻松随意	街边饭馆。交托的意思一样，但正式度为 0

同样是「交托」，아무거나 주세요更接近「懒得挑，你看着办」，而오마카세更接近「我相信您的眼光」。方向一致，但尊重的分量不同。

文化背景 — 「交托」这个词走过的路

오마카세是把日语 お任せ(おまかせ) 按读音原样搬过来的外来语。词根是意为「交托」的日语动词 任せる(まかせる)，前面的 お 是增添郑重感的接头词。也就是说，单看字面，它不过是「就交给您了」这样极其平常的一句话；但日本寿司店吧台前客人对厨师说「今天就交给您了」的这个习惯，原封不动地变成了菜单上的名字，一路传到了韩国。

这个词在韩国广泛流行，是从 2010 年代后半开始的。韩国国立国语院曾提出用 맡김 차림 作为替代这个外来语的本国语说法，在电视字幕和公共告示里能看到这个表达。不过在实际的店招和日常对话中，「오마카세」依然压倒性地常见。对学习者来说，记住店招和对话里用오마카세，正式文件里用맡김 차림就足够了。

这个词在韩国传播得格外快，是有原因的。韩国的外食文化原本是摆上一堆小菜、各自夹着吃；而오마카세恰恰相反，是一人面前一次一盘，按厨师定好的顺序端上来。这种陌生的形式，正好和「特别的日子」这种感觉严丝合缝地对上了。所以在电视剧里，오마카세的场景大多出现在告白之前，或者要开口提一个重要请求的前一刻。灯光昏暗，吧台狭窄，两人之间没有菜单这面盾牌——再没有比这更适合开口把话讲出来的背景了。

今日小测验

在오마카세店订了位，刚在吧台坐下。厨师问「드시기 전에 알려 주실 것 있으신가요?（用餐前有什么需要告诉我的吗？）」时，最自然的回答是哪一个？

1. 참치 세 점이랑 연어 두 점 주세요.
2. 저 새우 알레르기가 있어서요. 나머지는 다 괜찮습니다.
3. 혹시 메뉴판 좀 주시겠어요?

正确答案：第 2 个。 오마카세是把挑选的权利交给厨师的场合，所以客人事先要说的，只到过敏这类必须告知的信息为止。第 1 个等于交托之后又自己下单，前后不搭；第 3 个则因为这家店本来就没有菜单，根本不成立。