보쌈 (bossam) — la palabra que no llama a un plato de carne, sino a una mesa entera
보쌈
보쌈 (bossam) significa “carne de cerdo cocida, cortada en láminas finas y comida envuelta en hojas de col china o en kimchi”. Es una palabra que ya lleva dentro el modo de comerla, así que, para un coreano, decir 보쌈 시킬까? (bossam sikilkka) no es tanto elegir un plato de la carta como proponer “hoy sacamos la mesa y nos sentamos todos alrededor”. La noche del día de la mudanza, la fiesta de inauguración de una casa, la tarde en que se acaba el 김장 (gimjang), la noche en que las horas extra se alargan: donde aparece el 보쌈 casi siempre hay dos personas o más.
Para captar el matiz, lo más rápido es imaginarse la mesa. Cuando pides 보쌈 no llega solo la carne cocida. Vienen también hojas de col china saladas o el cogollo tierno de la col, 새우젓 (saeujeot, camarones en salazón), ajo, 쌈장 (ssamjang) y, según la temporada, ostras crudas o rábano en juliana. El gesto de poner la carne sobre la hoja, añadir un poco de salazón y envolverla con la mano forma parte del plato. Por eso el error más frecuente entre quienes estudian coreano es pensar que 보쌈 es el nombre de la carne de cerdo cocida: para la carne en sí existe otra palabra, y esa palabra es 수육 (suyuk).
El diccionario recoge dos acepciones. Una es un plato antiguo que se hacía envolviendo la carne de la cabeza en un paño, prensándola con algo pesado hasta que cuajaba y cortándola después en lonchas; la otra es exactamente el 보쌈 que hoy encuentras en las apps de reparto. En una conversación actual, 보쌈 significa casi sin excepción lo segundo. Aun así, la raíz del nombre sigue intacta en la primera definición: 보에 싸서 (bo-e ssaseo), “envuelto en un paño”. El 보 de 보자기 (bojagi, paño para envolver) y el 쌈 de 싸다 (ssada, envolver). Esta palabra no tomó su nombre del ingrediente, sino del método.
Comprobarlo en el diccionario del Instituto Nacional de la Lengua Coreana
보쌈 「sustantivo」 「1」 Plato que se prepara cociendo la carne de la cabeza de vaca o de cerdo, deshuesándola, envolviéndola en un paño, prensándola con algo pesado hasta endurecerla y cortándola después en lonchas para comerla. [en] bossam; napa wraps with pork — A dish made by boiling the head of a cow, pig, etc., of which the bones have been picked out, and then wrapping the boiled beef or pork in thin cloth, hardening the wrapped meat by pressing it under a heavy object, and then slicing the hardened meat. [ja] ポサム — 茹でて骨を抜き取った牛や豚などの頭肉を風呂敷につつんで重いもので押して、かたくしてから切って食べる料理。 [es] bossam — Plato que consiste en carne de res o cerdo cocida en agua, deshuesada, prensada con algo pesado tras ser envuelta en un paño, y cortada en rodajas. [zh] 肉冻 — 将牛头肉或猪头肉等煮熟并去骨后，用布包起来，再用重物将其压实之后切成薄片食用的食物。 — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
보쌈 「sustantivo」 「2」 Plato que consiste en carne de cerdo cocida y cortada en láminas finas, que se come acompañada del cogollo tierno de la col china, de 보쌈김치 (bossamkimchi) y otros acompañamientos. [en] bossam — A dish of thin-sliced boiled pork eaten with the tender inner leaves of kimchi cabbages, bossamkimchi, wrapped kimchi, etc. [ja] ポサム — 薄切りにした茹でた豚肉を白菜の葉やポッサムキムチなどと一緒に食べる料理。 [es] bossam — Plato que consiste en carne de cerdo cocida y cortada en rodajas finas, que se sirve acompañado de condimento para kimchi o bossamkimchi (kimchi enrollado). [zh] 菜包肉 — 将煮熟的猪肉切成薄片，和白菜心或包卷辛奇等一同食用的食物。 — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
El diccionario no incluye traducción al portugués. A modo de referencia, esta es nuestra propia versión: bossam: prato de carne de porco cozida e cortada em fatias finas, comida enrolada em folhas tenras de acelga-chinesa ou com kimchi. (Traducción propia, no texto original del diccionario.)
Puestas una al lado de la otra, la diferencia entre las dos acepciones queda nítida. La 「1」 es un plato que se prensa hasta “cuajar”; la 「2」 es un plato que se “envuelve” y se come caliente. Por eso también la traducción al chino se bifurca: 肉冻 (gelatina de carne) en un caso y 菜包肉 (carne envuelta en verdura) en el otro.
Veamos ahora los ejemplos reales que recoge el diccionario.
보쌈 배달원. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
(bossam baedarwon) “Repartidor de bossam”. Estas dos palabras retratan el presente de este plato: el 보쌈 también se cocina en casa, pero en la ciudad aparece muchísimo más a menudo como algo que se pide a domicilio.
싱싱한 배추 잎사귀에 보쌈 고기를 싸서 먹으면 맛이 그만이다. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
(ssingssinghan baechu ipsagwie bossam gogireul ssaseo meogeumyeon masi geumanida) “Si envuelves la carne del bossam en una hoja fresca de col china y te la comes, está riquísimo”. Fíjate en la expresión 보쌈 고기 (bossam gogi): así se llama a la carne cuando se quiere nombrar por separado dentro del conjunto. Y ojo a 싸서 먹으면 (ssaseo meogeumyeon): el gesto de envolver entra en la frase como condición del sabor.
따끈한 보쌈에 시원한 막국수는 어때? — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
(ttakkeunhan bossame siwonhan makguksuneun eottae) “¿Qué tal un bossam calentito con unos makguksu fresquitos?”. Es una propuesta de menú en lenguaje informal. Emparejar lo caliente con lo frío para sugerir algo es habitualísimo en coreano, y de hecho muchos restaurantes venden las dos cosas juntas.
그가 안주로 보쌈 한 접시를 시켰다. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
(geuga anjuro bossam han jeopsireul sikyeotda) “Pidió un plato de bossam para acompañar la bebida”. Aquí aparece como 안주 (anju), es decir, comida que se toma con alcohol. El 보쌈 se sienta a la mesa junto al soju en muchísimas ocasiones. Y el clasificador es 한 접시 (han jeopsi), un plato.
승규는 보쌈을 꼭 생굴 김치와 함께 먹었다. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
(Seungguneun bossameul kkok saenggul gimchiwa hamkke meogeotda) “Seung-gyu comía el bossam siempre con kimchi de ostras crudas”. Es el retrato del 보쌈 invernal: en temporada de ostras mucha gente las añade, y la fórmula 꼭 ~와 함께 (kkok ~wa hamkke, “siempre con…”) transmite muy bien esa manía tan personal.
Verlo en una conversación real
Situación: la noche del día de la mudanza. Las cajas siguen apiladas en el salón y los dos, sentados en el suelo, abren la app de reparto.
Jun-kyung: 상자는 내일 풀자. 일단 뭐라도 시키자, 뭐 먹을래? Las cajas las abrimos mañana. Pidamos algo primero, ¿qué te apetece?
Emily: 이삿날 저녁은 보쌈 아니야? 나 여기 산 지 15년인데 그렇게 배웠어. El día de la mudanza toca bossam, ¿no? Llevo quince años viviendo aquí y eso es lo que aprendí.
Jun-kyung: 오, 제법인데. 근데 이 동네 보쌈 잘하는 집을 아직 모르겠다. Vaya, nada mal. Pero todavía no sé qué sitio hace buen bossam en este barrio.
Emily: 리뷰에 김치 많이 준다는 데로 골라. 고기만 오면 서운해. Elige uno que en las reseñas digan que pone mucho kimchi. Da penita cuando solo llega la carne.
Jun-kyung: 알겠어. 큰 걸로 시키고 막국수도 하나 추가할게. Vale. Pido el grande y añado unos makguksu.
Emily: 좋아. 그럼 나는 접시가 어느 상자에 있는지부터 찾아볼게. Perfecto. Yo mientras busco en qué caja están los platos.
Así suena raro
✗ 우리 오늘 저녁에 보쌈할까? (uri oneul jeonyeoge bossamhalkka) ✓ 우리 오늘 저녁에 보쌈 먹을까? (uri oneul jeonyeoge bossam meogeulkka) → Hay nombres de comida que admiten 하다 (hada) detrás y suenan naturales, pero la lista está fijada: 치킨하다 (chikin-hada) no funciona y en cambio 한잔하다 (hanjan-hada) sí. 보쌈 no está en esa lista. Además, el diccionario recoge aparte un homónimo 보쌈 que designa la vieja costumbre de llevarse a una persona envuelta en un paño, de modo que 보쌈하다 se lee en una dirección que no tiene nada que ver con la comida. Para proponer comerlo se dice siempre 보쌈 먹자 / 보쌈 시키자 (bossam meokja / bossam sikija).
✗ (con un solo plato de 수육 sobre la mesa) 나 오늘 보쌈 시켰어. ✓ (viendo llegar la carne con la col y el kimchi, todo en una mesa) 나 오늘 보쌈 시켰어. (na oneul bossam sikyeosseo) → La gramática está impecable, pero la imagen no cuadra. Si solo hay carne cocida, eso es 수육 (suyuk); solo cuando llega acompañada de con qué envolverla es 보쌈. Un coreano que oye esta palabra se imagina automáticamente una mesa con hojas de col china y salazón.
Ejemplos por situación
Situación 1 — Invitar a un amigo a la casa nueva. Es la frase con la que le quitas peso de encima al invitarlo a la fiesta de inauguración: dejas el tema zanjado antes de que pregunte qué puede llevar.
보쌈 시켜 놓을 테니까 몸만 와. (bossam sikyeo noeul tenikka mom-man wa) Voy a tener el bossam pedido, así que tú ven y ya está.
Situación 2 — Decidiendo el menú de una cena de empresa, hablando con un superior. Añadir el motivo hace que la propuesta suene mucho más suave.
부장님, 오늘은 보쌈 어떠세요? 다 같이 싸 먹기 좋아서요. (bujangnim, oneureun bossam eotteoseyo? da gachi ssa meokgi joaseoyo) Jefe, ¿qué le parece bossam hoy? Es ideal para envolver y compartir entre todos.
Situación 3 — Una tarde de finales de otoño, al terminar el 김장 (gimjang). Una frase archiconocida en Corea para referirse a esa comida con el kimchi recién hecho.
김장 끝나고 먹는 보쌈이 진짜지. (gimjang kkeutnago meokneun bossami jinjjaji) El bossam que te comes justo después de hacer el kimchi: ese sí que es el auténtico.
Cortesía, informalidad y expresiones vecinas
보쌈 es el nombre de una cosa, así que en sí mismo no tiene forma formal ni informal. El nivel de cortesía se decide en el verbo que lo acompaña. Con un amigo, 보쌈 시킬까? (bossam sikilkka); con un superior o con un invitado, 보쌈 시킬까요? (bossam sikilkkayo) o 보쌈으로 하시겠어요? (bossameuro hasigesseoyo). Para pedir en un restaurante, lo más seguro es 보쌈 하나 주세요 (bossam hana juseyo).
Comparado con las palabras vecinas que suelen confundirse, el mapa queda así.
| Expresión | Temperatura e intensidad | Dónde se usa |
|---|---|---|
| 보쌈 (bossam) | Una mesa bulliciosa con gente alrededor | Inauguración de casa, día de mudanza, día del gimjang, cena tardía, cena de empresa |
| 수육 (suyuk) | Sobrio y silencioso. La carne en sí | Casas de gukbap, comida casera. Cuando se habla solo de la carne, sin acompañamientos |
| 족발 (jokbal) | Intenso y gelatinoso. El rey de la cena nocturna | Siempre junto al bossam en las apps de reparto |
| 쌈 (ssam) | No es un plato, es una forma de comer | Todo lo que sea “envolver y comer”: 상추쌈, 쌈장… |
La relación entre 수육 y 보쌈 es la más importante. Aunque la carne esté cocinada igual, en cuanto se pone al lado todo lo necesario para envolverla, el nombre cambia a 보쌈. El 족발 usa otro ingrediente (la pata del cerdo), pero como en las apps de reparto ocupa la misma categoría, la pregunta 보쌈이랑 족발 중에 뭐? (bossamirang jokbal junge mwo?), “¿bossam o jokbal?”, sale a menudo en las noches coreanas.
Trasfondo cultural — la mano que envuelve
Empecemos por el nombre: la respuesta está tal cual en la primera acepción del diccionario, 보에 싸서 (bo-e ssaseo), “envuelto en el paño”. 보 (褓) es el paño de envolver y 쌈 viene de 싸다 (ssada), envolver. En el método antiguo, la carne se envolvía en un paño y se prensaba hasta cuajar; en el 보쌈 de hoy, es una persona quien envuelve la carne con una hoja de col. Lo único que ha cambiado es quién envuelve —del paño a la mano humana—, pero la imagen que evoca el nombre sigue siendo la misma. Esta palabra nació de un gesto, no de un ingrediente.
Por eso el 보쌈 ha quedado como una comida rara de comer en soledad. Envolver requiere las dos manos, y como las hojas de col, la salazón y el ajo tienen que estar en el centro, la mesa entera mira hacia dentro. La escena del día del gimjang, cuando alguien pone carne recién cocida sobre una hoja recién salada y se la mete en la boca a otro; la escena de sentarse en círculo sobre unos periódicos, entre las cajas de la mudanza: si en un drama coreano aparece una reunión así, es muy probable que sobre la mesa haya 보쌈. Es un objeto de atrezo que, sin una sola línea de diálogo, dice “esta gente se ha hecho cercana hoy”.
También lleva estación pegada. En invierno, cuando hay ostras, se acompaña de ostras crudas; en temporada de gimjang, con kimchi recién aliñado. Que en los ejemplos del diccionario aparezca 생굴 김치와 함께 (saenggul gimchiwa hamkke, “con kimchi de ostras crudas”) no es casualidad. Para quien estudia coreano, recordar este trasfondo resulta mucho más útil en la práctica que memorizar la definición. El 보쌈 es a la vez el nombre de un plato y una señal que anuncia qué clase de reunión es esa.
El test de hoy
Un amigo te dice: “나 어제 혼자 편의점에서 삶은 돼지고기만 사서 먹었어.” (“Ayer me comí yo solo carne de cerdo cocida que compré en el konbini.”) ¿Cómo se llama con más naturalidad esa comida en coreano?
- 보쌈
- 수육
- 쌈장
Respuesta: la 2, 수육 (suyuk). Si no hay al lado algo con lo que envolver, como hojas de col china o kimchi, no se le llama 보쌈. Y la 3, 쌈장 (ssamjang), es el nombre de la salsa a base de pasta de soja que se añade al envolver, así que no puede designar el plato entero.
Las definiciones y ejemplos provienen del Diccionario Básico de Coreano del Instituto Nacional de la Lengua Coreana (krdict.korean.go.kr); esa parte, incluidas nuestras traducciones, se distribuye bajo licencia CC BY-SA 2.0 KR.