보쌈 (bossam) — 肉一皿ではなく、食卓ひとつを呼ぶ言葉
보쌈
보쌈 (bossam) は、茹でた豚肉を薄く切って、白菜の葉やキムチに包んで食べる料理という意味です。名前の中にすでに食べ方が入っている言葉なので、韓国の人にとって「보쌈 시킬까? (bossam sikilkka)」は、メニューをひとつ選ぶ言葉というより「今日は食卓を広げて、みんなで囲もう」という提案に近いものです。引っ越しの日の夕方、新居のお披露目、キムジャン（越冬用のキムチ漬け）が終わった午後、残業が長引いた夜 — 보쌈が登場する席には、ほとんどいつも二人以上の人がいます。
ニュアンスをつかむには、食卓の上を思い浮かべるのが近道です。보쌈を注文すると、茹でた肉だけが届くわけではありません。塩漬けした白菜の葉や白菜の芯、アミの塩辛、にんにく、サムジャン、季節によっては生牡蠣や大根の千切りが一緒に付いてきます。肉を葉にのせ、塩辛を少し添えて手で包む — その動作までがこの料理です。ですから韓国語学習者がいちばんよくする勘違いが「보쌈＝茹で豚肉の名前」というものなのですが、肉そのものだけを指す言葉はちゃんと別にあります。それが 수육 (suyuk) です。
辞書には意味が二つ載っています。ひとつは、頭の肉を布に包んで重しで押し固め、切って食べる昔ながらの料理。もうひとつは、今日わたしたちがデリバリーアプリで出会う、まさにあの보쌈です。今の会話で「보쌈」と言えば、ほぼ例外なく二つ目の意味です。ただ、名前の根っこは一つ目の語釈にそのまま残っています — 「보에 싸서（布に包んで）」。보자기（風呂敷）の보、싸다（包む）の쌈。この言葉は、材料ではなく方法から名前をもらったのです。
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보쌈 「명사」 「1」 삶아서 뼈를 골라낸 소나 돼지 등의 머리 고기를 보에 싸서 무거운 것으로 눌러 단단하게 만든 뒤 썰어서 먹는 음식. [en] bossam; napa wraps with pork — A dish made by boiling the head of a cow, pig, etc., of which the bones have been picked out, and then wrapping the boiled beef or pork in thin cloth, hardening the wrapped meat by pressing it under a heavy object, and then slicing the hardened meat. [ja] ポサム — 茹でて骨を抜き取った牛や豚などの頭肉を風呂敷につつんで重いもので押して、かたくしてから切って食べる料理。 [es] bossam — Plato que consiste en carne de res o cerdo cocida en agua, deshuesada, prensada con algo pesado tras ser envuelta en un paño, y cortada en rodajas. [zh] 肉冻 — 将牛头肉或猪头肉等煮熟并去骨后，用布包起来，再用重物将其压实之后切成薄片食用的食物。 ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)
보쌈 「명사」 「2」 삶은 돼지고기를 얇게 썰어서 배춧속이나 보쌈김치 등과 함께 먹는 음식. [en] bossam — A dish of thin-sliced boiled pork eaten with the tender inner leaves of kimchi cabbages, bossamkimchi, wrapped kimchi, etc. [ja] ポサム — 薄切りにした茹でた豚肉を白菜の葉やポッサムキムチなどと一緒に食べる料理。 [es] bossam — Plato que consiste en carne de cerdo cocida y cortada en rodajas finas, que se sirve acompañado de condimento para kimchi o bossamkimchi (kimchi enrollado). [zh] 菜包肉 — 将煮熟的猪肉切成薄片，和白菜心或包卷辛奇等一同食用的食物。 ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)
辞書にポルトガル語訳は載っていません。参考までに、わたしたちが直接訳すとこうなります — bossam: prato de carne de porco cozida e cortada em fatias finas, comida enrolada em folhas tenras de acelga-chinesa ou com kimchi.（独自の訳であり、辞書の原文ではありません。）
二つの意味を並べてみると、違いがはっきりします。「1」は押して「固める」料理、「2」は温かいうちに「包んで食べる」料理です。中国語訳が、一方は肉冻（煮こごり）、もう一方は菜包肉（野菜で包んだ肉）と分かれているのも、そのためです。
それでは、辞書に載っている実際の例文を見てみましょう。
보쌈 배달원. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)
(bossam baedarwon) この短い一言が、この料理の「今」をそのまま見せてくれます。보쌈は家で作る料理でもありますが、都会では出前で取る料理としてずっとよく登場します。
싱싱한 배추 잎사귀에 보쌈 고기를 싸서 먹으면 맛이 그만이다. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)
(ssingssinghan baechu ipsagwie bossam gogireul ssaseo meogeumyeon masi geumanida) 「보쌈 고기 (bossam gogi)」という言い方に注目してください。보쌈の中に入っている肉だけを別に呼ぶとき、こう使います。そして「싸서 먹으면（包んで食べれば）」— 包むという動作が、おいしさの条件として組み込まれているのです。
따끈한 보쌈에 시원한 막국수는 어때? ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)
(ttakkeunhan bossame siwonhan makguksuneun eottae) メニューを提案するタメ口の文です。温かさと冷たさをペアにして勧めるやり方は、韓国語ではとてもよくあります。実際のお店でも、この二つを一緒に出すところがたくさんあります。
그가 안주로 보쌈 한 접시를 시켰다. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)
(geuga anjuro bossam han jeopsireul sikyeotda) 안주 (anju)、つまりお酒と一緒に食べるつまみとして使われた例です。보쌈は焼酎と一緒に出てくる席も多いのです。数え方は「한 접시 (han jeopsi)＝一皿」です。
승규는 보쌈을 꼭 생굴 김치와 함께 먹었다. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)
(Seungguneun bossameul kkok saenggul gimchiwa hamkke meogeotda) 冬の보쌈の典型です。牡蠣の穫れる季節には牡蠣を添える人が多く、「꼭 ~와 함께 (kkok ~wa hamkke)＝必ず〜と一緒に」という表現が、その頑固なこだわりをよく表しています。
実際の会話で見る
場面：引っ越し当日の夕方。荷物の箱はまだ居間に積まれたまま、二人は床に座ってデリバリーアプリを開きます。
ジュンギョン: 상자는 내일 풀자. 일단 뭐라도 시키자, 뭐 먹을래? 箱は明日ほどこう。とりあえず何か頼もう、何食べたい？
エミリー: 이삿날 저녁은 보쌈 아니야? 나 여기 산 지 15년인데 그렇게 배웠어. 引っ越しの日の夜は보쌈でしょ？ ここに住んで15年、そう教わったもん。
ジュンギョン: 오, 제법인데. 근데 이 동네 보쌈 잘하는 집을 아직 모르겠다. お、やるね。でもこの辺で보쌈のおいしい店、まだ知らないんだよな。
エミリー: 리뷰에 김치 많이 준다는 데로 골라. 고기만 오면 서운해. レビューでキムチをたくさんくれるって書いてある店にして。肉だけ届いたら寂しいから。
ジュンギョン: 알겠어. 큰 걸로 시키고 막국수도 하나 추가할게. 了解。大きいサイズを頼んで、マッククスもひとつ追加するね。
エミリー: 좋아. 그럼 나는 접시가 어느 상자에 있는지부터 찾아볼게. いいね。じゃあ私は、お皿がどの箱に入ってるか探すところから始める。
こう使うと不自然です
✗ 우리 오늘 저녁에 보쌈할까? (uri oneul jeonyeoge bossamhalkka) ✓ 우리 오늘 저녁에 보쌈 먹을까? (uri oneul jeonyeoge bossam meogeulkka) → 料理名のうしろに「하다 (hada)」を付けても自然な言葉はありますが（치킨하다 (chikinhada) はだめで 한잔하다 (hanjanhada) は言える、というふうに決まっています）、보쌈はその仲間に入っていません。しかも韓国語辞典には、昔の風習で人を布に包んで連れ去ることを指す同音異義語の「보쌈」が別に載っているので、「보쌈하다 (bossamhada)」は料理とはまったく違う方向に読まれてしまいます。食べようと誘うときは、いつでも「보쌈 먹자 (bossam meokja) / 보쌈 시키자 (bossam sikija)」です。
✗ （수육 (suyuk) を一皿だけ頼んでおいて）나 오늘 보쌈 시켰어. ✓ （肉と白菜、キムチがひと揃いで届いたのを見て）나 오늘 보쌈 시켰어. → 文法は問題ないのに、浮かぶ絵がずれています。茹でた肉だけならそれは수육で、包んで食べるものが一緒に並んで初めて보쌈になります。韓国の人はこの言葉を聞くと、自動的に白菜の葉と塩辛のある食卓を思い浮かべるのです。
場面別の応用例文
場面 1 — 引っ越したばかりの家に友だちを招くとき。 新居に来てねと言いながら、相手の負担を軽くしてあげる言い方です。何を買っていこうかと聞かれる前に、先回りして釘を刺します。
보쌈 시켜 놓을 테니까 몸만 와. (bossam sikyeo noeul tenikka mom-man wa) 보쌈を頼んでおくから、手ぶらで来て。
場面 2 — 会社の飲み会のメニューを決める席で、目上の人に。 理由まで添えると、提案がぐっとやわらかくなります。
부장님, 오늘은 보쌈 어떠세요? 다 같이 싸 먹기 좋아서요. (bujangnim, oneureun bossam eotteoseyo? da gachi ssa meokgi joaseoyo) 部長、今日は보쌈はいかがですか。みんなで包んで食べるのにちょうどいいので。
場面 3 — キムジャンを終えた晩秋の午後。 漬けたばかりのキムチと一緒に食べるあの一食を指す、韓国ではとてもなじみ深い一文です。
김장 끝나고 먹는 보쌈이 진짜지. (gimjang kkeutnago meokneun bossami jinjjaji) キムジャンのあとに食べる보쌈こそ本物だよね。
敬語・タメ口と似た表現
보쌈そのものは物の名前なので、敬語形・タメ口形が別にあるわけではありません。丁寧さの度合いは、一緒に使う述語のほうで決まります。友だちには 보쌈 시킬까? (bossam sikilkka)、目上の人やお客さんには 보쌈 시킬까요? (bossam sikilkkayo) または 보쌈으로 하시겠어요? (bossameuro hasigesseoyo) となります。お店で注文するときは 보쌈 하나 주세요 (bossam hana juseyo) がいちばん無難です。
混同しやすいご近所の言葉と並べてみると、こうなります。
| 表現 | 温度・強さ | 使う場面 |
|---|---|---|
| 보쌈 (bossam) | 大勢で囲む、にぎやかなひと膳 | 新居のお披露目・引っ越しの日・キムジャンの日・夜食・会社の飲み会 |
| 수육 (suyuk) | あっさりと静か。肉そのもの | クッパ屋・家庭料理。付け合わせなしに肉だけを指すとき |
| 족발 (jokbal) | 濃厚でもっちり。夜食の代表格 | 보쌈といつも並んでデリバリーのメニューに載る |
| 쌈 (ssam) | 料理ではなく、食べ方 | 상추쌈 (sangchussam)・쌈장 (ssamjang) など「包んで食べる」こと全般 |
수육と보쌈の関係がとくに大事です。調理された肉は同じでも、その肉を包んで食べる支度が一緒に並べば、名前は보쌈に変わります。족발は材料そのものが違いますが（豚足）、デリバリーアプリでは同じ棚にまとめられているので、「보쌈이랑 족발 중에 뭐? (bossamirang jokbal junge mwo)＝보쌈と족발、どっちにする？」という問いが韓国の夜にはしょっちゅう登場します。
文化背景 — 包む手
まずは名前の解説から。辞書の一つ目の語釈に答えがそのまま入っています — 「보에 싸서（布に包んで）」。보(褓)は風呂敷のことで、쌈は싸다（包む）から来た言葉です。昔のやり方では肉を風呂敷に包んで押し固め、今日の보쌈では人が白菜の葉で肉を包みます。包む主体が風呂敷から人の手に移っただけで、名前が指し示す絵はずっと変わっていません。この言葉は、材料ではなく動作から生まれたのです。
だからこそ보쌈は、一人で食べるには落ち着かない料理のままでいます。包むのに両手が要り、白菜の葉と塩辛とにんにくが真ん中に置かれるので、食卓そのものが中心を向くのです。キムジャンの日、漬けたての白菜に茹でたての肉をのせて、お互いの口に入れてあげる場面。引っ越しの荷物のあいだに新聞紙を敷いて車座になる場面 — 韓国ドラマにこういう席が出てくると、食卓の上に보쌈が置かれている確率はかなり高いはずです。セリフがなくても「この人たちは今日、距離が縮まった」と見せてくれる小道具というわけです。
季節もくっついています。牡蠣の穫れる冬には보쌈に生牡蠣を添え、キムジャンの時期には浅漬けキムチと一緒に出します。辞書の例文に「생굴 김치와 함께（生牡蠣キムチと一緒に）」が出てくるのも偶然ではありません。韓国語学習者がこの単語を覚えるときは、意味よりもこの背景を記憶しておくほうが、実戦ではずっと役に立ちます。보쌈はメニューの名前であると同時に、その席の性格を教えてくれる合図なのです。
今日のクイズ
友だちがこう言いました。「나 어제 혼자 편의점에서 삶은 돼지고기만 사서 먹었어.（昨日ひとりでコンビニで、茹でた豚肉だけ買って食べたよ）」このとき、その食べ物を韓国語で何と呼ぶのがいちばん自然でしょうか。
- 보쌈 (bossam)
- 수육 (suyuk)
- 쌈장 (ssamjang)
正解：2番の 수육 (suyuk)。 白菜の葉やキムチのように包んで食べるものが一緒に並んでいなければ、보쌈とは呼びません。3番の쌈장は、包んで食べるときに添える味噌系のタレの名前なので、料理全体を指すことはできません。
この記事の語釈と例文は、韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr) から引用しました。当該部分（翻訳を含む）は CC BY-SA 2.0 KR ライセンスのもとで利用・配布されます。