보쌈 (bossam) — 它叫来的不是一盘肉，而是一整桌
보쌈
보쌈 (bossam) 指的是把煮熟的猪肉切成薄片，用白菜叶或泡菜包着吃的食物。这个名字本身就已经把吃法写进去了，所以对韩国人来说，“보쌈 시킬까? (bossam sikilkka)“与其说是在挑一道菜，不如说更接近”今天咱们把桌子摆开、围坐一圈吧”的提议。搬家那天的晚上、乔迁宴、腌完越冬泡菜的午后、加班拖得很晚的夜里——보쌈 出现的场合，几乎总是两个人以上。
想抓住语感，最快的办法是先想象桌面。点一份 보쌈，来的不会只有煮肉。腌好的白菜叶或白菜心、虾酱、蒜、包饭酱，看季节还会配上生蚝或萝卜丝。把肉放到叶子上、点一点虾酱、用手包起来——连这个动作都算这道菜的一部分。所以韩语学习者最常犯的误会就是”보쌈 = 煮猪肉的名字”，而单指那块肉本身的词是另有其词的。那就是 수육 (suyuk)。
词典里收了两个义项。一个是把头肉用包袱布包住、压上重物定型后再切片吃的旧式食物，另一个就是今天在外卖 App 上会遇到的那个 보쌈。如今在对话里说”보쌈”，几乎无一例外是第二个意思。不过名字的根，原封不动地留在第一条释义里——“보에 싸서 (用布包起来)“。包袱布的 보，包的 쌈。这个词的名字来自方法，而不是材料。
用国立国语院词典来确认
보쌈 「명사」 「1」 삶아서 뼈를 골라낸 소나 돼지 등의 머리 고기를 보에 싸서 무거운 것으로 눌러 단단하게 만든 뒤 썰어서 먹는 음식. [en] bossam; napa wraps with pork — A dish made by boiling the head of a cow, pig, etc., of which the bones have been picked out, and then wrapping the boiled beef or pork in thin cloth, hardening the wrapped meat by pressing it under a heavy object, and then slicing the hardened meat. [ja] ポサム — 茹でて骨を抜き取った牛や豚などの頭肉を風呂敷につつんで重いもので押して、かたくしてから切って食べる料理。 [es] bossam — Plato que consiste en carne de res o cerdo cocida en agua, deshuesada, prensada con algo pesado tras ser envuelta en un paño, y cortada en rodajas. [zh] 肉冻 — 将牛头肉或猪头肉等煮熟并去骨后，用布包起来，再用重物将其压实之后切成薄片食用的食物。 ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
보쌈 「명사」 「2」 삶은 돼지고기를 얇게 썰어서 배춧속이나 보쌈김치 등과 함께 먹는 음식. [en] bossam — A dish of thin-sliced boiled pork eaten with the tender inner leaves of kimchi cabbages, bossamkimchi, wrapped kimchi, etc. [ja] ポサム — 薄切りにした茹でた豚肉を白菜の葉やポッサムキムチなどと一緒に食べる料理。 [es] bossam — Plato que consiste en carne de cerdo cocida y cortada en rodajas finas, que se sirve acompañado de condimento para kimchi o bossamkimchi (kimchi enrollado). [zh] 菜包肉 — 将煮熟的猪肉切成薄片，和白菜心或包卷辛奇等一同食用的食物。 ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
词典里没有收葡萄牙语翻译。作为参考，我们自己译出来是这样的—— bossam: prato de carne de porco cozida e cortada em fatias finas, comida enrolada em folhas tenras de acelga-chinesa ou com kimchi.（这是本站自行翻译，并非词典原文。）
把两个义项并排放着看，差别就很清晰了。「1」是压出来”定型”的食物，「2」是趁热”包着吃”的食物。中文翻译之所以一个分成 肉冻、另一个分成 菜包肉，原因也在这里。
现在来看词典收录的实际例句。
보쌈 배달원. ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
(bossam baedarwon)“菜包肉外卖员”——短短一句，就把这道菜的”今天”原原本本地摆了出来。보쌈 固然也是在家能做的食物，但在城市里，它以”点来吃的东西”出现的次数要多得多。
싱싱한 배추 잎사귀에 보쌈 고기를 싸서 먹으면 맛이 그만이다. ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
(ssingssinghan baechu ipsagwie bossam gogireul ssaseo meogeumyeon masi geumanida)“用新鲜的白菜叶包着 보쌈 的肉吃，那味道真是没得说。“请注意”보쌈 고기”这个说法。要单独指 보쌈 里面那块肉时，就这么用。还有”싸서 먹으면 (包着吃的话)“——包这个动作，直接被写进了”好吃”的条件里。
따끈한 보쌈에 시원한 막국수는 어때? ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
(ttakkeunhan bossame siwonhan makguksuneun eottae)“热乎乎的 보쌈 配爽口的荞麦凉面怎么样？“这是一句用半语提议菜单的话。把”热”和”凉”配成一对来推荐，在韩语里非常常见。实际上同时卖这两样的餐厅也很多。
그가 안주로 보쌈 한 접시를 시켰다. ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
(geuga anjuro bossam han jeopsireul sikyeotda)“他点了一盘 보쌈 当下酒菜。“这是用作 안주 (anju)，也就是配酒吃的菜的例子。보쌈 和烧酒一起上桌的场合也很多。量词是”한 접시 (han jeopsi，一盘)”。
승규는 보쌈을 꼭 생굴 김치와 함께 먹었다. ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
(Seungguneun bossameul kkok saenggul gimchiwa hamkke meogeotda)“承奎吃 보쌈 一定要配生蚝泡菜。“这是冬季 보쌈 的典型。生蚝上市的季节里，很多人会配上蚝，而”꼭 ~와 함께 (一定要和……一起)“这个说法，把那份固执的口味偏好表现得很到位。
看看真实对话
情境：搬家当天的晚上。行李箱还堆在客厅里，两个人坐在地板上打开了外卖 App。
俊卿: 상자는 내일 풀자. 일단 뭐라도 시키자, 뭐 먹을래? 箱子明天再拆吧。先随便点点东西，你想吃什么？
艾米丽: 이삿날 저녁은 보쌈 아니야? 나 여기 산 지 15년인데 그렇게 배웠어. 搬家那天的晚上不就该吃菜包肉吗？我在这儿住了十五年，学到的就是这样。
俊卿: 오, 제법인데. 근데 이 동네 보쌈 잘하는 집을 아직 모르겠다. 哦，有两下子嘛。不过这一带哪家菜包肉做得好，我还不知道。
艾米丽: 리뷰에 김치 많이 준다는 데로 골라. 고기만 오면 서운해. 挑评论里说泡菜给得多的那家。只送肉来的话会很失落。
俊卿: 알겠어. 큰 걸로 시키고 막국수도 하나 추가할게. 知道了。我点大份的，再加一份荞麦凉面。
艾米丽: 좋아. 그럼 나는 접시가 어느 상자에 있는지부터 찾아볼게. 好。那我先去找盘子在哪个箱子里。
这样说会不自然
✗ 우리 오늘 저녁에 보쌈할까? ✓ 우리 오늘 저녁에 보쌈 먹을까? → 有些食物名后面加”하다”是自然的（比如”치킨하다”不行，“한잔하다”却可以，这是约定俗成的），但 보쌈 不在那份名单里。而且韩语词典里另收了一个同音异义的”보쌈”，指旧时把人用布包起来带走的风俗，所以”보쌈하다”会被读成跟食物毫不相干的方向。想说”吃”的时候，永远是”보쌈 먹자 / 보쌈 시키자”。
✗ （只点了一盘 수육）나 오늘 보쌈 시켰어. ✓ （看到肉、白菜、泡菜配成一整桌）나 오늘 보쌈 시켰어. → 语法没毛病，但画面对不上。只有煮好的肉，那叫 수육；要有能包着吃的东西一起摆上，才算 보쌈。韩国人听到这句话，脑子里会自动浮现出有白菜叶和虾酱的一桌。
分场景实用例句
场景 1 —— 请朋友来新搬的家里时。 一边叫对方来乔迁宴，一边替对方卸下负担。在人家问”要带什么去”之前就先把话钉死。
보쌈 시켜 놓을 테니까 몸만 와. (bossam sikyeo noeul tenikka mom-man wa) 我会把菜包肉点好，你人来就行。
场景 2 —— 在决定聚餐菜单的场合，对上级说。 把理由也带上，提议就会柔和很多。
부장님, 오늘은 보쌈 어떠세요? 다 같이 싸 먹기 좋아서요. (bujangnim, oneureun bossam eotteoseyo? da gachi ssa meokgi joaseoyo) 部长，今天吃菜包肉怎么样？大家一起包着吃正合适。
场景 3 —— 腌完越冬泡菜的深秋午后。 这是一句在韩国非常耳熟的话，指的就是配着刚腌好的泡菜吃的那一顿。
김장 끝나고 먹는 보쌈이 진짜지. (gimjang kkeutnago meokneun bossami jinjjaji) 腌完泡菜之后吃的菜包肉，那才是真正的。
敬语·半语与相近表达
보쌈 本身是事物的名称，所以没有单独的敬语形和降阶形。高低之分体现在与它搭配的谓语上。对朋友说 보쌈 시킬까? (bossam sikilkka)，对长辈或客人则是 보쌈 시킬까요? (bossam sikilkkayo) 或者 보쌈으로 하시겠어요? (bossameuro hasigesseoyo)。在餐厅点单时，보쌈 하나 주세요 (bossam hana juseyo) 最为稳妥。
把容易混淆的几个邻近词放在一起比较，是这样的。
| 表达 | 温度·强度 | 使用场合 |
|---|---|---|
| 보쌈 (bossam) | 一群人围坐、热热闹闹的一整桌 | 乔迁宴·搬家日·腌泡菜日·夜宵·聚餐 |
| 수육 (suyuk) | 清淡而安静。肉本身 | 汤饭店·家常饭。单指肉、不带配菜时 |
| 족발 (jokbal) | 浓郁弹牙。夜宵的代表 | 在外卖菜单上总是和 보쌈 并排出现 |
| 쌈 (ssam) | 不是一道菜，而是一种吃法 | 生菜包饭、包饭酱等”包着吃”的统称 |
수육 和 보쌈 的关系尤其重要。哪怕煮出来的肉一模一样，只要旁边摆上了能把它包起来吃的那套家什，名字就会变成 보쌈。족발 的材料本身不同（猪蹄），但在外卖 App 上被归在同一栏里，所以”보쌈이랑 족발 중에 뭐? (菜包肉和猪蹄，选哪个？)“这个问题，经常出现在韩国人的夜晚里。
文化背景 —— 包东西的那双手
先从名字讲起。答案原封不动地写在词典的第一条释义里——“보에 싸서 (用布包起来)“。보（褓）是包袱布，쌈 来自”싸다 (包)“。旧式做法里，是用包袱布把肉包起来压实定型；今天的 보쌈 里，是人用白菜叶把肉包起来。包的主体只是从包袱布挪到了人的手上，这个名字所指的画面始终如一。这个词，诞生于动作，而不是材料。
所以 보쌈 一直是一道”一个人吃会觉得别扭”的菜。包需要两只手，白菜叶、虾酱和蒜必须摆在正中间，于是整张桌子都朝着中心。腌泡菜那天，把刚煮好的肉放到刚腌好的白菜上、互相往对方嘴里送的画面；在搬家的行李中间铺开报纸围坐一圈的画面——韩剧里只要出现这样的场面，桌上摆着 보쌈 的概率就很高。可以说，它是一件不用台词也能表达”这些人今天变亲近了”的道具。
季节感也黏在它身上。生蚝上市的冬天，보쌈 会配上生蚝；腌越冬泡菜的时节，则配着刚拌好的鲜泡菜端上来。词典例句里出现”생굴 김치와 함께 (和生蚝泡菜一起)“，也绝非偶然。韩语学习者在记这个词的时候，比起记住释义，把这层背景记住在实战中要有用得多。보쌈 既是一个菜名，同时也是一个提示这场聚会性质的信号。
今日小测验
朋友这样说道：“나 어제 혼자 편의점에서 삶은 돼지고기만 사서 먹었어.”(na eoje honja pyeonuijeomeseo salmeun dwaejigogiman saseo meogeosseo，我昨天一个人在便利店只买了煮猪肉吃。)这时候，用韩语把那样食物叫作什么最自然呢？
- 보쌈
- 수육
- 쌈장
正确答案：第 2 个 수육。 如果没有白菜叶或泡菜这类能包着吃的东西一起摆上，就不会叫它 보쌈。第 3 个 쌈장 是包着吃时搭配的大酱类蘸酱的名字，无法指代整道菜。
本文的词语释义与例句来自韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)，该部分（含本站翻译）依 CC BY-SA 2.0 KR 许可协议使用与传播。