보쌈 (bossam) — a palavra que não chama um prato de carne, e sim uma mesa inteira
보쌈
보쌈 (bossam) quer dizer: carne de porco cozida, fatiada fininha e comida enrolada em folhas de acelga-chinesa — o repolho do kimchi — ou no próprio kimchi. É uma palavra que já traz dentro de si o modo de comer. Por isso, para um coreano, dizer 보쌈 시킬까? (bossam sikilkka) é menos escolher um item do cardápio e mais propor “hoje a gente estende a mesa e senta em volta”. A noite do dia da mudança, a festa de casa nova, a tarde em que se termina o kimjang, a madrugada em que a hora extra se alongou — nos lugares em que o bossam aparece, quase sempre há mais de uma pessoa.
Para pegar a nuance, o caminho mais rápido é imaginar a mesa posta. Quando você pede bossam, não chega só a carne cozida. Vêm folhas de acelga curtidas ou o miolo tenro do repolho, saeujeot (camarãozinho salgado e fermentado), alho, ssamjang e, conforme a estação, ostras frescas ou nabo em tirinhas. O gesto de pôr a carne sobre a folha, acrescentar um pouquinho do salgado e enrolar com a mão também faz parte do prato. É daí que vem o engano mais frequente entre estudantes de coreano: achar que “bossam = o nome da carne de porco cozida”. Para a carne em si existe outra palavra. É 수육 (suyuk).
O dicionário traz dois sentidos. Um é o preparo antigo, em que a carne da cabeça era embrulhada num pano, prensada com algo pesado até firmar e depois fatiada; o outro é justamente aquele bossam que a gente encontra hoje no aplicativo de entrega. Numa conversa de agora, “보쌈” é, quase sem exceção, o segundo sentido. Mas a raiz do nome continua intacta na primeira definição — 보에 싸서 (bo-e ssaseo), “embrulhado num pano”. O 보 de 보자기 (bojagi, o pano de embrulho) e o 쌈 de 싸다 (ssada, embrulhar). Esta palavra não nasceu do ingrediente, e sim do método.
Conferindo no dicionário do Instituto Nacional da Língua Coreana
보쌈 「substantivo」 「1」 Prato feito cozinhando a carne da cabeça de boi, porco etc., retirando os ossos, embrulhando a carne num pano, prensando-a com algo pesado até endurecer e então cortando-a em fatias para comer. [en] bossam; napa wraps with pork — A dish made by boiling the head of a cow, pig, etc., of which the bones have been picked out, and then wrapping the boiled beef or pork in thin cloth, hardening the wrapped meat by pressing it under a heavy object, and then slicing the hardened meat. [ja] ポサム — 茹でて骨を抜き取った牛や豚などの頭肉を風呂敷につつんで重いもので押して、かたくしてから切って食べる料理。 [es] bossam — Plato que consiste en carne de res o cerdo cocida en agua, deshuesada, prensada con algo pesado tras ser envuelta en un paño, y cortada en rodajas. [zh] 肉冻 — 将牛头肉或猪头肉等煮熟并去骨后，用布包起来，再用重物将其压实之后切成薄片食用的食物。 — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
보쌈 「substantivo」 「2」 Prato de carne de porco cozida e cortada em fatias finas, comida junto com o miolo tenro da acelga-chinesa, com bossamkimchi etc. [en] bossam — A dish of thin-sliced boiled pork eaten with the tender inner leaves of kimchi cabbages, bossamkimchi, wrapped kimchi, etc. [ja] ポサム — 薄切りにした茹でた豚肉を白菜の葉やポッサムキムチなどと一緒に食べる料理。 [es] bossam — Plato que consiste en carne de cerdo cocida y cortada en rodajas finas, que se sirve acompañado de condimento para kimchi o bossamkimchi (kimchi enrollado). [zh] 菜包肉 — 将煮熟的猪肉切成薄片，和白菜心或包卷辛奇等一同食用的食物。 — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
O dicionário não traz tradução em português. A título de referência, a nossa versão fica assim — bossam: prato de carne de porco cozida e cortada em fatias finas, comida enrolada em folhas tenras de acelga-chinesa ou com kimchi. (Tradução nossa, não é o texto original do dicionário.)
Colocando os dois sentidos lado a lado, a diferença fica nítida. O 「1」 é uma comida que se prensa para “firmar”; o 「2」 é uma comida que se “enrola e come” ainda quente. Não é por acaso que as traduções chinesas se separam em 肉冻 (geleia de carne) e 菜包肉 (carne embrulhada em folhas).
Agora vejamos os exemplos que o próprio dicionário registra.
보쌈 배달원. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
(bossam baedarwon) — entregador de bossam. Essa frase curtinha mostra exatamente o presente desta comida. O bossam também é feito em casa, mas, na cidade, aparece com muito mais frequência como algo que se pede por entrega.
싱싱한 배추 잎사귀에 보쌈 고기를 싸서 먹으면 맛이 그만이다. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
(ssingssinghan baechu ipsagwie bossam gogireul ssaseo meogeumyeon masi geumanida) — não há nada melhor do que enrolar a carne do bossam numa folha de acelga fresquinha e comer. Repare na expressão 보쌈 고기 (bossam gogi): é assim que se chama a carne que vem dentro do bossam, quando se quer falar dela separadamente. E note o 싸서 먹으면 (ssaseo meogeumyeon) — o gesto de enrolar entra como condição do sabor.
따끈한 보쌈에 시원한 막국수는 어때? — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
(ttakkeunhan bossame siwonhan makguksuneun eottae) — que tal um bossam quentinho com um makguksu geladinho? É uma frase em linguagem informal, propondo o cardápio. Sugerir juntando o quente e o gelado é algo muito comum em coreano. E, de fato, muitos restaurantes vendem os dois no mesmo lugar.
그가 안주로 보쌈 한 접시를 시켰다. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
(geuga anjuro bossam han jeopsireul sikyeotda) — ele pediu um prato de bossam para acompanhar a bebida. Aqui aparece como 안주 (anju), ou seja, comida que acompanha a bebida. O bossam está presente em muitas mesas ao lado do soju. E a unidade de contagem é 한 접시 (han jeopsi), “um prato”.
승규는 보쌈을 꼭 생굴 김치와 함께 먹었다. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
(Seungguneun bossameul kkok saenggul gimchiwa hamkke meogeotda) — Seung-gyu sempre comia bossam com kimchi de ostra fresca. É o retrato do bossam de inverno. Na temporada das ostras, muita gente as serve junto, e a expressão 꼭 ~와 함께 (kkok ~wa hamkke), “sempre com”, mostra bem essa preferência teimosa.
Vendo numa conversa real
Situação: a noite do dia da mudança. As caixas ainda estão empilhadas na sala e os dois, sentados no chão, abrem o aplicativo de entrega.
Jun-kyung: 상자는 내일 풀자. 일단 뭐라도 시키자, 뭐 먹을래? Vamos desempacotar as caixas amanhã. Primeiro a gente pede alguma coisa — o que você quer comer?
Emily: 이삿날 저녁은 보쌈 아니야? 나 여기 산 지 15년인데 그렇게 배웠어. A noite da mudança não é bossam? Moro aqui há 15 anos e foi assim que eu aprendi.
Jun-kyung: 오, 제법인데. 근데 이 동네 보쌈 잘하는 집을 아직 모르겠다. Ó, nada mal. Mas ainda não sei qual é o bom lugar de bossam deste bairro.
Emily: 리뷰에 김치 많이 준다는 데로 골라. 고기만 오면 서운해. Escolhe um que as avaliações digam que dá bastante kimchi. É triste quando vem só a carne.
Jun-kyung: 알겠어. 큰 걸로 시키고 막국수도 하나 추가할게. Beleza. Peço o grande e acrescento um makguksu.
Emily: 좋아. 그럼 나는 접시가 어느 상자에 있는지부터 찾아볼게. Ótimo. Então eu começo procurando em qual caixa estão os pratos.
Assim fica estranho
✗ 우리 오늘 저녁에 보쌈할까? ✓ 우리 오늘 저녁에 보쌈 먹을까? → Existem nomes de comida que aceitam bem o 하다 colado atrás (é uma lista fechada: 치킨하다 não funciona, mas 한잔하다 funciona), só que 보쌈 não está nessa lista. Além disso, o dicionário registra um homônimo 보쌈 vindo de um costume antigo, referente a levar uma pessoa embrulhada num pano — então 보쌈하다 é lido em uma direção completamente diferente da comida. Para convidar alguém a comer, é sempre 보쌈 먹자 (bossam meokja) / 보쌈 시키자 (bossam sikija).
✗ (depois de pedir só um prato de suyuk) 나 오늘 보쌈 시켰어. ✓ (vendo chegar a carne com a acelga e o kimchi, tudo numa mesa só) 나 오늘 보쌈 시켰어. → A gramática está impecável, mas a imagem não bate. Se há apenas a carne cozida, aquilo é suyuk; só vira bossam quando vem acompanhado do que serve para enrolar. Um coreano, ao ouvir essa palavra, imagina automaticamente uma mesa com folhas de acelga e o salgadinho fermentado.
Frases para cada situação
Situação 1 — chamando os amigos para a casa nova. É a frase que convida para a festa de inauguração e tira o peso das costas do outro. Antes que perguntem o que devem levar, você já resolve a questão.
보쌈 시켜 놓을 테니까 몸만 와. (bossam sikyeo noeul tenikka mom-man wa) Vou deixar o bossam pedido, então venha só você mesmo.
Situação 2 — na hora de escolher o cardápio da confraternização, falando com um superior. Acrescentar o motivo deixa a sugestão bem mais suave.
부장님, 오늘은 보쌈 어떠세요? 다 같이 싸 먹기 좋아서요. (bujangnim, oneureun bossam eotteoseyo? da gachi ssa meokgi joaseoyo) Chefe, que tal bossam hoje? É bom para todo mundo enrolar e comer junto.
Situação 3 — uma tarde de fim de outono, com o kimjang recém-terminado. É uma frase muito familiar na Coreia, que se refere àquela refeição feita com o kimchi acabado de temperar.
김장 끝나고 먹는 보쌈이 진짜지. (gimjang kkeutnago meokneun bossami jinjjaji) Bossam comido logo depois de fazer o kimchi — esse sim é o verdadeiro.
Formal, informal e expressões parecidas
보쌈, em si, é o nome de uma coisa, então não tem forma honorífica nem forma casual próprias. A altura do registro se define pelo verbo que vem junto. Com os amigos, 보쌈 시킬까? (bossam sikilkka); com um superior ou com uma visita, 보쌈 시킬까요? (bossam sikilkkayo) ou 보쌈으로 하시겠어요? (bossameuro hasigesseoyo). Para pedir no restaurante, 보쌈 하나 주세요 (bossam hana juseyo) é a opção mais tranquila.
Comparando com as palavras vizinhas que costumam causar confusão:
| Expressão | Temperatura e intensidade | Onde se usa |
|---|---|---|
| 보쌈 (bossam) | Uma mesa animada, com várias pessoas sentadas em volta | Casa nova, dia da mudança, dia do kimjang, ceia da madrugada, confraternização |
| 수육 (suyuk) | Suave e silencioso. A carne em si | Casas de gukbap, comida caseira. Quando se fala só da carne, sem acompanhamentos |
| 족발 (jokbal) | Intenso e macio-elástico. O ícone da comida noturna | Aparece sempre lado a lado com o bossam nos cardápios de entrega |
| 쌈 (ssam) | Não é uma comida, é um modo de comer | Sangchussam, ssamjang — tudo o que envolve “enrolar para comer” |
A relação entre suyuk e bossam é a mais importante. A carne é preparada do mesmo jeito, mas, quando junto dela se coloca tudo o que é preciso para enrolar, o nome muda para bossam. Já o jokbal usa outro ingrediente (a pata do porco), mas, como os dois ficam na mesma categoria dos aplicativos de entrega, a pergunta 보쌈이랑 족발 중에 뭐? (bossamirang jokbal junge mwo) — “bossam ou jokbal?” — aparece com frequência nas noites coreanas.
Pano de fundo cultural — a mão que embrulha
Comecemos pelo nome. A resposta está inteirinha na primeira definição do dicionário — 보에 싸서 (bo-e ssaseo), “embrulhado num pano”. 보(褓) é o pano de embrulho, e 쌈 vem de 싸다, embrulhar. No método antigo, a carne era embrulhada num pano e prensada até firmar; no bossam de hoje, é a pessoa que embrulha a carne com a folha de acelga. Só mudou quem embrulha — do pano para a mão humana —, mas a imagem que o nome evoca continua a mesma. Esta palavra nasceu do gesto, não do ingrediente.
É por isso que o bossam continua sendo uma comida meio esquisita de comer sozinho. Enrolar exige as duas mãos, e as folhas de acelga, o salgado fermentado e o alho precisam ficar no centro — de modo que a própria mesa se volta para o meio. A cena do dia do kimjang, em que se põe a carne recém-cozida sobre a acelga recém-curtida e um coloca na boca do outro; a cena de gente sentada em roda sobre jornais estendidos entre as caixas da mudança — quando esses momentos aparecem num drama coreano, é bem provável que haja bossam sobre a mesa. Funciona como um objeto de cena que diz, sem nenhuma fala, “essas pessoas ficaram mais próximas hoje”.
Há também a estação do ano colada nele. No inverno, quando saem as ostras, o bossam vem acompanhado de ostras frescas; na época do kimjang, é servido com o kimchi de véspera. Não é coincidência que o exemplo do dicionário traga “com kimchi de ostra fresca”. Para quem estuda coreano, guardar esse pano de fundo é muito mais útil na prática do que decorar a definição. Bossam é ao mesmo tempo um nome de prato e um sinal que informa o caráter do encontro.
Quiz de hoje
Um amigo diz: “Ontem eu comprei só carne de porco cozida na loja de conveniência e comi sozinho.” Nesse caso, qual é a forma mais natural de chamar essa comida em coreano?
- 보쌈
- 수육
- 쌈장
Resposta: 2, 수육. Se não há junto nada para enrolar, como folhas de acelga ou kimchi, não se chama de bossam. A opção 3, 쌈장, é o nome do molho à base de doenjang que acompanha na hora de enrolar, portanto não pode designar o prato inteiro.
As definições e exemplos provêm do Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana (krdict.korean.go.kr); essa parte, incluindo nossas traduções, é distribuída sob a licença CC BY-SA 2.0 KR.
Tradução própria: o dicionário oficial não oferece português, portanto as traduções para o português são nossas.