부대찌개 (budaejjigae) — una olla nacida frente al cuartel: qué significa y cómo se usa de verdad
부대찌개
부대찌개 (budaejjigae) significa “guiso cocido en una olla con jamón, salchichas y verduras variadas”. Se coloca una olla ancha en el centro de la mesa y, en cuanto el caldo rojo empieza a borbotear, cada uno de los que están sentados alrededor coge el cucharón y se sirve en su platito. El restaurante frente a la oficina un viernes de lluvia, un callejón del barrio universitario cuando acaban los exámenes, la casa de comidas del barrio la noche del día de cobro: en Corea, allí donde sale esta palabra casi siempre hay dos personas o más y, al lado, una botella verde de soju.
El nombre ya llama la atención. El 부대 de 부대찌개 es el mismo 부대 de 군부대 (軍部隊, gunbudae), “unidad militar”. O sea, que hay un cuartel metido dentro del nombre de un plato; esa historia la desenredamos más abajo, en el apartado de contexto cultural. Lo primero que conviene saber es que, para quien estudia coreano, esta palabra vale mucho más que una palabra suelta. Saber qué es el budaejjigae se parece bastante a entender cómo conciben los coreanos eso de “comer juntos”.
Los platos de caldo del coreano se reparten a grandes rasgos en tres. La 국 (guk) lleva caldo abundante y se sirve en el cuenco de cada uno, que se come solo lo suyo. El 탕 (tang) se obtiene cociendo los ingredientes largo rato hasta que el caldo queda concentrado. El 찌개 (jjigae) lleva poco caldo, va más fuerte de sal y, sobre todo, se pone en el centro de la mesa en la propia olla para que varios se sirvan de ahí. Dentro de los jjigae, el budaejjigae es el de la olla más grande y el de los ingredientes más variopintos.
Basta con mirar lo que lleva para ver el carácter de este plato. El jamón y las salchichas, la carne picada y las alubias de lata vienen del lado occidental; el kimchi, el tofu, el puerro coreano, la cebolla y el aliño de gochugaru vienen del lado coreano. Encima se añade lo que el cliente elige aparte: fideos de ramyeon, tteok, queso, empanadillas. En especial, 사리 (sari) es una palabra que nunca falta cuando se habla de budaejjigae, así que conviene aprenderla a la vez. Con decir “사리 추가요 (sari chuga-yo)” ya te entienden en cualquier restaurante.
Los verbos que lo acompañan están casi fijados. El más natural es 끓이다 (kkeurida), “hervir, cocer”: 부대찌개를 끓이다 (budaejjigae-reul kkeurida). Decir 만들다 (“hacer”) tampoco está mal, pero los platos de caldo se sienten más como algo que se pone a hervir que como algo que se fabrica, así que los coreanos usan casi siempre 끓이다. Desde el lado del que come: 부대찌개를 먹다 (budaejjigae-reul meokda); y al pedirlo no se cuenta con 개, sino por 인분 (inbun), “ración por persona”.
Conviene saber también la temperatura social. El budaejjigae no es un plato de lujo. No suele aparecer en una presentación formal entre familias ni en una primera cita tranquila. Sale más bien en las mesas ruidosas y generosas, entre gente que ya tiene confianza. Si un coreano dice “우리 부대찌개 먹으러 갈까?”, eso es a la vez una propuesta de menú y un “hoy vamos a sentarnos tranquilos y quedarnos un buen rato”.
Comprobación en el diccionario del Instituto Nacional de la Lengua Coreana
¿Cómo ha recogido esta palabra el diccionario elaborado por el organismo oficial? La definición y las traducciones multilingües del Diccionario Básico de Coreano del Instituto Nacional de la Lengua Coreana son estas.
부대찌개 「sustantivo」 Guiso (jjigae) cocido en una olla con jamón, salchichas, verduras variadas y demás. [en] budaejjigae; sausage jjigae — Jjigae, stew, made with ingredients like ham, sausage, a variety of vegetables, etc., boiled in a pot. [ja] プデチゲ — 鍋にハムやソーセージ、各種の野菜などを入れて煮込んだチゲ料理。 [es] budaejjigae, estofado hecho con jamón, salchichas y verduras — Estofado preparado con jamón, salchichas y verduras variadas. [zh] 部队锅 — 在汤锅内放入火腿、香肠、各种蔬菜等炖煮而成的汤。 — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
La traducción al portugués no figura en este diccionario, así que la siguiente es nuestra: budaejjigae — ensopado coreano feito com presunto, salsichas e legumes variados, cozidos numa panela.
La definición es corta y, precisamente por eso, resulta exacta. Que fije los ingredientes solo en “jamón, salchichas y verduras variadas” significa también que todo lo demás cambia de casa en casa y de local en local. Veamos ahora los ejemplos de uso real recogidos en ese mismo diccionario.
어머니는 소시지와 김치를 넣고 부대찌개를 끓이셨다. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
eomeoni-neun sosiji-wa kimchi-reul neoko budaejjigae-reul kkeurisyeotda. (“Mi madre puso salchichas y kimchi e hizo budaejjigae”.) Es una escena de cocina casera. Solo aparecen dos cosas, salchichas y kimchi, y ese es justamente el esqueleto del budaejjigae. El -시- (-si-) de 끓이셨다 es el sufijo honorífico que eleva a la madre.
아버지는 뜨끈한 국물의 부대찌개를 안주 삼아 소주를 드시곤 하셨다. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
abeoji-neun tteukkeunhan gungmurui budaejjigae-reul anju sama soju-reul deusigon hasyeotda. (“Mi padre solía beber soju acompañándolo con un budaejjigae de caldo bien caliente”.) 안주 (anju) es la palabra que designa la comida que se toma junto con la bebida. Esta sola frase enseña la doble identidad del budaejjigae: acompañamiento del arroz y, al mismo tiempo, tapa para el alcohol.
나는 부대찌개만 있으면 밥 한 그릇은 뚝딱 먹어 치운다. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
na-neun budaejjigae-man isseumyeon bap han geureus-eun ttukttak meogeo chiunda. (“Con que haya budaejjigae, me despacho un cuenco de arroz en un pispás”.) 뚝딱 (ttukttak) es un adverbio que expresa la manera de liquidar algo en un momento. Un caldo salado que te hace vaciar el cuenco sin dejar ni un grano: esa sensación está contada de una forma muy coreana.
너 부대찌개도 끓일 줄 알고 대단하다. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
neo budaejjigae-do kkeuril jul algo daedanhada. (“Anda, si hasta sabes hacer budaejjigae; qué grande”.) Es una exclamación en lenguaje informal. -(으)ㄹ 줄 알다 ((eu)l jul alda) significa “saber hacer algo, tener la capacidad de”, y sale muchísimo cuando se habla de cocina.
부대찌개를 끓이다. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
budaejjigae-reul kkeurida. Es la pareja que el diccionario recoge en forma básica. Cuando aprendas la palabra, no la memorices como sustantivo suelto: aprende la combinación entera y las frases te saldrán mucho más rápido.
Una conversación real
Situación: viernes por la tarde, está lloviendo. En la sección de productos procesados del supermercado del barrio. Jun-kyung empuja el carrito y Emily mira los estantes a su lado.
Jun-kyung: 에밀리야, 비도 오는데 오늘 부대찌개 어때? 재료 여기 다 있는데. Emily, está lloviendo… ¿qué tal budaejjigae hoy? Si aquí están todos los ingredientes.
Emily: 좋지. 근데 햄 한 캔으로 되겠어? 우리 둘이 먹을 건데. Vale. Pero ¿nos llega con una lata de jamón? Somos dos.
Jun-kyung: 아 그러네, 두 개 담자. 사리는 라면으로 할까 당면으로 할까? Ah, tienes razón, cogemos dos. ¿De sari ponemos fideos de ramyeon o fideos de boniato?
Emily: 무조건 라면. 나 부대찌개 끓일 때 라면 사리 없으면 안 먹어. Ramyeon, sin discusión. Cuando yo hago budaejjigae, si no hay fideos de ramyeon ni lo pruebo.
Jun-kyung: 우리 엄마랑 똑같은 소리 하네. 김치는 집에 익은 거 있지? Hablas igual que mi madre. Kimchi bien fermentado tenemos en casa, ¿no?
Emily: 있어, 딱 시어졌어. 오늘 국물 제대로 나오겠는데? Sí, se ha puesto justo en su punto de ácido. Hoy el caldo va a salir como debe ser.
Así suena raro
Como 부대찌개 es el nombre de un plato, no es un terreno donde se cometan errores de tratamiento honorífico. En su lugar, señalamos dos malentendidos que los estudiantes tienen de verdad muy a menudo.
✗ (A un amigo que ya hizo la mili) 너 군대에서 부대찌개 자주 먹었겠다. ✓ (A un amigo) 예전에 부대 근처에 있던 그 부대찌개 집, 아직 있어? → Como el nombre lleva dentro 부대, es fácil pensar que es rancho militar, pero el budaejjigae no se hizo dentro del cuartel: se cocinaba y se vendía en los restaurantes del barrio, fuera del cuartel, y así se extendió. No era la comida de los soldados, sino la de la gente que vivía al lado del cuartel.
✗ (En un restaurante) 사장님, 부대찌개 한 개 주세요. ✓ (En un restaurante) 사장님, 부대찌개 2인분이요. → El budaejjigae se cuece en una olla grande y se comparte, así que no se cuenta con 개 sino con 인분 (inbun). Además, la mayoría de los locales solo aceptan pedidos a partir de dos raciones. Si vas solo, mejor comprobar primero si sirven “1인 부대찌개”.
Ejemplos según la situación
1. Un día de lluvia, proponiendo la comida a un compañero de trabajo
비도 오는데 점심에 부대찌개 어때요? 사리도 넣고요. bi-do o-neunde jeomsime budaejjigae eottaeyo? sari-do neokoyo. → Con la lluvia que cae, ¿qué tal budaejjigae para comer? Y le echamos sari, además.
El budaejjigae es una palabra que sale asociada al tiempo que hace. Se engancha con toda naturalidad al final de una conversación sobre la lluvia, la nieve o el primer frío. A un compañero con el que aún no tienes la confianza del tuteo, se lo lanzas con suavidad así, con -어때요?.
2. Pidiendo en el restaurante
사장님, 부대찌개 2인분 주시고요, 라면 사리 하나 추가할게요. sajangnim, budaejjigae i-inbun jusigoyo, ramyeon sari hana chugahalgeyo. → Perdone, dos raciones de budaejjigae y le añado una de fideos de ramyeon.
사장님 (sajangnim) es la forma más neutra de dirigirse al dueño o al personal de un restaurante. Encadenando la frase con -고요 consigues el tono de quien pide varias cosas de una vez.
3. Dándole un truco de cocina a un amigo
김치가 좀 시어야 부대찌개 국물이 제대로 나와. kimchi-ga jom sieoya budaejjigae gungmuri jedaero nawa. → El kimchi tiene que estar un poco ácido para que el caldo del budaejjigae salga como debe.
Es una situación de intercambiar trucos en lenguaje informal. -아/어야 (-a/eoya) expresa la condición de “solo si…”. Cuando se habla de budaejjigae, el kimchi bien fermentado y ácido sale siempre en la conversación.
Formal, informal y expresiones parecidas
Como 부대찌개 es un sustantivo, la palabra en sí no cambia según el nivel de formalidad. Lo que cambia es el final de la frase. A un amigo: 부대찌개 끓였어 (budaejjigae kkeuryeosseo); a un superior: 부대찌개 끓였습니다 (budaejjigae kkeuryeotseumnida). Y si lo ha cocinado una persona mayor, se eleva con 끓이셨다 (kkeurisyeotda), como en el ejemplo del diccionario.
Las palabras vecinas que más se confunden se reparten así.
| Expresión | Temperatura / intensidad | Dónde se usa |
|---|---|---|
| 부대찌개 (budaejjigae) | Picante y salado, ambiente ruidoso | Reuniones de varios. Cenas de empresa, tapeo con alcohol, barrio universitario |
| 김치찌개 (kimchijjigae) | Picante pero más limpio de sabor | En cualquier sitio, desde comer solo hasta una casa de comidas |
| 전골 (jeongol) | Centrado en los ingredientes, más formal | Mesas con invitados, encuentros. Se cuece sobre un hornillo en la mesa |
| 찌개 (jjigae) | Neutro. Categoría general | Cuando aún no has decidido de qué tipo |
Si todavía no habéis decidido el menú, dices “찌개 먹을까?”; si ya está decidido, “부대찌개 먹을까?”.
Contexto cultural — una olla nacida frente al cuartel
La formación de la palabra es sencilla: 부대(部隊) + 찌개. Ese primer 부대 es la palabra sinocoreana que designa una unidad militar. El origen más difundido se sitúa en los barrios donde estaban acuarteladas las tropas estadounidenses después de la Guerra de Corea. Se cuenta que todo empezó cuando la gente de esos barrios cogió las carnes procesadas en lata que salían del cuartel —jamón, salchichas— y las puso a hervir con kimchi y aliño de gochugaru. Por eso este plato tiene, desde el primer día, la forma de dos países mezclados en una misma olla.
Cada zona tiene su matiz. En la zona de 의정부 (Uijeongbu) el caldo es relativamente claro y el aliño de gochugaru manda; en la de 송탄 (Songtan) se le pone queso y carne picada, y queda mucho más denso y espeso. Todavía hoy hay en Uijeongbu un callejón donde se agolpan los locales de budaejjigae, hasta el punto de que el nombre del lugar funciona como nombre de una receta. También hay establecimientos que lo venden con otro nombre, 존슨탕 (jonseuntang); sobre el origen de ese nombre las versiones no coinciden, así que aquí nos limitamos a dejar constancia de que existe.
Es un plato nacido en tiempos de pobreza, pero su lugar actual no tiene nada de humilde. La cena después de un día de horas extra, la tarde en que terminan los exámenes, la ronda de copas con un amigo al que hacía tiempo que no veías: si en un drama coreano sale una escena con varias personas metiendo la cuchara en la misma olla y armando jaleo, lo más probable es que esa olla sea de budaejjigae. Ahí está también la razón de que la cámara se empeñe en hacer un primer plano de la olla burbujeando. Este plato es un dispositivo que muestra “con quién se come” más que “qué se come”.
Hasta el orden en que se come tiene su ritmo. Al principio el caldo está claro y suave, pero según hierve van saliendo lo salado del jamón y lo ácido del kimchi, y se va concentrando. Por eso el sari no se echa al principio, sino a mitad de camino. Al final, con el caldo que queda se saltea arroz y ahí se acaba la comida. Esa velocidad de estar dos horas sentados delante de una sola olla es, exactamente, la velocidad de una cena a la coreana.
El test de hoy
Entráis dos en un restaurante y vais a comer budaejjigae. ¿Cuál es el pedido más natural?
- 사장님, 부대찌개 두 개 주세요.
- 사장님, 부대찌개 2인분 주세요.
- 사장님, 부대찌개 두 그릇 주세요.
Respuesta: la 2. El budaejjigae no es un plato que salga uno por persona, sino una olla grande de la que todos se sirven, así que no se cuenta con 개 ni con 그릇, sino con 인분. Y si le añades un “라면 사리 하나 추가할게요”, queda perfecto.
Las definiciones y ejemplos provienen del Diccionario Básico de Coreano del Instituto Nacional de la Lengua Coreana (krdict.korean.go.kr); esa parte, incluidas nuestras traducciones, se distribuye bajo licencia CC BY-SA 2.0 KR.