부대찌개 (budaejjigae) — 基地の前で生まれた一つの鍋、意味と本当の使い方

부대찌개

부대찌개 (budaejjigae) は、鍋にハムやソーセージ、各種の野菜などを入れて煮込んだチゲ、という意味です。平たくて大きな鍋を食卓の真ん中に置き、赤いスープがぐつぐつ煮立ってきたら、囲んで座った人たちがそれぞれお玉を手に取り、自分の取り皿によそっていきます。雨の金曜の夜、会社の前の食堂。試験が終わった大学街の路地。給料日の夜、近所の定食屋 — 韓国でこの単語が出てくる場面は、ほとんどいつも人が二人以上いて、そばには緑色のソジュの瓶が一本、いっしょに置かれています。

名前からして、まず目に留まります。「부대」は군부대(軍部隊)の、あの부대です。料理の名前に軍隊が入っているわけですが、そのいきさつは後の「文化背景」でお話しします。先に知っておきたいのは、この言葉が韓国語学習者にとって単語一つ分以上の働きをする、ということです。부대찌개を知るというのは、韓国の人たちが「一緒に食べる」をどう考えているかを知ることに近いのです。

韓国語のスープ料理は、大きく三つに分かれます。국 (guk) はスープがたっぷりで、各自の器によそって自分の分だけ食べます。탕 (tang) は材料をじっくり煮込んで濃く出したもの。찌개 (jjigae) はスープが少なめで味が濃く、何より鍋ごと食卓の真ん中に置いて、みんなでよそって食べます。부대찌개はそのチゲの中でも鍋がいちばん大きく、入る具材がいちばん雑多です。

材料を見れば、この料理の性格がそのまま見えてきます。ハムとソーセージ、ひき肉、豆の缶詰は西洋から来たもの。キムチ、豆腐、長ねぎ、玉ねぎ、粉唐辛子の味付けは韓国から来たもの。そこに、客が自分で選ぶ追加の具材が乗ります — ラーメンの사리、떡 사리(トック)、チーズ、餃子。とくに 사리 (sari) は부대찌개の話に欠かせない言葉なので、一緒に覚えておくとよいでしょう。「사리 추가요 (sari chuga-yo)」のひと言で、食堂ではすぐ通じます。

一緒に使う動詞も、ほとんど決まっています。いちばん自然なのは 끓이다 (kkeurida) です。부대찌개를 끓이다 (budaejjigae-reul kkeurida) — 「만들다(作る)」も間違いではありませんが、スープ料理は「作る」よりも「煮る」に近く感じられるので、韓国の人はほぼ「끓이다」を使います。食べる側では 부대찌개를 먹다 (budaejjigae-reul meokda)、注文するときは「개(個)」ではなく 인분 (inbun) という単位で数えます。

場の温度も知っておきましょう。부대찌개は高級料理ではありません。かしこまった顔合わせや、静かな初デートの席にはあまり出てきません。代わりに、わいわい賑やかで量もたっぷりの席、すでに気心の知れた間柄で登場します。韓国の人が「우리 부대찌개 먹으러 갈까?」と言ったら、それはメニューの提案であると同時に、「今日は気楽に、長く座っていよう」という意味でもあるのです。

国立国語院の辞典で確かめる

国の機関がつくった辞典は、この単語をどう書き留めているのでしょうか。国立国語院『韓国語基礎辞典』の語釈と多言語訳は次のとおりです。

부대찌개 「명사」 냄비에 햄, 소시지, 각종 야채 등을 넣고 끓인 찌개. [en] budaejjigae; sausage jjigae — Jjigae, stew, made with ingredients like ham, sausage, a variety of vegetables, etc., boiled in a pot. [ja] プデチゲ — 鍋にハムやソーセージ、各種の野菜などを入れて煮込んだチゲ料理。 [es] budaejjigae, estofado hecho con jamón, salchichas y verduras — Estofado preparado con jamón, salchichas y verduras variadas. [zh] 部队锅 — 在汤锅内放入火腿、香肠、各种蔬菜等炖煮而成的汤。 ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)

ポルトガル語訳はこの辞典に収録されていないため、以下は私たちが独自に訳したものです： budaejjigae — ensopado coreano feito com presunto, salsichas e legumes variados, cozidos numa panela.

語釈が短いぶん、かえって正確です。材料を「ハム、ソーセージ、各種の野菜」とだけ定めているのは、それ以外は家ごと・店ごとに違う、という意味でもあります。では、同じ辞典に載っている実際の用例を見てみましょう。

어머니는 소시지와 김치를 넣고 부대찌개를 끓이셨다. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)

eomeoni-neun sosiji-wa kimchi-reul neoko budaejjigae-reul kkeurisyeotda. 家で煮る場面です。ソーセージとキムチ、たった二つしか出てきませんが、これが부대찌개の骨組みです。「끓이셨다」の -시- (-si-) は、お母さんを高める尊敬の先語末語尾です。

아버지는 뜨끈한 국물의 부대찌개를 안주 삼아 소주를 드시곤 하셨다. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)

abeoji-neun tteukkeunhan gungmurui budaejjigae-reul anju sama soju-reul deusigon hasyeotda. 안주 (anju) は、お酒と一緒に食べるものを指す言葉です。부대찌개がご飯のおかずであると同時に酒の肴でもある、という二重の身分を、この一文が見せてくれます。

나는 부대찌개만 있으면 밥 한 그릇은 뚝딱 먹어 치운다. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)

na-neun budaejjigae-man isseumyeon bap han geureus-eun ttukttak meogeo chiunda. 뚝딱 (ttukttak) は、あっという間に片づけてしまう様子を表す副詞です。ご飯一杯を残さず空にさせる塩気のきいたスープ、その感覚をとても韓国語らしく表した一文です。

너 부대찌개도 끓일 줄 알고 대단하다. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)

neo budaejjigae-do kkeuril jul algo daedanhada. タメ口で感心している場面です。-(으)ㄹ 줄 알다 ((eu)l jul alda) は「〜する能力がある」という意味で、料理の話にとてもよく出てきます。

부대찌개를 끓이다. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)

budaejjigae-reul kkeurida. 辞典が基本形として載せている組み合わせです。単語を覚えるときは名詞だけを切り離さず、この組み合わせごと覚えておくと、文がぐっと早く出てくるようになります。

実際の会話で見る

状況：雨の金曜の夜、近所のスーパーの加工食品コーナー。ジュンギョンがカートを押し、エミリーが横で棚を眺めている。

ジュンギョン: 에밀리야, 비도 오는데 오늘 부대찌개 어때? 재료 여기 다 있는데. エミリー、雨も降ってるし、今日は부대찌개どう？材料、ここに全部あるよ。

エミリー: 좋지. 근데 햄 한 캔으로 되겠어? 우리 둘이 먹을 건데. いいね。でもハム一缶で足りるかな？二人で食べるのに。

ジュンギョン: 아 그러네, 두 개 담자. 사리는 라면으로 할까 당면으로 할까? あ、たしかに。二つ入れよう。사리はラーメンにする？春雨にする？

エミリー: 무조건 라면. 나 부대찌개 끓일 때 라면 사리 없으면 안 먹어. 絶対ラーメン。私、부대찌개を作るときはラーメンの사리がないと食べないの。

ジュンギョン: 우리 엄마랑 똑같은 소리 하네. 김치는 집에 익은 거 있지? うちのお母さんとまったく同じこと言うね。キムチ、家によく漬かったのあるよね？

エミリー: 있어, 딱 시어졌어. 오늘 국물 제대로 나오겠는데? あるよ、ちょうどいい酸っぱさになってる。今日はスープ、ちゃんと出そう。

こう使うと不自然です

부대찌개は料理の名前なので、敬語で失敗するような場面はあまりありません。代わりに、学習者が実際によくする勘違いを二つ挙げておきます。

✗ (兵役を終えた友達に) 너 군대에서 부대찌개 자주 먹었겠다. ✓ (友達に) 예전에 부대 근처에 있던 그 부대찌개 집, 아직 있어? → 名前に「부대」が入っているので軍隊の給食だと勘違いしやすいのですが、부대찌개は基地の中ではなく 基地の外にある町の食堂 で作られ、売られて広まった料理です。軍人のご飯ではなく、基地のそばで暮らしていた人たちのご飯だったのです。

✗ (食堂で) 사장님, 부대찌개 한 개 주세요. ✓ (食堂で) 사장님, 부대찌개 2인분이요. → 부대찌개は大きな鍋で煮て分け合う料理なので、「개」ではなく 인분 (inbun) で数えます。しかも、ほとんどの店が2人前からの注文になっています。一人で行くなら、「1인 부대찌개」を出しているか先に確かめたほうがよいでしょう。

場面別の応用例文

1. 雨の日、会社の同僚にランチを提案するとき

비도 오는데 점심에 부대찌개 어때요? 사리도 넣고요. bi-do o-neunde jeomsime budaejjigae eottaeyo? sari-do neokoyo. → 雨も降ってるし、お昼は부대찌개どうですか？사리も入れて。

부대찌개は天気とセットで出てくる言葉です。雨、雪、この冬いちばんの冷え込み — そんな話のあとに、とても自然にくっついてきます。まだタメ口の間柄ではない同僚には、このように -어때요? でやわらかく投げかけます。

2. 食堂で注文するとき

사장님, 부대찌개 2인분 주시고요, 라면 사리 하나 추가할게요. sajangnim, budaejjigae i-inbun jusigoyo, ramyeon sari hana chugahalgeyo. → すみません、부대찌개2人前ください。あと、ラーメンの사리を一つ追加します。

사장님 (sajangnim) は、食堂の主人や店員さんを呼ぶときのいちばん無難な呼び方です。「-고요」で文をつないでいくと、いくつかをまとめて注文する言い方になります。

3. 友達に料理のコツを教えるとき

김치가 좀 시어야 부대찌개 국물이 제대로 나와. kimchi-ga jom sieoya budaejjigae gungmuri jedaero nawa. → キムチが少し酸っぱくないと、부대찌개のスープはちゃんと出ないよ。

タメ口でコツをやりとりする場面です。-아/어야 (-a/eoya) は「そうしてこそ」という条件を表します。부대찌개の話では、よく漬かった酸っぱいキムチがいつも話題にのぼります。

敬語・タメ口と似た表現

부대찌개は名詞なので、単語そのものは敬語かタメ口かで形が変わりません。変わるのは文の終わりです。友達には 부대찌개 끓였어 (budaejjigae kkeuryeosseo)、目上の人には 부대찌개 끓였습니다 (budaejjigae kkeuryeotseumnida)。大人の方が煮てくださった場合は、辞典の例文のように 끓이셨다 (kkeurisyeotda) と高めます。

混同しやすい隣の単語は、次のように分かれます。

表現	温度・強さ	使う場面
부대찌개 (budaejjigae)	ピリ辛で塩気があり、賑やか	大勢が集まる席。会食・酒の肴・大学街
김치찌개 (kimchijjigae)	ピリ辛だがあっさり	一人ご飯から定食屋まで、どこでも
전골 (jeongol)	具材が主役、きちんとした席向き	お客様のもてなし・集まり。卓上コンロで煮る
찌개 (jjigae)	中立。上位の概念	種類をまだ決めていないとき

メニューがまだ決まっていなければ「찌개 먹을까?」、決まっていれば「부대찌개 먹을까?」と言えば大丈夫です。

文化背景 — 基地の前で生まれた鍋

語の作り方は単純です。부대(部隊) + 찌개。前の「부대」は軍の部隊を指す漢字語です。広く知られている由来は、朝鮮戦争のあと、米軍の部隊が駐屯していた町にさかのぼります。基地から流れ出てきたハムやソーセージなどの缶詰加工肉を、その町の人たちがキムチと粉唐辛子の味付けに入れて煮て食べ始めたのが始まりだと伝えられています。だからこの料理は、最初から二つの国の材料が一つの鍋に混ざった姿をしているのです。

地域によって味の質感も違います。의정부(議政府)のほうはスープが比較的あっさりしていて粉唐辛子の味付けが中心。송탄(松灘)のほうはチーズとひき肉が入り、ずっと濃くてとろみがあります。今も의정부には부대찌개の店が集まった路地があり、地名がそのまま調理法の名前のように使われています。존슨탕 (jonseuntang) という別の名前で出している店もありますが、この名前の由来については説が分かれるので、ここでは「もう一つ名前がある」ということだけ書き留めておきます。

貧しい時代に生まれた料理ですが、今の立ち位置はまったく貧しくありません。残業が終わった夜、試験が終わった午後、久しぶりに会った友達との飲みの席 — 韓国ドラマで何人もが一つの鍋にスプーンを入れて賑やかに騒ぐ場面が出てきたら、その鍋は부대찌개である可能性が高いです。カメラがわざわざ、ぐつぐつ煮える鍋をクローズアップする理由もここにあります。この料理は「何を食べるか」よりも「誰と食べるか」を見せる装置なのです。

食べる順序にもリズムがあります。最初はスープが澄んでいてやさしい味ですが、煮えるほどにハムの塩気とキムチの酸味が出てきて、だんだん濃くなっていきます。사리を最初から入れず、途中で入れるのはそのためです。最後に残ったスープでご飯を炒めて食べれば、一食が終わります。一つの鍋を前に二時間も座っている、この速度こそが韓国式の夕食の速度なのです。

今日のクイズ

二人で食堂に入って부대찌개を食べようとしています。いちばん自然な注文はどれでしょう。

사장님, 부대찌개 두 개 주세요.
사장님, 부대찌개 2인분 주세요.
사장님, 부대찌개 두 그릇 주세요.

正解：2番。 부대찌개は一人に一つずつ出てくる料理ではなく、大きな鍋一つを一緒によそって食べる料理なので、「개」や「그릇」ではなく 인분 で数えます。ここに「라면 사리 하나 추가할게요」まで付けられれば完璧です。

この記事の語釈と例文は、韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr) から引用しました。当該部分（翻訳を含む）は CC BY-SA 2.0 KR ライセンスのもとで利用・配布されます。