부대찌개 (budaejjigae) — a panela que nasceu em frente ao quartel: o sentido e o uso de verdade

부대찌개

부대찌개 (budaejjigae) quer dizer “ensopado preparado numa panela com presunto, salsicha e vários legumes”. Uma panela larga vai para o meio da mesa e, assim que o caldo vermelho começa a borbulhar, cada pessoa sentada em volta pega a concha e serve uma porção no próprio pratinho. O restaurante em frente ao escritório numa sexta-feira de chuva, o beco do bairro universitário no fim da temporada de provas, o boteco da esquina na noite do dia do pagamento — na Coreia, esta palavra quase sempre aparece onde há duas ou mais pessoas, e com uma garrafa verde de soju ali do lado.

O nome já chama atenção. O ‘부대’ é o mesmo de 군부대(軍部隊), “unidade militar”. Ou seja, há um quartel dentro do nome de um prato — e essa história fica para a seção de contexto cultural, mais adiante. Por ora, o que vale saber é que, para quem estuda coreano, esta palavra rende bem mais do que uma palavra. Saber o que é 부대찌개 é quase saber como os coreanos entendem o “comer junto”.

Os pratos de caldo do coreano se dividem em três grandes tipos. O 국 (guk) tem caldo abundante e vai em tigelas individuais: cada um come a sua parte. O 탕 (tang) é feito com ingredientes cozidos por muito tempo, até o caldo ficar encorpado. O 찌개 (jjigae) tem pouco caldo, tempero mais forte e, acima de tudo, vai para o centro da mesa na própria panela, para várias pessoas se servirem juntas. Entre os jjigae, o 부대찌개 é o de panela maior e o de ingredientes mais variados.

Basta olhar os ingredientes para enxergar o caráter do prato. Presunto e salsicha, carne moída e feijão em conserva vieram do lado ocidental; kimchi, tofu, alho-poró coreano, cebola e o tempero de pimenta em pó vieram do lado coreano. Por cima disso entram os acréscimos que o próprio cliente escolhe — macarrão instantâneo, bolinho de arroz (tteok), queijo, mandu. E 사리 (sari), a palavra que designa essas porções extras de macarrão e afins, nunca falta numa conversa sobre 부대찌개, então vale memorizar junto. Um simples “사리 추가요 (sari chuga-yo)” já resolve no restaurante.

Os verbos que acompanham a palavra também são praticamente fixos. O mais natural é 끓이다 (kkeurida), “ferver, fazer ferver”. 부대찌개를 끓이다 (budaejjigae-reul kkeurida) — usar ‘만들다 (mandeulda)’, “fazer”, não chega a ser errado, mas, para o falante coreano, prato de caldo é mais coisa de ferver do que de fazer, e por isso quase sempre se diz ‘끓이다’. Do lado de quem come: 부대찌개를 먹다 (budaejjigae-reul meokda). E, na hora de pedir, não se conta por ‘개 (gae)’, e sim pela unidade 인분 (inbun), “porção por pessoa”.

Vale conhecer também a temperatura social da palavra. 부대찌개 não é comida fina. Não costuma aparecer num encontro formal entre as famílias dos noivos nem num primeiro encontro discreto. Ele aparece nas mesas barulhentas e fartas, entre gente que já está à vontade uma com a outra. Quando um coreano diz “우리 부대찌개 먹으러 갈까?” (“vamos comer 부대찌개?”), isso é, ao mesmo tempo, uma sugestão de cardápio e um “hoje a gente senta e fica um tempão, sem pressa”.

Conferindo no dicionário do Instituto Nacional da Língua Coreana

Como será que um dicionário feito por um órgão do Estado registrou esta palavra? A definição e as traduções multilíngues do Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana são estas:

부대찌개 「substantivo」 Ensopado (jjigae) feito numa panela com presunto, salsicha, vários legumes etc. [en] budaejjigae; sausage jjigae — Jjigae, stew, made with ingredients like ham, sausage, a variety of vegetables, etc., boiled in a pot. [ja] プデチゲ — 鍋にハムやソーセージ、各種の野菜などを入れて煮込んだチゲ料理。 [es] budaejjigae, estofado hecho con jamón, salchichas y verduras — Estofado preparado con jamón, salchichas y verduras variadas. [zh] 部队锅 — 在汤锅内放入火腿、香肠、各种蔬菜等炖煮而成的汤。 — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

O português não consta deste dicionário; a versão abaixo é nossa: budaejjigae — ensopado coreano feito com presunto, salsichas e legumes variados, cozidos numa panela.

A definição é curta e, justamente por isso, precisa. Fixar os ingredientes apenas como ‘presunto, salsicha e vários legumes’ é também um jeito de dizer que o resto muda de casa para casa e de restaurante para restaurante. Agora vejamos as frases de uso real registradas no mesmo dicionário.

어머니는 소시지와 김치를 넣고 부대찌개를 끓이셨다. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

eomeoni-neun sosiji-wa kimchi-reul neoko budaejjigae-reul kkeurisyeotda. “Minha mãe pôs salsicha e kimchi e fez o 부대찌개.” É uma cena de preparo em casa. Aparecem só dois ingredientes — salsicha e kimchi —, e são exatamente o esqueleto do prato. O -시- (-si-) de ‘끓이셨다’ é o sufixo pré-final honorífico que eleva a mãe.

아버지는 뜨끈한 국물의 부대찌개를 안주 삼아 소주를 드시곤 하셨다. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

abeoji-neun tteukkeunhan gungmurui budaejjigae-reul anju sama soju-reul deusigon hasyeotda. “Meu pai costumava beber soju tendo como tira-gosto o 부대찌개 de caldo bem quentinho.” 안주 (anju) é a palavra que designa a comida que se come acompanhando bebida alcoólica. Esta única frase mostra a dupla identidade do 부대찌개: acompanhamento de arroz e, ao mesmo tempo, tira-gosto de soju.

나는 부대찌개만 있으면 밥 한 그릇은 뚝딱 먹어 치운다. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

na-neun budaejjigae-man isseumyeon bap han geureus-eun ttukttak meogeo chiunda. “Se tiver 부대찌개, eu dou cabo de uma tigela de arroz num piscar de olhos.” 뚝딱 (ttukttak) é o advérbio que descreve a maneira de liquidar algo num instante. Um caldo salgadinho que faz a pessoa raspar a tigela inteira — a frase traduz essa sensação de um jeito bem coreano.

너 부대찌개도 끓일 줄 알고 대단하다. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

neo budaejjigae-do kkeuril jul algo daedanhada. “Você até sabe fazer 부대찌개, que demais.” É uma admiração dita em linguagem informal (반말). -(으)ㄹ 줄 알다 ((eu)l jul alda) significa “saber/ter a capacidade de fazer algo” e aparece com muitíssima frequência em conversas sobre cozinha.

부대찌개를 끓이다. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

budaejjigae-reul kkeurida. “Fazer 부대찌개.” É o par que o dicionário registra na forma básica. Em vez de decorar o substantivo sozinho, decore essa combinação inteira: as frases saem muito mais rápido depois.

Vendo numa conversa real

Situação: sexta-feira à noite, chovendo, na seção de industrializados do mercado do bairro. Jun-kyung empurra o carrinho e Emily olha as prateleiras ao lado.

Jun-kyung: 에밀리야, 비도 오는데 오늘 부대찌개 어때? 재료 여기 다 있는데. Emily, está chovendo — que tal 부대찌개 hoje? Os ingredientes estão todos aqui.

Emily: 좋지. 근데 햄 한 캔으로 되겠어? 우리 둘이 먹을 건데. Boa. Mas uma lata de presunto vai dar? É para nós dois.

Jun-kyung: 아 그러네, 두 개 담자. 사리는 라면으로 할까 당면으로 할까? Ah, é mesmo, vamos levar duas. E de sari, macarrão instantâneo ou macarrão de batata-doce?

Emily: 무조건 라면. 나 부대찌개 끓일 때 라면 사리 없으면 안 먹어. Instantâneo, sem discussão. Quando eu faço 부대찌개, sem o sari de ramyeon eu nem como.

Jun-kyung: 우리 엄마랑 똑같은 소리 하네. 김치는 집에 익은 거 있지? Você fala igualzinho à minha mãe. Kimchi bem fermentado a gente tem em casa, né?

Emily: 있어, 딱 시어졌어. 오늘 국물 제대로 나오겠는데? Tem, ficou azedinho no ponto. Acho que hoje o caldo vai sair perfeito.

Assim fica estranho

Como 부대찌개 é nome de comida, não é bem um lugar onde se cometam erros de linguagem honorífica. Em compensação, há dois mal-entendidos que os estudantes realmente cometem com frequência.

✗ (a um amigo que serviu o exército) 너 군대에서 부대찌개 자주 먹었겠다. ✓ (a um amigo) 예전에 부대 근처에 있던 그 부대찌개 집, 아직 있어? → Como o nome carrega ‘부대’ (unidade militar), é fácil supor que seja rancho de quartel, mas o 부대찌개 se espalhou sendo preparado e vendido nos restaurantes do bairro, do lado de fora do quartel, não dentro dele. Não era a comida dos soldados, e sim a das pessoas que viviam ao lado do quartel.

✗ (no restaurante) 사장님, 부대찌개 한 개 주세요. ✓ (no restaurante) 사장님, 부대찌개 2인분이요. → O 부대찌개 é feito numa panela grande para ser dividido, então não se conta por ‘개’, e sim por 인분 (inbun). Além disso, a maioria das casas só aceita pedidos a partir de duas porções. Se você foi sozinho, o melhor é perguntar antes se ali existe ‘1인 부대찌개’, a versão individual.

Frases de uso por situação

1. Num dia de chuva, ao sugerir o almoço a um colega de trabalho

비도 오는데 점심에 부대찌개 어때요? 사리도 넣고요. bi-do o-neunde jeomsime budaejjigae eottaeyo? sari-do neokoyo. → Está chovendo — que tal 부대찌개 no almoço? E com sari também.

부대찌개 é uma palavra que costuma vir amarrada ao clima. Ela se encaixa com toda a naturalidade depois de um comentário sobre chuva, neve ou o primeiro frio do ano. Com um colega com quem você ainda não tem intimidade para o 반말, jogue a proposta com suavidade, usando -어때요?

2. Ao fazer o pedido no restaurante

사장님, 부대찌개 2인분 주시고요, 라면 사리 하나 추가할게요. sajangnim, budaejjigae i-inbun jusigoyo, ramyeon sari hana chugahalgeyo. → Moço, duas porções de 부대찌개, e vou acrescentar um sari de ramyeon.

사장님 (sajangnim) é o tratamento mais seguro para chamar o dono ou um funcionário do restaurante. Emendando as frases com ‘-고요’, você fica com aquele jeito de quem pede várias coisas de uma vez só.

3. Ao ensinar um truque de cozinha a um amigo

김치가 좀 시어야 부대찌개 국물이 제대로 나와. kimchi-ga jom sieoya budaejjigae gungmuri jedaero nawa. → O kimchi precisa estar meio azedo para o caldo do 부대찌개 sair como deve.

Aqui é aquela troca de dicas em 반말. -아/어야 (-a/eoya) marca a condição “só assim é que…”. Em conversa sobre 부대찌개, o kimchi bem fermentado e azedinho é assunto garantido.

Formal, informal e expressões vizinhas

Como 부대찌개 é substantivo, a palavra em si não muda entre 존댓말 e 반말. O que muda é o fim da frase. Para um amigo: 부대찌개 끓였어 (budaejjigae kkeuryeosseo); para alguém mais velho ou superior: 부대찌개 끓였습니다 (budaejjigae kkeuryeotseumnida). Quando quem fez foi uma pessoa mais velha, eleva-se com 끓이셨다 (kkeurisyeotda), como na frase do dicionário.

As palavras vizinhas, que são fáceis de confundir, se dividem assim:

Expressão	Temperatura/intensidade	Onde se usa
부대찌개 (budaejjigae)	Picante e salgadinho, mesa animada	Encontros em grupo. Confraternizações da firma, tira-gosto de bebida, bairro universitário
김치찌개 (kimchijjigae)	Picante, mas mais leve	De quem come sozinho ao restaurante de prato feito: em qualquer lugar
전골 (jeongol)	Foco nos ingredientes, mais cerimonioso	Mesa para visitas, reuniões. Fervido no fogareiro sobre a mesa
찌개 (jjigae)	Neutro. Categoria geral	Quando ainda não se escolheu o tipo

Se o prato ainda não foi decidido, diga “찌개 먹을까?”; se já foi, “부대찌개 먹을까?”.

Contexto cultural — a panela que nasceu em frente ao quartel

A formação da palavra é simples: 부대(部隊) + 찌개. O ‘부대’ da frente é a palavra sino-coreana para unidade militar. A origem mais difundida remonta aos bairros onde havia bases do exército americano depois da Guerra da Coreia. Conta-se que tudo começou quando os moradores desses bairros passaram a cozinhar as carnes processadas em lata que saíam da base — presunto, salsicha — junto com kimchi e tempero de pimenta em pó. Por isso este prato já nasce com a cara de duas nações misturadas numa mesma panela.

Cada região tem o seu tom. O estilo de Uijeongbu tem caldo relativamente mais claro e gira em torno do tempero de pimenta; o de Songtan leva queijo e carne moída, ficando bem mais denso e encorpado. Até hoje existe em Uijeongbu um beco cheio de casas de 부대찌개, a ponto de o nome da cidade funcionar como nome de receita. Há também estabelecimentos que vendem o prato sob outro nome, 존슨탕 (jonseuntang); sobre a origem desse nome as versões divergem, então aqui fica registrado apenas que existe mais um nome.

É um prato nascido em tempos de pobreza, mas o lugar que ocupa hoje não tem nada de acanhado. A noite depois da hora extra, a tarde depois da última prova, a rodada de bebida com o amigo que você não via há tempos — se numa novela coreana aparece um bando de gente enfiando a colher na mesma panela e falando alto, há boa chance de que aquela panela seja de 부대찌개. É por isso mesmo que a câmera faz questão de dar um close no caldo borbulhando. Este prato é um dispositivo que mostra menos “o que se come” e mais “com quem se come”.

Até a ordem de comer tem o seu ritmo. No começo o caldo está claro e suave; conforme ferve, o salgado do presunto e o azedo do kimchi vão saindo e ele fica cada vez mais intenso. Por isso o sari não entra logo de cara, e sim no meio do caminho. No fim, frita-se arroz no caldo que sobrou, e a refeição se encerra. Essa velocidade de quem passa duas horas sentado diante de uma única panela é, no fundo, a velocidade do jantar à coreana.

Quiz de hoje

Duas pessoas entram num restaurante para comer 부대찌개. Qual é o pedido mais natural?

사장님, 부대찌개 두 개 주세요.
사장님, 부대찌개 2인분 주세요.
사장님, 부대찌개 두 그릇 주세요.

Resposta: opção 2. O 부대찌개 não é um prato que sai um para cada pessoa: é uma panela grande da qual todos se servem juntos, então não se conta por ‘개’ nem por ‘그릇’, e sim por 인분. Se você ainda emendar um “라면 사리 하나 추가할게요”, fica perfeito.

As definições e exemplos provêm do Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana (krdict.korean.go.kr); essa parte, incluindo nossas traduções, é distribuída sob a licença CC BY-SA 2.0 KR.

Tradução própria: o dicionário oficial não oferece português, portanto as traduções para o português são nossas.