족발 (jokbal): la mesa de la noche que se pone sin platos
족발
족발 (jokbal) significa la pata del cerdo o, también, el plato que se prepara estofando largo rato esa pata en salsa de soja. En Corea, cuando pasan de las diez de la noche y alguien dice «¿qué pedimos para picar?», el nombre que sale con más frecuencia después del pollo frito son justamente estas dos sílabas. Entre las cajas de la mudanza, sobre la mesa de la sala de reuniones cuando por fin acaba la jornada extra, en el suelo del cuartito de estudiante recién terminados los exámenes: el 족발 es una comida que se sirve aunque no haya platos ni mesa, con solo extender una hoja de periódico.
Lo divertido de esta palabra para quien aprende coreano es que tiene doble capa de significado. El primer sentido es literal: la pata del cerdo como parte del cuerpo. Es el que se usa en el mostrador de la carnicería, en las explicaciones de recetas o en el puesto del mercado. El segundo sentido es el plato que resulta de estofar esa pata durante horas en un caldo con salsa de soja, ajo, jengibre y puerro. Y cuando los coreanos usan la palabra de verdad, casi siempre se refieren al segundo. Si una amiga te dice «어제 족발 먹었어», no está contando que masticó una pata, sino que mojó en 새우젓 (saeujeot), salsa de camarón salado, unos trozos de carne marrón y brillante.
Los verbos que la acompañan también están fijados. 족발을 시키다 (jokbareul sikida) es pedirlo a domicilio, y 족발을 뜯다 (jokbareul tteutda) es agarrarlo con las manos y arrancar la carne del hueso. En ese solo verbo cabe toda la idea: no es una comida que se corte en silencio con cuchillo y tenedor, sino una que se come con guantes de plástico, separando la carne del hueso. Conviene saber también cómo se cuenta. En los restaurantes no se cuenta por 마리 (mari), la unidad para animales, sino por 접시 (jeopsi), «plato», o se pide por tamaño: 소자 (soja) pequeño, 중자 (jungja) mediano y 대자 (daeja) grande.
Comprobarlo en el diccionario del Instituto Nacional de la Lengua Coreana
족발 「sustantivo」 Pata de cerdo. O el alimento que se hace estofándola. [inglés] jokbal; braised pigs’ feet — Food made by boiling them down. [japonés] とんそく【豚足】 — 豚の足。または、それを煮詰めた料理。 [español] jokbal — Pata de cerdo o plato cocido de pata de cerdo. [chino] 猪蹄，酱猪蹄 — 猪的脚部；或指用其炖煮而成的食物。 — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
El diccionario no incluye definición en portugués. Si la trasladamos a modo de referencia, quedaría algo así como «jokbal — pé de porco, ou prato feito cozinhando-o lentamente»; dejamos claro que esa línea no es una traducción del diccionario, sino nuestra propia versión.
La definición parece corta, pero fíjate en que dentro de ella caben los dos sentidos. «Pata de cerdo» y «el alimento que se hace estofándola» quedan uno al lado del otro, separados por un simple punto. Abajo van los ejemplos de uso real que el propio diccionario recoge.
손님, 족발은 무엇으로 드릴까요? (Señor/a, ¿qué 족발 le sirvo?) — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
Es lo que dice el dueño del local al cliente. La pregunta surge porque en las casas de 족발 te hacen elegir entre pata delantera o trasera, y entre tamaño pequeño o grande. Si oyes esta frase en un restaurante coreano, basta con responder el tamaño: «대자 하나 주세요».
가게로 들어간 세 남자는 족발과 막걸리를 주문했다. (Los tres hombres que entraron al local pidieron 족발 y 막걸리.) — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
Esta única frase muestra a qué tipo de reunión pertenece el 족발. No hay una persona sola, sino tres; y no sale acompañado de arroz, sino de alcohol. El 족발 es, básicamente, una botana para compartir entre varios.
돼지 족발은 약한 불로 한참 삶아야 속살까지 잘 익어서 제맛이다. (El 족발 de cerdo hay que cocerlo un buen rato a fuego bajo para que se haga hasta la carne de dentro y sepa como debe.) — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
Esta frase habla de la preparación. Fíjate en que, como aquí en «돼지 족발», a veces se le añade delante la palabra 돼지 («cerdo»). De hecho, el 족발 necesita dos o tres horas largas a fuego suave para que la piel quede blanda y la carne se suelte del hueso.
족발은 노려서 조금만 먹어도 금방 질린다. (El 족발 huele fuerte a grasa, así que empachas enseguida aunque comas poco.) — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
El 노리다 (norida) que aparece aquí es un adjetivo que describe ese olor característico a grasa animal de la carne. Precisamente para dominar ese olor hay casas que, al cocer el 족발, le echan jengibre y pasta de soja, y hasta café o hierbas medicinales. Es decir, esta frase es la manera típica de explicar por qué a alguien no le gusta el 족발.
그녀는 족발에 붙어 있는 살을 발라내어 아이의 입에 넣어 주었다. (Ella separó la carne pegada al 족발 y se la puso al niño en la boca.) — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
Es una escena que solo puede darse porque el 족발 se come deshuesándolo con las manos. Quitar la carne del hueso y ponérsela a otra persona en la boca es una forma muy familiar de expresar cariño en Corea. Este ejemplo muestra cómo un simple nombre de comida arrastra consigo esa calidez.
Verlo en una conversación real
Situación: la primera noche en la casa nueva. Las cajas siguen apiladas en el salón y los dos están sentados en el suelo, con la app de comida a domicilio recién abierta.
Jun-kyung: 그릇 박스가 어디 갔는지 하나도 모르겠다. 그냥 시켜 먹자. No tengo ni idea de dónde acabó la caja de los platos. Pidamos algo y ya está.
Emily: 그럼 족발 어때? 이사한 날엔 그릇 없어도 되는 게 최고야. ¿Y si pedimos jokbal? El día de la mudanza, lo mejor es algo que no necesite platos.
Jun-kyung: 오, 좋다. 근데 너 발 모양 그대로 나오는 거 안 무서워? Ah, buena idea. ¿Pero a ti no te da cosa que venga con la forma de la pata tal cual?
Emily: 야, 나 한국 산 지 십오 년이야. 뼈 발라 먹는 거 너보다 잘해. Oye, llevo quince años viviendo en Corea. Limpio el hueso mejor que tú.
Jun-kyung: 인정. 그럼 족발 대자에 막걸리 한 병? Te lo concedo. Entonces, ¿un jokbal grande y una botella de makgeolli?
Emily: 콜. 박스 위에 신문지 깔면 그게 상이지, 뭐. Hecho. Pones periódico encima de una caja y ahí tienes la mesa.
Así suena raro
Como 족발 es el nombre de una cosa, no distingue entre trato formal e informal, pero hay dos sitios en los que quien aprende suele tropezar.
✗ (en el restaurante) 사장님, 돼지발 하나 주세요. ✓ (en el restaurante) 사장님, 족발 소자 하나 주세요. → Se le puede poner 돼지 delante, como en el «돼지 족발» del ejemplo del diccionario, pero el nombre del plato es siempre 족발. Si dices 돼지발, suena a que pides el ingrediente crudo sin limpiar, no un plato de la carta.
✗ (mirándole la mano a un amigo) 네 손 진짜 족발 같다. ✓ (mirándole la mano a un amigo) 네 손 진짜 통통하다. → En el momento en que aplicas 족발 a las manos o los pies de una persona, se convierte en burla. Si no es una broma entre amigos muy cercanos, la otra persona se pondrá serio. Y mucho menos se le dice a alguien mayor o de rango superior.
Ejemplos según la situación
1. La tarde en que se confirma que hay que quedarse trabajando, a un compañero
En las empresas coreanas, cuando la jornada extra se alarga, el consuelo más habitual es la comida. Es una frase que se suelta con toda tranquilidad en trato informal.
오늘 야근 확정이래. 족발이나 시켜 먹자. oneul yageun hwakjeongirae. jokbarina sikyeo meokja. (오늘 야근 확정이래. 족발이나 시켜 먹자. / Dicen que hoy nos toca quedarnos hasta tarde. Pidamos un jokbal, por lo menos.)
Al añadir -이나 (-ina) se suma ese matiz de «no es gran cosa, pero al menos esto», y la propuesta queda ligera, sin presionar a nadie.
2. Cuando invitas a tus padres
El 족발 es blando de masticar y fácil de compartir, así que también aparece a menudo en comidas con los mayores de la familia. Aquí toca el trato formal.
어머니, 오늘은 제가 살게요. 족발 좋아하시죠? eomeoni, oneureun jega salgeyo. jokbal joahasijyo? (어머니, 오늘은 제가 살게요. 족발 좋아하시죠? / Mamá, hoy invito yo. Te gusta el jokbal, ¿verdad?)
3. Al entrar al local y pedir
Esto es justamente la respuesta al ejemplo del diccionario «손님, 족발은 무엇으로 드릴까요?».
여기 족발 소자 하나랑 막걸리 한 병 주세요. yeogi jokbal soja hanarang makgeolli han byeong juseyo. (여기 족발 소자 하나랑 막걸리 한 병 주세요. / Un jokbal pequeño y una botella de makgeolli, por favor.)
Formal, informal y expresiones parecidas
족발 en sí es un sustantivo, así que no cambia de forma; el nivel de cortesía lo carga el verbo que viene detrás.
- Informal: 족발 시킬까? (jokbal sikilkka?) — con amigos, hermanos menores o compañeros cercanos
- Formal: 족발 시킬까요? (jokbal sikilkkayo?) — con alguien mayor, con un superior o con quien acabas de conocer
- Muy cortés: 족발 하나 부탁드립니다. (jokbal hana butakdeurimnida.) — al pedir por teléfono o en situaciones de etiqueta
Si lo comparamos con los platos vecinos que suelen aparecer en la mesa de noche, el lugar del 족발 se ve más claro.
| Expresión | Tono e intensidad | Dónde se usa |
|---|---|---|
| 족발 (jokbal) | Graso y contundente; el gusto está en arrancar la carne | Cena de medianoche, botana para beber, la «segunda ronda» de la comida de empresa. Sitios donde se comparte entre varios |
| 보쌈 (bossam) | Suave y pulcro | Se come envuelto en kimchi. Vale igual para una comida familiar o para invitados |
| 순대 (sundae) | Popular y sencillo | Bares de comida rápida, puestos de calle. Bueno también para comer solo |
| 닭발 (dakbal) | Picante y potente; claramente del lado del alcohol | Copas de madrugada. No se pide donde haya alguien que no aguante el picante |
El 족발 y el 보쌈 están agrupados en la misma categoría en las apps de reparto, así que mucha gente los pide mitad y mitad. Quienes aprenden coreano los confunden a menudo, pero el 족발 es la pata estofada en salsa de soja, y el 보쌈 es carne magra cocida que se sirve con kimchi.
Trasfondo cultural — un nombre que se dice dos veces
El propio nombre 족발 tiene su gracia. 족 (足) ya significa «pata» en su origen chino. A eso se le añadió otra vez la palabra coreana 발, «pata»: o sea, un nombre en el que el significado aparece duplicado. Estas duplicaciones se dan de vez en cuando en coreano: cuando una palabra se fija en el uso, el sentido original del carácter chino deja de percibirse y se le acaba pegando la palabra coreana equivalente. De todos modos, hoy nadie usa 족 por separado, así que lo mejor es memorizar 족발 entero como una sola palabra.
Los sitios donde aparece el 족발 están bastante fijados. Es de noche, hay varias personas y hay alcohol. En la segunda ronda de la comida de empresa, cuando ya se ha comido carne en la primera; cuando la jornada extra pasa de la medianoche; cuando se termina un trabajo físico como una mudanza o una limpieza general. Es además un plato de reparto y de restaurante tan antiguo que en Seúl hay calles enteras alineadas de casas de 족발, como la del barrio de Jangchung-dong.
Si ves dramas coreanos, enseguida se nota a qué emociones va pegada esta comida. La bolsa que alguien lleva en la mano al ir a consolar a un amigo con el corazón roto; la mesa que se despliega sobre un periódico en el suelo de una habitación vacía después de cargar con todas las cajas; el plato que unos padres dejan sin decir nada frente a la puerta del cuarto de su hijo a altas horas. Es una comida que, sin necesidad de diálogo, dice «voy a estar contigo». La escena del ejemplo del diccionario, «separó la carne y se la puso al niño en la boca», es exactamente de ese mismo tejido.
La forma de comerlo también tiene sus reglas. Te pones guantes de plástico y lo arrancas con las manos, lo mojas en 새우젓 (saeujeot) y lo comes envuelto en hoja de lechuga con ajo. Hay mucha gente que lo ofrece diciendo que tiene mucho colágeno y es bueno para la piel; en realidad, esa frase se parece más al cariño de quien la dice. Cuando se pide como cena de medianoche, lo habitual es acompañarlo de 막국수 (makguksu) o 냉면 (naengmyeon) para cerrar.
El quiz de hoy
Has entrado y te has sentado en una casa de 족발. ¿Cuál es el pedido más natural?
① 사장님, 돼지발 한 접시 주세요. ② 사장님, 족발 소자 하나 주세요. ③ 사장님, 족발 한 마리 주세요.
Respuesta correcta: ②
El 돼지발 de la opción ① suena a que te refieres al ingrediente antes de limpiarlo, no al nombre del plato. El nombre que figura en la carta es siempre 족발. El 마리 de la opción ③ es la unidad que se usa para contar animales vivos enteros, así que no encaja con un plato de patas. El 족발 se cuenta por platos o, en el local, se pide diciendo el tamaño: 소자, 중자 o 대자. Respondiendo así, tienes la contestación exacta al ejemplo del diccionario «손님, 족발은 무엇으로 드릴까요?».
Las definiciones y ejemplos provienen del Diccionario Básico de Coreano del Instituto Nacional de la Lengua Coreana (krdict.korean.go.kr); esa parte, incluidas nuestras traducciones, se distribuye bajo licencia CC BY-SA 2.0 KR.