족발 (jokbal): a mesa da noite que se põe sem louça nenhuma

족발

족발 (jokbal) quer dizer “pé de porco” — ou o prato feito cozinhando esse mesmo pé longamente num caldo de molho de soja. Na Coreia, quando passa das dez da noite e alguém solta “o que a gente pede pra comer?”, depois do frango frito o nome que mais salta é justamente essas duas sílabas. Entre as caixas ainda fechadas no dia da mudança, na mesa da sala de reunião depois de uma virada no escritório, no chão do quitinete quando a prova finalmente acabou — 족발 é uma comida que se serve sem prato e sem mesa: basta estender uma folha de jornal no chão.

O que torna essa palavra divertida para quem estuda coreano é que ela tem duas camadas de sentido. A primeira é literal: a parte do corpo, o pé do porco. É o sentido que aparece na vitrine do açougue, na explicação de uma receita, na banca do mercado. A segunda é o prato: esse pé cozido por horas num caldo com molho de soja, alho, gengibre e cebolinha-verde. E, quando um coreano de verdade põe essa palavra na boca, é quase sempre no segundo sentido. Se um amigo diz “ontem eu comi 족발”, ele não está contando que mastigou um pé, e sim que mergulhou uma carne marrom e brilhante no 새우젓 (saeujeot), a pasta de camarão salgado.

Os verbos que andam grudados nela também são fixos. 족발을 시키다 (jokbareul sikida) é pedir por delivery, e 족발을 뜯다 (jokbareul tteutda) é segurar com a mão e arrancar a carne do osso. Num único verbo já está dito tudo: não é comida que se corta em silêncio com garfo e faca, é comida que se come de luva plástica, desfiando o osso com os dedos. Vale aprender também como se conta. Na loja não se conta por cabeça (마리, mari), e sim por prato (접시, jeopsi) — ou pelo tamanho: 소자 (soja, pequeno), 중자 (jungja, médio) e 대자 (daeja, grande).

Conferindo no dicionário do Instituto Nacional da Língua Coreana

족발 「substantivo」 Pé de porco. Ou o prato feito cozinhando-o lentamente. [inglês] jokbal; braised pigs’ feet — Food made by boiling them down. [japonês] とんそく【豚足】 — 豚の足。または、それを煮詰めた料理。 [espanhol] jokbal — Pata de cerdo o plato cocido de pata de cerdo. [chinês] 猪蹄，酱猪蹄 — 猪的脚部；或指用其炖煮而成的食物。 — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

O dicionário não traz definição em português. Como referência, ela ficaria mais ou menos assim: “jokbal — pé de porco, ou prato feito cozinhando-o lentamente” — mas deixamos registrado que essa linha não é tradução do dicionário, e sim nossa.

A definição parece curta, mas repare que os dois sentidos cabem inteiros nela. “Pé de porco” e “o prato feito cozinhando-o lentamente” estão lado a lado, separados por um único ponto final. Abaixo estão os exemplos de uso reais que o próprio dicionário traz.

손님, 족발은 무엇으로 드릴까요? Cliente, o 족발 vai ser de qual tipo? — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

É o dono da loja falando com o freguês. A pergunta existe porque, na casa de 족발, você escolhe se quer a pata dianteira ou a traseira e se o tamanho é 소자 ou 대자. Se ouvir essa frase num restaurante coreano, basta responder o tamanho: “대자 하나 주세요”.

가게로 들어간 세 남자는 족발과 막걸리를 주문했다. Os três homens entraram na loja e pediram 족발 e 막걸리 (makgeolli). — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

Essa única frase já mostra em que tipo de ocasião o 족발 aparece. Não é uma pessoa sozinha, são três; e o que vem junto não é arroz, é bebida. O 족발 é, no fundo, um petisco para várias mãos dividirem.

돼지 족발은 약한 불로 한참 삶아야 속살까지 잘 익어서 제맛이다. O 족발 de porco só fica no ponto certo se ferver bastante tempo em fogo baixo, até cozinhar bem por dentro. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

Essa é sobre o preparo. Repare que também é possível pôr ‘돼지’ (porco) na frente, como em “돼지 족발”. Na prática, o 족발 precisa de duas a três horas em fogo baixo para a pele ficar macia e a carne se soltar do osso.

족발은 노려서 조금만 먹어도 금방 질린다. O 족발 tem aquele cheiro forte de gordura, então basta comer um pouco pra logo enjoar. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

O 노리다 (norida) que aparece aqui é o adjetivo para aquele cheiro característico de gordura animal. É justamente para domar esse cheiro que algumas casas jogam gengibre, pasta de soja fermentada, café e até ervas medicinais na panela. Ou seja: essa frase é o jeito típico de alguém que não gosta de 족발 explicar por quê.

그녀는 족발에 붙어 있는 살을 발라내어 아이의 입에 넣어 주었다. Ela desfiou a carne presa no 족발 e pôs na boca da criança. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

É uma cena que só pode existir porque o 족발 se come com as mãos. Tirar a carne do osso e levar à boca de outra pessoa é um gesto de afeto muito familiar na Coreia. O exemplo mostra bem o calor humano que gruda no nome de uma comida.

Vendo numa conversa real

Situação: primeira noite depois da mudança. As caixas ainda estão empilhadas na sala e os dois acabaram de sentar no chão e abrir o app de delivery.

Jun-kyung: 그릇 박스가 어디 갔는지 하나도 모르겠다. 그냥 시켜 먹자. Não faço a menor ideia de onde foi parar a caixa com a louça. Vamos pedir delivery e pronto.

Emily: 그럼 족발 어때? 이사한 날엔 그릇 없어도 되는 게 최고야. Então que tal 족발? No dia da mudança, o melhor é algo que não precisa de louça.

Jun-kyung: 오, 좋다. 근데 너 발 모양 그대로 나오는 거 안 무서워? Boa. Mas não te dá agonia vir com formato de pé de verdade?

Emily: 야, 나 한국 산 지 십오 년이야. 뼈 발라 먹는 거 너보다 잘해. Ei, faz quinze anos que eu moro na Coreia. Eu limpo o osso melhor do que você.

Jun-kyung: 인정. 그럼 족발 대자에 막걸리 한 병? Justo. Então um 족발 tamanho grande e uma garrafa de 막걸리?

Emily: 콜. 박스 위에 신문지 깔면 그게 상이지, 뭐. Fechado. Estende um jornal em cima da caixa e pronto, a mesa está posta.

Assim soa estranho

Como 족발 é nome de coisa, ele não muda conforme o nível de formalidade; mas há dois pontos em que quem estuda coreano costuma tropeçar.

✗ (no restaurante) 사장님, 돼지발 하나 주세요. ✓ (no restaurante) 사장님, 족발 소자 하나 주세요. → Dá para pôr ‘돼지’ na frente, como no “돼지 족발” do exemplo do dicionário, mas o nome do prato é sempre ‘족발’. Dizer ‘돼지발’ soa como se você estivesse pedindo a matéria-prima crua, e não um item do cardápio.

✗ (olhando a mão de um amigo) 네 손 진짜 족발 같다. ✓ (olhando a mão de um amigo) 네 손 진짜 통통하다. → No instante em que você compara a mão ou o pé de alguém com 족발, a frase vira gozação. Se não for uma brincadeira entre pessoas muito próximas, o outro fecha a cara. E para alguém mais velho ou superior, nunca.

Exemplos por situação

1. Na noite em que a hora extra foi confirmada, para um colega

Nas empresas coreanas, quando o expediente se estica, o consolo mais comum é comida. Aqui vai em linguagem informal, entre colegas próximos.

오늘 야근 확정이래. 족발이나 시켜 먹자. oneul yageun hwakjeongirae. jokbarina sikyeo meokja. (오늘 야근 확정이래. 족발이나 시켜 먹자. / Disseram que hoje a gente fica até tarde mesmo. Vamos pedir um 족발.)

O ‘-이나’ acrescenta um tom de “não é grande coisa, mas ao menos isso” e transforma a frase num convite leve, sem peso.

2. Quando é para receber os pais

O 족발 é macio de mastigar e fácil de dividir, então também aparece muito nas mesas em que há pessoas mais velhas. Aqui vai na forma respeitosa.

어머니, 오늘은 제가 살게요. 족발 좋아하시죠? eomeoni, oneureun jega salgeyo. jokbal joahasijyo? (어머니, 오늘은 제가 살게요. 족발 좋아하시죠? / Mãe, hoje é por minha conta. A senhora gosta de 족발, né?)

3. Ao entrar na loja e fazer o pedido

É exatamente esta a resposta para o exemplo do dicionário, “손님, 족발은 무엇으로 드릴까요?”.

여기 족발 소자 하나랑 막걸리 한 병 주세요. yeogi jokbal soja hanarang makgeolli han byeong juseyo. (여기 족발 소자 하나랑 막걸리 한 병 주세요. / Um 족발 pequeno e uma garrafa de 막걸리, por favor.)

Formal, informal e expressões vizinhas

족발 é substantivo, então não muda de forma: a cortesia fica por conta do verbo que vem depois.

Informal: 족발 시킬까? (jokbal sikilkka?) — para amigos, irmãos mais novos, colegas próximos
Formal: 족발 시킬까요? (jokbal sikilkkayo?) — para veteranos, chefes, pessoas que você acabou de conhecer
Bem cerimonioso: 족발 하나 부탁드립니다. (jokbal hana butakdeurimnida.) — em pedidos por telefone ou situações mais formais

Comparando com os vizinhos que sobem à mesa junto na madrugada, o lugar do 족발 fica ainda mais nítido.

Expressão	Sabor · intensidade	Onde entra
족발 (jokbal)	Gorduroso e substancioso, gostoso de desfiar com a mão	Janta tardia, petisco de bebida, segunda parada da confraternização. Mesa de gente reunida
보쌈 (bossam)	Leve e caprichado	Comida que se come embrulhada em kimchi. Vai bem em refeição de família ou com visitas
순대 (sundae)	Popular e prático	Lanchonete de bairro, barraquinha de rua. Dá até para comer sozinho
닭발 (dakbal)	Apimentado e agressivo, claramente do lado da bebida	Rodada de bebida de madrugada. Ninguém pede se tem gente que não come picante

족발 e 보쌈 aparecem na mesma categoria dos apps de delivery, e muita gente pede meio a meio. Quem está aprendendo confunde os dois com frequência: o 족발 é o pé cozido no molho de soja; o 보쌈 é a carne fervida e servida com kimchi.

Fundo cultural — um nome que diz a mesma coisa duas vezes

O próprio nome ‘족발’ é curioso. O ‘족(足)’ já significa “pé” em caractere chinês. E ainda se grudou nele o ‘발’, que é “pé” em coreano puro — ou seja, é um nome com o sentido repetido duas vezes. Esse tipo de redundância acontece de vez em quando no coreano: à medida que a palavra se cristaliza no uso, o sentido original do caractere deixa de ser percebido e as pessoas acabam acrescentando o equivalente na língua nativa. De todo jeito, hoje ninguém usa ‘족’ sozinho, então basta decorar ‘족발’ como uma palavra inteira.

Os lugares em que o 족발 aparece são quase sempre os mesmos. É de noite, tem gente reunida e tem bebida. Quando a confraternização sai do churrasco da primeira parada e migra para a segunda; quando a hora extra passa da meia-noite; quando terminou uma mudança, uma faxina geral, algum trabalho braçal. Em Seul há até ruas inteiras enfileiradas de casas de 족발, como em 장충동 (Jangchung-dong) — sinal de como esse prato de delivery é antigo.

Quem assiste a dramas coreanos percebe rápido a que emoções essa comida está colada. A sacola que alguém leva na mão para consolar um amigo que levou um fora; a mesa improvisada sobre o jornal no chão do quarto vazio depois que a mudança acabou; o prato que os pais deixam em silêncio na porta do quarto do filho, tarde da noite — é uma comida que, sem nenhuma fala, diz “eu fico aqui com você”. Aquela cena do exemplo do dicionário, “desfiou a carne e pôs na boca da criança”, é exatamente desse mesmo tecido.

O jeito de comer também tem suas regrinhas. Põe-se a luva plástica, arranca-se com a mão, mergulha-se no 새우젓 e come-se enrolado numa folha, com alho. Muita gente oferece dizendo que tem bastante colágeno e faz bem para a pele — mas, na verdade, essa frase diz mais sobre o carinho de quem oferece do que sobre o prato. Quando o pedido é para a madrugada, a combinação mais comum é fechar a noite com um 막국수 ou um 냉면.

Quiz de hoje

Você entrou numa casa de 족발 e sentou. Qual é o pedido mais natural?

① 사장님, 돼지발 한 접시 주세요. ② 사장님, 족발 소자 하나 주세요. ③ 사장님, 족발 한 마리 주세요.

Resposta: ②

O ‘돼지발’ da opção ① soa como o ingrediente cru, antes de ser preparado, e não como o nome de um prato. No cardápio, o nome é sempre ‘족발’. Já o ‘마리’ da opção ③ é o classificador usado para contar animais inteiros e vivos, o que não combina com um prato feito de pés. O 족발 se conta por prato (접시) ou, na loja, se pede indicando o tamanho: 소자, 중자, 대자. Respondendo assim, você dá exatamente a réplica certa para o exemplo do dicionário, “손님, 족발은 무엇으로 드릴까요?”.

As definições e exemplos provêm do Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana (krdict.korean.go.kr); essa parte, incluindo nossas traduções, é distribuída sob a licença CC BY-SA 2.0 KR.

Tradução própria: o dicionário oficial não oferece português, portanto as traduções para o português são nossas.