족발 (jokbal)：器がなくても整う、夜の食卓

족발

족발 (jokbal) は、豚の足、またはその足を醤油だれでじっくり煮込んだ料理を指す言葉です。韓国で夜の十時を過ぎ、「夜食、何頼む？」という話が出ると、チキンの次にいちばんよく飛び出す名前がこの二文字です。引っ越しの日、荷物の箱の間で。残業が終わったオフィスの会議室の机で。試験が終わった一人暮らしの部屋の床で ── 족발は、皿がなくても、食卓がなくても、新聞紙を一枚敷けばそれで整ってしまう料理なのです。

この単語が学習者にとって面白いのは、意味が二重になっているからです。一つ目は、文字どおり「豚の足」という体の部位。精肉店の陳列ケースや調理法の説明、市場の露店で使われるほうの意味です。二つ目は、その足を醤油とにんにく、しょうが、長ねぎなどを入れた煮汁で何時間も煮込んだ料理のこと。そして、実際に韓国の人がこの言葉を口にするときは、ほとんどいつも二つ目の意味です。友だちが「어제 족발 먹었어」と言ったら、それは足をかじってきたという話ではなく、つやつやした茶色の肉を새우젓（アミの塩辛）につけて食べてきた、という話なのです。

一緒に使われる動詞も決まっています。족발을 시키다 (jokbareul sikida) は出前で注文するという意味、족발을 뜯다 (jokbareul tteutda) は手でつかんで骨から身を外して食べるという意味です。フォークとナイフで静かに切り分ける料理ではなく、ビニール手袋をはめて骨から肉をはがしながら食べる料理なのだということが、この動詞ひとつに全部入っています。数え方も覚えておくと便利です。店では마리 (mari) ではなく접시 (jeopsi) で数えるか、大きさによって소자 (soja)・중자 (jungja)・대자 (daeja) と呼びます。

国立国語院の辞典で確認する

족발「名詞」豚の足。または、それを煮込んだ料理。 [英語] jokbal; braised pigs’ feet — Food made by boiling them down. [日本語] とんそく【豚足】 — 豚の足。または、それを煮詰めた料理。 [スペイン語] jokbal — Pata de cerdo o plato cocido de pata de cerdo. [中国語] 猪蹄，酱猪蹄 — 猪的脚部；或指用其炖煮而成的食物。 ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)

辞典にはポルトガル語の語釈が載っていません。参考までに訳すと「jokbal — pé de porco, ou prato feito cozinhando-o lentamente」といったところですが、この一行は辞典の翻訳ではなく、私たちが独自に訳したものであることをお断りしておきます。

語釈は一行と短く見えますが、その中に二つの意味がどちらも入っている点に注目してください。「豚の足」と「それを煮込んだ料理」が、句点ひとつを挟んで並んでいます。以下は、辞典が併せて載せている実際の用例です。

손님, 족발은 무엇으로 드릴까요? ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)

「お客さま、족발は何になさいますか？」── 店主がお客さんにかける言葉です。この質問が出るのは、족발の店では前足か後ろ足か、大きさは소자か대자かを選ばせるからです。韓国の食堂でこの一文を聞いたら、「대자 하나 주세요」と大きさを答えれば大丈夫です。

가게로 들어간 세 남자는 족발과 막걸리를 주문했다. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)

「店に入った三人の男は족발とマッコリを注文した」。족발がどういう席の料理なのかが、この一文だけで見えてきます。一人ではなく三人で、ご飯ではなくお酒が一緒に出てくる。족발は基本的に、大勢で分け合ってかぶりつく酒のつまみなのです。

돼지 족발은 약한 불로 한참 삶아야 속살까지 잘 익어서 제맛이다. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)

「豚の족발は弱火で長く煮込んでこそ中まで火が通り、本来の味になる」。調理法を語る文です。ここで「돼지 족발」のように前に「돼지（豚）」を付けて使うこともある、という点を確認しておきましょう。実際、족발は二、三時間以上は弱火で煮込まないと、皮がやわらかくならず、身も骨から離れません。

족발은 노려서 조금만 먹어도 금방 질린다. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)

ここに出てくる 노리다 (norida) は、肉から出る独特の脂くささを表す形容詞です。「족발は獣くさいので、少し食べただけですぐ飽きる」という意味になります。족발を煮るときにしょうがや味噌、さらにはコーヒーや漢方の材料まで入れる店があるのも、この匂いを抑えるためです。つまりこの文は、족발が苦手な人がその理由を語るときの典型的な言い方なのです。

그녀는 족발에 붙어 있는 살을 발라내어 아이의 입에 넣어 주었다. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)

「彼女は족발についている肉をほぐして、子どもの口に入れてやった」。족발が手でほぐして食べる料理だからこそ生まれる場面です。骨から身を外して人の口に入れてあげるという行為は、韓国で情（정）を表すとても馴染み深いやり方です。料理の名前ひとつに、こんな温かさがくっついて回るのだと教えてくれる例文です。

実際の会話で見てみる

場面：引っ越してきた初日の夜。荷物の箱がまだ居間に積まれたままで、二人は床に座って出前アプリを開いたところです。

ジュンギョン: 그릇 박스가 어디 갔는지 하나도 모르겠다. 그냥 시켜 먹자. 食器の箱がどこに行ったのか、まるでわからない。もう出前にしよう。

エミリー: 그럼 족발 어때? 이사한 날엔 그릇 없어도 되는 게 최고야. じゃあ족발はどう？引っ越しの日は、器がいらないものがいちばんだよ。

ジュンギョン: 오, 좋다. 근데 너 발 모양 그대로 나오는 거 안 무서워? お、いいね。でも、足の形のまま出てくるの、怖くない？

エミリー: 야, 나 한국 산 지 십오 년이야. 뼈 발라 먹는 거 너보다 잘해. ちょっと、私は韓国に住んで十五年だよ。骨から身を外すのは、あなたより上手。

ジュンギョン: 인정. 그럼 족발 대자에 막걸리 한 병? たしかに。じゃあ족발の대자とマッコリ一本、いく？

エミリー: 콜. 박스 위에 신문지 깔면 그게 상이지, 뭐. 決まり。箱の上に新聞紙を敷けば、それが食卓でしょ。

こう使うと不自然です

족발はモノの名前なので敬語・タメ口を選びませんが、学習者がつまずきやすい場所が二か所あります。

✗ （食堂で）사장님, 돼지발 하나 주세요. ✓ （食堂で）사장님, 족발 소자 하나 주세요. → 辞典の例文にある「돼지 족발」のように前に「돼지」を付けることはできますが、料理の名前は常に「족발」です。「돼지발」と言うと、メニューではなく下処理前の材料をくれと言っているように聞こえてしまいます。

✗ （友だちの手を見ながら）네 손 진짜 족발 같다. ✓ （友だちの手を見ながら）네 손 진짜 통통하다. → 족발を人の手足に当てはめると、その瞬間にからかい言葉になります。よほど親しい間柄の冗談でないかぎり、相手は真顔になってしまいます。まして目上の人には絶対に使いません。

場面別の応用例文

1. 残業が決まった夕方、同僚に

韓国の会社では、残業が長引くときのいちばんありふれた慰めが食べ物です。タメ口で気楽に投げかける言い方です。

오늘 야근 확정이래. 족발이나 시켜 먹자. oneul yageun hwakjeongirae. jokbarina sikyeo meokja. (오늘 야근 확정이래. 족발이나 시켜 먹자. / 今日は残業決定だって。족발でも頼もうよ。)

「-이나」を付けると「たいしたものではないけれど、せめてこれでも」という感じが加わり、相手に負担をかけずに誘う言い方になります。

2. 両親をもてなすとき

족발は噛みやすくやわらかで、分け合うのにも向いているので、目上の方を囲む席にもよく登場します。このときは敬語でいきましょう。

어머니, 오늘은 제가 살게요. 족발 좋아하시죠? eomeoni, oneureun jega salgeyo. jokbal joahasijyo? (어머니, 오늘은 제가 살게요. 족발 좋아하시죠? / お母さん、今日は私がおごりますね。족발、お好きですよね？)

3. 店に入って注文するとき

辞典の例文「손님, 족발은 무엇으로 드릴까요?」への答えが、まさにこれです。

여기 족발 소자 하나랑 막걸리 한 병 주세요. yeogi jokbal soja hanarang makgeolli han byeong juseyo. (여기 족발 소자 하나랑 막걸리 한 병 주세요. / 족발の소자を一つと、マッコリを一本ください。)

敬語・タメ口と似た表現

족발そのものは名詞なので形は変わらず、敬意は後ろに来る述語が担います。

タメ口：족발 시킬까? (jokbal sikilkka?) ── 友だち、年下、親しい同僚に
敬語：족발 시킬까요? (jokbal sikilkkayo?) ── 先輩、上司、初対面の人に
とても丁寧に：족발 하나 부탁드립니다. (jokbal hana butakdeurimnida.) ── 電話注文や改まった席で

夜の食卓に一緒に並ぶ「ご近所の料理」と比べてみると、족발の居場所がもっとはっきりします。

表現	温度・強さ	使う場面
족발 (jokbal)	脂がのって食べごたえあり、かぶりつく味わい	夜食・酒のつまみ・飲み会の二次会。大勢で分け合う席
보쌈 (bossam)	あっさりして上品	キムチに包んで食べる料理。家族の食事や来客の膳にも無難
순대 (sundae)	庶民的で手軽	粉食店・屋台。一人で食べるのにもいい
닭발 (dakbal)	辛くて刺激的、完全にお酒寄り	夜遅くの飲みの席。辛いものが苦手な人がいる席では頼まない

족발と보쌈は出前アプリでそもそも同じカテゴリーにまとめられていて、「半分ずつ」で頼む人も多くいます。学習者はこの二つをよく混同しますが、족발は足を醤油で煮込んだもの、보쌈は赤身の肉をゆでてキムチと一緒に出すものです。

文化背景 ── 重ね言葉になった名前

「족발」という名前そのものが面白いのです。「족（足）」は漢字ですでに「足」という意味。そこに固有語の「발（足）」がもう一度くっついているので、意味が二重に重なった名前ということになります。こうした重ね言葉は韓国語にときどきあり、言葉として定着していくうちに元の漢字の意味が感じられなくなり、同じ意味の固有語を足してしまうのです。どのみち今では「족」だけを単独で使う人はいないので、「족발」まるごとひとつの単語として覚えてしまえば大丈夫です。

족발が置かれる場は、だいたい決まっています。夜で、大勢で、お酒がある。会食の一次会で肉を食べたあと二次会に腰を落ち着けるとき、残業が深夜を回ったとき、引っ越しや大掃除のように体を使う仕事を終えたとき。ソウルには장충동（チャンチュンドン）のように족발の店が軒を連ねる通りが別にあるほどで、古くからの出前・外食メニューでもあります。

韓国ドラマを見ていると、この料理がどんな感情に寄り添っているのかがすぐにわかります。失恋した友だちを慰めに行くときに手に提げていく袋。引っ越しの荷物を運び終えたあと、空っぽの部屋の床に新聞紙を敷いて広げる食卓。夜遅く、親が子どもの部屋の前に黙って置いていく皿 ── セリフがなくても「そばにいるよ」という意味になる料理なのです。辞典の例文にあった「살을 발라내어 아이의 입에 넣어 주었다」という場面も、まさに同じ手ざわりです。

食べ方にもそれなりの作法があります。ビニール手袋をはめて手でほぐし、새우젓につけ、サンチュに包んでにんにくと一緒に食べる。コラーゲンが多くて肌にいい、と言いながら勧めてくる人も多いのですが、実のところその言葉は、勧める側のやさしさの表れに近いものです。夜食として頼むときは、막국수や냉면を一緒に頼んで締めるのがよくある組み合わせです。

今日のクイズ

족발の店に入って席に着きました。いちばん自然な注文はどれでしょう？

① 사장님, 돼지발 한 접시 주세요. ② 사장님, 족발 소자 하나 주세요. ③ 사장님, 족발 한 마리 주세요.

正解：②

①の「돼지발」は、料理の名前ではなく下処理前の材料を指す言葉のように聞こえます。メニュー表に書かれている名前は、いつでも「족발」です。③の「마리」は生きている動物を一頭まるごと数えるときの単位なので、足の料理には合いません。족발は접시で数えるか、店では소자・중자・대자と大きさを言って注文します。こう答えれば、辞典の例文「손님, 족발은 무엇으로 드릴까요?」にぴったりの返事になります。

この記事の語釈と例文は、韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr) から引用しました。当該部分（翻訳を含む）は CC BY-SA 2.0 KR ライセンスのもとで利用・配布されます。