만두 (mandu) — de la mesa del desayuno de Seollal a la vaporera del mercado de invierno: el plato de mandu de los coreanos
만두
만두 (mandu) significa «comida hecha estirando una masa de harina hasta dejarla muy fina y rellenando esa oblea con carne picada o verduras». En Corea la palabra no señala un único plato concreto. Hay 만두 en la vaporera humeante de un puesto del mercado en invierno, en el platito que llega al lado del 짜장면 (jjajangmyeon) en el restaurante chino-coreano y también en el último cajón del congelador de cualquier piso de estudiante. Por eso es uno de los primeros nombres de comida que memoriza quien estudia coreano y, a la vez, una de las palabras que más malentendidos provoca.
El nombre del 만두 cambia según cómo se cocine. Si se hierve en agua es 물만두 (mulmandu); si se cuece al vapor, 찐만두 (jjinmandu); si se dora o se fríe en aceite, 군만두 (gunmandu). Según el relleno se divide en 고기만두 (gogimandu) y 김치만두 (gimchimandu), y si es del tamaño de un puño se convierte en 왕만두 (wangmandu). Es decir: 만두 es el concepto general y todo lo demás son nombres que cuelgan de él. Si le preguntas a un coreano qué ha comido hoy y responde solo «만두», lo natural es que la otra persona repregunte qué clase de 만두 era.
Conviene conocer también con qué verbo se lleva bien. El 만두 se junta mucho más con 빚다 (bitda) que con 만들다. 만두를 빚다 (mandureul bitda) designa todo ese gesto de doblar la oblea con las manos y apretar los bordes para darle forma. Igual que se moldea la cerámica o se hacen los 송편 (songpyeon), el 만두 también se «moldea». En esta sola palabra está contenida la relación de los coreanos con el 만두: es algo que se compra hecho, sí, pero originalmente era algo que se hacía a mano, entre varios, sentados alrededor de una mesa.
Comprobarlo en el diccionario del Instituto Nacional de la Lengua Coreana
La definición del Diccionario Básico de Coreano del Instituto Nacional de la Lengua Coreana es la siguiente.
만두 「sustantivo」 Comida que se elabora amasando harina de trigo, estirándola en una lámina fina y envolviendo con ella un relleno de carne picada, verduras u otros ingredientes.
[en] mandu — Dumplings, made by kneading and pressing flour and wrapping minced meat, vegetables, etc., with the dough. [ja] ギョーザ【餃子】。パオズ【包子】 — 小麦粉で作った薄い皮の中にひき肉や野菜などの色々な具を詰めて作った料理。 [es] empanada coreana, bollo coreano — Empanada hecha de masa de harina fina, rellenándola con carne picada y verduras. [zh] 饺子 — 将和好的面团擀成薄片，放上剁碎的肉末或蔬菜等各种馅料后包起来的食物。 — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
La traducción al portugués no figura en el diccionario, así que la siguiente es nuestra propia versión (no es una cita del diccionario): pastel coreano recheado (mandu) — massa fina de trigo recheada com carne moída, legumes e outros ingredientes.
Lo que merece atención es el equivalente en chino. El diccionario traduce 만두 como 饺子 (jiaozi). Aunque ambas palabras vienen del mismo carácter chino, no lo traduce como 馒头. La razón la veremos enseguida, en el apartado de usos que suenan raros y en el contexto cultural.
Hay algo más que conviene señalar. Los ejemplos que aparecen al buscar 만두 en el diccionario no son, en realidad, ejemplos de la comida. Solo contienen literalmente esas tres sílabas, pero pertenecen a palabras completamente distintas: 그만두다 (geumanduda) y 가만두다 (gamanduda). Sin inventar nada, copiados tal cual, son estos.
아버지는 회사에서 삼십 년 가까이 일하고 지난해에 회사를 그만두었다. 어머니는 다니던 직장을 그만두시고 집에서 가정일만 맡아서 하신다. 나는 동생이 화가 난 것 같아서 그냥 가만두었다. 동생은 강아지를 가만두지 않고 계속 귀찮게 굴었다. 정말? 어떤 녀석인지 가만두지 않을 거야. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
Veamos qué situación describe cada uno. La primera frase cuenta con sobriedad cómo el padre, cerca ya de la jubilación, dejó la empresa en la que llevaba muchísimos años. La segunda explica que la madre dejó su trabajo y pasó a ocuparse solo de las tareas de casa; en ambas aparece 그만두다 con el sentido de «dejar de hacer algo que se venía haciendo». La tercera significa que no tocó a su hermano menor, que parecía enfadado, y lo dejó en paz; la cuarta, al contrario, que no dejó tranquilo al perrito y siguió molestándolo. La quinta es la de alguien muy enfadado que advierte que no va a dejar pasar lo ocurrido, así que su temperatura es completamente distinta a la de las dos primeras.
En ninguna de las cinco frases hay 만두 de comer. Esta es justamente la trampa con la que tropiezan a menudo quienes aprenden coreano, y también la razón por la que no hay que fiarse sin más de los resultados de una búsqueda en el diccionario.
Un diálogo real
Situación: la tarde anterior al puente de Seollal, en la cocina de casa de Jun-kyung. Sobre la mesa han extendido las obleas y el relleno, y los dos están sentados frente a frente dando forma a los 만두.
Jun-kyung: 야, 가장자리에 물 안 묻히고 그냥 붙이면 삶을 때 다 터져. Oye, si pegas los bordes sin mojarlos, se abren todos al hervirlos.
Emily: 아 진짜? 어쩐지 아까 삶은 만두 세 개가 다 벌어지더라. ¿Ah, sí? Con razón se me abrieron los tres mandu que herví antes.
Jun-kyung: 그니까. 소도 욕심내지 마. 많이 넣으면 백퍼 터져. Eso. Y no te pases con el relleno. Si metes mucho, revientan seguro.
Emily: 근데 이거 언제 다 빚어? 나 벌써 손목 나갔는데. Pero ¿cuándo vamos a terminar todo esto? A mí ya se me ha destrozado la muñeca.
Jun-kyung: 내일 아침에 만둣국 끓이려면 이 판은 채워야 돼. 어머니가 딱 세 판 말씀하셨어. Para hacer mandutguk mañana por la mañana hay que llenar esta bandeja. Mamá dijo tres bandejas exactas.
Emily: 알겠어… 대신 지금 찐 것 몇 개만 먼저 먹자. 만두는 빚으면서 집어 먹는 게 제일 맛있잖아. Vale… pero comamos primero unos cuantos de los que están al vapor. El mandu está más rico picoteándolo mientras lo haces.
Así suena raro
✗ (delante de una tienda que vende mantou durante un viaje por China) 여기 만두 파네! 김치만두 있어요? ✓ (en un 분식집 (bunsikjip) coreano) 여기 김치만두 있어요? → El coreano 만두 y el chino 馒头 (mantou) vienen del mismo origen sinocoreano, pero hoy señalan comidas distintas. El mantou chino actual se parece más a un panecillo al vapor sin relleno; a lo que sí lleva relleno se le llama 자오쯔 (饺子) o 바오쯔 (包子). Por eso el diccionario da 饺子 como equivalente chino de 만두.
✗ 부장님이 회사를 그만두신대. — 어? 회사에서 만두를 드신다고? ✓ 부장님이 회사를 그만두신대. — 아, 회사를 떠나신다고? → El «만두» que hay dentro de 그만두다 y 가만두다 no tiene nada que ver con la comida. Son palabras que se descomponen en 그만+두다 y 가만+두다: solo coincide el sonido. Y 그만두다 en concreto se usa para asuntos de peso, como dimitir o interrumpir algo, así que sacar el tema de la comida ahí rompe por completo el ambiente.
Ejemplos según la situación
1. Al pedir en un 분식집 (bunsikjip) — cuando la carta tiene varios tipos de 만두, hay que decir también el método de cocción o el relleno para que el pedido quede completo.
여기 김치만두 한 접시랑 만둣국 하나 주세요. (yeogi gimchimandu han jeopsirang mandutguk hana juseyo.) Un plato de kimchi mandu y un mandutguk, por favor.
2. Delante de la nevera, pensando qué cenar — en el congelador de cualquier estudiante coreano que vive solo siempre hay una bolsa de 만두. Es la opción por defecto los días de pereza.
냉동실에 만두밖에 없는데, 그거라도 쪄 먹을까? (naengdongsire mandubakke eomneunde, geugeorado jjyeo meogeulkka?) En el congelador no hay más que mandu; ¿los hacemos al vapor y ya está?
3. Hablando por teléfono antes de una fiesta tradicional — da bastante trabajo, así que hoy en día muchas casas los compran hechos.
올해는 만두 안 빚고 그냥 사서 하기로 했어. (olhaeneun mandu an bitgo geunyang saseo hagiro haesseo.) Este año hemos decidido no hacer los mandu a mano y comprarlos ya hechos.
Formal, informal y expresiones parecidas
만두 es el nombre de un objeto, así que en sí mismo no tiene registro alto ni bajo. La cortesía aparece en el verbo que lo acompaña. A un amigo se le dice 만두 먹을래? (mandu meogeullae?) y a alguien mayor, 만두 좀 드시겠어요? (mandu jom deusigesseoyo?): basta con cambiar 먹다 por 드시다.
Lo que sí se confunde con facilidad son los nombres de la familia del 만두. Cada uno tiene un matiz y un lugar distintos.
| Expresión | Temperatura / intensidad | Dónde se usa |
|---|---|---|
| 만두 (mandu) | término general y neutro | en cualquier sitio: cartas, casa, mercado |
| 만둣국 (mandutguk) | comida caliente, aire de fiesta tradicional | la mesa de la mañana de Seollal, restaurantes coreanos |
| 왕만두 (wangmandu) | grande y contundente, calle en invierno | vaporeras del mercado, tiendas 24 h |
| 군만두 (gunmandu) | crujiente y grasiento, matiz de acompañamiento | restaurante chino-coreano, para picar con alcohol |
| 교자 (gyoja) | estilo japonés de oblea fina, aire de préstamo | izakayas, nombres de productos congelados |
Aunque todos sean 만두, con 왕만두 lo primero que viene a la cabeza es la imagen de comerlo soplando en plena calle en invierno, y con 군만두, la del platito junto al 짜장면 (jjajangmyeon). La palabra no llama solo a la comida, sino también al lugar en el que esa comida está puesta.
Contexto cultural — el 만둣국 (mandutguk) de la mañana de Seollal
La palabra 만두 viene del chino 饅頭. El término llegó desde China, pero después la comida que designa se bifurcó en los dos países. En Corea, todo lo que se rellena y se moldea siguió siendo 만두; en China, el panecillo al vapor sin relleno se quedó con el nombre de mantou. Heredaron el mismo carácter y acabaron dibujando imágenes distintas.
El día en que el 만두 aparece con más fuerza es Seollal, el Año Nuevo lunar. Lo que se sirve esa mañana varía según la región: en el sur suele ser 떡국 (tteokguk), mientras que en las casas con raíces en el norte, como Hwanghae o Pyeongan, es muy frecuente preparar 만둣국. De ahí que también sea común el 떡만둣국 (tteokmandutguk), que junta los dos. La estampa de toda la familia sentada alrededor de la mesa la tarde anterior a Seollal haciendo 만두 es, además, una escena clásica de los capítulos festivos de los dramas coreanos. Cuando la cámara entra en la cocina, los adultos van sacando, mientras moldean, las conversaciones pendientes, y entre medias se mezclan reproches, preocupaciones y risas. El rato de hacer 만두 es a la vez tiempo de cocinar y el rato en que la familia permanece largo tiempo cara a cara, así que es el mejor sitio para que un drama coloque un diálogo.
Por eso la expresión 만두를 빚다 contiene algo más que una historia de comida. Hoy los 만두 congelados del supermercado son tan buenos que cada vez menos casas los hacen a mano y, precisamente por eso, un 만두 hecho a mano se lee como una muestra de esmero. Si vas a casa de un amigo coreano y en la mesa hay 만두 moldeados a mano, significa que te están acogiendo con bastante cariño.
El quiz de hoy
¿Qué palabra queda más natural en el hueco?
내일이 설날이니까 오늘 저녁에 온 가족이 모여서 만두를 ____. ① 만들어요 ② 빚어요 ③ 지어요
La respuesta correcta es la ②, 빚어요 (bijeoyo). La ①, 만들어요, tampoco es gramaticalmente incorrecta, pero para ese gesto de doblar la oblea con las manos y darle forma, 빚다 resulta mucho más natural. También se dice que se «moldean» los 송편 (songpyeon) y la cerámica. La ③, 짓다, se usa con el arroz, las casas, los nombres o la ropa, así que no pega con el 만두.
Las definiciones y ejemplos provienen del Diccionario Básico de Coreano del Instituto Nacional de la Lengua Coreana (krdict.korean.go.kr); esa parte, incluidas nuestras traducciones, se distribuye bajo licencia CC BY-SA 2.0 KR.