만두 (mandu) — da mesa da manhã de Seollal às panelas a vapor do mercado de inverno: um prato de mandu bem coreano

만두

만두 (mandu) é o nome que se dá à comida feita abrindo-se uma massa fina de trigo e recheando-a com carne moída ou legumes. No coreano, a palavra não aponta para um prato só. Tem mandu na panela a vapor soltando fumaça na barraca do mercado de inverno, no pratinho que vem junto do jjajangmyeon no restaurante chinês e na última gaveta do freezer de qualquer estudante que mora sozinho. Por isso é um dos primeiros nomes de comida que quem estuda coreano decora — e, ao mesmo tempo, uma das palavras mais mal compreendidas.

O nome muda conforme o modo de preparo. Cozido na água, é 물만두 (mulmandu); no vapor, 찐만두 (jjinmandu); dourado na frigideira ou frito, 군만두 (gunmandu). Muda também conforme o recheio: 고기만두 (gogimandu), 김치만두 (gimchimandu); e, se for do tamanho de um punho fechado, vira 왕만두 (wangmandu). Ou seja, 만두 é o termo guarda-chuva, e todos os outros são nomes que se penduram embaixo dele. Se você perguntar a um coreano o que ele comeu hoje e ouvir só “만두”, a pergunta seguinte vem naturalmente: que tipo de mandu?

Vale conhecer também o verbo que combina com a palavra. 만두 anda muito mais com 빚다 (bitda) do que com 만들다 (“fazer”). 만두를 빚다 (mandureul bitda) designa todo aquele gesto de dobrar a massa com as mãos e apertar as bordas para dar forma. Assim como se modela cerâmica e se modela songpyeon, o mandu também se modela. Nessa única palavra está a relação dos coreanos com o mandu — ele até pode ser comprado pronto, mas, na origem, era uma coisa que várias pessoas faziam à mão, sentadas em volta da mesa.

Consultando o dicionário do Instituto Nacional da Língua Coreana

A definição do Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana é a seguinte.

만두 「명사」 밀가루를 반죽하여 얇게 민 후 그 위에 다진 고기나 야채 등 여러 가지 음식을 넣고 빚은 음식.

[en] mandu — Dumplings, made by kneading and pressing flour and wrapping minced meat, vegetables, etc., with the dough. [ja] ギョーザ【餃子】。パオズ【包子】 — 小麦粉で作った薄い皮の中にひき肉や野菜などの色々な具を詰めて作った料理。 [es] empanada coreana, bollo coreano — Empanada hecha de masa de harina fina, rellenándola con carne picada y verduras. [zh] 饺子 — 将和好的面团擀成薄片，放上剁碎的肉末或蔬菜等各种馅料后包起来的食物。 — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

O dicionário não traz tradução para o português; a versão abaixo é nossa (não é citação do dicionário): pastel coreano recheado (mandu) — massa fina de trigo recheada com carne moída, legumes e outros ingredientes.

O ponto digno de atenção é o equivalente em chinês. O dicionário traduz 만두 por 饺子 (jiaozi). Mesmo vindo dos mesmos caracteres chineses, não foi traduzido por 馒头. O motivo aparece adiante, nos usos estranhos e no contexto cultural.

Há ainda outra coisa a destacar. Os exemplos que aparecem junto quando se busca 만두 no dicionário não são, na verdade, exemplos da comida. Eles apenas contêm literalmente as três sílabas 만두, mas pertencem a palavras completamente diferentes: 그만두다 (geumanduda) e 가만두다 (gamanduda). Sem inventar nada, transcritos como estão:

아버지는 회사에서 삼십 년 가까이 일하고 지난해에 회사를 그만두었다. Meu pai trabalhou quase trinta anos na empresa e no ano passado deixou o emprego. 어머니는 다니던 직장을 그만두시고 집에서 가정일만 맡아서 하신다. Minha mãe largou o trabalho que tinha e agora cuida só da casa. 나는 동생이 화가 난 것 같아서 그냥 가만두었다. Achei que meu irmão mais novo estava bravo, então simplesmente o deixei em paz. 동생은 강아지를 가만두지 않고 계속 귀찮게 굴었다. Meu irmão não deixou o cachorrinho em paz e ficou implicando com ele. 정말? 어떤 녀석인지 가만두지 않을 거야. Sério? Seja lá quem for esse cara, não vou deixar por isso mesmo. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

Vejamos a situação de cada uma. A primeira frase conta, com serenidade, que um pai perto da aposentadoria deixou o emprego de longa data. A segunda explica que a mãe encerrou a vida profissional e passou a cuidar da casa; nas duas aparece 그만두다, “parar de fazer algo que se vinha fazendo”. A terceira significa que a pessoa não mexeu com o irmão bravo e o deixou quieto; a quarta, ao contrário, que ele não deixou o cachorrinho em paz e ficou incomodando. A quinta é a fala de alguém furioso, prometendo que não vai deixar o outro em paz — uma temperatura completamente diferente das duas primeiras.

Em nenhuma das cinco frases existe o mandu de comer. É exatamente aí que quem aprende coreano costuma tropeçar, e é também por isso que não dá para confiar cegamente no resultado de uma busca no dicionário.

Vendo em uma conversa real

Situação: na véspera do feriado de Seollal, à noite, na cozinha da casa de Jun-kyung. Com as massas e o recheio espalhados sobre a mesa, os dois estão sentados um de frente para o outro, modelando mandu.

Jun-kyung: 야, 가장자리에 물 안 묻히고 그냥 붙이면 삶을 때 다 터져. Ei, se você fechar as bordas sem molhar, elas estouram todas quando ferver.

Emily: 아 진짜? 어쩐지 아까 삶은 만두 세 개가 다 벌어지더라. Ah, é? Com razão três dos mandu que cozinhei há pouco abriram todos.

Jun-kyung: 그니까. 소도 욕심내지 마. 많이 넣으면 백퍼 터져. Pois é. E não seja gulosa com o recheio. Se colocar demais, estoura, cem por cento.

Emily: 근데 이거 언제 다 빚어? 나 벌써 손목 나갔는데. Mas quando é que a gente termina tudo isso? Meu pulso já foi.

Jun-kyung: 내일 아침에 만둣국 끓이려면 이 판은 채워야 돼. 어머니가 딱 세 판 말씀하셨어. Pra fazer mandutguk amanhã de manhã, temos que encher esta bandeja. A mãe falou exatamente três bandejas.

Emily: 알겠어… 대신 지금 찐 것 몇 개만 먼저 먹자. 만두는 빚으면서 집어 먹는 게 제일 맛있잖아. Tá bom… mas então vamos comer alguns dos que estão no vapor. Mandu é mais gostoso quando a gente belisca enquanto faz.

Assim soa estranho

✗ (diante de uma loja que vende mantou, numa viagem à China) 여기 만두 파네! 김치만두 있어요? Olha, aqui vende mandu! Vocês têm mandu de kimchi? ✓ (numa lanchonete coreana) 여기 김치만두 있어요? Vocês têm mandu de kimchi? → O 만두 coreano e o 馒头 (mantou) chinês vêm da mesma raiz sino-coreana, mas hoje apontam para comidas diferentes. O mantou chinês de hoje é mais parecido com um pão cozido no vapor, sem recheio; o que tem recheio se chama jiaozi (饺子) ou baozi (包子). É por isso que o dicionário dá 饺子 como equivalente chinês de 만두.

✗ 부장님이 회사를 그만두신대. — 어? 회사에서 만두를 드신다고? Dizem que o chefe vai deixar a empresa. — Hã? Ele vai comer mandu na empresa? ✓ 부장님이 회사를 그만두신대. — 아, 회사를 떠나신다고? Dizem que o chefe vai deixar a empresa. — Ah, ele vai sair da empresa? → O 만두 que está dentro de 그만두다 e 가만두다 não tem nenhuma relação com comida. As palavras se decompõem em 그만+두다 e 가만+두다; a coincidência é só de som. 그만두다, em especial, é usado para assuntos de peso, como demissão ou interrupção de algo, então puxar conversa sobre comida nesse momento desafina completamente o clima.

Exemplos por situação

1. Ao pedir numa lanchonete — quando o cardápio traz vários tipos de mandu, é preciso dizer também o preparo ou o recheio para o pedido ficar completo.

여기 김치만두 한 접시랑 만둣국 하나 주세요. (yeogi gimchimandu han jeopsirang mandutguk hana juseyo.) Um prato de mandu de kimchi e um mandutguk, por favor.

2. Diante da geladeira, pensando no jantar — no freezer de quem mora sozinho na Coreia quase sempre há um pacote de mandu. É o padrão dos dias de preguiça de cozinhar.

냉동실에 만두밖에 없는데, 그거라도 쪄 먹을까? (naengdongsire mandubakke eomneunde, geugeorado jjyeo meogeulkka?) No freezer só tem mandu — que tal cozinharmos esses no vapor mesmo?

3. Ao telefone, às vésperas do feriado — dá muito trabalho, e hoje em dia muitas famílias compram prontos.

올해는 만두 안 빚고 그냥 사서 하기로 했어. (olhaeneun mandu an bitgo geunyang saseo hagiro haesseo.) Este ano decidimos não fazer os mandu à mão e simplesmente comprar.

Formal, informal e expressões parecidas

만두 é nome de coisa, então em si não tem grau de formalidade. O respeito aparece no verbo que o acompanha. Para um amigo, 만두 먹을래? (mandu meogeullae?); para alguém mais velho ou de posição superior, 만두 좀 드시겠어요? (mandu jom deusigesseoyo?) — basta trocar 먹다 por 드시다.

O que costuma confundir mesmo são os nomes da família do 만두. Cada um tem uma nuance e um lugar próprio.

Expressão	Tom / intensidade	Onde se usa
만두 (mandu)	termo geral, neutro	em qualquer lugar: cardápio, casa, mercado
만둣국 (mandutguk)	refeição quente, clima de feriado	mesa da manhã de Seollal, restaurante coreano
왕만두 (wangmandu)	grande e farto, rua no inverno	panela a vapor do mercado, lojas de conveniência
군만두 (gunmandu)	crocante e gorduroso, ar de acompanhamento	restaurante chinês, tira-gosto
교자 (gyoja)	massa fina, estilo japonês, ar estrangeiro	izakaya, nome de produto congelado

Mesmo sendo tudo mandu, 왕만두 evoca primeiro a cena de comer na rua no inverno, assoprando para não queimar a boca, enquanto 군만두 evoca o pratinho ao lado do jjajangmyeon. A palavra não chama só a comida: chama junto o lugar onde ela está.

Contexto cultural — o 만둣국 (mandutguk) da manhã de Seollal

A palavra 만두 vem dos caracteres chineses 饅頭. O termo atravessou a fronteira vindo da China, mas depois disso a comida que ele designa se separou nos dois países. Na Coreia, tudo o que é modelado com recheio continuou sendo 만두; na China, o pão no vapor sem recheio virou mantou. Herdaram a mesma escrita e acabaram desenhando figuras diferentes.

O dia em que o mandu mais aparece é Seollal, o Ano-Novo lunar. O que vai à mesa na manhã do feriado varia por região: no sul costuma ser tteokguk; nas famílias com raízes no norte, como Hwanghae e Pyeongan, é comum ferver mandutguk. Por isso também é frequente o tteok-mandutguk, que junta os dois. A cena da família inteira reunida à mesa na véspera de Seollal, modelando mandu, é presença certa nos episódios de feriado dos dramas coreanos. Quando a câmera entra na cozinha, os adultos vão modelando mandu e desfiando as conversas que ficaram pendentes; sermões, preocupações e risadas se misturam ali no meio. O tempo de modelar mandu é tempo de cozinhar e, ao mesmo tempo, tempo em que a família fica longamente sentada frente a frente — o melhor lugar que um drama poderia escolher para encaixar um diálogo.

Por isso 만두를 빚다 carrega mais do que uma conversa sobre comida. Hoje os mandu congelados de supermercado são tão bons que diminuiu o número de casas que os fazem à mão — e, justamente por isso, o mandu feito à mão é lido como sinal de dedicação. Se você for à casa de um amigo coreano e encontrar mandu modelado à mão sobre a mesa, isso significa que você está sendo recebido com muito carinho.

Quiz de hoje

Qual é a palavra mais natural para a lacuna?

내일이 설날이니까 오늘 저녁에 온 가족이 모여서 만두를 ____. Como amanhã é Seollal, hoje à noite a família toda se reúne para ____ mandu. ① 만들어요 ② 빚어요 ③ 지어요

A resposta é a ②, 빚어요 (bijeoyo). A opção ① 만들어요 não está gramaticalmente errada, mas, para aquele gesto de dobrar a massa com as mãos e dar forma, 빚다 é muito mais natural. Também se diz que se “모dela” songpyeon e cerâmica. Já 짓다, da opção ③, é usado para arroz, casas, nomes e roupas, e não combina com mandu.

As definições e exemplos provêm do Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana (krdict.korean.go.kr); essa parte, incluindo nossas traduções, é distribuída sob a licença CC BY-SA 2.0 KR.

Tradução própria: o dicionário oficial não oferece português, portanto as traduções para o português são nossas.