만두 (mandu) — 从春节早晨的餐桌到冬日市场的蒸笼，韩国人的一盘 만두
만두
만두 (mandu) 的意思是：把面粉和好、擀成薄薄的一张皮，里面包上剁碎的肉或蔬菜做成的馅儿，再一个个捏出来的食物。在韩国，这个词并不只指某一道特定的菜。冬天市场摊位上热气腾腾的蒸笼里、中餐馆里炸酱面旁边跟着上桌的那个碟子上、独居学生家冷冻室最下面那一格里，全都是 만두。所以它既是韩语学习者最早背下来的食物名之一，同时也是最常被误解的词之一。
만두 会因为做法不同而分出不同的名字。用水煮的叫 물만두 (mulmandu)，蒸的叫 찐만두 (jjinmandu)，用油煎或炸的叫 군만두 (gunmandu)。按馅料分，有 고기만두 (gogimandu)（肉馅）、김치만두 (gimchimandu)（泡菜馅）；个头有拳头那么大的，就成了 왕만두 (wangmandu)。也就是说，만두 是上位概念，其余的名字都挂在它下面。你要是问一个韩国人今天吃了什么，对方只回一句 만두，那他自然会反问：是哪种 만두？
它跟动词的搭配也值得记一下。比起 만들다（做），만두 更常和 빚다 (bitda) 搭在一起。만두를 빚다 (mandureul bitda) 指的是用手把皮对折、把边缘捏出形状的这一整套动作。就像 도자기를 빚다（捏陶器）、송편을 빚다（捏松饼）一样，만두 也是「빚다」出来的。韩国人怎么看待 만두，全藏在这一个词里——만두 固然是可以买回来的东西，但它原本是一群人围坐在一起、用手一个个捏出来的。
用国立国语院词典确认
国立国语院《韩国语基础词典》的释义如下。
만두 「명사」（名词） 밀가루를 반죽하여 얇게 민 후 그 위에 다진 고기나 야채 등 여러 가지 음식을 넣고 빚은 음식. （把面粉和成面团擀薄后，在上面放入剁碎的肉末或蔬菜等各种食材，再包捏而成的食物。）
[en] mandu — Dumplings, made by kneading and pressing flour and wrapping minced meat, vegetables, etc., with the dough. [ja] ギョーザ【餃子】。パオズ【包子】 — 小麦粉で作った薄い皮の中にひき肉や野菜などの色々な具を詰めて作った料理。 [es] empanada coreana, bollo coreano — Empanada hecha de masa de harina fina, rellenándola con carne picada y verduras. [zh] 饺子 — 将和好的面团擀成薄片，放上剁碎的肉末或蔬菜等各种馅料后包起来的食物。 ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
葡萄牙语译词词典中没有收录，下面这一条是我们自己翻译的（并非词典引用）：pastel coreano recheado (mandu) — massa fina de trigo recheada com carne moída, legumes e outros ingredientes.
值得留意的是中文对译词。词典把 만두 译成了「饺子」。明明汉字同源，却没有译成「馒头」。原因会在下面的「别扭用法」和「文化背景」里接着讲。
还有一点必须点出来。在词典里搜 만두 时一并跳出来的那些例句，其实根本不是食物 만두 的例句。它们只是字面上碰巧含着「만두」这三个字，实际上是完全不同的两个词——그만두다 (geumanduda)（辞掉、停止）和 가만두다 (gamanduda)（放着不管）的例句。不加编造，原样搬过来是这样的。
아버지는 회사에서 삼십 년 가까이 일하고 지난해에 회사를 그만두었다. （父亲在公司工作了将近三十年，去年辞职了。） 어머니는 다니던 직장을 그만두시고 집에서 가정일만 맡아서 하신다. （母亲辞去了原来的工作，在家里专心操持家务。） 나는 동생이 화가 난 것 같아서 그냥 가만두었다. （我看弟弟好像生气了，就没去招惹他，由他去了。） 동생은 강아지를 가만두지 않고 계속 귀찮게 굴었다. （弟弟不肯放过小狗，一直在逗它烦它。） 정말? 어떤 녀석인지 가만두지 않을 거야. （真的？不管是哪个家伙，我都不会放过他。） ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
来看看这几句各自是什么场面。第一句是平静地讲述临近退休的父亲离开了做了很久的单位；第二句是在说明母亲结束职场生活、开始承担家务的来龙去脉——这两句用的都是「停下正在做的事」这个意思的 그만두다。第三句是说没去碰生气的弟弟、任由他去；第四句正相反，是不肯放过小狗、一直纠缠它。第五句则是气头上的人放狠话说不会轻饶对方，温度和前面两句完全不同。
五句话里，一个能吃的 만두 都没有。这正是韩语学习者实际上最常绊倒的陷阱，也是词典搜索结果不能照单全收的理由。
看看真实对话
场景：春节长假前一天的傍晚，俊卿家的厨房。饺子皮和馅料摊在餐桌上，两人面对面坐着包。
준경: 야, 가장자리에 물 안 묻히고 그냥 붙이면 삶을 때 다 터져. 喂，边上不蘸水就直接捏，一下锅煮全都得开。
에밀리: 아 진짜? 어쩐지 아까 삶은 만두 세 개가 다 벌어지더라. 啊真的？怪不得刚才煮的三个 만두 全都裂开了。
준경: 그니까. 소도 욕심내지 마. 많이 넣으면 백퍼 터져. 就是说啊。馅儿也别贪心。放太多百分之百会破。
에밀리: 근데 이거 언제 다 빚어? 나 벌써 손목 나갔는데. 可这些什么时候才能包完啊？我手腕已经废了。
준경: 내일 아침에 만둣국 끓이려면 이 판은 채워야 돼. 어머니가 딱 세 판 말씀하셨어. 明天早上要煮 만둣국，这一盘就得装满。妈说了正好三盘。
에밀리: 알겠어… 대신 지금 찐 것 몇 개만 먼저 먹자. 만두는 빚으면서 집어 먹는 게 제일 맛있잖아. 知道了……不过先把刚蒸好的吃几个吧。만두 就是边包边偷吃的时候最香嘛。
这样说会很别扭
✗（在中国旅行时，站在卖馒头的店门口）여기 만두 파네! 김치만두 있어요?（这儿卖 만두 呢！有泡菜馅的吗？） ✓（在韩国小吃店里）여기 김치만두 있어요?（这儿有 김치만두 吗？） → 韩语的 만두 和汉语的「馒头」虽然是同一个汉字词根，但如今指的食物已经不一样了。今天中国的馒头更接近没有馅的蒸面食，有馅的叫饺子或包子。词典把 만두 的中文对译词给成「饺子」，也正是这个缘故。
✗ 부장님이 회사를 그만두신대. — 어? 회사에서 만두를 드신다고?（听说部长要辞职了。——啊？你说他在公司吃 만두？） ✓ 부장님이 회사를 그만두신대. — 아, 회사를 떠나신다고?（听说部长要辞职了。——哦，是说他要离开公司啊？） → 그만두다 和 가만두다 里的「만두」跟食物毫无关系。它们分别拆成 그만+두다、가만+두다，只是读音碰巧重合而已。尤其 그만두다 多用于离职、中断这类分量不轻的事，这时候扯到吃的，气氛会歪得很厉害。
分场景实用例句
1. 在小吃店点单时 — 菜单上 만두 有好几种时，得连做法或馅料一起说出来，这单才算点完。
여기 김치만두 한 접시랑 만둣국 하나 주세요. (yeogi gimchimandu han jeopsirang mandutguk hana juseyo.) 请给我一盘泡菜馅 만두 和一份 만둣국。
2. 站在冰箱前发愁晚饭吃什么时 — 韩国独居党的冷冻室里，总有那么一袋 만두。这是懒得做饭那天的默认选项。
냉동실에 만두밖에 없는데, 그거라도 쪄 먹을까? (naengdongsire mandubakke eomneunde, geugeorado jjyeo meogeulkka?) 冷冻室里除了 만두 什么都没有——要不就蒸那个吃吧？
3. 节前打电话时 — 这活儿太费手，所以现在买现成的人家也不少。
올해는 만두 안 빚고 그냥 사서 하기로 했어. (olhaeneun mandu an bitgo geunyang saseo hagiro haesseo.) 今年决定不自己包 만두 了，就直接买现成的。
敬语·非敬语与相近表达
만두 是事物的名称，本身没有敬与不敬之分。敬意体现在一起使用的动词上。对朋友说 만두 먹을래? (mandu meogeullae?)，对长辈则说 만두 좀 드시겠어요? (mandu jom deusigesseoyo?)——把 먹다 换成 드시다 就行。
真正容易混的，反而是 만두 家族里的那些名字。语感和出场的地方都略有不同。
| 表达 | 温度·力度 | 使用场合 |
|---|---|---|
| 만두 (mandu) | 中性的总称 | 哪儿都行。菜单、家里、市场 |
| 만둣국 (mandutguk) | 热乎的一餐，节日感 | 春节早晨的餐桌、韩餐馆 |
| 왕만두 (wangmandu) | 又大又实在，冬日街头 | 市场的蒸笼、便利店 |
| 군만두 (gunmandu) | 酥脆油香，配菜的语感 | 中餐馆、下酒菜 |
| 교자 (gyoja) | 薄皮的日式，外来感 | 居酒屋、冷冻食品名 |
同样是 만두，说到 왕만두，脑子里先浮出来的是冬天街边呼呼吹着热气吃的画面；说到 군만두，先浮出来的则是炸酱面旁边那个碟子。一个词叫出来的不只是食物，还有这食物摆在哪儿。
文化背景 —— 春节早晨的 만둣국
만두 这个词来自汉字「饅頭」。词是从中国传过来的，但此后两国所指的食物分了岔。在韩国，凡是包了馅捏出来的都留在了 만두 这个名下；在中国，没有馅的蒸面食成了馒头。同一个字被继承下来，画出来的画面却各不相同。
만두 登场最盛大的日子是 설날（春节）。各地春节早晨端上桌的东西不一样：南方多是 떡국（年糕汤），而像黄海道、平安道这样根在北方的人家，很多会煮 만둣국。所以把两者合到一起的 떡만둣국 也很常见。除夕傍晚全家围坐在餐桌边包 만두 的场景，也是韩剧节日篇里的常客镜头。镜头一进厨房，长辈们一边包 만두 一边把这阵子没说的话拿出来说，唠叨、担心和笑声就掺在里头。包 만두 的时间既是做饭的时间，也是一家人长时间面对面坐着的时间——对电视剧来说，这是最适合安放对话的位置。
所以 만두를 빚다 这句话里，装着的不只是吃食。如今超市的冷冻 만두 做得太好，自己动手包的人家少了；也正因如此，手工包的 만두 就被读作一份心意。要是你去韩国朋友家做客，桌上端出来的是手包的 만두，那意思是：你被相当郑重地款待了。
今日小测验
填进空里最自然的说法是？
내일이 설날이니까 오늘 저녁에 온 가족이 모여서 만두를 ____. ① 만들어요 (mandeureoyo) ② 빚어요 (bijeoyo) ③ 지어요 (jieoyo)
答案是 ②号 빚어요 (bijeoyo)。①号 만들어요 语法上并没有错，但对于「用手对折面皮、捏出形状」这个动作，빚다 要自然得多。松饼要 빚다，陶器也要 빚다。③号 짓다 是用在饭、房子、名字、衣服上的词，配 만두 并不合适。
本文的词语释义与例句来自韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)，该部分（含本站翻译）依 CC BY-SA 2.0 KR 许可协议使用与传播。