삼겹살 (samgyeopsal): la 'carne de tres capas' que enamora a Corea
Al pasar frente a una parrilla, ese aroma que te entra de golpe por la nariz, el chisporroteo de la carne dorándose sobre la plancha y la escena de amigos reunidos alrededor brindando con sus copas. Si piensas en las cenas de empresa y en las noches de fin de semana en Corea, hay una comida que casi nunca falta. Es justamente la expresión de hoy: 삼겹살 (samgyeopsal). Seguro que alguna vez has visto esa escena en un drama en la que unos personajes, tras un día duro, se juntan diciendo “¿nos tomamos un soju con un 삼겹살?”. Si estás aprendiendo coreano, con solo conocer esta palabra las comidas con coreanos se vuelven mucho más cercanas.
삼겹살
삼겹살 (samgyeopsal), traducido literalmente, significa ‘carne (살, sal) de tres capas (삼겹, samgyeop)’. Se refiere a la parte de la panza del cerdo (la zona del pecho), donde la grasa (el tocino) y la carne magra se superponen formando tres capas. Precisamente por ese patrón en el que se alternan la grasa blanca y la carne roja recibe el nombre de ‘삼겹’ (‘tres capas’). En cuanto al matiz, el 삼겹살 significa mucho más que un simple ‘corte de carne’. Es una palabra que simboliza la cultura del 구이 (gui, asado a la parrilla), ese que se hace directamente sobre la plancha; el cariño (정) de compartir entre varios; y una comida sencilla pero que llena de verdad. Por eso, decir “comamos 삼겹살” muchas veces se interpreta también como una invitación a “pasemos un rato juntos”.
Comprobémoslo en el diccionario del Instituto Nacional de la Lengua Coreana
¿Empezamos por la definición de una institución oficial y de plena credibilidad?
삼겹살 (sustantivo): carne de la zona del pecho del cerdo, formada por tres capas de grasa y carne. [en] samgyeopsal; grilled pork belly [zh] 五花肉 — 肥瘦间隔而成三层的猪胸肉。 — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
La traducción al portugués no figura en el diccionario, así que la incluyo yo mismo a modo de referencia (traducción propia): panceta de porco grelhada — carne da barriga do porco com três camadas de gordura e carne.
Veamos también algunas frases de ejemplo reales que ofrece el diccionario.
Al pasar frente a la parrilla, el olor del 삼겹살 asándose me dio todavía más hambre. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
Es esa situación en la que solo el olor te abre el apetito de golpe. Muestra lo poderosa que es la tentación del ‘olor’ del 삼겹살.
Él ha extendido el banco de madera, se ha sentado y está asando 삼겹살 en la plancha. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
Una escena cómoda y entrañable, la de asar la carne uno mismo en el patio o sobre un banco de madera.
Sí. Cuando asemos 삼겹살, cómprate unas hojas de perilla para envolverlo y comerlo en 쌈. — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
El 삼겹살 hace pareja con el 쌈 (ssam, envolverlo en verdura para comerlo). Es una frase de ejemplo que te enseña de forma natural la costumbre de envolverlo en hojas de perilla o de lechuga.
¡Ay, qué rico está el 삼겹살 si lo comes junto con kimchi! — Instituto Nacional de la Lengua Coreana, Diccionario Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
Es una frase que resalta lo bien que combinan la carne grasosa con el kimchi ácido. La terminación “-다고요” es ese tono con el que insistes en lo rico que está algo para ofrecérselo al otro.
Frases de ejemplo por situación (creación propia)
Situación 1 — Cuando invitas a un amigo a cenar 오늘 저녁에 삼겹살 어때? (oneul jeonyeoge samgyeopsal eottae?) — es la versión abreviada y coloquial de “¿qué te parece si comemos 삼겹살 esta noche?”. Se usa muchísimo entre amigos.
Situación 2 — Cuando pides en el restaurante 여기 삼겹살 이 인분 주세요. (yeogi samgyeopsal i inbun juseyo.) — el 삼겹살 se suele pedir por 인분 (inbun, ración por persona). Si van dos, lo normal es pedir de 2 a 3 raciones.
Situación 3 — En una cena de empresa 삼겹살에 소주 한잔하면 스트레스가 풀려요. (samgyeopsare soju hanjanhamyeon seuteureseuga puryeoyo.) — es una expresión que recoge una faceta de la cultura laboral coreana: aliviar el cansancio del día acompañando la carne con soju.
Comparación entre lenguaje formal, informal y expresiones parecidas
Una misma propuesta cambia de tono según con quién hables. A un amigo se lo dices en lenguaje informal, como 삼겹살 먹자! (samgyeopsal meokja!), y a un superior o a un invitado en lenguaje formal, como 삼겹살 드시겠어요? (samgyeopsal deusigesseoyo?). Conviene recordar también que la forma honorífica de ‘먹다’ (comer) es ‘드시다’.
¿Aprendemos también algunas expresiones parecidas relacionadas con la carne? El 목살 (moksal) es la parte del cuello del cerdo y tiene poca grasa, mientras que el 오겹살 (ogyeopsal) es el corte de cinco capas, que conserva incluso la piel. Para referirse a toda esta cultura de la parrilla también se usan mucho expresiones informales como 고기 굽다 (gogi gupda, asar carne) o 삼겹살 파티 (samgyeopsal pati, fiesta de 삼겹살).
Contexto cultural
El 삼겹살 está tan arraigado en el día a día de los coreanos que hasta hay quien celebra de forma informal el día 3 de cada mes como el ‘día del 삼(3)겹살’. En los dramas, la escena del 삼겹살 se dibuja siempre como un ‘espacio para abrir el corazón’. Por ejemplo, la escena en la que unos personajes agotados se sientan juntos frente a la plancha y se sinceran sobre lo que sienten es, sin necesidad de citar ninguna frase concreta, una emoción familiar que cualquier espectador coreano evoca al instante. En las conversaciones que se comparten mientras se asa la carne y en el gesto de llenarle la copa al otro está contenido el valor de ‘estar juntos’. Por eso el 삼겹살 es, al mismo tiempo, una comida y un lenguaje de las relaciones.
Quiz final
P. Le has dicho a un amigo, en lenguaje informal: “¡comamos 삼겹살!”. Entonces, si quisieras hacerle la misma propuesta a tu jefe de forma cortés y en lenguaje formal, ¿cómo tendrías que decirlo?
(Ejemplo de respuesta: 삼겹살 드시겠어요? (samgyeopsal deusigesseoyo?) — es una expresión que cambia ‘먹다’ por su forma honorífica ‘드시다’ para ofrecerlo con cortesía.)
Las definiciones y ejemplos provienen del Diccionario Básico de Coreano del Instituto Nacional de la Lengua Coreana (krdict.korean.go.kr); esa parte, incluidas nuestras traducciones, se distribuye bajo licencia CC BY-SA 2.0 KR.