삼겹살 (samgyeopsal): a 'carne de três camadas' que os coreanos adoram
Ao passar em frente a uma churrascaria coreana, aquele cheiro que sobe direto ao nariz, o som da carne chiando na chapa e a cena de amigos sentados em roda brindando com os copos. Quando pensamos nas confraternizações (as famosas hoesik) e nas noites de fim de semana na Coreia, há um prato que quase nunca fica de fora. É justamente a expressão de hoje: 삼겹살 (samgyeopsal). Aquela cena de dorama em que personagens que tiveram um dia difícil se juntam dizendo “Que tal um samgyeopsal com uma dose de soju?” — você provavelmente já viu pelo menos uma vez. Para quem está aprendendo coreano, basta conhecer essa única palavra para se sentir muito mais próximo dos coreanos na hora de uma refeição.
삼겹살
삼겹살 (samgyeopsal), se traduzirmos ao pé da letra, significa ‘carne (살, sal) de três camadas (삼겹, samgyeop)’. A palavra se refere ao corte da barriga do porco (a região do peito/ventre), onde a gordura (o toucinho) e a carne magra se sobrepõem em três camadas. Foi justamente por causa desse padrão em que a gordura branca e a carne avermelhada aparecem alternadas que surgiu o nome ‘samgyeop’ (três camadas). Olhando para a nuance, o samgyeopsal tem um significado que vai além de um simples ‘corte de carne’. É uma palavra que simboliza a cultura do 구이 (gui, o assado) feito na hora sobre a chapa, o afeto (o jeong) de partilhar a comida entre várias pessoas e uma refeição simples, mas reconfortante. Por isso, dizer “vamos comer samgyeopsal” muitas vezes também é lido como um convite que significa “vamos passar um tempo juntos”.
Conferindo no dicionário do Instituto Nacional da Língua Coreana
Que tal começarmos conferindo a definição de uma instituição oficial e confiável?
삼겹살 (substantivo): carne da região do peito/ventre do porco, formada por três camadas de gordura e carne. [en] samgyeopsal; grilled pork belly [zh] 五花肉 — 肥瘦间隔而成三层的猪胸肉。 — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
Como o dicionário não traz uma tradução para o português, deixo aqui a minha própria versão, a título de referência (tradução própria): panceta de porco grelhada — carne da barriga do porco com três camadas de gordura e carne.
Vamos ver também os exemplos de uso reais que o dicionário oferece.
Assim que passei em frente à churrascaria, fiquei ainda mais faminto por causa do cheiro do samgyeopsal assando. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
É aquela situação em que só o cheiro já abre o apetite de imediato. Mostra o quanto o ‘cheiro’ do samgyeopsal é uma tentação poderosa.
Ele estendeu o estrado de madeira, sentou-se e está assando samgyeopsal na chapa. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
É uma cena aconchegante e cheia de afeto, de quem assa a própria carne no quintal ou num estrado.
Sim. Compre umas folhas de perilla para a gente enrolar a carne quando formos assar o samgyeopsal. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
O samgyeopsal forma dupla com o 쌈 (ssam, enrolar em folhas de verdura). É um exemplo que apresenta de forma natural o costume de comer enrolando a carne em folhas de perilla ou de alface.
Se você comer samgyeopsal junto com kimchi, sabe como é gostoso! — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)
É uma frase que ressalta a harmonia entre a carne gordurosa e o kimchi levemente ácido. A terminação “-다고요” é um jeito de falar que enfatiza o sabor e recomenda algo ao interlocutor.
Frases de exemplo por situação (criação própria)
Situação 1 — Ao convidar um amigo para o jantar 오늘 저녁에 삼겹살 어때? (oneul jeonyeoge samgyeopsal eottae?) — é uma proposta descontraída, forma abreviada de “오늘 저녁에 삼겹살 먹는 거 어때? (que tal comer samgyeopsal hoje à noite?)”. É usadíssima entre amigos.
Situação 2 — Ao fazer o pedido no restaurante 여기 삼겹살 이 인분 주세요. (yeogi samgyeopsal i inbun juseyo.) — o samgyeopsal costuma ser pedido pela unidade de 인분 (inbun, porção por pessoa). Se você for em dois, normalmente se pede de 2 a 3 porções.
Situação 3 — Numa confraternização de trabalho 삼겹살에 소주 한잔하면 스트레스가 풀려요. (samgyeopsare soju hanjanhamyeon seuteureseuga puryeoyo.) — é uma expressão que retrata um lado da cultura corporativa coreana: aliviar o cansaço do dia acompanhando a carne com soju.
Comparando linguagem formal, informal e expressões parecidas
Uma mesma proposta muda de tom conforme a pessoa com quem falamos. Com um amigo, use a forma informal, como em 삼겹살 먹자! (samgyeopsal meokja!); com alguém mais velho ou com um cliente, use a forma formal, como em 삼겹살 드시겠어요? (samgyeopsal deusigesseoyo?). Vale também guardar que a forma honorífica do verbo ‘먹다 (comer)’ é ‘드시다’.
Que tal conhecer também expressões parecidas de carne? O 목살 (moksal) é o corte do pescoço do porco, com pouca gordura; já o 오겹살 (ogyeopsal) é o corte de cinco camadas, que inclui até a pele. Para abranger toda essa cultura da churrascaria, também se usam com frequência expressões casuais como 고기 굽다 (gogi gupda, assar carne) ou 삼겹살 파티 (samgyeopsal pati, festa de samgyeopsal).
Contexto cultural
O samgyeopsal está tão profundamente presente no dia a dia dos coreanos que há até quem chame todo dia 3 de cada mês de ‘Dia do 삼(3)겹살’ e o celebre de forma leve. Nos doramas, a mesa de samgyeopsal também é sempre retratada como um ‘espaço de abrir o coração’. Por exemplo, aquela cena em que personagens cansados se reúnem em torno da chapa e desabafam uns com os outros sobre o que sentem é uma emoção familiar que qualquer telespectador coreano evoca, mesmo sem precisar citar nenhuma fala. Nas conversas trocadas enquanto se assa a carne, nos gestos de encher o copo do outro, está contido o valor do ‘estar junto’. Por isso, o samgyeopsal é, ao mesmo tempo, comida e linguagem das relações.
Quiz final
P. Você disse a um amigo, na forma informal, “우리 삼겹살 먹자! (vamos comer samgyeopsal!)”. Então, para fazer a mesma proposta ao seu chefe no trabalho de maneira educada, na forma formal, como você deveria dizer?
(Exemplo de resposta: 삼겹살 드시겠어요? (samgyeopsal deusigesseoyo?) — é uma expressão que recomenda com polidez, trocando ‘먹다’ pela forma honorífica ‘드시다’.)
As definições e exemplos provêm do Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana (krdict.korean.go.kr); essa parte, incluindo nossas traduções, é distribuída sob a licença CC BY-SA 2.0 KR.
Tradução própria: o dicionário oficial não oferece português, portanto as traduções para o português são nossas.