반찬 (banchan) 一つで完結する韓国の食卓の話 —「반찬 (banchan)」
初めて韓国の食堂に入った外国人が、いちばん驚く瞬間があります。注文したメイン料理はまだ出てもいないのに、テーブルの上に小さなお皿が一つ、また一つと並べられていくんです。キムチ、豆もやしのナムル、ほうれん草のナムル、煮干しの炒め物…。「これ、全部は頼んでいませんけど?」と尋ねると、店主は笑ってこう答えます。「これはただの반찬 (banchan)、サービスですよ」。今日は韓国の食卓の本当の主役、**반찬 (banchan)**を、じっくり掘り下げてみましょう。
반찬
**반찬 (banchan)**とは、ご飯と一緒に添えて食べるすべての料理を指す言葉です。韓国人の食事は、たいていご飯茶碗一つを中心に置き、その横にいろいろな반찬を並べるという形になっています。ご飯が舞台の主役だとすれば、반찬はその舞台を彩る脇役たち。でも実は、ご飯の味を左右するのは、この脇役たちなのです。
英語の「side dish」に似ていますが、ニュアンスは少し違います。西洋の side dish がメイン料理に付いてくる「添え物」であるのに対して、韓国の반찬は種類が多く、そのすべてがご飯と一緒に調和するという点で、はるかに中心的な役割を果たします。一食に반찬が三、四種類は当たり前で、お祝いの日には十種類を超えることもあります。
国立国語院の辞典で確認する
国立国語院『韓国語基礎辞典』は、반찬をこう定義しています。
반찬 (명사): 식사를 할 때 밥에 곁들여 먹는 음식. [en] side dish — Food to eat with rice when having a meal. [ja] おかず【御数・御菜】 — 食事のとき、ご飯に添えて食べる副菜。 [es] guarnición, acompañamiento — Plato que se sirve junto con el arroz a la hora de la comida. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)
辞典が載せている実際の使用例文も、いくつか一緒に見てみましょう。
그래요. 가는 길에 반찬 가게에서 저녁 반찬 좀 사 가요. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)
家で毎回반찬を作るのが大変なとき、韓国には반찬だけを売る「반찬 가게 (banchan gage/おかず屋さん)」があります。仕事帰りに立ち寄って夕飯の반찬を買っていく、とても日常的な光景です。
저녁 식사 때 이모가 해 오신 반찬이 맛있어서 자꾸 그쪽으로만 손이 갔다. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)
「손이 가다 (soni gada)」は、ある料理につい箸が伸びてしまう、という意味です。おいしい반찬が一つあると、ほかには手をつけずそればかりつまんでしまう——そんな経験、みなさんありますよね?
나물 반찬은 은근히 손이 많이 가는 음식인 것 같아요. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)
ここでの「손이 많이 가다 (soni mani gada)」は、前の例文とは逆で、「作るのに手間がかかる」という意味です。나물 (namul/野菜のナムル)は、洗って、ゆでて、和えて…と工程が多く、手間ひまのかかる반찬なんです。
저녁 반찬으로 불고기를 만들었단다. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)
불고기 (bulgogi)のようなボリュームのある肉料理も、ご飯と一緒に食べれば立派な반찬になります。
(ポルトガル語訳は辞典に収録されていないため、参考として独自の訳を添えておきます: [pt] acompanhamento — comida servida junto com o arroz durante a refeição.)
場面別の活用例文
自作の例文で、実際の会話でどう使われるのかを身につけましょう。
場面1 ── 食堂で반찬をもっとほしいと頼むとき
저기요, 김치 반찬 좀 더 주세요. (jeogiyo, gimchi banchan jom deo juseyo.) 저기요 (jeogiyo)は店員さんを呼ぶ言葉で、반찬は韓国の食堂ではたいてい無料でおかわりさせてくれます。
場面2 ── 家に招いたお客さんに
반찬이 별로 없는데 많이 드세요. (banchani byeollo eomneunde mani deuseyo.) テーブルの脚が折れそうなほど料理を並べておきながら、こう言うのが韓国流の謙遜です。
場面3 ── 一人暮らしの学生のぼやき
오늘은 반찬이 김치밖에 없어요. (oneureun banchani gimchibakke eopseoyo.) 一人暮らしの人が、반찬もなくキムチ一つで食事をすませるときによく口にする言葉です。
敬語・タメ口と類似表現の比較
반찬そのものは名詞なので、敬語/タメ口による変化はありませんが、一緒に使う文は変わります。友だちには반찬 뭐 있어? (banchan mwo isseo?)、目上の人には**반찬 뭐 있어요? (banchan mwo isseoyo?)**のように使います。
似た言葉も覚えておきましょう。**밑반찬 (mitbanchan)**は日持ちさせて食べる常備菜(장조림〈牛肉のしょうゆ煮〉・멸치볶음〈煮干し炒め〉など)、**곁들이 (gyeodeuri)**はメインにちょっと添える料理、**찬 (chan)**は반찬の略語です。ちなみに、西洋で知られている「banchan」という単語そのものが、まさにこの반찬のローマ字表記なんです。
文化的背景
반찬は、韓国の「나눔 (nanum/分かち合い)」の文化とつながっています。ご近所どうしでキムチを漬けて分け合ったり、一人暮らしをする子どもに親が반찬をどっさり包んで持たせたりする姿は、ドラマの定番シーンです。田舎から届いた반찬の宅配ダンボールを開ける場面には、韓国人なら誰もがぐっと胸を熱くします。
잘 챙겨 먹고 다녀. 반찬 떨어지면 또 보낼게. — ドラマ『응답하라 1988(応答せよ1988)』(tvN、2015年)
このように、반찬という一言には「遠く離れていても、あなたに食べさせる」という韓国流の愛が込められているのです。
締めのクイズ
食堂で豆もやしのナムルの반찬を食べきって、おかわりしたいと思っています。下の空欄に入る言葉は?
「저기요, 콩나물 ______ 좀 더 주세요.」
① 반찬 (banchan) ② 후식 (dessert) ③ 음료 (drink)
正解は①の**반찬 (banchan)**です。今日から韓国の食堂に行ったら、堂々と叫んでみてください。「반찬 좀 더 주세요! (banchan jom deo juseyo/おかず、もっとください!)」
この記事の語釈と例文は、韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr) から引用しました。当該部分（翻訳を含む）は CC BY-SA 2.0 KR ライセンスのもとで利用・配布されます。