一碟小菜撑起整桌的韩国餐桌故事 — '반찬 (banchan)'
第一次走进韩国餐厅的外国人，往往会遇到一个让他们大吃一惊的瞬间。明明点的主菜还没上，桌上却已经一碟一碟地摆开了小盘子。泡菜、豆芽、菠菜、炒小鱼干……当你问”这些我没点啊？“，老板会笑着回答：“这些都是 반찬 (banchan)，赠送的。“今天，我们就来好好扒一扒韩国餐桌真正的主角——반찬 (banchan)。
반찬
반찬 (banchan) 指的是所有就着米饭一起吃的菜。韩国人的一餐通常以一碗饭为中心，旁边摆上各式各样的반찬。如果说米饭是舞台上的主角，那반찬就是填满舞台的配角——但其实，真正左右米饭味道的，正是这些配角。
它和英语的 ‘side dish’ 相似，但语感略有不同。西方的 side dish 是附属于主菜的”配菜”，而韩国的반찬种类繁多，且都与米饭融为一体，因此扮演着核心得多的角色。一顿饭有三四样반찬是基本操作，逢年过节摆上十几样也不稀奇。
用国立国语院词典来确认
国立国语院《韩国语基础词典》对반찬是这样定义的。
반찬 (명사): 식사를 할 때 밥에 곁들여 먹는 음식. [en] side dish — Food to eat with rice when having a meal. [ja] おかず【御数・御菜】 — 食事のとき、ご飯に添えて食べる副菜。 [es] guarnición, acompañamiento — Plato que se sirve junto con el arroz a la hora de la comida. ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
我们一起来看几个词典提供的实际使用例句吧。
그래요. 가는 길에 반찬 가게에서 저녁 반찬 좀 사 가요. ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
在家每次都做반찬很辛苦时，韩国有专卖반찬的”반찬 가게 (banchan gage，小菜店)“。下班路上顺道进去买些晚饭的반찬回家，是非常日常的一幕。
저녁 식사 때 이모가 해 오신 반찬이 맛있어서 자꾸 그쪽으로만 손이 갔다. ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
‘손이 가다 (soni gada)’ 的意思是筷子总是不由自主地伸向某道菜。有一道特别好吃的반찬时，别的都不吃、光夹它——这种经历大家都有吧？
나물 반찬은 은근히 손이 많이 가는 음식인 것 같아요. ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
这里的 ‘손이 많이 가다 (soni mani gada)’ 和前一句相反，指的是”做起来很费工夫”。나물 (namul，凉拌野菜) 要经过洗、焯、拌等许多工序，是道需要用心的반찬。
저녁 반찬으로 불고기를 만들었단다. ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
像 불고기 (bulgogi，烤牛肉) 这样实在的肉菜，配着米饭吃也能成为一道出色的반찬。
（葡萄牙语译文未收录于词典中，此处附上自行翻译以供参考：[pt] acompanhamento — comida servida junto com o arroz durante a refeição.）
分情境实用例句
用自创的例句来熟悉一下它在实际对话中的用法吧。
情境 1 —— 在餐厅想再要点반찬时
저기요, 김치 반찬 좀 더 주세요. (jeogiyo, gimchi banchan jom deo juseyo.) 저기요 (jeogiyo) 是招呼服务员的说法，而반찬在韩国餐厅大多是免费续加的。
情境 2 —— 对邀请到家里的客人
반찬이 별로 없는데 많이 드세요. (banchani byeollo eomneunde mani deuseyo.) 明明摆得满满一桌（“桌腿都要压断了”），嘴上却还这么说，这正是韩国式的谦逊。
情境 3 —— 独居者的抱怨
오늘은 반찬이 김치밖에 없어요. (oneureun banchani gimchibakke eopseoyo.) 独自生活的人在没有别的반찬、只能靠一份泡菜对付一餐时，经常会说这句话。
敬语·半语及近义表达对比
반찬本身是名词，没有敬语/半语的变化，但与之搭配的句子会不一样。对朋友会说 반찬 뭐 있어? (banchan mwo isseo?)，对长辈则说 반찬 뭐 있어요? (banchan mwo isseoyo?)。
也一起记住几个近义词吧。밑반찬 (mitbanchan) 是能放较久、常备的基础반찬（장조림 (jangjorim，酱炖肉)、멸치볶음 (myeolchi bokkeum，炒小鱼干) 等），곁들이 (gyeodeuri) 是稍微给主菜添一点的配菜，찬 (chan) 则是 반찬 的缩略语。顺便一提，西方所熟知的 ‘banchan’ 这个词，正是반찬的罗马字标记。
文化背景
반찬与韩国的”나눔 (nanum，分享)“文化紧密相连。邻里之间腌了泡菜互相分送，父母给独自在外的子女大包小包地塞满반찬——这都是电视剧里的常见桥段。打开从乡下寄来的반찬快递箱那一幕，只要是韩国人，谁都会为之动容。
잘 챙겨 먹고 다녀. 반찬 떨어지면 또 보낼게. ——电视剧《请回答1988》(tvN, 2015)
就这样，반찬这短短一句话里，饱含着”就算离得再远，也要喂饱你”的韩国式的爱。
结尾小测验
在餐厅把豆芽（콩나물）반찬吃完了，还想再要。下面空格里该填什么？
“저기요, 콩나물 ______ 좀 더 주세요.”
① 반찬 (banchan) ② 후식 (dessert) ③ 음료 (drink)
正确答案是 ① 반찬 (banchan)。从今天起，去韩国餐厅时就大大方方地喊出来吧：“반찬 좀 더 주세요!（请再给点小菜！）”
本文的词语释义与例句来自韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)，该部分（含本站翻译）依 CC BY-SA 2.0 KR 许可协议使用与传播。