막걸리 (makgeolli): o licor nacional da Coreia que se aprecia com 파전 (pajeon) em dias de chuva

Em dias de chuva miúda e constante, há duas palavras que surgem automaticamente na cabeça dos coreanos: 파전 (pajeon) e 막걸리 (makgeolli). Se você costuma assistir a doramas coreanos, com certeza já viu alguma cena em que os personagens servem, de uma chaleira amarela, uma bebida branca e leitosa em tigelas, enchendo-as generosamente. A expressão que vamos aprender hoje é justamente essa bebida branca, o licor tradicional que representa a Coreia: 막걸리 (makgeolli).

막걸리

O 막걸리 (makgeolli) é um licor tipicamente coreano, feito de arroz, de sabor levemente encorpado e áspero e cor esbranquiçada. Há um sentido escondido no próprio nome: segundo uma teoria, ele junta ‘막’, que quer dizer ‘de qualquer jeito, sem capricho’, e ‘거르다 (georeuda)’, que significa ‘coar, filtrar’. Ou seja, é uma bebida que foi apenas grosseiramente coada — 막 걸러 낸 (mak georeo naen). Por isso não é transparente como o soju ou o cheongju: a borra turva dos grãos de arroz continua viva na bebida, deixando-a branca como leite.

Vale conhecer uma nuance. Como o 막걸리 (makgeolli) tem teor alcoólico baixo, em torno de 6 graus, e é barato, por muito tempo carregou forte a imagem de ‘bebida do povo simples, dos mais velhos que trabalham na roça’. Mas hoje, com o surgimento de 막걸리 (makgeolli) de vários sabores de frutas, ele se transformou em um ‘licor tradicional descolado’, muito querido também pelas gerações mais jovens e pelos turistas estrangeiros.

Conferindo no dicionário do Instituto Nacional da Língua Coreana

O Dicionário Básico de Coreano (《한국어기초사전》) do Instituto Nacional da Língua Coreana define o 막걸리 assim:

막걸리 (makgeolli) (substantivo): licor branco tipicamente coreano, feito de arroz e de sabor levemente encorpado. [en] makgeolli; unrefined rice wine — A unique Korean white alcoholic drink made from rice, which tastes a little thick. [ja] マッコリ — ねっとりと後味が残る、米を主原料とする韓国の白い伝統酒。 — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

Se olharmos também os exemplos de uso reais que o dicionário oferece, o sentido fica muito mais nítido.

비 오는 날에는 파전에 막걸리를 곁들여 먹는 게 최고지. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

Essa frase mostra como a fórmula ‘dia de chuva, 파전 e 막걸리’ de que falamos antes é praticamente uma 국룰 (gungnul, regra não escrita) para os coreanos — tanto que aparece até nos exemplos do dicionário.

막걸리는 나이 많은 사람들이 마신다는 고정 관념을 깨고 최근에는 젊은 사람들도 즐겨 마신다. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

Um exemplo que aponta com precisão a mudança de imagem do 막걸리 (makgeolli). Ele registra a passagem de ‘bebida do povo simples’ para ‘licor tradicional na moda’.

쌀을 원료로 만든 막걸리는 한국의 대표적인 곡주이다. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

‘곡주 (gokju)’ significa licor feito a partir de grãos ou cereais. É uma frase explicativa que nos mostra por que o 막걸리 (makgeolli) é inseparável da cultura do cultivo de arroz.

두 남자는 걸쭉한 막걸리를 말없이 마시기 시작했다. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

Aqui, 걸쭉하다 (geoljukhada) significa que o líquido não é ralo, mas denso e encorpado. É uma palavra muito usada para descrever a textura espessa e áspera do 막걸리 (makgeolli), então vale memorizá-la também.

Exemplos de uso por situação

Que tal praticar como usar em conversas reais com três exemplos criados por nós?

Ao fazer o pedido no restaurante 막걸리 한 병 주세요. (makgeolli han byeong juseyo.) — ‘Uma garrafa de makgeolli, por favor.’ Como é vendido por garrafa, usa-se a expressão 한 병 (han byeong), ‘uma garrafa’. Se precisar de uma tigela ou de um copo, basta acrescentar 잔도 주세요 (jando juseyo), ‘e um copo também, por favor’.
Ao chamar um amigo para beber com um tira-gosto 비도 오는데 파전에 막걸리 한잔할래? (bido oneunde pajeone makgeolli hanjanhallae?) — ‘Já que está chovendo, que tal um golinho de makgeolli com pajeon?’ 한잔하다 (hanjanhada) é uma expressão afetuosa que significa ‘tomar um golinho, beber levemente’.
Ao descrever o sabor 이 막걸리는 달지 않고 걸쭉해서 제 입맛에 딱 맞아요. (i makgeollineun dalji anko geoljukhaeseo je immase ttak majayo.) — ‘Este makgeolli não é doce e é bem encorpado, então cai perfeitamente no meu gosto.’ Hoje há muitos makgeolli bastante adocicados, então é ótimo especificar sua preferência dessa forma.

Comparação: fala formal, informal e expressões parecidas

Uma mesma sugestão muda de tom conforme o interlocutor.

Fala formal (존댓말): 막걸리 한잔하시겠어요? (makgeolli hanjanhasigesseoyo?) — para pessoas mais velhas ou que você acabou de conhecer.
Fala informal (반말): 막걸리 한잔할래? (makgeolli hanjanhallae?) — para amigos ou pessoas próximas.

Também é bom distinguir bebidas de nomes parecidos. O 소주 (soju) é uma bebida destilada, transparente e de teor alcoólico alto; o 동동주 (dongdongju) é quase igual ao 막걸리 (makgeolli), mas se caracteriza por ter grãos de arroz boiando (‘동동’) na superfície. E conheça também 탁주 (takju, 濁酒), uma palavra mais antiga para se referir ao 막걸리 (makgeolli) — o termo sino-coreano que significa ‘licor turvo’.

Contexto cultural

Nos filmes e doramas coreanos, o 막걸리 (makgeolli) é muito mais do que uma simples bebida. Nas cenas em que camponeses, ao fim de um dia árduo, sentam-se à beira do arrozal para compartilhá-lo, ou em que um pai e um filho que não se veem há tempos batem as tigelas em silêncio, o 막걸리 costuma aparecer como símbolo de 정 (jeong, afeto) e de consolo. Por exemplo, em vários dramas de época que retratam a vida do povo simples, em vez de explicar longamente suas mágoas, os personagens estendem em silêncio uma tigela de 막걸리, reconfortando uns aos outros. Por isso, para os coreanos, o 막걸리 (makgeolli) carrega a imagem calorosa de uma ‘bebida para compartilhar’.

Quiz final

Qual é a palavra mais natural para preencher a lacuna a seguir?

비도 오는데 파전에 ____ 한잔할래?

① 소주 (soju) ② 막걸리 (makgeolli) ③ 커피 (keopi)

A resposta é ② 막걸리 (makgeolli). Afinal, para acompanhar 파전 em dia de chuva, o 막걸리 é, sem sombra de dúvida, a 국룰 (gungnul, regra não escrita)!

As definições e exemplos provêm do Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana (krdict.korean.go.kr); essa parte, incluindo nossas traduções, é distribuída sob a licença CC BY-SA 2.0 KR.

Tradução própria: o dicionário oficial não oferece português, portanto as traduções para o português são nossas.