Por que comer pajeon em dia de chuva? — O coreano de hoje: '파전'

Assim que a chuva começa a cair, há um prato que surge quase automaticamente na cabeça dos coreanos. Quando o som da chuva entra pela janela, alguém sempre acaba dizendo: “Num dia desses, tem que ser pajeon com makgeolli.” Hoje vamos explorar a fundo justamente essa expressão: 파전 (pajeon). É só uma palavra, mas dentro dela cabem o clima da Coreia, a cultura das rodas de bebida e até o jeong (情), aquele afeto caloroso entre as pessoas.

파전

파전 (pajeon) é um prato feito com uma massa de farinha de trigo à qual se junta bastante cebolinha cortada em tiras compridas e, por cima, frutos do mar ou outros ingredientes, tudo fritado no óleo. Em inglês costuma ser apresentado como green onion pancake, ou seja, ‘panqueca de cebolinha’, mas, na verdade, não é doce como uma panqueca — é mais parecido com um fritado salgado, de sabor tostado e levemente salgadinho.

Aqui, ‘파 (pa)’ significa cebolinha (green onion) e ‘전 (jeon)’ quer dizer um prato fritado no óleo. Então pajeon significa, literalmente, ‘jeon feito com cebolinha’. Se você colocar bastante fruto do mar, vira 해물파전 (haemulpajeon); se colocar kimchi, vira 김치전 (kimchijeon). Assim, basta juntar o nome do ingrediente antes de ‘전 (jeon)’ para formar os nomes dos mais variados fritados.

O pajeon é fritado em pedaços fáceis de pegar com o hashi e comido mergulhando-o num molho de shoyu com vinagre e pimenta em pó. O charme está na textura — crocante por fora e macia por dentro —, por isso é mais gostoso comê-lo bem quente, recém-fritado. O aroma picantinho da cebolinha se harmoniza com o umami dos frutos do mar e, à primeira mordida, dá para entender na hora por que os coreanos gostam tanto desse prato.

Conferindo no dicionário do Instituto Nacional da Língua Coreana

Primeiro, vejamos a definição exatamente como aparece no Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana.

파전 (substantivo): comida feita fritando massa de farinha de trigo com cebolinha cortada em tiras compridas, frutos do mar, etc. [en] pajeon; green onion pancake — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

Só de olhar a definição, já estão ali os três pontos-chave: ‘cebolinha (파)’, ‘frutos do mar’ e ‘fritar (지진다)’, não é? Agora vejamos juntos os exemplos reais que o dicionário oferece.

비 오는 날에는 파전에 막걸리를 곁들여 먹는 게 최고지. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

É a frase mais emblemática, aquela que mostra que dia de chuva, pajeon e makgeolli formam um conjunto só. Qualquer coreano já ouviu isso uma centena de vezes.

저는 한국 요리를 배워서 불고기는 물론 파전도 만들 수 있어요. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

É a cena de alguém que aprendeu culinária coreana citando o pajeon como um prato que sabe fazer com confiança. Isso mostra também o quanto o pajeon é visto como um ‘prato caseiro típico da Coreia’.

비도 오는데 파전에 동동주나 한잔 할까? — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

É uma frase afetuosa, em que se convida um amigo para uma bebida usando a fala informal (반말). O ‘동동주 (dongdongju)’ é uma bebida tradicional parecida com o makgeolli e combina muito bem com pajeon.

어제 막걸리와 파전을 같이 먹었는데 매우 맛있었어. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

É uma frase que relata, de forma tranquila, a experiência de comer pajeon com makgeolli. Aqui também, sem falta, o makgeolli aparece.

Vendo em uma conversa real

Situação: sábado à tarde, de repente a chuva desaba do lado de fora da janela. Duas pessoas que estavam juntas em casa olham para fora.

Jun-kyung: 어, 비 온다. 이런 날엔 딱 파전인데. Ah, está chovendo. Um dia desses é perfeito para pajeon.

Emily: 그니까. 나 방금 그 생각 했어. 빗소리 들으니까 배고파지네. Pois é. Eu estava pensando exatamente nisso agora. Ouvir o som da chuva me deu fome.

Jun-kyung: 냉장고에 파랑 오징어 있던데, 내가 파전 부쳐 줄까? Tem cebolinha e lula na geladeira. Quer que eu faça um pajeon?

Emily: 진짜? 그럼 나는 막걸리 사 올게. 파전엔 막걸리지. Sério? Então eu vou comprar makgeolli. Pajeon combina com makgeolli.

Jun-kyung: 역시 넌 한국 산 지 15년이라 이런 건 나보다 낫다니까. Como era de se esperar — 15 anos na Coreia, você entende dessas coisas melhor do que eu.

Emily: 당연하지. 비 오는 날 파전은 국룰이잖아. Claro. Pajeon em dia de chuva é praticamente a regra de ouro.

Frases de uso por situação

1. Em dia de chuva, por telefone para um amigo (fala informal) 비도 오는데 우리 파전에 막걸리 한잔 어때? (bido oneunde uri pajeone makgeolli hanjan eottae?) — É a situação em que se propõe, de forma descontraída, ir a uma casa de pajeon já que está chovendo.

2. Ao fazer um pedido no mercado ou no restaurante (fala formal) 여기 해물파전 하나랑 동동주 한 주전자 주세요. (yeogi haemulpajeon harang dongdongju han jujeonja juseyo.) — É uma frase de pedido que se ouve com frequência num mercado tradicional ou numa casa de fritados.

3. Ao fazer em casa e chamar alguém (fala informal) 오늘 비 와서 파전 부쳤어. 얼른 와서 먹어. (oneul bi waseo pajeon buchyeosseo. eolleun waseo meogeo.) — ‘부치다 (buchida)’ é o verbo que significa fritar um jeon no óleo. Para pajeon, é mais natural dizer que se ‘frita (부치다)’ do que que se ‘faz (만들다)’.

Fala formal, fala informal e expressões semelhantes

Para oferecer, na fala informal diz-se 파전 먹을래? (pajeon meogeullae?) e, na fala formal, 파전 드실래요? (pajeon deusillaeyo?). O pajeon é um tipo de 부침개 (buchimgae): ‘부침개 (buchimgae)’ é o termo amplo que abrange todos os pratos de jeon fritados no óleo, enquanto ‘파전 (pajeon)’ se refere àquele em que a cebolinha é a protagonista. Dependendo da região, também é chamado de ‘지짐이 (jijimi)’. Como o nome muda conforme o ingrediente — 김치전 (kimchijeon), 감자전 (gamjajeon), 부추전 (buchujeon) —, basta conhecer o pajeon para aprender facilmente o nome dos outros jeon.

Contexto cultural

Na Coreia, a fórmula “dia de chuva é dia de pajeon” é quase senso comum. Há uma crendice curiosa por trás disso: dizem que o som do pajeon chiando no óleo lembra o som da chuva batendo do lado de fora da janela, e por isso ele vem naturalmente à mente. Nos dramas também é figurinha carimbada aquela cena em que, num dia de chuva, os personagens abrem o coração diante de um pajeon e um makgeolli. Por isso o pajeon não é só uma comida — é também um elo que compartilha o clima dos dias chuvosos e o afeto entre as pessoas.

Cada região tem o seu pajeon de orgulho. Em especial, o ‘동래파전 (dongnae pajeon)’ de Busan é famoso por ser feito grosso, com bastante cebolinha graúda e frutos do mar, e tem uma história tão profunda que se conta até que era oferecido ao rei na era Joseon. Provar o pajeon típico de cada região durante uma viagem é mais uma forma de aproveitar a Coreia.

Quiz final

Um amigo coreano, olhando para fora da janela, disse: “Num dia desses, tem que ser ○○!”. Lá fora está chovendo. Que comida entra no lugar de ○○? (Resposta: pajeon — 파전!)

As definições e exemplos provêm do Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana (krdict.korean.go.kr); essa parte, incluindo nossas traduções, é distribuída sob a licença CC BY-SA 2.0 KR.

Tradução própria: o dicionário oficial não oferece português, portanto as traduções para o português são nossas.