순대 (sundae)：湯気の立つ市場の路地、冬を代表するおやつ
湯気がもうもうと立ちのぼる冬の市場の路地。赤いたらいの上で、ふっくらと蒸し上がっていく黒っぽい赤色の食べ物がひとつ。今日の表現は、韓国の屋台料理を代表する一品、순대 (sundae) です。떡볶이 (tteokbokki) や揚げ物（튀김）と並んで、韓国の軽食＝분식 (bunsik) の「三大横綱」と呼ばれる存在です。初めて見ると少し馴染みがないかもしれませんが、一度その味を覚えると、韓国の冬が恋しくなるたびに思い出す、まさにあの味なんです。
순대
순대 (sundae) は、豚の腸に당면 (dangmyeon)、찹쌀 (chapssal)、선지（豚の血を固めたもの）、さまざまな野菜を味付けして詰め、蒸し上げた食べ物です。西洋のブラッドソーセージ（blood sausage）とは遠い親戚といったところですが、コリコリした皮とやわらかな中身、そして一緒に出てくる간（レバー）・허파（ハツ）の組み合わせが生み出す食感は、순대ならではのものです。市場で蒸したての순대は塩や막장（テンジャン系の合わせ味噌）につけて、순댓국 (sundaetguk) なら熱々のスープと一緒に、순대볶음 (sundae-bokkeum) ならピリ辛にして楽しみます。値段が手ごろでお腹もしっかり満たされる、まさに庶民の食べ物です。
国立国語院の辞典で確認する
国の機関である国立国語院の語釈を、そのまま確認してみましょう。
순대 「명사」
- 당면, 두부, 찹쌀 등을 양념하여 돼지의 창자 속에 넣고 찐 음식.
- 오징어, 명태, 가지 같은 것에 양념한 재료를 넣고 찐 음식. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)
外国語の翻訳も一緒に見ると、意味がさらにはっきりします。
[en] sundae — A dish made by steaming seasoned sweet potato noodles, tofu, glutinous rice, etc. which are stuffed into a pig’s intestine. [ja] スンデ — 豚の腸詰め：春雨や豆腐、もち米などに味付けして豚の腸に入れた後、蒸して作った食べ物。 [es] sundae — Embutido preparado con tripas de cerdo rellenas con una mezcla condimentada de fideos de alforfón, tofu, arroz glutinoso, etc.. [zh] 血肠，米肠 — 在粉条、豆腐和糯米等食材中放入作料后，灌进猪肠子里，并上锅蒸熟而成的食物。 ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)
ポルトガル語訳は辞典に載っていないため、独自の翻訳を添えておきます — sundae: prato coreano feito de tripa de porco recheada com macarrão de batata-doce, arroz glutinoso e temperos, cozido no vapor.（直接翻訳）
辞典が載せている実際の使用例文も、いくつかそのまま引いてみます。
- 돼지 간 볶음이나 순대 등이 있어요.
- 우리 집 앞 분식점에 들러서 떡볶이랑 순대를 먹고 가자.
- 순대를 먹다.
- 순대를 만들다.
- 순대 재료. ── 韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr)
最初の例文は、食堂や市場でどんなメニューがあるかを紹介する場面で、순대が간（レバー）・허파（ハツ）といった副菜と一セットで出てくることを示しています。二つ目の例文は、友達に軽く提案する반말（タメ口）の文なので、순대が떡볶이と対になる분식メニューだという点が自然に表れています。最後の三つの例文は、순대が「먹다（食べる）」「만들다（作る）」といった動詞、そして「재료（材料）」という名詞とどう組み合わさるかを示す、基本の「相棒」表現です。ちなみに、辞書の例文にある「번호순대로」「수순대로」は食べ物の순대ではなく、「순서(順)대로（順番どおりに）」というまったく別の言葉なので、混同しないようにしてください。
実際の会話で見てみる
場面：冬の夕方、昔ながらの市場のスンデ横丁。湯気がもうもうと立つスンデ屋の前に、二人が立っている。
ジュンギョン: 여기 순대 진짜 잘해. 한 접시 시키자. ここのスンデ、本当においしいんだ。一皿頼もうよ。
エミリー: 좋아. 근데 나 간이랑 허파는 좀 부담스럽더라. いいね。でも私、レバーとハツはちょっと苦手なんだよね。
ジュンギョン: 에이, 순대는 원래 간까지 같이 먹어야 제맛이야. またまた、スンデはやっぱりレバーまで一緒に食べてこそおいしいんだよ。
エミリー: 알지, 알지. 그건 그렇고, 넌 소금파야 막장파야? わかるわかる。それはそうと、あなたは塩派？ それとも味噌だれ派？
ジュンギョン: 난 무조건 소금. 순대에 막장은 좀… 絶対に塩だね。スンデに味噌だれはちょっと…
エミリー: 오, 통했다. 나도 소금 아니면 안 먹어. お、気が合うね。私も塩じゃなきゃ食べないもん。
場面別の活用例文
- 市場で注文するとき — 이모, 순대 (sundae) 한 접시 주세요. 소금 넉넉히요!（市場では店主さんを親しみを込めて「이모（おばさん）」と呼ぶ文化があります。）
- 友達に誘うとき — 오늘 저녁 출출한데 순대 (sundae) 먹으러 갈래?（반말で軽く誘う、日常の表現です。）
- 好みを言うとき — 난 떡볶이 국물에 순대 (sundae) 찍어 먹는 게 제일 좋아.（韓国人が最も愛する순대の食べ方の一つです。）
敬語（존댓말）とタメ口（반말）、そして似た言葉
순대は名詞なので、それ自体に존댓말・반말の区別はありませんが、注文するときの言い方で分かれます。반말なら 순대 먹으러 가자 (sundae meogeureo gaja)、존댓말なら 순대 한 접시 주세요 (sundae han jeopsi juseyo) といった具合です。似た言葉も覚えておくとよいでしょう — 순댓국（ご飯とスープ）、순대볶음（ピリ辛の炒め物）、백순대（味付けせずに蒸したもの）、아바이순대（太くて食べ応えのある咸鏡道（ハムギョンド）式）。곱창・막창と混同しやすいですが、あちらは腸そのものを焼いて食べるもので、순대は腸の中に具を詰めて蒸し上げる点が違います。
文化背景 — 市場と屋台の情
순대は、市場や屋台（포장마차）、분식店の食べ物であり、庶民の情がこもった一品です。束草（ソクチョ）の아바이순대のように、故郷を離れた人々（실향민）の歴史が染み込んだ郷土料理でもあります。ドラマでも、疲れきった一日を過ごした登場人物たちが、屋台で순대をつまみに소주（焼酎）を一杯かたむけながら胸の内を打ち明ける場面が、お決まりのように登場します。それだけ순대は、「みんなで分け合って食べる温かさ」を象徴する食べ物なのです。
締めのクイズ
Q. 市場で순대を注文しながら、店主さん（이모）に丁寧に言うには、空欄に何が入るでしょうか？
「이모, 순대 한 접시 ___.」（ヒント：「주다（あげる・くれる）」の존댓말の命令形）
正解は 주세요 (juseyo)！ 今日は熱々の순대一皿で、韓国の冬を感じてみてください。
この記事の語釈と例文は、韓国国立国語院『韓国語基礎辞典』(krdict.korean.go.kr) から引用しました。当該部分（翻訳を含む）は CC BY-SA 2.0 KR ライセンスのもとで利用・配布されます。