순대 (sundae): o petisco de inverno das vielas fumegantes do mercado

Numa viela de mercado no inverno, com o vapor subindo em nuvens, um alimento de cor vermelho-escura vai cozinhando devagarinho sobre uma bacia vermelha. A expressão de hoje é a estrela da comida de rua coreana: 순대 (sundae). Junto com o 떡볶이 (tteokbokki) e os fritos (튀김, twigim), forma o trio de reis do 분식 (bunsik). À primeira vista parece estranho, mas basta pegar gosto para que ele vire justamente aquele sabor que vem à mente sempre que você sente saudade do inverno coreano.

순대

O 순대 (sundae) é um alimento feito de tripa de porco recheada com 당면 (dangmyeon, macarrão de batata-doce), 찹쌀 (chapssal, arroz glutinoso), 선지 (seonji, sangue coagulado) e vários legumes temperados, tudo cozido no vapor. É um primo distante da linguiça de sangue (blood sausage) ocidental, mas a textura criada pela casca elástica, pelo recheio macio e pela combinação de fígado e pulmão que o acompanham é algo só do 순대. Recém-cozido no mercado, o 순대 é saboreado mergulhado em sal ou 막장 (makjang); no 순댓국 (sundaetguk), acompanhado de um caldo quentinho; e no 순대볶음 (sundae-bokkeum), num refogado bem picante. De preço camarada e que enche a barriga, é a verdadeira comida do povo.

Conferindo no dicionário do Instituto Nacional da Língua Coreana

Vamos conferir a definição tal como consta no Instituto Nacional da Língua Coreana, órgão oficial do governo.

순대 「substantivo」

Alimento feito colocando 당면 (dangmyeon), tofu, arroz glutinoso, etc., temperados, dentro da tripa do porco e cozinhando no vapor.

Alimento feito colocando ingredientes temperados dentro de coisas como lula, escamudo-do-alasca ou berinjela, e cozinhando no vapor. — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

Ver as traduções para outras línguas também deixa o sentido mais nítido.

[en] sundae — A dish made by steaming seasoned sweet potato noodles, tofu, glutinous rice, etc. which are stuffed into a pig’s intestine. [ja] スンデ — 豚の腸詰め：春雨や豆腐、もち米などに味付けして豚の腸に入れた後、蒸して作った食べ物。 [es] sundae — Embutido preparado con tripas de cerdo rellenas con una mezcla condimentada de fideos de alforfón, tofu, arroz glutinoso, etc.. [zh] 血肠，米肠 — 在粉条、豆腐和糯米等食材中放入作料后，灌进猪肠子里，并上锅蒸熟而成的食物。 — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

A tradução para o português não consta no dicionário, então acrescentamos a nossa — sundae: prato coreano feito de tripa de porco recheada com macarrão de batata-doce, arroz glutinoso e temperos, cozido no vapor. (tradução própria)

Transcrevemos também, tal como estão, alguns exemplos de uso reais fornecidos pelo dicionário.

돼지 간 볶음이나 순대 등이 있어요. (Tem fígado de porco refogado, 순대, entre outros.)

우리 집 앞 분식점에 들러서 떡볶이랑 순대를 먹고 가자. (Vamos passar na lanchonete perto de casa comer 떡볶이 e 순대 antes de ir.)

순대를 먹다. (comer 순대.)

순대를 만들다. (fazer 순대.)

순대 재료. (ingredientes de 순대.) — Instituto Nacional da Língua Coreana, Dicionário Básico de Coreano (krdict.korean.go.kr)

O primeiro exemplo é uma situação em que se apresentam os pratos disponíveis num restaurante ou no mercado, e mostra que o 순대 costuma vir num conjunto com miúdos como fígado e pulmão. O segundo é uma frase em linguagem informal (반말), uma sugestão casual a um amigo, e revela naturalmente que o 순대 é um prato de 분식 que faz par com o 떡볶이. Os três últimos são combinações básicas que mostram como o 순대 se junta a verbos como ‘먹다 (meokda, comer)’ e ‘만들다 (mandeulda, fazer)’, e ao substantivo ‘재료 (jaeryo, ingrediente)’. A propósito, entre os exemplos do dicionário, ‘번호순대로’ e ‘수순대로’ não se referem à comida 순대, mas a ‘순서대로 (sunseodaero, em ordem)’ — uma palavra totalmente diferente, então não se confunda.

Vendo em uma conversa real

Situação: uma noite de inverno, na viela do 순대 de um mercado tradicional. Duas pessoas estão paradas diante de uma barraca de 순대 de onde sobe muito vapor.

Jun-kyung: 여기 순대 진짜 잘해. 한 접시 시키자. O sundae aqui é muito bom mesmo. Vamos pedir um prato.

Emily: 좋아. 근데 나 간이랑 허파는 좀 부담스럽더라. Boa. Mas o fígado e o pulmão são um pouco demais para mim.

Jun-kyung: 에이, 순대는 원래 간까지 같이 먹어야 제맛이야. Que isso, o sundae fica melhor mesmo quando se come junto com o fígado.

Emily: 알지, 알지. 그건 그렇고, 넌 소금파야 막장파야? Eu sei, eu sei. Aliás, você é do time do sal ou do molho ssamjang?

Jun-kyung: 난 무조건 소금. 순대에 막장은 좀… Sal, com certeza. Ssamjang no sundae é meio…

Emily: 오, 통했다. 나도 소금 아니면 안 먹어. Ah, pensamos igual. Eu também não como se não for com sal.

Exemplos de uso por situação

Ao pedir no mercado — 이모, 순대 (sundae) 한 접시 주세요. 소금 넉넉히요! (No mercado, existe o costume de chamar a dona da barraca carinhosamente de ‘이모 (imo)’, literalmente ‘tia’.)
Ao sugerir a um amigo — 오늘 저녁 출출한데 순대 (sundae) 먹으러 갈래? (Uma expressão do dia a dia, um convite leve feito em linguagem informal, 반말.)
Ao falar do seu gosto — 난 떡볶이 국물에 순대 (sundae) 찍어 먹는 게 제일 좋아. (É uma das formas de comer 순대 mais amadas pelos coreanos.)

Linguagem formal e informal, e palavras semelhantes

Como 순대 é um substantivo, ele mesmo não tem forma formal ou informal, mas isso se distingue no jeito de pedir. No informal, algo como 순대 먹으러 가자 (sundae meogeureo gaja) (‘vamos comer 순대’); no formal, 순대 한 접시 주세요 (sundae han jeopsi juseyo) (‘um prato de 순대, por favor’). Também vale conhecer palavras semelhantes — 순댓국 (sundaetguk, com arroz e caldo), 순대볶음 (sundae-bokkeum, refogado picante), 백순대 (baek-sundae, cozido no vapor sem tempero) e 아바이순대 (abai-sundae, ao estilo da região de Hamgyeong, grosso e bem recheado). É fácil confundir com 곱창 (gopchang) e 막창 (makchang), mas esses são a própria tripa grelhada, enquanto o 순대 se diferencia por ter o interior da tripa recheado e depois cozido no vapor.

Contexto cultural — o afeto do mercado e das barracas de rua

O 순대 é a comida dos mercados, das barracas de rua (포장마차, pojangmacha) e das lanchonetes de 분식, um alimento que carrega o afeto (정, jeong) da gente simples. É também uma comida regional impregnada da história dos deslocados de guerra, como o 아바이순대 (abai-sundae) de Sokcho. Em dramas, é cena recorrente ver personagens que passaram um dia cansativo abrindo o coração diante de um prato de 순대 e um copo de 소주 (soju) numa barraca de rua. É por isso que o 순대 é um alimento que simboliza ‘o calor de repartir a comida junto’.

Quiz final

Q. Para pedir 순대 no mercado falando com educação com a dona da barraca (이모), o que deve entrar na lacuna?

‘이모, 순대 한 접시 ___.’ (Dica: a forma imperativa formal de ‘주다 (juda, dar)’.)

A resposta é 주세요 (juseyo)! Hoje, sinta o inverno coreano com um prato quentinho de 순대.

As definições e exemplos provêm do Dicionário Básico de Coreano do Instituto Nacional da Língua Coreana (krdict.korean.go.kr); essa parte, incluindo nossas traduções, é distribuída sob a licença CC BY-SA 2.0 KR.

Tradução própria: o dicionário oficial não oferece português, portanto as traduções para o português são nossas.