순대(sundae): 김 나는 시장 골목의 겨울 대표 간식

김이 펄펄 나는 겨울 시장 골목, 빨간 대야 위에서 몽글몽글 익어 가는 검붉은 음식 하나. 오늘의 표현은 한국 길거리 음식의 대표선수, **순대 (sundae)**입니다. 떡볶이 (tteokbokki), 튀김과 함께 분식 (bunsik)의 삼대장으로 불리죠. 처음 보면 낯설지만, 한번 맛을 들이면 한국의 겨울이 그리워질 때마다 떠오르는 바로 그 맛입니다.

순대

**순대 (sundae)**는 돼지 창자에 당면 (dangmyeon), 찹쌀 (chapssal), 선지, 각종 채소를 양념해 채워 넣고 쪄 낸 음식입니다. 서양의 블러드 소시지(blood sausage)와 먼 사촌쯤 되지만, 쫄깃한 껍질과 부드러운 속, 그리고 함께 나오는 간·허파의 조합이 만드는 식감은 순대만의 것이죠. 시장에서 갓 쪄낸 순대는 소금이나 막장에 찍어, 순댓국 (sundaetguk)으로는 뜨끈한 국물과 함께, 순대볶음 (sundae-bokkeum)으로는 매콤하게 즐깁니다. 값이 착하고 배가 든든해지는, 그야말로 서민의 음식입니다.

국립국어원 사전으로 확인하기

국가 기관인 국립국어원의 뜻풀이를 그대로 확인해 보겠습니다.

순대 「명사」

당면, 두부, 찹쌀 등을 양념하여 돼지의 창자 속에 넣고 찐 음식.

오징어, 명태, 가지 같은 것에 양념한 재료를 넣고 찐 음식. — 국립국어원 《한국어기초사전》 (krdict.korean.go.kr)

외국어 번역도 함께 보면 뜻이 더 또렷해집니다.

[en] sundae — A dish made by steaming seasoned sweet potato noodles, tofu, glutinous rice, etc. which are stuffed into a pig’s intestine. [ja] スンデ — 豚の腸詰め：春雨や豆腐、もち米などに味付けして豚の腸に入れた後、蒸して作った食べ物。 [es] sundae — Embutido preparado con tripas de cerdo rellenas con una mezcla condimentada de fideos de alforfón, tofu, arroz glutinoso, etc.. [zh] 血肠，米肠 — 在粉条、豆腐和糯米等食材中放入作料后，灌进猪肠子里，并上锅蒸熟而成的食物。 — 국립국어원 《한국어기초사전》 (krdict.korean.go.kr)

포르투갈어 번역은 사전에 없어 자체 번역으로 덧붙입니다 — sundae: prato coreano feito de tripa de porco recheada com macarrão de batata-doce, arroz glutinoso e temperos, cozido no vapor. (직접 번역)

사전이 제공하는 실제 사용 예문도 몇 개 그대로 옮겨 봅니다.

돼지 간 볶음이나 순대 등이 있어요.

우리 집 앞 분식점에 들러서 떡볶이랑 순대를 먹고 가자.

순대를 먹다.

순대를 만들다.

순대 재료. — 국립국어원 《한국어기초사전》 (krdict.korean.go.kr)

첫 예문은 식당이나 시장에서 어떤 메뉴가 있는지 소개하는 상황으로, 순대가 간·허파 같은 부속과 한 세트로 묶여 나온다는 걸 보여 줍니다. 두 번째 예문은 친구에게 가볍게 제안하는 반말 문장이라, 순대가 떡볶이와 짝을 이루는 분식 메뉴라는 점이 자연스럽게 드러나죠. 마지막 세 예문은 순대가 ‘먹다’, ‘만들다’ 같은 동사, 그리고 ‘재료’라는 명사와 어떻게 어울리는지 보여 주는 기본 짝꿍 표현입니다. 참고로 사전 예문 중 ‘번호순대로’, ‘수순대로’는 음식 순대가 아니라 ‘순서(順)대로’라는 전혀 다른 말이니 헷갈리지 마세요.

실제 대화로 보기

상황: 겨울 저녁, 재래시장 순대 골목. 김이 펄펄 나는 순대집 앞에 두 사람이 섰다.

준경: 여기 순대 진짜 잘해. 한 접시 시키자. The sundae here is really good. Let’s get a plate.

에밀리: 좋아. 근데 나 간이랑 허파는 좀 부담스럽더라. Sounds good. But the liver and lung are a bit much for me.

준경: 에이, 순대는 원래 간까지 같이 먹어야 제맛이야. Come on, sundae tastes best when you eat it with the liver too.

에밀리: 알지, 알지. 그건 그렇고, 넌 소금파야 막장파야? I know, I know. Anyway, are you a salt person or a ssamjang person?

준경: 난 무조건 소금. 순대에 막장은 좀… Salt, no question. Ssamjang on sundae is kinda…

에밀리: 오, 통했다. 나도 소금 아니면 안 먹어. Oh, we’re on the same page. I won’t eat it without salt.

상황별 활용 예문

시장에서 주문할 때 — 이모, 순대 (sundae) 한 접시 주세요. 소금 넉넉히요! (시장에서는 사장님을 친근하게 ‘이모’라고 부르는 문화가 있습니다.)
친구에게 제안할 때 — 오늘 저녁 출출한데 순대 (sundae) 먹으러 갈래? (반말로 가볍게 권하는 일상 표현입니다.)
취향을 말할 때 — 난 떡볶이 국물에 순대 (sundae) 찍어 먹는 게 제일 좋아. (한국인이 가장 사랑하는 순대 먹는 법 중 하나죠.)

존댓말과 반말, 그리고 비슷한 말

순대는 명사라 그 자체엔 존댓말·반말이 없지만, 주문하는 말투에서 갈립니다. 반말은 순대 먹으러 가자 (sundae meogeureo gaja), 존댓말은 **순대 한 접시 주세요 (sundae han jeopsi juseyo)**처럼요. 비슷한 말도 알아 두면 좋습니다 — 순댓국(밥과 국물), 순대볶음(매콤한 볶음), 백순대(양념 없이 찐 것), 아바이순대(굵고 실한 함경도식). 곱창·막창과 헷갈리기 쉬운데, 그건 창자 자체를 구워 먹는 것이고, 순대는 창자 안에 속을 채워 쪄 낸다는 점이 다릅니다.

문화 배경 — 시장과 포장마차의 정

순대는 시장, 포장마차, 분식집의 음식이자 서민의 정이 담긴 먹거리입니다. 속초의 아바이순대처럼 실향민의 역사가 배어 있는 향토 음식이기도 하죠. 드라마에서도 고단한 하루를 보낸 인물들이 포장마차에서 순대에 소주 한잔 기울이며 속내를 털어놓는 장면이 단골로 등장합니다. 그만큼 순대는 ‘함께 나눠 먹는 따뜻함’을 상징하는 음식입니다.

마무리 퀴즈

Q. 시장에서 순대를 주문하며 사장님(이모)께 정중히 말하려면 빈칸에 무엇이 들어갈까요?

‘이모, 순대 한 접시 ___.’ (힌트: ‘주다’의 존댓말 명령형)

정답은 주세요 (juseyo)! 오늘은 따끈한 순대 한 접시로 한국의 겨울을 느껴 보세요.

이 글의 단어 뜻풀이와 예문은 국립국어원 《한국어기초사전》(krdict.korean.go.kr)에서 가져왔으며, 해당 부분(번역 포함)은 CC BY-SA 2.0 KR 라이선스에 따라 이용·배포됩니다.