순대 (sundae)：热气腾腾的市场巷口，冬日代表小吃
热气腾腾的冬日市场巷口，红色大盆上正咕嘟咕嘟熟着的一样黑红食物。今天的表达，是韩国街头小吃的代表选手——순대 (sundae)。它和 떡볶이 (tteokbokki)、炸物一起，被称为 분식 (bunsik)（韩式小吃）的三大天王。第一次见也许觉得陌生，但一旦吃上瘾，每当想念韩国的冬天时，脑海里浮现的就是这个味道。
순대
순대 (sundae) 是把 당면 (dangmyeon)（粉条）、찹쌀 (chapssal)（糯米）、선지 (seonji)（猪血）和各种蔬菜调味后塞进猪肠里蒸熟的食物。它和西方的血肠（blood sausage）算是远房表亲，但那筋道的外皮、柔软的内馅，再加上一同端上来的猪肝、猪肺组合出的口感，是순대独有的。市场上刚蒸好的순대，蘸盐或 막장 (makjang)（一种调味酱）吃；做成 순댓국 (sundaetguk)，就着热腾腾的汤享用；做成 순대볶음 (sundae-bokkeum)，则是麻辣口味。价格实惠、吃得饱足，是名副其实的平民美食。
用国立国语院词典来确认
我们直接来看看国家机构——国立国语院给出的释义。
순대 「名词」
- 把粉条、豆腐、糯米等调味后塞进猪肠里蒸熟的食物。
- 把调味材料塞进鱿鱼、明太鱼、茄子等里面蒸熟的食物。 ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
把外语翻译也一起看，意思会更清晰。
[en] sundae — A dish made by steaming seasoned sweet potato noodles, tofu, glutinous rice, etc. which are stuffed into a pig’s intestine. [ja] スンデ — 豚の腸詰め：春雨や豆腐、もち米などに味付けして豚の腸に入れた後、蒸して作った食べ物。 [es] sundae — Embutido preparado con tripas de cerdo rellenas con una mezcla condimentada de fideos de alforfón, tofu, arroz glutinoso, etc.. [zh] 血肠，米肠 — 在粉条、豆腐和糯米等食材中放入作料后，灌进猪肠子里，并上锅蒸熟而成的食物。 ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
词典中没有葡萄牙语翻译，故附上本站自译 —— sundae: prato coreano feito de tripa de porco recheada com macarrão de batata-doce, arroz glutinoso e temperos, cozido no vapor.（本站翻译）
词典提供的实际用例，也照原样搬几个过来。
- 돼지 간 볶음이나 순대 등이 있어요.
- 우리 집 앞 분식점에 들러서 떡볶이랑 순대를 먹고 가자.
- 순대를 먹다.
- 순대를 만들다.
- 순대 재료. ——韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)
第一句例句是介绍餐厅或市场里有哪些菜品的场景，展现了순대常与猪肝、猪肺等下水配成一套端上来。第二句是向朋友随口提议的半语句子，自然地体现出순대是与떡볶이搭档的분식菜品。最后三句展示了순대与 ‘먹다（吃）’、‘만들다（做）’ 这类动词，以及 ‘재료（材料）’ 这个名词如何搭配，是基本的固定搭配表达。另外提一句，词典例句中的 ‘번호순대로’、‘수순대로’ 并不是食物순대，而是 ‘순서(順)대로（按顺序）’ 这个完全不同的词，别弄混了。
通过真实对话来看
情境：冬日傍晚，传统市场的순대巷。热气腾腾的순대店前，站着两个人。
俊卿: 여기 순대 진짜 잘해. 한 접시 시키자. 这里的순대做得真好。我们点一盘吧。
艾米丽: 좋아. 근데 나 간이랑 허파는 좀 부담스럽더라. 好啊。不过猪肝和猪肺我有点吃不消。
俊卿: 에이, 순대는 원래 간까지 같이 먹어야 제맛이야. 哎呀，순대本来就要连着猪肝一起吃才够味。
艾米丽: 알지, 알지. 그건 그렇고, 넌 소금파야 막장파야? 知道知道。话说回来，你是蘸盐派还是蘸막장派？
俊卿: 난 무조건 소금. 순대에 막장은 좀… 我绝对是盐派。순대蘸막장有点……
艾米丽: 오, 통했다. 나도 소금 아니면 안 먹어. 哦，想到一块儿去了。我也是不蘸盐就不吃。
分场景实用例句
- 在市场点单时 —— 이모, 순대 (sundae) 한 접시 주세요. 소금 넉넉히요!（在市场，有把老板娘亲切地称作 ‘이모（姨母）’ 的文化。）
- 向朋友提议时 —— 오늘 저녁 출출한데 순대 (sundae) 먹으러 갈래?（用半语随口相邀的日常表达。）
- 说口味偏好时 —— 난 떡볶이 국물에 순대 (sundae) 찍어 먹는 게 제일 좋아.（这是韩国人最爱的순대吃法之一。）
敬语与半语，以及近义说法
순대是名词，词本身没有敬语、半语之分，但会体现在点单的语气上。比如半语是 순대 먹으러 가자 (sundae meogeureo gaja)，敬语则是 순대 한 접시 주세요 (sundae han jeopsi juseyo)。近义说法也值得了解一下 —— 순댓국 (sundaetguk)（配饭和汤）、순대볶음 (sundae-bokkeum)（麻辣炒）、백순대 (baek-sundae)（不加调料清蒸的）、아바이순대 (abai-sundae)（粗实的咸镜道式）。它容易和 곱창 (gopchang)、막창 (makchang) 弄混，但那是把肠子本身烤着吃，而순대是往肠子里塞馅蒸熟，这就是区别所在。
文化背景 —— 市场与路边摊的人情
순대是市场、포장마차 (pojangmacha)（路边摊）、분식집（小吃店）的食物，也是承载着平民人情的吃食。像束草的 아바이순대 (abai-sundae) 那样，它还是浸染着离乡者历史的乡土美食。电视剧里也常有这样的场面：结束了疲惫一天的角色们，在路边摊就着순대喝一杯烧酒，吐露心声。可以说，순대正是象征着 ‘一起分享的温暖’ 的食物。
结尾小测验
Q. 在市场点순대、想对老板（이모）礼貌地说时，空白处该填什么呢？
‘이모, 순대 한 접시 ___.’（提示：‘주다（给）’ 的敬语命令形）
答案是 주세요 (juseyo)！今天就用一盘热乎乎的순대，来感受一下韩国的冬天吧。
本文的词语释义与例句来自韩国国立国语院《韩国语基础词典》(krdict.korean.go.kr)，该部分（含本站翻译）依 CC BY-SA 2.0 KR 许可协议使用与传播。